محتوى
يعد معجون الريحان طريقة رائعة للحفاظ على طعم ورائحة التوابل طوال فصل الشتاء. الأعشاب الطازجة لا تختفي من الرفوف على مدار السنة، لكن محصول الصيف هو الذي يمنح الأطباق "الرائحة الملكية". تصل كمية المبيدات النباتية والزيوت الأساسية والكاروتينات الموجودة في أوراق الريحان إلى الحد الأقصى عندما تنضج في الهواء الطلق.
كيفية تحضير معجون الريحان لفصل الشتاء
يحتوي الريحان على العديد من خيارات الألوان: الأوراق الخضراء لها طعم حلو رقيق، والأصناف الأرجوانية أكثر حارة وغنية. أي صنف مناسب لتحضير المعكرونة لفصل الشتاء، لكن التحضير له خصائصه الخاصة:
- قد تحتوي الأصناف الخضراء على نكهة الفانيليا أو الكراميل، وهذا الريحان أكثر ملاءمة للحلويات.
- الأصناف الأرجوانية أكثر توابلًا وتستخدم كتوابل. بالنسبة للمعجون، اختر الأصناف التي تحتوي على رائحة القرفة والقرنفل.
- الطعم الأكثر إثارة للاهتمام يأتي من المستحضرات المصنوعة من مواد خام مختلطة. لمثل هذه الوصفات، استخدمي كميات متساوية من الريحان الأرجواني والأخضر.
ويكتمل طعم الريحان العادي جيدًا بأصناف الليمون أو المنثول. الأنواع الأرجوانية لها طعم ورائحة أكثر حدة، فهي تحتوي على زيوت أكثر مرتين مقارنة بالزيوت الخضراء.
بمجرد أن تتشكل البراعم الأولى على الريحان، تقل كمية المواد العطرية في الأوراق بشكل ملحوظ.
مكونات
لتحضير معجون الريحان، لا تحتاجين إلا لبعض المكونات، ويمكن تعديل كمياتها قليلاً.
مكونات:
- ريحان طازج – 500 جم.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 100 مل.
يضاف الملح الذي يعمل كمادة حافظة حسب الحاجة. للتخزين على المدى الطويل، يمكنك زيادة القاعدة بشكل كبير، مع التركيز على ذوقك الخاص.
التركيب الكلاسيكي لجميع توابل الريحان، مثل أطباق البحر الأبيض المتوسط، يتضمن استخدام زيت الزيتون. إذا قررت استبداله بآخر نباتي، فاختر أصنافًا عديمة الرائحة.
يتضمن تحضير الريحان للعجين فحص الأوراق بعناية وإزالة جميع العينات المجففة والفاسدة وغسل وتجفيف البراعم. يُنصح بتجفيف الخضار الرطبة بالهواء تمامًا. وبالتالي فإن الماء المتبقي على الأوراق لن يؤثر على سلامة قطعة العمل.
وصفة خطوة بخطوة لمعجون الريحان
لا يستغرق تحضير الريحان الكثير من الوقت، ولا عملية الطهي نفسها أيضًا. لطحن وخلط المكونات، ما عليك سوى استخدام الخلاط. لتعبئة المعجون النهائي، قم بإعداد عبوات زجاجية صغيرة مع إمكانية إغلاقها بإحكام. الحجم الأمثل للعلب هو من 100 إلى 500 مل.
عملية الطبخ:
- ضع الريحان مع الأجزاء الخشنة من السيقان في وعاء الخلاط، وأضف بعض الزيت والجزء الكامل من الملح.
- نخفق الخليط حتى يصبح مثل المعجون.
- يُسكب الزيت المتبقي ويُخلط مرة أخرى.
- ضع المنتج في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.
يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة.لزيادة مدة الصلاحية، قبل الختم، قم بتغطية سطح المعجون بطبقة رقيقة من زيت الزيتون.
هناك وصفات معكرونة لفصل الشتاء تشمل الخل والسكر. يتم تتبيل هذه الخلطات حسب الذوق، مع الحرص على عدم إفساد الرائحة المميزة بإضافة الحمض. يمكن اعتبار المعجون الناتج توابلًا مستقلة وغير مناسب لإعداد الصلصات الإيطالية الكلاسيكية.
أين يمكنني أن أضيف
يمكن استخدام الريحان على شكل معجون، بدون أي إضافات، كصلصة للسباغيتي والمعكرونة والأرز. إضافة بضع ملاعق من الخليط قبل نهاية الطهي يضيف نكهة للأطباق الأولى. يتم تقدير هذه الجودة بشكل خاص في تحضير الحساء المهروس الذي ليس له طعم مميز.
عند تحميص اللحوم، يتم استخدام المعجون للمعالجة المسبقة أو كصلصة للطبق النهائي. يعزز الريحان طعم الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر واللحوم بشكل مثالي.
المعجون المضاف إلى يخنة الخضار سيعزز مذاقها ويضيف رائحة شهية. تعتبر الطماطم والريحان مزيجًا كلاسيكيًا، لذا يمكن استخدام المستحضر في أي أطباق تحتوي على الطماطم.
يمكن أيضًا إثراء طعم السلطات الباردة المختلفة بمعجون الريحان. يمكن أن يكون الخليط بمثابة صلصة أو مادة مضافة أصلية. يكفي إضافة 0.5 ملعقة صغيرة إلى الصلصة العادية. المعاجين للحصول على لمسة جديدة وطازجة على طبق مألوف.
في فصل الشتاء، يمكنك إعداد الصلصات الإيطالية الكلاسيكية بسرعة من كتلة الريحان المعدة أو إنشاء مجموعات جديدة من المنتجات الموجودة:
- إضافة المكسرات والثوم والبارميزان المبشور يجعل صلصة البيستو تستخدم في العديد من الأطباق أو لتقديمها بشكل منفصل.
- يمكنك تحضير صلصة المعكرونة الأصلية بسرعة باستخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة أو المجففة بالشمس.ما عليك سوى تسخين الطماطم المهروسة وإضافة المعجون والفلفل الأسود والثوم حسب الرغبة.
- ينطبق هذا التحضير على الريسوتو، ويمكن تضمينه في أطباق البطاطس، وإضافته إلى البطاطس المهروسة وعند خبزه.
شروط وأحكام التخزين
يُحفظ معجون الريحان في الثلاجة، فالخليط لا يتحمل درجة حرارة الغرفة. لا فائدة من تعقيم التوابل لفصل الشتاء - فهذا سيدمر مذاقها الفريد. بشرط أن يكون المستحضر والتعبئة معقمة، فإن المعجون سيستمر لمدة 12 شهرًا على الأقل.
إضافة الملح يطيل العمر الافتراضي للريحان. لكن حتى لو تم حفظها بالكامل، فإن الصلصة ستبدأ بفقد نكهتها بعد 4 أشهر. يقلل الزيت النباتي من عمر باقة فريدة من الذوق إلى 90 يومًا. سوف يستمر الريحان الذي يتم حصاده في أوائل الخريف دون خسارة حتى عطلة رأس السنة الجديدة. وعلاوة على ذلك، خصائصه تنخفض تدريجيا.
بعد فتح المستحضر المختوم، تتدهور التركيبة بسرعة، لذلك يجب استخدام حاويات صغيرة للحفظ. يُنصح أحيانًا بتجميد المعكرونة: من الملائم إضافة مكعبات مقسمة إلى الأطباق، كما أنها تتمتع بفترة صلاحية أطول. لكن هذه الطريقة ستؤثر بشكل كبير على الطعم - ستصبح الصلصة أقل حارًا.
خاتمة
معجون الريحان المحضر لفصل الشتاء متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام. تعتبر هذه الطريقة الأفضل للحفاظ على نكهات التوابل الرقيقة. عند تجفيفها وتجميدها ومخللاتها، يمكن أن تفقد رائحة الليمون والمنثول ويمكن أن ينخفض محتوى الزيوت الأساسية في الأوراق بشكل كبير.
شكرا على وصفة رائعة. بسيطة وواضحة ومفصلة!