محتوى
تحظى الأسماك الحمراء بتقدير كبير، على وجه الخصوص، لقدرتها على تحويلها إلى روائع تذوق الطعام الحقيقية. يسمح لك سمك السلمون المدخن الساخن بالاستمتاع بطعم رائع ورائحة دخانية خفيفة. يتيح لك عدد كبير من الوصفات تحضير الأطباق ليس فقط من شرائح اللحم، ولكن أيضًا من أجزاء مثل اللحوم والظهر.
تكوين وقيمة المنتج
تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم. تحتوي شرائح السلمون المدخن البارد والساخن على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الضرورية للإنسان. سمك السلمون غني بالفيتامينات A وE وB. ومن بين العناصر الدقيقة الأكثر فائدة ما يلي:
- المنغنيز.
- الكالسيوم.
- السيلينيوم؛
- الزنك.
- صوديوم؛
- الفلور.
سمك السلمون المدخن الساخن ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية
الأطعمة المدخنة بكميات معتدلة سوف تشبع الجسم بالكمية اللازمة من الدهون، كما تزوده بالبروتين لتقوية الأنسجة العضلية. مثل هذه المؤشرات تجعل الأسماك تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يراقبون صحتهم عن كثب. يحتوي 100 جرام من المنتج المدخن الساخن النهائي على 23.5 جرام من البروتين و 8 جرام من الدهون. بالنسبة للأطعمة الشهية المطبوخة على البارد، تكون نسبة BJU هي 16:15:0.
محتوى السعرات الحرارية من الأسماك
من أهم مزايا تحضير الأطعمة المدخنة القيمة الغذائية المنخفضة نسبيًا للمنتج النهائي. سمك السلمون المدخن الساخن لا يحتوي على أكثر من 160 سعرة حرارية.
ولوحظت أرقام مماثلة للمنتج المحضر في بيت دخان مزود بمولد دخان. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في تلال السلمون المدخن الساخن حوالي 140 سعرة حرارية. تجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية قد تختلف قليلاً اعتمادًا على طريقة الطهي وجزء الذبيحة المستخدم.
ميزات مفيدة
تسمح تركيبة الأسماك الغنية بالمعادن والفيتامينات باستخدامها لتحسين الصحة وتقوية العديد من الأعضاء. يحتوي سمك السلمون المدخن الساخن المطبوخ في المنزل على أحماض دهنية تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. الفيتامينات لها تأثير مضاد للأكسدة وتقوي جهاز المناعة.
يتيح لك تدخين سمك السلمون في مدخن ساخن الحصول على منتج يمكنه إبطاء الشيخوخة الطبيعية للجسم. التركيبة المعدنية تقوي العظام والعضلات، وتطبيع أيضًا العمليات المضادة للأكسدة التي تحدث في الدم.
طرق تدخين سمك السلمون
هناك عدد كبير من الخيارات لإعداد السمك الأحمر المدخن في المنزل. الأكثر شيوعًا هي الطرق الساخنة والباردة - فهي تختلف في درجة الحرارة في بيت الدخان وقت معالجة الدخان. الطريقة الثانية تستغرق أيضًا وقتًا أطول. غالبًا ما يستغرق التدخين البارد من 18 إلى 24 ساعة.
يمكن تحضير شرائح سمك السلمون المدخن ساخنة أو باردة
لإعداد الأطباق اللذيذة، لا يتم استخدام شرائح دائما وحدها. هناك وصفات لتدخين بطون السلمون والعمود الفقري وحتى رؤوس السلمون. تتيح لك معالجة الأجزاء الأقل قيمة من الأسماك الحصول على منتج ممتاز، وهو في خصائصه الاستهلاكية ليس أقل شأنا من العديد من الأطباق الأكثر تكلفة.
اختيار وإعداد الأسماك
لا يمكن للجميع التباهي بفرصة شراء الأسماك الطازجة. كقاعدة عامة، مناطق الصيد التجارية بعيدة تماما عن المستهلكين الرئيسيين لسمك السلمون، لذلك بالنسبة لوصفات التدخين الباردة والساخنة، سيتعين عليك الاكتفاء بالمنتجات شبه المصنعة المجمدة أو المبردة. في أغلب الأحيان، تتم معالجة الجثث بالحرارة مباشرة بعد اصطيادها - وبهذا الشكل تصل إلى أرفف المتاجر.
إذا كان شراء منتج نصف نهائي مجمد غالبًا ما يكون محفوفًا بالمخاطر، فكل شيء أسهل بكثير مع سمك السلمون المبرد. يتم التعرف على الأسماك الطازجة من خلال العيون الواضحة ورائحة البحر الزاهية. لتحديد الجودة، يمكنك الضغط على الظهر بإصبعك - يجب أن يختفي التشوه على الفور.
يجب أن تكون الأسماك المشتراة جاهزة لمزيد من التدخين. يتم تدميرها ويتم قطع الزعانف السفلية والظهرية الكبيرة. تتم إزالة الرؤوس.الخطوة التالية هي إزالة الشرائح مع الجلد. سيتم أيضًا استخدام التلال المتبقية للتدخين. يتم جمع جميع الأجزاء وإرسالها للتمليح.
وصفات التمليح والتتبيل
قبل تدخين سمك السلمون الساخن أو البارد، من الضروري حمايته من الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة. لا يدمر الملح تراكم البكتيريا تمامًا فحسب، بل يحسن أيضًا بنية الشرائح بشكل كبير، مما يجعلها أكثر كثافة. يتم تحقيق هذا التأثير عن طريق سحب السائل الزائد. توضع السمكة على طبقة سميكة من الملح وترش بسخاء. مدة الإجراء تصل إلى 2-3 أيام. كل 5-6 ساعات يتم تصريف المياه المنطلقة.
يتيح لك التنقيع أيضًا تحضير السلمون لمزيد من التدخين. بالنسبة للمحلول الملحي، قم بتخفيف 50 جرام من الملح في 1 لتر من الماء. أضف 5 أوراق غار و10 حبات فلفل إلى السائل. لا يستمر التتبيل أكثر من يوم واحد.
كيف تدخن سمك السلمون بشكل صحيح
لإعداد طعام شهي مثالي، سوف تحتاج إلى العديد من المكونات الهامة. يتم الحصول على أشهى الأطباق في بيوت تدخين عالية الجودة ومجهزة بمولد دخان. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، يمكنك استخدام جهاز كهربائي محمول، أو فرن حراري، أو فرن عادي.
أفضل رقائق الخشب لتدخين سمك السلمون هي خشب الآلدر.
الجزء المهم التالي من أي تدخين هو الاختيار الصحيح لرقائق الخشب. على الرغم من أن غالبية المراجعات الإيجابية تتعلق دائمًا بالمواد الخام من أشجار الفاكهة - الكرز والكمثرى والتفاح، إلا أن ألدر هو الأنسب للأسماك. تخلق رقائق الخشب الحد الأدنى من الاحتراق، مما يؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي.للحصول على أقصى قدر من الدخان، انقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
كيف تدخن السلمون في المدخنة
تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لإعداد الأطعمة المدخنة تحضير المنتج في أجهزة خاصة. تتطلب المدخنات الساخنة والباردة، وكذلك نظيراتها الكهربائية، نهجا مختلفا. إن اتباع التعليمات المحددة بوضوح هو المفتاح لطبق نهائي مثالي.
نظرًا للحجم الكبير نسبيًا لسمك السلمون، فإن طهي قطعة واحدة من شرائح الفيليه يمكن أن يمثل تحديًا كبيرًا. ليس لدى الجميع مدخنة كبيرة يمكنها استيعاب الذبيحة بأكملها. غالبًا ما يتم تقطيع طبقة الفيليه إلى أجزاء بعرض 10-15 سم - وهذا يضمن توزيعًا متساويًا للدخان حتى أثناء الطهي السريع.
وصفة سمك السلمون المدخن الساخن
الطريقة الأكثر شيوعًا تتطلب فقط مدخنًا بسيطًا وفحمًا جاهزًا. لا يُنصح بوضع الجهاز على نار مفتوحة - فرقائق الخشب سوف تحترق على الفور دون توصيل المواد اللازمة للحوم. من الأفضل طهي الفحم كما لو كان للشواء.
لطهي أسرع، يوصى بتقطيع السلمون إلى أجزاء
يتم سكب عدة حفنات من رقائق الخشب في قاع المدخن. توضع الشبكات في الأعلى وتوضع عليها شرائح السلمون. يُغلق الجهاز بغطاء ويوضع على الفحم المُجهز. لا يستمر التدخين أكثر من 10-15 دقيقة. عند معالجة الذبيحة بأكملها، قد يزيد الوقت إلى 20 دقيقة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه.
وصفة سمك السلمون المدخن البارد
تتيح لك طريقة التحضير هذه الحصول على الأطعمة الشهية الأكثر قيمة. تتضمن وصفة سمك السلمون المدخن البارد في المنزل استخدام ماء مالح من الملح والفلفل وورق الغار. عملية الطبخ هي كما يلي:
- يتم شطف السمك بالماء الجاري وتجفيفه جيدًا بمنشفة ورقية. يتم تعليقه في الهواء الطلق لمدة نصف يوم. بمجرد أن يبدأ الطقس في التقلب قليلاً، يحين وقت البدء بالتدخين.
- يُدهن السلمون بزيت الزيتون ويوضع على الشواية. يتم إغلاق غطاء المدخنة ويتم توصيله بمولد دخان مملوء برقائق ألدر المبللة.
- ابدأ بتزويد الدخان إلى غرفة التدخين. يستمر العلاج حوالي 18 ساعة.
يستغرق التدخين البارد وقتًا أطول - تستغرق العملية ما يصل إلى 24 ساعة
من السمات المميزة لتحضير سمك السلمون بطريقة التدخين البارد الالتزام الإلزامي بدرجة الحرارة المطلوبة. يجب أن تتم معالجة الدخان عند 20-25 درجة. درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تدمر بسهولة الأحماض الدهنية الأكثر قيمة.
تدخين السلمون في المدخن الكهربائي
الأجهزة الحديثة تجعل من الممكن الاستغناء عن النار والفحم. يعمل المدخن الكهربائي على مبدأ التدخين الساخن. والفرق الوحيد هو عنصر التسخين - فهو يشعل رقائق الخشب المبللة. قبل صبها، تحتاج إلى الاحماء الجهاز.
المدخن الكهربائي مناسب لأنه يمكنك ضبط درجة الحرارة
ضع شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع على الشبكات المثبتة. مدة تدخين سمك السلمون حوالي 20-25 دقيقة. يتم تبريد الطعم النهائي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يبدأ التذوق.
كيفية تدخين فيليه السلمون في المقلاة الهوائية
لإعداد الأطباق اللذيذة، ليس من الضروري أن يكون لديك قطعة أرض ومدخنة كبيرة. حتى في شقة صغيرة يمكنك الاستمتاع بطبق ممتاز. لإعداده سوف تحتاج:
- 500 جرام سمك السلمون
- 30 جرام ملح
- 50 مل ماء
- 5 غرام سكر
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الدخان السائل.
في وعاء صغير، يخلط الماء مع التوابل والثوم المفروم والدخان السائل. يُقطع السلمون إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن 4-5 سم، وتوضع في كيس من البلاستيك وتُسكب فوقها التتبيلة المحضرة. يتم وضع السمك في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
تعتبر المقلاة الهوائية حلاً ممتازًا لإعداد الأطباق الشهية في المنزل
أخرج السلمون من التتبيلة وجففه بمنشفة ورقية وضعه على الطبقة السفلية من المقلاة الهوائية. يتم تشغيل الجهاز عند درجة حرارة 200 درجة. يستمر التدخين 20 دقيقة. رائحة وطعم الطبق النهائي يكاد يكون جيدًا مثل طعم المدخن الشهي.
كيف لطهي سمك السلمون المدخن الساخن في الفرن
يتم غسل الأسماك المملحة مسبقًا وتجفيفها في الهواء الطلق لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم تشحيمها بالدخان السائل ولفها في عدة طبقات من الرقائق. باستخدام عود أسنان، قم بعمل ثقوب صغيرة لتحسين دوران الهواء. توضع الأجزاء المحضرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. تستمر المعالجة الحرارية من 20 إلى 25 دقيقة حسب نوع الجهاز.
وصفة لتدخين العمود الفقري سمك السلمون
بعد طهي شرائح السمك، غالبًا ما تكون هناك أجزاء غير مستخدمة متبقية. يمكن تحويلها إلى طعام شهي حقيقي، والذي سيكون وجبة خفيفة ممتازة للتجمعات المسائية. بالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في أشواك السلمون المدخن البارد والساخن أقل مقارنة بالفيليه.
العمود الفقري لسمك السلمون هو فاتح الشهية المثالي
تُنقع العظام مع اللحم المتبقي في محلول ملحي ضعيف، ثم تُجفف قليلاً وتوضع في مدخنة. تستغرق المعالجة وقتًا أقل مقارنةً بالوصفة الكلاسيكية. يستمر التدخين الساخن حوالي 10 دقائق. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه.
قواعد التخزين
على الرغم من التمليح لفترة طويلة، لا يمكن للمنتج الطبيعي الاحتفاظ بخصائصه الاستهلاكية لأكثر من أسبوع إذا تم حفظه في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، يفسد سمك السلمون المدخن الساخن والبارد بعد يوم واحد فقط. لا يمكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج إلا بمساعدة مانع تسرب الهواء - حتى شهر واحد، أو الفريزر - حتى ستة أشهر.
خاتمة
يعد سمك السلمون المدخن الساخن من الأطعمة الشهية الرائعة التي لن تنوع قائمتك فحسب، بل ستحسن صحتك أيضًا بشكل كبير. سيسمح عدد كبير من الوصفات للجميع باختيار طريقة طهي تلبي متطلبات الطبق والقدرات التقنية.
