محتوى
يعد خل الكشمش محلي الصنع منتجًا مفيدًا حصل على اعتراف من ربات البيوت الجيدات. حتى الطبق الأكثر عادية على شكل الزلابية أو شرحات مألوفة سيكون موضع تقدير من قبل الضيوف إذا قمت بإضافة بضع قطرات من الخل محلي الصنع.
فوائد ومضار خل الكشمش
يحتوي كل من أوراق التوت والكشمش على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والإنزيمات ومضادات الأكسدة الطبيعية. يعتبر الخل المصنوع من الكشمش في المنزل أكثر صحة من الخل الاصطناعي العادي لأنه يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للتوت والأوراق.
فائدة:
- يقوي الجسم والمناعة.
- يزيل اليوريا.
- يقوي اللثة.
- يساعد على مكافحة الالتهابات الفيروسية والجهاز التنفسي.
- يمنع الأورام ويسهل إعادة تأهيل الأورام.
- يحفز عملية الهضم.
- يحفز الشهية.
ضرر:
- زيادة إفراز المعدة.
- تهيج الغشاء المخاطي في المعدة بسبب القرحة والتهاب المعدة.
- الاستعداد التحسسي
- أمراض الكبد.
- التهاب الوريد الخثاري.
- الحمل والرضاعة الطبيعية - بحذر.
وصفات خل الكشمش محلية الصنع
هناك رأي مفاده أن الخل يتم تحضيره فقط من التوت الكشمش الأسود. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. هناك عدد كبير من الوصفات محلية الصنع من الكشمش من أي نوع، وكذلك أوراق وأغصان الكشمش. إذا رغبت في ذلك، يتم استكمال الكشمش أيضًا بالتوت والفواكه الحامضة الأخرى.
وصفة الخل عن الكشمش الأسود
الوصفة الكلاسيكية للخل محلي الصنع مصنوعة من الكشمش الأسود. الرائحة المذهلة والظل الجميل والذوق الواضح اللطيف جعلت هذه الوصفة الأكثر شعبية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- أغصان صغيرة - 500 جم؛
- حبيبات السكر - 1.5 كوب؛
- التوت الكشمش الأسود - 1 كوب؛
- الماء من خلال مرشح - 2.5 لتر؛
- الزبيب - العديد من التوت.
طريقة طهو:
- يجب سحق البراعم وسكبها في وعاء سعة ثلاثة لترات، وملء ثلثها بالكامل. أرسل التوت والزبيب هناك وأضف السكر وأضف الماء. رج كل شيء جيدًا عدة مرات لإذابة السكر.
- الرقبة مغطاة بالشاش في طبقتين أو ثلاث طبقات ومربوطة. توضع الحاوية في مكان مظلم وتحفظ لمدة شهر. يتم تقليب اللب يومياً.
- بعد انقضاء المدة المحددة، يصفى السائل من خلال قطعة من الشاش، ويعاد سكبه ويوضع بنفس الطريقة لمدة شهرين آخرين.
- وأخيرا، بعد شهرين، يتم تنظيف السطح من الكتلة المتراكمة وتصفية المحتويات. يُسكب المنتج النهائي النظيف في زجاجات صغيرة، ويوضع في الثلاجة ويستخدم في الطعام.
يكمل خل الكشمش الأسود سلطات الخضار الصيفية بشكل مثالي ويتناسب بشكل جيد مع مقبلات اللحوم والصلصات والجولاش والأطباق الساخنة.
في بعض الأحيان يتشكل العفن أثناء عملية التخمير.يمكن أن يحدث هذا في حالة تشويه نسب المنتجات أو انتهاك المتطلبات الصحية والنظافة (التوت المغسول جيدًا والأطباق المتسخة والماء غير المغلي). يمكن إزالة العفن بكميات صغيرة، ولكن طعم وجودة المنتج، بطبيعة الحال، لن تكون هي نفسها.
إذا غطى العفن مساحة كبيرة من الحاوية، فسيتعين عليك التخلص من المحتويات بأكملها.
وصفة خل الكشمش الأحمر
يتمتع خل الكشمش الأحمر بطعم حلو وحامض لطيف ولون أحمر جميل والعديد من الخصائص المفيدة. بدلًا من الكشمش الأحمر، يمكنك تناول الكشمش الأبيض، أو مزج هذين النوعين معًا. بقية الوصفة لا تتغير، النسب هي نفسها.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- التوت الكشمش الأحمر بدون فروع - 500 غرام؛
- سكر - 2 كوب كبير؛
- المياه النقية – 2 لتر.
طريقة طهو:
- الأساس لصنع خل الكشمش الأحمر هو الشراب. تحتاج إلى إضافة لترين من الماء إلى السكر وغليه. تبرد ثم ابدأ بتحضير الخل.
- يُهرس الكشمش باستخدام هراسة خشبية، ويوضع في وعاء كبير ويُملأ بالشراب الناتج.
- الرقبة مغطاة بمنديل شاش ومربوطة. يوضع في الظلام، ويحرك اللب يومياً لمدة شهرين.
- يتم تصفية كل شيء وتصريفه وإغلاقه. بعد هذا المنتج جاهز.
الخل من التوت وأوراق الكشمش
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- أوراق الكشمش الأسود الطازجة - 500 غرام؛
- الماء المغلي - 1 لتر؛
- سكر - 1 كوب؛
- التوت الكشمش الأسود – 1 كوب.
طريقة طهو:
- تُغسل الأوراق الطازجة وتوضع في وعاء سعة ثلاثة لترات بنصف الحجم وتُملأ بلتر مبرد من الماء المغلي.
- أضف كوبًا من السكر والكشمش الأسود النقي.
- تُربط الحاوية من الأعلى بقطعة قماش وتوضع في خزانة للتخمير. يتم تقليب كل شيء بشكل دوري، وبعد شهرين يتم إخراجهم.
- تتم إزالة الأوراق واللب، ويتم تصفية السائل من خلال القماش القطني أو مصفاة ناعمة.
- يُسكب الخل في زجاجات ويوضع في الثلاجة.
الخل من الكشمش وأوراق الكرز
خل الكشمش الأحمر مع أوراق الكرز أكثر عطرية. لا غنى عنه لتحضير المخللات ونقع اللحوم والجولاش وكذلك الصلصات المختلفة لأطباق اللحوم والأسماك.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الكشمش الأحمر (التوت والبراعم) -500 غرام؛
- أوراق الكرز – 30 قطعة؛
- سكر - 2 كوب؛
- الماء – 2 لتر.
طريقة طهو:
- سحق التوت المغسول باستخدام هراسة خشبية وحرر العصير.
- ضع الكتلة المسحوقة في وعاء سعة ثلاثة لترات، بالتناوب مع أوراق الكرز المغسولة.
- يذوب السكر في الماء المغلي المبرد ويسكب فوق الأوراق والتوت.
- حرك كل شيء واربطه بقطعة قماش وضعه في الخزانة. حرك كل شيء يوميًا للأسبوع الأول، ثم لمدة 50 يومًا أخرى، فقط قم بمراقبة التخمير حتى لا ينسكب السائل. إذا حاول السائل الهروب، يجب إطلاق الغاز المتراكم. يتم فتح القماش قليلاً ثم ربطه مرة أخرى.
- بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، سيتوقف المنتج عن التخمر ويمكن تصفيته. يُسكب الخل النهائي في زجاجات صغيرة ويُخزن في البرد.
خل التفاح محلي الصنع مع أوراق الكشمش
الخل المصنوع من التفاح الحامض وأوراق الكشمش الأسود عطري وصحي بشكل خاص. لا غنى عن هذا المنتج الطبيعي عند تحضير صلصات اللحوم والمخبوزات اللذيذة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- التفاح الأخضر الحامض - 500 غرام؛
- أوراق الكشمش الأسود - 500 غرام؛
- سكر -2 كوب؛
- ماء نظيف - 2 لتر.
طريقة طهو:
- اغسل التفاح، مقطعة إلى مكعبات نظيفة، وإزالة اللب والبذور. اغسل أوراق الكشمش أيضًا.
- غلي الشراب من الماء والرمل ثم تبريده.
- بعد ذلك، ضعي الأوراق الممزوجة بمكعبات التفاح في طبقات في وعاء كبير، واسكبي الشراب فوق كل شيء.
- اربط عنق الجرة بقطعة قماش قابلة للتنفس وثبتها بشريط مطاطي.
- ضع الحاوية في مكان مظلم لمدة شهرين تقريبًا. كل هذا يتوقف على نوع التفاح: كلما كانت حمضية أكثر، كلما زاد التخمير ونضج الخل بشكل أسرع. تحتاج إلى مراقبة السائل يوميًا للتأكد من عدم تسربه.
- بعد انتهاء الصلاحية، قم بتصفية السائل وصبه في زجاجات ووضعه في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
يمكن حفظ الخل محلي الصنع في الثلاجة لمدة عامين تقريبًا، وبعد ذلك يصبح حمضيًا. يتدهور طعم وجودة المنتج، ولم يعد يجلب الفائدة، بل الضرر.
إذا أصبح المنتج متعفن فجأة قبل الفترة المحددة، يتم التخلص منه. يعتبر التسمم بالعفن من أخطر حالات التسمم.
خاتمة
صنع خل الكشمش في المنزل أمر سهل للغاية. من خلال قضاء بضع ساعات فقط، يمكنك الحصول على منتج طبيعي وصديق للبيئة وصحي وإسعاد أحبائك وضيوفك بروائع الطهي الجديدة.
