البوليتوس أو فطر أحمر الشعر هو فطر صالح للأكل، ويأتي في المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني من حيث الذوق. في مناطق مختلفة من روسيا يطلق عليهم أيضًا اسم أسبن أو أوبابكي. يعد العثور على ممثلي هذا النوع نجاحًا كبيرًا. للحصول على طبق لذيذ تحتاج إلى معرفة كيفية طهي فطر البوليطس بشكل صحيح. نظرًا لأن ثمار الغابة طعام ثقيل، فيجب معالجتها بشكل صحيح قبل التقديم.
هل تحتاج لطهي فطر البوليطس؟
تنمو بوليتوس أسبن، كقاعدة عامة، في بساتين أسبن والغابات المختلطة. يتم التعرف عليهم من خلال قبعتهم الحمراء الزاهية وساقهم الممتلئة المغطاة بالقشور. اللب كثيف ويتحول إلى اللون الأسود أو الأزرق عند قطعه. جميع الأنواع صالحة للأكل وطعمها لا يختلف عن بعضها البعض.
على عكس الاعتقاد السائد، تم العثور على الفواكه ليس فقط تحت أسبن، ولكن أيضا تحت أشجار الزيزفون والبلوط والحور والصفصاف وغيرها من الأشجار.لها خصائص طبية وتساعد على تطهير الدم وإزالة السموم والنويدات المشعة. إنها تقلل من كمية الكوليسترول ولها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية وتزيد من المناعة ولها تأثير مضاد للأورام.
القاعدة الأساسية لاختيار حمر الشعر هي: لا تشتري أو تجمع العينات القديمة. يتم التعرف على أعمارهم من خلال قبعتهم. كلما كان أكبر، كلما كان البوليطس أقدم. هذه الفاكهة ليست عطرية في الأطباق المطبوخة وهي هشة بشكل خاص، مما قد يتداخل مع الغسيل والتقشير. ولذلك فمن الأفضل اختيار عينات متوسطة الحجم.
يتم غلي الفطر مثل البوليطس والبوليتوس والمقلي والمخلل والمملح. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منهم.
يلاحظ عشاق "الصيد الهادئ" أعلى درجة من صلاحية حمر الشعر. يمكن استهلاكها على الفور أو تخزينها لفصل الشتاء. ولكن، مثل كل أنواع الفطر، لا يمكن أن يبقى فطر الحور الرجراج طازجًا لفترة طويلة. لذلك، يُنصح بمعالجتها في فترة زمنية قصيرة. كما أنها تميل إلى تراكم الرصاص والمواد الأخرى الضارة بصحة الإنسان. لإزالة كل هذا، تحتاج إلى غلي البوليتوس بشكل صحيح.
هل تحتاج إلى غلي البوليطس قبل القلي؟
إذا نمت ثمار الغابات في منطقة نظيفة بيئيا، فلن تتراكم فيها المواد الضارة. لذلك هناك رأي مفاده أنه ليس من الضروري طهي الفطر الأحمر قبل القلي.
هذا الفطر من الأنواع النبيلة وله قوام كثيف يمنعه من الانتشار أثناء القلي. إنهم يطبخون بشكل رائع في المقلاة. البوليطس المقلي له طعم فطر مشرق. يتم كتم صوته في الحساء والمرق. أيضًا، أثناء الطهي، يمكن إطلاق العديد من المواد القيمة في الماء، مما سيؤدي إلى تشبعه، ولكنه سيزيل فائدة ثمار الغابة.
محتوى السعرات الحرارية في القبعات الحمراء المسلوقة هو 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام وفي مثل هذه الفاكهة يكون أقل منه في الفاكهة المقلية. كمية البروتين لكل 100 جرام هي 2.17 جرام، والدهون – 0.47 جرام، والكربوهيدرات – 3.09 جرام.
ولكن من النادر جدًا جمع أشجار الحور الرجراج في مكان نظيف بيئيًا. لذلك، إذا كان الشخص غير مستعد لتناول حمر الشعر المقلي دون معالجة حرارية أولية، فسيتم غليه.
هل تحتاج إلى غلي البوليطس قبل التجميد؟
بفضل التقنيات الحديثة، من بينها التجميد يحتل مكانا خاصا، تحتفظ المنتجات المجمعة بخصائصها المفيدة لفترة طويلة من الزمن.
تعتبر ثمار الحور الرجراج منتجًا غذائيًا، وتعتمد قيمة طاقتها وقيمتها الغذائية على طريقة التحضير.
قبل تجميد حمر الشعر، يوصي عشاق "الصيد الهادئ" ذوي الخبرة بغليهم.
أسباب قيامهم بذلك:
- مباشرة بعد تذويب المنتج يمكن أن تؤكل؛
- وبعد الطهي يقل الحجم مما يوفر مساحة في الفريزر؛
- يتم تدمير السموم.
كيفية طبخ فطر البوليطس
تنمو أشجار الحور الرجراج عادة في مجموعات. يتم جمعها من أواخر يونيو إلى أوائل أكتوبر. عندما يأتي الطقس البارد الأول، يتوقف النمو، وفي أكتوبر، من الصعب العثور عليهم.
اعتمادا على الوقت الذي يظهر فيه ممثلو هذا النوع، يطلق عليهم:
- السنيبلات – هذه هي أشجار الحور الرجراج الأولى، وهي تنمو من نهاية يونيو إلى بداية يوليو، ولا تختلف في الكمية؛
- حاصدون – من منتصف يوليو إلى سبتمبر، تؤتي ثمارها بكثرة؛
- المتساقطة – من منتصف سبتمبر إلى الصقيع في أكتوبر.هؤلاء هم في الغالب حمر الشعر.
بمجرد حصاد أشجار الحور الرجراج، يجب معالجتها بشكل صحيح قبل إجراء المزيد من التحضير. أول شيء عليك فعله هو غلي ثمار الغابة.
لهذا سوف تحتاج:
- البوليطس.
- حاوية الطبخ؛
- ماء؛
- سكين التنظيف.
كيف تطبخ:
- قم بتنظيف البوليطس عالي الجودة، ويفضل أن يكون محصودًا حديثًا، من العشب وإبر الصنوبر والأوساخ والأوراق الملتصقة.
- شطف في وعاء من الماء البارد أو تحت الصنبور. يمكنك ملء الشعر الأحمر مسبقًا بالماء البارد لمدة 60 دقيقة. وذلك لتسهيل عملية التنظيف وإزالة المرارة والمواد الضارة التي يمتصها الفطر من التربة والهواء.
- إزالة الأفلام من القبعات.
- صب الماء البارد في وعاء الطبخ المجهز. ثم يضاف البوليتوس ويطهى على نار متوسطة.
- يغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. عندما ينضج الفطر، قد تظهر رغوة يجب إزالتها.
- ثم انقل حمر الشعر إلى ماء مغلي مملح جديد، واطهيها حتى تنزل إلى القاع ويصبح السائل صافياً.
- ضع البوليطس المسلوق في مصفاة واترك الماء يصفى.
بعد ذلك يمكن طهي الفطر بأي شكل من الأشكال. اسلقي الحساء أو أضفه إلى طبق ثانٍ واقليه ثم لفه أيضًا في مرطبانات لفصل الشتاء أو قم بتجميده.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس
يعتمد عدد الدقائق اللازمة لطهي البوليطس مسبقًا على ما سيتم تحضيره من المحصول المحصود.لتحضير الحساء، قبل القلي أو التجميد أو التخليل أو التخليل، تحتاج إلى غلي الفطر في أوقات مختلفة.
كم من الوقت لطهي البوليطس حتى يصبح طرياً؟
يوصى بتناول الثمار بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى. المنتج يصعب هضمه من قبل الجسم. لكنه مثالي لأولئك الذين خضعوا لعملية جراحية مؤخرًا أو تخلصوا من الأمراض الالتهابية أو المعدية.
أثناء وجودك في الغابة أو في السوق، عند جمع أو شراء فطر البوليطس، يتم إيلاء اهتمام خاص لجودتها. اختر فواكه شابة وصحية. تحقق من ذلك بسكين عن طريق قطع الغطاء أو الجذع. في بعض الأحيان توجد الديدان في أشجار الحور الرجراج. إذا كان هناك أدنى احتمال لمنتج منخفض الجودة، فلا يتم استخدامه.
يُسلق فطر البوليطس بعد الغليان لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. ثم يغيرون الماء، ولجعلهم جاهزين، يغليونهم حتى قبل أن يغرقوا في القاع. يجب أن يصبح السائل واضحا.
في حالة الحاجة إلى طهي بوليتوس الحور الرجراج المجفف، يظهر أيضًا عدد من الفروق الدقيقة. قبل الطهي، يتم وضعها في الماء لمدة 6 ساعات ونقعها لجعلها أكثر ليونة. ثم يغسلونه ويغيرون الماء ويضعونه على النار. قم بغلي البوليطس المجفف حتى يصبح طريًا لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
كم من الوقت لطهي فطر البوليطس قبل القلي
إذا كنت بحاجة إلى غلي البوليتوس قبل القلي، فلا تفعل ذلك لفترة طويلة. من المهم عدم الإفراط في طهيها، لأنها ستفقد بعد ذلك خصائصها المفيدة.
لقلي 1 كجم من الفطر ستحتاج:
- 2 بصل كبير
- زيت عباد الشمس؛
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير مثل هذا:
- قشر حمر الشعر واغسلها وقطعها إلى قطع.
- يوضع في قدر ويضاف إليه الماء ويوضع على نار متوسطة. دعها تغلي.من أجل الحفاظ على الطعم الخاص والمميز، يجب ألا يزيد وقت طهي فطر البوليطس عن 10 دقائق بعد الغليان. أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى إزالة الرغوة.
- مباشرة بعد الغليان، انقليها إلى مصفاة واتركي الماء يصفى. هذا مطلوب للحصول على قشرة ذهبية أثناء القلي.
- ثم ضعيها في مقلاة مسخنة جيداً بالزيت واقليها لمدة 20 دقيقة على نار عالية حتى تنضج.
- يُقشر البصل ويُقطع ويُطهى بشكل منفصل في مقلاة أخرى حتى يصبح شفافًا.
- امزجي محتويات المقالي واتركيها لبضع دقائق دون تسخين.
الخيار الثاني لإعداد هذا الطبق ممكن أيضًا. يختلف في وقت الغليان الأولي لثمار الغابة. غلي حمر الشعر لمدة 20 دقيقة. ثم اقليها حتى تنضج لمدة 10 دقائق.
كم من الوقت لطهي البوليطس قبل التجميد
يعتبر فطر البوليطس مفيدًا لما يحتويه من فيتامينات A و C و PP والمجموعة B. بالإضافة إلى ذلك تساعد الثمار على تعويض نقص الحديد والفوسفور والبوتاسيوم في الجسم. كما أنها تحتوي على أحماض أمينية تساعد على تقوية جسم الإنسان.
يتم اختيار العينات الصغيرة للتجميد. يجب عليهم الاستعداد أولاً:
- قم بالفرز، وإزالة الحطام، وشطفه تحت الماء الجاري. إذا كان هناك الكثير من أشجار الحور الرجراج، فيمكنك معالجة القبعات بالأرجل بشكل منفصل.
- يُنصح بالنقع لعدة ساعات. ثم تقطع إلى قطع من نفس الحجم.
- بعد ذلك، قم بطهي البوليطس للتجميد لفصل الشتاء لمدة 40 دقيقة، مع تغيير السائل دائمًا. أثناء العملية ستظهر الرغوة التي يجب إزالتها على الفور.
- عندما يتم طهي البوليتوس، تحتاج إلى نقله إلى مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل.
- ثم ضعها على لوح (يفضل طبقة واحدة) وضعها في الفريزر.
- عندما يتجمد المنتج قليلاً، قم بطيه للتخزين طويل الأمد. ضع أكبر عدد ممكن من البوليطس في كيس واحد بحيث يمكن استخدامه بالكامل في المرة الواحدة.
كم من الوقت لطهي البوليطس قبل النقع
حمر الشعر مناسب جدًا للاستعدادات الشتوية. يمكن أن تكون مخللة ومملحة. قبل معالجة الطهي هذه، يجب غلي الفطر. المرق الذي تم طهي فطر الحور الرجراج فيه غامق جدًا ، أسود تقريبًا. ولتجنب ذلك، يتم غمر ثمار الغابة في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة قبل الطهي.
لتتبيل 1 كجم من البوليطس خذ:
- 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 3 فصوص من الثوم؛
- 5 حبات من البهارات
- 1 ورقة الغار؛
- 2 براعم القرنفل
- 1 غصن من الشبت.
- 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل المائدة؛
- 1 رشة من القرفة المطحونة.
كيف تطبخ:
- تنظيف الفطر من الأوساخ وغسله. قطع إلى قطع كبيرة.
- يُسكب الماء على رؤوس الشعر الحمراء ويُطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة. يجب ألا يزيد حجم السائل عن ثلث ارتفاع المقلاة. أثناء الطهي، سيفرز الفطر العصير، وبالتالي سيتم تعويض النقص.
- تحضير ماء مالح.
- ضعي فطر البوليطس في قدر واسكبي السائل المحضر. اطبخي الثمار بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم، إذا لزم الأمر، أضف الملح واتركه لمدة 3 دقائق.
- بعد ذلك، ضعي البهارات المحضرة في مرطبانات.
- بعد ذلك، ضع فطر الحور الرجراج المسلوق بإحكام واملأه بالمحلول الملحي المصفى إلى الأعلى. طهر.
- في النهاية، أضيفي القرفة على طرف السكين والخل. حرر الهواء الزائد وأغلقه بالأغطية.
عادة ما يتم نقع حمر الشعر لمدة شهر تقريبًا. قم بتخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة +8 درجة مئوية.
كم من الوقت لطهي البوليطس للتخليل
تفضل معظم ربات البيوت البوليطس المملح الذي يعتبرونه وجبة خفيفة ممتازة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامها كأحد مكونات الأطباق المختلفة، على سبيل المثال، في السلطات.
من الضروري غلي فطر البوليطس للتواء.
لملح 1 كجم من حمر الشعر ستحتاج إلى:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 أوراق غار؛
- الثوم والفلفل والشبت - حسب الرغبة.
تحضير:
- قشر واغسل وقطع الفطر. ثم شطف مرة أخرى تحت الصنبور.
- يُنصح بغلي ثمار الغابة المحضرة في ماءين. يُغلى المزيج للمرة الأولى ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة. أطفئ النار وصرف الماء.
- ثم صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي. أضف الملح وأضف أوراق الحور الرجراج. عندما تنزل إلى القاع ويصبح السائل صافيًا، أطفئه.
- أخرج البوليطس المسلوق من المحلول الملحي واتركه في مصفاة لفترة حتى يجف.
- ضعيها في مرطبانات معقمة وأضيفي البهارات والمحلول الملحي. يجب أن تغطي الفطر بالكامل.
- أغلق بأغطية وضعها في مكان بارد بدرجة حرارة +5 درجة مئوية.
بعد 25 يومًا، يمكنك تناول المنتج النهائي.
خاتمة
يعتبر الفطر ضيفًا متكررًا على الطاولة، لذا مع مراعاة السلامة، تحتاج إلى طهي فطر البوليطس قبل تناوله ولمزيد من الطهي. اعتمادًا على نوع الطهي المتضمن، يختلف وقت الغليان قليلاً. يظل مبدأ الطهي "في مياهين" دون تغيير لجميع الأطباق: الحساء والأطباق الرئيسية والقلي والاستعدادات لفصل الشتاء.
