محتوى
عندما تستخدم بشكل صحيح، تصبح الطماطم غير الناضجة جزءا لا يتجزأ من الاستعدادات محلية الصنع. بَصِير مقبلات الطماطم الخضراء مصنوع باستخدام الفلفل الحار وفصوص الثوم. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة ذات مذاق حلو، أضف الفلفل الحلو أو الجزر.
للمعالجة، يتم اختيار الفواكه ذات اللون الأخضر الفاتح والأبيض تقريبًا. يشير اللون الأخضر الغني للفاكهة إلى محتوى المواد السامة.
وصفات وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء
يتم تحضير مقبلات الطماطم الخضراء عن طريق تخليل الخضار المقطعة إلى قطع ومملوءة بالتتبيلة. يتم نقع الطماطم كاملة، مقطعة إلى قطع أو محشوة بالثوم والأعشاب. خيار آخر للحصول على وجبة خفيفة نباتية هو المعالجة الحرارية لجميع المكونات. للتخزين طويل الأمد، يوصى بإضافة القليل من الخل إلى الوجبة الخفيفة.
وصفة مع الثوم والبصل
أبسط نسخة من وجبة خفيفة مصنوعة من الطماطم غير الناضجة تتطلب مجموعة صغيرة من المكونات. فقط أضف القليل من الثوم والبصل والأعشاب.
فيما يلي ميزات معالجة الطماطم الخضراء بالثوم:
- يجب غسل ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة. إذا صادفت عينات كبيرة، فمن الأفضل قطعها بحيث تكون مملحة بشكل أفضل.
- يتم توزيع أوراق الكرز والكشمش ونورات الشبت الجافة وحبوب الفلفل وفصوص الثوم في مرطبانات زجاجية.
- ثم يتم تعبئة الطماطم غير الناضجة بإحكام.
- ضع بضع حلقات من البصل في الأعلى.
- يتم وضع ثلاثة لترات من الماء على الموقد حتى يغلي، حيث يتم إضافة 10 ملاعق كبيرة من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من الملح.
- عندما يبدأ الغليان، أطفئ الموقد وأضف كوبًا من الخل إلى المحلول الملحي.
- قبل أن يحدث التبريد، يتم سكب السائل في الجرار مع الخضروات.
- تحتاج إلى إضافة ملعقتين إضافيتين من زيت عباد الشمس إلى كل وعاء.
- تُغطى الجرار بأغطية وتُنقل إلى مكان بارد بعد التبريد.
وصفة بالكزبرة والفلفل الحار
يتم تحضير المقبلات ذات المذاق الحار من الطماطم غير الناضجة، والتي تضاف إليها الكزبرة والفلفل الحار. يتكون إجراء الحصول عليه من مراحل معينة:
- نصف كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة مقطّعة إلى أرباع. الفواكه التي بدأت تظهر باللون البني مناسبة لهذه الوصفة.
- يجب تقطيع مجموعة من الكزبرة جيدًا.
- يتم طحن قرنة الفلفل الحار والقرنفل من رأس الثوم في مفرمة اللحم.
- يتم خلط المكونات المسحوقة ونقلها إلى مرطبان.
- لتحضير التتبيلة، ضعي لتراً من الماء على النار وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح.
- بعد أن يغلي السائل، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.
- تُسكب الخضار بسائل التتبيلة ثم تُعالج الجرة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
وصفة مع الفلفل الحلو
يتم الحصول على مقبلات لذيذة جدًا من الطماطم غير الناضجة باستخدام الفلفل الحلو. وفي هذه الحالة تنقسم وصفة تحضيرها إلى عدة مراحل:
- يتم تقطيع كيلوغرامين من الطماطم غير الناضجة إلى عدة أجزاء.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة.
- تخلط الخضار في وعاء واحد، ويضاف إليها ربع كوب من الملح، وتترك لمدة 6 ساعات لإخراج العصير وإزالة المرارة.
- ثم يتم تصريف العصير الناتج، ويتم وضع الكتلة على النار مع إضافة نصف كوب من السكر وكوب كامل من الزيت النباتي.
- يجب تقطيع نصف رأس من الثوم إلى شرائح رفيعة وإضافتها إلى خليط الخضار.
- يتم تسخين الخليط على النار، ولكن يجب إزالته قبل بدء عملية الغليان.
- يتم توزيع الوجبة الخفيفة في مرطبانات وتترك في المطبخ لتبرد.
وصفة مع الجزر
طريقة بسيطة لتحضير سلطة لفصل الشتاء تتكون من الطماطم الخضراء والجزر والبصل. وصفة الحصول عليها تتضمن مراحل معينة:
- قطعتان من الجزر إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع رأسين من البصل إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة إلى حلقات.
- يجب أن تكون المكونات مختلطة ومملحة. تُترك الكتلة لمدة 12 ساعة لإخراج العصير.
- ثم يتم تصفية هذا العصير، ثم يضاف القليل من الزيت إلى خليط الخضار.
- ضعي الخضار على النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الخل إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة، وبعد ذلك يمكنك وضعها في الجرار.
- يملأ طبق عميق بالماء، ثم توضع فيه البرطمانات. يجب غلي الحاويات لمدة 10 دقائق وإغلاقها بأغطية.
سلطة الدانوب
نوع شائع من مقبلات الطماطم الخضراء هو سلطة الدانوب. لإعداده، تحتاج إلى اتباع إجراء معين:
- أولا، يتم اختيار الطماطم غير الناضجة دون وجود علامات تلف أو تعفن. من الأفضل قطع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع. يتم أخذ ما مجموعه 1.5 كجم منهم.
- ستة رؤوس بصل مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- يجب تقطيع ستة جزرات على مبشرة خشنة.
- يجب خلط المكونات وإضافة 50 جرام من الملح إليها.
- اترك الخضروات مغطاة لمدة ساعتين لإخراج العصير.
- عندما يمر الوقت اللازم، تحتاج إلى إضافة 50 غرام من السكر إلى السلطة، إضافة 80 مل من الزيت النباتي ووضع الخليط على النار.
- اسلقي الخضار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- أضف 80 مل من الخل إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة، وبعد ذلك يتم وضعها في الجرار.
وجبة خفيفة كورية
المطبخ الكوري غني بالتوابل. لن تكون الطماطم الخضراء الكورية استثناءً. ويتم معالجتها بطريقة باردة، والتي تتضمن تلبية الوصفة التالية:
- أولاً، يتم اختيار 20 حبة طماطم غير ناضجة وتقطيعها إلى أرباع.
- يتم تنظيف ثلاث حبات من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- يجب سحق تسعة فصوص من الثوم في عصارة الثوم.
- يجب تقطيع الخضر حسب الرغبة (الشبت والريحان والحميض) جيدًا.
- يتم خلط المكونات المعدة.
- أضف 9 ملاعق كبيرة من الخل والزيت و3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة واحدة من الملح إلى الكتلة الناتجة.
- من البهارات سوف تحتاج إلى 15 جرام من الفلفل الحار. يمكنك أيضًا استخدام توابل خاصة مصممة للجزر الكورية.
- توضع السلطة المحضرة في مرطبانات تم معالجتها بالحرارة وتخزينها في الثلاجة.
الكافيار الطماطم الخضراء
مقبلات غير عادية هي الكافيار المصنوع من الطماطم الخضراء والخضروات الموسمية الأخرى. يتضمن إجراء الطهي في هذه الحالة سلسلة معينة من المراحل:
- يتم سحق الطماطم غير الناضجة (3.5 كجم) باستخدام محضرة الطعام.
- يتم بشر حبتين من الجزر باستخدام مبشرة خشنة.
- يجب تقطيع رأسين من البصل جيدًا.
- يُسكب القليل من الزيت في مقلاة عميقة ويُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصل إلى الشفافية.
- ثم ضعي الجزر في المقلاة واقلي الخضار لمدة 7 دقائق.
- توضع الطماطم أخيرًا في الحاوية.
- يجب خلط الخليط وإضافة ربع كوب من الملح و 140 جرام من السكر. تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل.
- تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية في حاويات مناسبة. بعد التبريد، يتم تقديمه أو تخزينه في الثلاجة.
وصفة مع الخيار والملفوف
سيكون مزيج الخضار الموسمية وجبة خفيفة عالمية في فصل الشتاء. لتحضير وجبة خفيفة من الطماطم الخضراء والملفوف والخيار عليك القيام بالخطوات التالية:
- ثماني حبات من الطماطم غير الناضجة مقطعة إلى دوائر. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، يمكنك تقطيعها إلى عدة قطع أخرى.
- يجب تقطيع ثمانية حبات من الخيار إلى نصف غسالات.
- يجب تقطيع رأس صغير من الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- أربع حبات من الفلفل الحلو مقشرة ومقطعة إلى نصف حلقات.
- يتم تقطيع حبتين من الجزر باستخدام مبشرة.
- قطع رأسين من البصل إلى شرائح.
- يجب تمرير بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط المكونات ويمكن إضافة الشبت المفروم أو البقدونس إليها.
- تخلط الخضار ويضاف إليها 70 جرام من الملح.
- تُترك الكتلة الناتجة لبضع ساعات حتى يتم إطلاق العصير.
- ثم تحتاج إلى وضع خليط الخضار على الموقد وتسخينه قليلاً. لا ينبغي أن تغلي الكتلة، ولكن يجب أن يتم تسخين المكونات بالتساوي.
- في المرحلة النهائية، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الخل وستة ملاعق كبيرة من الزيت.
- تُعبأ الوجبة الخفيفة في مرطبانات، وتُبستر في حمام مائي وتُغلق بأغطية.
الحشوة بالأعشاب
ستكون الطماطم المحشوة بالأعشاب مقبلات جيدة لمائدة الأعياد. يستخدم مزيجًا من أنواع مختلفة من الخضر والفلفل الحار.
وصفة الطماطم المحشوة هي كما يلي:
- يجب غسل كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة. ثم يتم قطع الجزء العلوي من كل طابق وإزالة اللب بالملعقة.
- للحشوة تحتاج إلى تقطيع الأعشاب (الكزبرة والشبت والبقدونس والنعناع والكرفس) وجراب الفلفل الحار بدون بذور ورأس الثوم.
- ثم يضاف لب الطماطم إلى الكتلة الناتجة.
- تُحشى الطماطم بالحشوة ويُغطى الجزء العلوي بالجزء العلوي المقطوع.
- توضع الطماطم في أوعية معقمة وتبدأ في تحضير التتبيلة.
- صب لترًا من الماء في المقلاة وأضف ملعقة كبيرة من ملح الطعام والسكر المحبب.
- يجب أن يغلي السائل ثم أخرجه من الموقد وأضف إليه ملعقة كبيرة من الخل.
- تُسكب الطماطم المحشوة بالتتبيلة الساخنة، وبعد ذلك تُغلق البرطمانات.
وصفة مع الكوسة
يمكن الحصول على وجبة خفيفة شتوية من الطماطم الخضراء عن طريق نقعها مع الكوسة والفلفل والخضروات الأخرى. تأخذ عملية الطهي الشكل التالي:
- تقطع الطماطم غير الناضجة (2.5 كجم) إلى دوائر كبيرة.
- يجب تقطيع كيلوغرام من الكوسة إلى نصف غسالات. يجب أولاً تنظيف الخضار الناضجة من البذور والقشر.
- يجب تقطيع اثني عشر فصًا من الثوم إلى شرائح رفيعة.
- ستة بصل مقطعة إلى نصف حلقات.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان بالطول إلى قطع كبيرة.
- توضع عدة أغصان من البقدونس والشبت في قاع البرطمانات.
- ثم توضع جميع الخضار المحضرة في طبقات.
- يتم تحضير التتبيلة بغلي 2.5 لتر من الماء، والتي تحتاج إلى إضافة 6 ملاعق كبيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
- بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى 6 فصوص وأوراق الغار، بالإضافة إلى 15 حبة فلفل.
- في المرحلة الأولى من عملية الغليان، يتم إطفاء الموقد، ويتم إضافة 6 ملاعق كبيرة من الخل إلى السائل.
- تُسكب الخضار بالتتبيلة المُجهزة وتُغلق الجرار بالأغطية.
وصفة مع الأرز
تعتبر سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء طبقًا جانبيًا كاملاً ووجبة خفيفة لذيذة. يمكنك تحضيره باتباع سلسلة معينة من الإجراءات:
- يجب ترك كوب من الأرز في الماء البارد لبضع ساعات.
- يتم تقطيع كيلوغرامين من ثمار الطماطم غير الناضجة إلى حلقات.
- زوجان من الجزر مبشوران على مبشرة خشنة.
- يجب تقطيع بصلة واحدة جيدًا.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو الكبير إلى نصف حلقات.
- تخلط المكونات النباتية مع الأرز ويضاف 0.3 كجم من الزبدة و50 جرام من الملح و100 جرام من السكر، وبعد ذلك توضع الكتلة على الموقد.
- يجب أن تُطهى المقبلات على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة عندما يصبح الأرز جاهزًا.
- في المرحلة النهائية يضاف 40 جرام من الخل إلى الخليط.
- يتم تعقيم الحاويات، ومن ثم يتم وضع الوجبة الخفيفة المجهزة فيها.
خاتمة
يتم تحضير أنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. يمكن تخليل الخضار في محلول ملحي أو غليها على نار خفيفة. تبدو المقبلات الأصلية المصنوعة من الطماطم المحشوة بالأعشاب. يتم تحضير الطبق الجانبي النهائي من الطماطم غير الناضجة والخضروات الأخرى المحفوظة مع الأرز.
