محتوى
يعد عدد كبير من أنواع الأسماك مصدرًا لا ينضب لمختلف الأطباق المنزلية. يتمتع سمك الهلبوت المدخن الساخن بطعم ممتاز ورائحة دخانية مشرقة. إن اتباع التعليمات البسيطة سيجعل من السهل الحصول على منتج رائع.
فوائد ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت المدخن الساخن
تقريبًا أي نوع من الأسماك مفيد جدًا للبشر. يحتوي الهلبوت على عدد كبير من العناصر الدقيقة. ومن أندرها وأهمها للجسم اليود والسيلينيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والبوتاسيوم. تحتوي الشرائح على فيتامينات A وB وE وD. كما أن وجود المركبات العضوية - النيكوتين والجلوتامين - مهم أيضًا.
باعتدال، سمك الهلبوت المدخن الساخن مفيد جدا للجسم.
من السمات المميزة لسمك الهلبوت نسبة الدهون العالية فيه، بما في ذلك دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة.حتى مع وجود مثل هذه المؤشرات، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج المدخن الساخن منخفض جدًا. 100 غرام من سمك الهلبوت يحتوي على:
- البروتينات - 21.47 جم؛
- الدهون - 8.54 جم؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- السعرات الحرارية - 165.12 سعرة حرارية.
إن البروتينات والدهون سريعة الهضم الموجودة في سمك الهلبوت، عند تناولها باعتدال، لا تؤثر على زيادة الوزن. يرجع المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية إلى كمية الماء الكبيرة. يعتبر اللحم الخفيف والعطاء ذو اللون الأبيض الناصع ممتازًا للأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم.
اختيار وإعداد الأسماك
لإعداد طعام شهي لذيذ، يجب عليك اختيار العنصر الرئيسي بعناية. لا يعتبر سمك الهلبوت من أكثر أنواع الأسماك التجارية شهرة، لذا فإن سعره أعلى بكثير من سعر السمك المفلطح المرتبط به. في محاولة لعدم المخاطرة بمنتج ذي قيمة، تفضل سلاسل البيع بالتجزئة وشركات النقل نقله وبيعه مجمداً. يؤدي هذا النهج إلى تفاقم طعم وبنية اللحوم قليلا، لكنه يسمح لك بالحفاظ على معظم العناصر المفيدة فيه.
عند شراء منتج ما في السوبر ماركت، يجب عليك الانتباه إلى طبقة الجليد الزجاجي. تشير كمية كبيرة من الجليد إلى أن سمك الهلبوت قد تم تجميده. ومن الجدير أيضًا النظر إلى عيون السمكة - يجب أن تظل شفافة. يتم تذويب الأسماك المشتراة في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات.
غالبًا ما يتم شراء سمك الهلبوت من محلات السوبر ماركت منزوع الأحشاء بالفعل. تتم إزالة جميع الأحشاء من الأسماك الطازجة ويتم غسل تجويف البطن جيدًا بالماء الجاري. نظرًا للحجم الكبير لسمك الهلبوت، فإن جميع الوصفات المدخنة الساخنة تتطلب فصل الرأس عن الذبيحة.للتأكد من أن اللحم يُطهى على البخار بالتساوي مع الدخان أثناء عملية المعالجة الحرارية، يتم تقطيع السمك إلى شرائح بسمك 6-8 سم.
كيفية تتبيل وملح سمك الهلبوت للتدخين
يتيح لك التمليح حل العديد من المشكلات المهمة عند تحضير طعام شهي. أولا، العلاج بالملح يجعل من الممكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة تماما. ثانيا، سيسمح لك هذا النهج بسحب الرطوبة الزائدة من الأسماك، مما يجعل اللحوم أكثر كثافة.
التمليح طويل الأمد يجعل اللحوم أكثر كثافة ولذيذة
هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح أسماك الهلبوت للتدخين الساخن - المعالجة الجافة والتخليل. في الحالة الثانية، تُحفظ الجثث في محلول ملحي من الملح والبهارات - وهذه الطريقة أقل شيوعًا من الطريقة الجافة، لأن اللحم أقل كثافة. تبدو خوارزمية التمليح كما يلي:
- يخلط الملح الخشن مع ورق الغار والفلفل الأسود والأحمر.
- رش الجثث من جميع الجوانب بالخليط الناتج بحيث يغطيها.
- يتم وضع حاوية الهلبوت في الثلاجة لمدة يوم.
- اغسل السمك وأزل الملح الزائد بمنديل أو منشفة ورقية.
بعد إزالة الملح الزائد، يجب تجفيف القطع. يتم وضعها على رف سلكي وتوضع في غرفة جيدة التهوية. يتم تحديد مدى استعداد سمك الهلبوت للتدخين الساخن من خلال مظهر اللحم - بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الرمادي، يمكنك البدء في التدخين.
كيفية تدخين سمك الهلبوت المدخن الساخن في المدخن
خيار الطبخ الكلاسيكي سهل للغاية. المعدات الوحيدة المطلوبة هي مدخنة بسيطة وشواية صغيرة لتركيبها. يتم استخدام رقائق خشب الكرز أو ألدر كمكونات إضافية، وعندما يتم تدخينها ساخنة، فإنها تطلق كمية قليلة من المواد المسرطنة.
يتم إشعال النار في الشواية أو إشعال الفحم.لا ينصح الطهاة ذوو الخبرة بوضع المدخن على نار مفتوحة - فسوف تحترق رقائق الخشب على الفور دون إضافة خصائص النكهة الضرورية إلى اللحوم. بمجرد تفحم الحطب، يمكنك البدء في الطهي الفعلي.
ضع عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في الماء في قاع المدخنة. ثم يتم وضع شبكة سفلية توضع عليها صينية خاصة لتصريف الدهون. إذا قمت بالاستغناء عنه، فإن العصير المتساقط سوف يسبب حرقًا زائدًا. بعد ذلك، قم بإعداد الشواية لسمك الهلبوت نفسه. يتم إغلاق المدخنة بإحكام بغطاء ووضعها على الشواية المعدة.
يسمح لك التدخين الساخن بتحويل السمك إلى طعام شهي حقيقي
في المتوسط، يستمر تدخين الأسماك الساخنة حوالي 30-40 دقيقة. يوصى بفتح بيت الدخان كل 5-10 دقائق لإخراج الدخان الزائد. يتم إخراج سمك الهلبوت النهائي وتهويته قليلاً وتقديمه.
وصفة سمك الهلبوت المدخن الساخن المشوي
تتيح لك الأجهزة المتخصصة تحضير طعام شهي رائع بأقل قدر من الجهد. ضع كمية كبيرة من فحم البتولا على الشواية وأشعل النار فيها. ضع طبق فويل في منتصف الحاوية واملأه برقائق الخشب المبللة. توضع شبكة تدخين في الأعلى ويوضع عليها سمك الهلبوت المملح.
تعمل الشواية على تبسيط عملية التدخين إلى حد كبير
أغلق غطاء الشواية وابدأ المعالجة الحرارية. الميزة الخاصة للجهاز هي القدرة على التحكم في درجة الحرارة بالداخل.من السهل الحفاظ على الحرارة المثالية البالغة 120 درجة إما عن طريق فتح المخمد بشكل كبير أو عن طريق إضافة الفحم. يستمر تدخين سمك الهلبوت الساخن حوالي 40 دقيقة. يتم تقديم المنتج النهائي ساخنًا وباردًا.
تدخين سمك الهلبوت في المنزل
لا ينبغي أن يكون عدم وجود قطعة أرض منفصلة للحديقة سببًا لتقييد نفسك بأطباق الذواقة. حتى في المنزل، يمكنك تحضير طعام شهي يشبه سمك الهلبوت المدخن الساخن. أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الأسماك هي الغليان في محلول قشور البصل والدخان السائل أو القلي في مقلاة أو استخدام مداخن منزلية بختم مائي.
كيف تدخن سمك الهلبوت بالدخان السائل
أسهل طريقة للحصول على لحم السمك الأكثر طراوة بنكهة الدخان تتطلب الحد الأدنى من مهارات الطهي. لتحضير وصفة سمك الهلبوت المدخن الساخن في المنزل، ستحتاجين إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي؛
- 300 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- حفنة من قشور البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل.
قشور البصل والدخان السائل تجعل الأسماك العادية طعامًا شهيًا
تقطع الجثث إلى شرائح بحجم 7-8 سم وتفرك بمزيج من الملح والسكر. يستمر التمليح لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم فرك الأسماك من الملح وتجفيفها قليلاً. أضيفي قشور البصل إلى 2 لتر من الماء وضعيه على النار. بمجرد أن يغلي السائل، ضع السمك فيه لمدة 10 دقائق. اغليها لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها من الماء وامسحيها بمنشفة ورقية. يتم تلطيخ الجثث بالدخان السائل وتعليقها على الشرفة لمدة 1-2 أيام.
كيفية طهي سمك الهلبوت المدخن الساخن في مقلاة
ستسمح لك طريقة تدخين السمك في المقلاة بإعداد طعام شهي ممتاز لن يكون أقل شأنا في خصائص المستهلك من طبق من المدخن. صب 2-3 ملاعق كبيرة في المقلاة. ل.الدخان السائل والذبائح المملحة سابقا. للحصول على طعم التدخين الساخن، يتم قلي السمك في دخان سائل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق على كل جانب. بعد ذلك، يجفف المنتج النهائي قليلاً ويقدم.
كيفية تدخين سمك الهلبوت في بيت تدخين مزود بغرفة معادلة الضغط
إن تطوير أدوات المطبخ الحديثة يجعل من الممكن الحصول على طعام مدخن كامل حتى في المنزل. لهذا الغرض، يتم استخدام مداخن مصغرة مع ختم الماء - فهي تسمح للدخان من رقائق الخشب بالهروب من خلال أنبوب رفيع من النافذة. يُملح السمك لمدة 2-3 أيام قبل الطهي ثم يُمسح الملح ويُجفف قليلاً.
يسمح لك المدخنون المنزليون بختم الماء بإعداد طبق ممتاز دون أي متاعب
يتم سكب رقائق شجرة الفاكهة المبللة على الجزء السفلي من الجهاز. ثم يتم وضع سمك الهلبوت المملح فيه ويتم إغلاقه بإحكام، مما يؤدي إلى خروج الأنبوب إلى النافذة. يستمر التدخين الساخن لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه.
كيفية تدخين سمك الهلبوت المدخن الساخن في طباخ بطيء
يتيح لك جهاز الطهي المتعدد، مثل المقلاة العادية، تحضير طبق رائع دون أي مشاكل. يوفر الوضع التلقائي طعمًا مدخنًا ساخنًا عالي الجودة. للحصول على الطعم اللذيذ ستحتاج:
- 1 كجم سمك الهلبوت
- 50 جرام ملح
- 10 غرام سكر
- 1 ورقة الغار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل.
سمك الهلبوت في طباخ بطيء - الحل المثالي لربات البيوت الكسالى
يُملح السمك المخصص للتدخين الساخن في خليط من الملح والسكر وورق الغار المفروم لمدة يومين. يُسكب الدخان السائل في قاع الطباخ المتعدد ويوضع السمك المحضر. أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". يستمر الطهي 1.5 ساعة.يتم تجفيف المنتج من الدخان السائل الزائد ثم تقديمه.
نصيحة من المتخصصين
أحد أهم العوامل عند تحضير طعام شهي باهظ الثمن هو الحد الأقصى لإزالة الماء من الأنسجة. يمكنك تحديد ما إذا كان سمك الهلبوت جاهزًا للتدخين الساخن باستخدام نصيحة بسيطة - اضغط عليه بإصبعك. يجب أن يكون اللحم كثيفًا جدًا. إذا احتفظت بنعومة الأسماك الطازجة، فمن المستحسن إجراء التمليح الإضافي.
للحصول على طعم أكثر إشراقا من الحساسية، يمكنك استخدام التوابل الأخرى. أفضل المجموعات مع سمك الهلبوت هي ورق الغار والفلفل الأسود المطحون والكزبرة. لتنعيم الطعم الحامض للأسماك، تضيف العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة السكر عند التمليح.
قواعد التخزين
عند حفظ السمك المدخن في الثلاجة، فإنه يحتفظ بخصائصه الاستهلاكية لمدة 10-12 يومًا. يتم تعبئتها بإحكام بحيث لا تنتقل الرائحة إلى منتجات أخرى. من الأفضل وضع سمك الهلبوت المدخن الساخن في درج خضروات منفصل حيث تكون درجة الحرارة أقل قليلاً.
للحفاظ على الوجبات الخفيفة باهظة الثمن لفترة أطول، يمكنك استخدام الفريزر. عند درجة حرارة -5 درجة، سيحتفظ المنتج بخصائصه الاستهلاكية لمدة شهر واحد. عند -30، لن يفسد سمك الهلبوت ولن يفقد نكهته لمدة 60 يومًا أو أكثر.
خاتمة
يعتبر سمك الهلبوت المدخن الساخن طعامًا شهيًا لذيذًا وصحيًا للغاية لجسم الإنسان. سيسمح عدد كبير من طرق الطهي للجميع باختيار الوصفة المثالية بناءً على قدراتهم ومعداتهم الخاصة.إذا تمت مراعاة ظروف التخزين الصحيحة، فإن المنتج النهائي سوف يسعدك بذوق ممتاز لفترة طويلة.
