محتوى
فطر العسل هو الفطر الأكثر شعبية في روسيا، وينمو في كل مكان في عائلات بأكملها، لذا فإن جمعه أمر ممتع. يمكن غلي الأجسام المثمرة، وقليها بالزيت النباتي والزبدة، وتحضيرها في ماء مالح، وتجفيفها، وتجميدها، وتمليحها. أنها تتطلب معالجة دقيقة قبل الطهي. من المهم للغاية تنظيف ونقع عيش الغراب في الماء، لأن هذا يتيح لك التخلص تمامًا من حشرات الغابات الصغيرة والحطام.
هل من الضروري نقع فطر العسل؟
غالبًا ما يتم إجراء عملية النقع بحيث يتم تنظيف الأجسام المثمرة جيدًا وتطفو الحشرات والديدان غير المرئية على سطح الماء. للقيام بذلك، خذ 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من الملح الخشن المعالج باليود.
يجب نقع الفطر الطازج والمجفف الذي تم شراؤه مسبقًا، لأنه لا توجد ثقة كاملة في الجودة الممتازة للتخزين والتجفيف
كما يتم وضع الفطر في الماء لمدة نصف ساعة قبل التمليح أو التخليل. سيصبح فطر العسل فاتح اللون عند نقعه إذا أضفت القليل من الخل إلى الماء.
إذا كان الفطر صغيرًا وصغير الحجم ومقطوفًا بيديك وليس مذاقًا مرًا، فلا يحتاج إلى نقعه.واحدة من أكثر العمليات كثيفة العمالة هي عملية الفرز والتنظيف.
توضع العينات النظيفة والصغيرة في وعاء وتغسل تحت الماء الجاري. في هذه الحالة، من الضروري قطع أطراف أرجلهم، ثم طهيها لمدة 20 دقيقة.
من الضروري للغاية نقع الفطر المجفف مسبقًا قبل الطهي. إذا قمت برميها في الحساء جافًا، فسوف يتحول إلى طعم لا طعم له. لن يكون لدى فطر العسل الوقت الكافي للانتفاخ والكشف عن نكهته أثناء الطهي وسيظل قاسيًا.
هناك قاعدة غير معلن عنها بشأن نقع جميع أنواع الفطر. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ خزانًا كبيرًا به ماء بارد نظيف وتضع العينات المعالجة بالفعل هناك.
كم من الوقت ينقع فطر العسل
يعتمد وقت نقع فطر العسل إلى حد كبير على حجمه ودرجة التلوث. أولاً، باستخدام إسفنجة عادية، تحتاج إلى التخلص من الأوساخ والعشب المتبقي، ثم قطع الفطريات وقطعة من الجذع. بعد ذلك، اغسله تحت الماء الجاري حتى يخرج كل الرمال، وبعد ذلك فقط ضعه في الماء البارد المملح.
عادة ما يتراكم الكثير من حطام الغابات على القبعات
الحد الأدنى لمدة نقع فطر العسل الطازج هو 60-80 دقيقة. يتم نقع الفواكه الملوثة بشدة لفترة أطول. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول من 2 لتر من الماء وملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن، الذي يسكب فوق الفطر. وبعد ساعة تطفو جميع الديدان والحشرات على السطح. يجب حفظ الفطر المجفف في الماء لمدة 3-4 ساعات.
كم من الوقت يجب أن ينقع فطر العسل قبل الطهي؟
قبل البدء في طهي فطر العسل، من المهم الانتباه إلى غسل الفطر جيدًا.يؤدي النقع على المدى الطويل إلى فقدان صفاتها الأساسية، وهذا له تأثير سيء على طعم الطبق النهائي.
حتى الأجسام المثمرة تحتاج إلى غسلها بسرعة، بما لا يزيد عن 10 دقائق.
بعد الغسيل يفضل صب الماء البارد على الفطر ووضعه على الموقد. أضف الملح وحمض الستريك إلى الماء. طبخ لمدة 25-30 دقيقة، لا أكثر.
كم من الوقت ينقع فطر العسل قبل التمليح
سيساعد المحلول الملحي (ملعقة كبيرة من ملح الطعام غير المعالج باليود لكل 2 لتر من الماء البارد) على التخلص من الديدان والحشرات. يجب خلط تركيبة الملح وسكبها فوق الفطر. في غضون ساعة أو ساعتين ستخرج جميع الحشرات والديدان. لن يستغرق الإجراء أكثر من ساعة.
بعد النقع، يجب شطف الفطر في الماء الجاري الدافئ، والسماح له بالتصريف، والتخلص منه في مصفاة، وبعد ذلك فقط انتقل إلى التخليل.
يعتبر التخليل بحق الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفطر لفصل الشتاء. هذا الحفظ مناسب كوجبة خفيفة، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية والسلطات والحساء والمخللات وما إلى ذلك. قبل استخدامه، يجب نقع فطر العسل في الملح، وسوف يستغرق ذلك حوالي ساعتين.
كم من الوقت ينقع الفطر بالعسل قبل القلي
ومن المعروف أن الأجسام الثمرية الطازجة تحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة والأملاح المعدنية والزيوت الأساسية وغيرها من المواد. يتم تقديم الفطر مع الخضار والأسماك واللحوم. ما إذا كان من الضروري نقع الفطر قبل القلي، كل ربة منزل تقرر بنفسها.
تعتمد طريقة التحضير على حجم الأجسام المثمرة ودرجة التلوث والنوع
قبل قلي الفطر الصغير الطازج، يتم غسله وإزالته من الحطام وغليه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها تجف واقليها في مقلاة جافة حتى يتبخر الماء تمامًا. أخيرًا، أضيفي الزيت واتركيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
هل من الممكن ترك فطر العسل منقوعًا طوال الليل؟
يتم ترك فطر العسل الذي تم تجفيفه في الفرن فقط في الماء طوال الليل. حرارة الفرن تجعل الفطر قاسيًا، ولهذا السبب يخضعون لهذا الإجراء. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج، فإن نقعه طوال الليل لن يحسن مذاقه.
هناك تقليد جيد يتمثل في نقع فطر العسل الجاف في الحليب لجعله أكثر ليونة
تعتمد إمكانية ترك فطر العسل في الماء طوال الليل على نوعه الأساسي، ومن المهم أيضًا النظر إلى حالة الفطر. إذا اكتسبت الحالة التي كانت عليها قبل التجفيف، فسيتم إيقاف عملية النقع.
ماذا تفعل إذا أصبح فطر العسل حامضًا عند نقعه؟
إذا تحول الفطر الطازج في اليوم الثاني إلى حامض عند نقعه، فهذا يعني أنه تم تنظيفه بشكل سيء. أي أن حطام الغابة لم تتم إزالته بالكامل، وتم قطع أطراف الأرجل بشكل سيء. يتم تقليمها فقط لإزالة التربة التي نمت فيها، وإلا فإن الأجسام المثمرة سوف تتدهور بسرعة.
إذا لم تنبعث من الفطر رائحة فاسدة قوية، فاختر عينات أكبر ونظفها من بقايا التربة واغسلها بشكل منفصل تحت الماء الجاري. ثم يتم غليها مرتين في ماء مملح وتمليحها بالطريقة الساخنة. إذا كانت الرائحة قوية، تخلص من الفطر.
هناك عدة أسباب وراء بدء فساد فطر العسل المنقوع مسبقًا:
- عدم كفاية تنظيف وشطف المنتج.
- عدم الامتثال لقواعد التمليح. كان هناك القليل من الملح أو الخل.
- سوف يصبح الفطر حامضًا إذا تمت إضافة العديد من المكونات الأخرى إليه، مثل البصل.
- لم يتم تعقيم الأغطية والجرار.
- تم انتهاك تقنية تحضير فطر العسل. على سبيل المثال، تم غلي الفطر لفترة أقل، وما إلى ذلك.
- كانت هناك نسخ مدللة في البنك.
خاتمة
ليس من الضروري على الإطلاق نقع فطر العسل في الماء، خاصة الطازج والقوي والصغار، خاصة إذا لم يتم تحضير المخللات والتتبيلة منها. كما لا داعي لإكثارها بالتوابل المختلفة مثل الفلفل الأسود وجنجل السنيلي وما إلى ذلك. ومن المعروف أن الفطر يتراكم العديد من المواد السامة. لذلك، كلما كان فطر العسل أصغر سنا، قل السم الذي يحتوي عليه. الفطر الطازج الصغير له طعمه الحلو الفريد. يوصي الخبراء بتلوين المذاق الطبيعي لفطر العسل بالثوم وأوراق الكرز والكشمش والقرنفل والبهارات وأوراق الغار والشبت.
