محتوى
لقد وهبت الإنسانية ثمارًا رائعة. الخوخ له رائحة طيبة وطعم دقيق. أنها تعطي القوة والمزاج الجيد، وتساعد على الحصول على صحة جيدة ومناعة. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير الخوخ لفصل الشتاء، وسنناقش أدناه وصفات تعليب الفواكه الناضجة وغير الناضجة.
ماذا يمكنك طهيه من الخوخ؟
الثمار الناضجة غنية بالبوتاسيوم والسكريات والأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. غالبًا ما يتم تحضيرها لفصل الشتاء ويوصى بها للعديد من الأمراض:
- فقر دم؛
- النقرس.
- تصلب الشرايين؛
- أمراض الكبد والكلى.
- ضعف الشهية
- جسم ضعيف
- ضعف الهضم.
تنقسم جميع الأصناف إلى نوعين: ببذور يسهل فصلها وبذور يصعب فصلها.الأول لديه اتساق أكثر مرونة ويبدأ في الغليان بالفعل في مرحلة التعقيم. ولذلك فإن النوع الثاني هو أكثر ملاءمة للتعليب لفصل الشتاء. يحتوي على لب أكثر كثافة ويحتفظ بشكله بشكل أفضل أثناء الطهي. يمكن حفظ الخوخ لفصل الشتاء بعدة طرق:
- في النبيذ.
- في عصير التفاح.
- في شراب
- في هلام.
- في عصيرها الخاص
- على شكل مربى
- مربى؛
- مربى؛
- كونتور؛
- كومبوت؛
- الصلصة؛
- هريس؛
- عصير.
يفسد الخوخ بسرعة كبيرة، لذا قبل وقت قصير من نضجه، يبدأ في صبه بمواد كيميائية مختلفة. وبحلول الوقت الذي تصل فيه الثمار إلى الأسواق ومحلات السوبر ماركت، تكون مشبعة بالفعل بالمبيدات الحشرية. تتركز معظم المواد الضارة على الجلد، وتعلق بين الزغابات. الأطفال الذين يميلون إلى إهمال النظافة ويأكلون الخوخ غير المغسول هم أكثر عرضة من غيرهم للإصابة بالتسمم خلال موسم النضج.
قبل أن تشتري الخوخ للحصاد لفصل الشتاء، تحتاج إلى استنشاق رائحته. لن يكون لها رائحة طبيعية غنية عند زراعتها مع الكثير من المبيدات الحشرية. وبناء على ذلك، سيكون الطعم محايدا وغير واقعي. إذا كان هناك شقوق أو جروح على السطح، فهذا أمر سيء للغاية. تستقر فيها البكتيريا وتتغذى على عصير الخوخ وتتكاثر بنشاط.
كيفية نشمر الخوخ كله لفصل الشتاء
تتضمن الوصفات الذهبية لإعداد الخوخ لفصل الشتاء بالضرورة مرحلة أولية، بدونها لا يمكنك المضي قدمًا. أولاً، تحتاج إلى فرزها وإزالة أي منها فاسدة أو مرقطة. تعطي الحفرة المحفوظة نكهة لطيفة للتطور لفصل الشتاء.
وهي مغطاة بالكامل بالشراب، والذي يمكن أن يكون بتركيزات مختلفة، أقوى أو أضعف. تحب ربات البيوت تحضير خوخ كامل لفصل الشتاء على شكل كومبوت.اتضح أنه لذيذ جدًا ورائحة عطرية وله مظهر جذاب وطعم ممتاز. بالنسبة للكومبوت، تحتاج إلى اختيار الخوخ الناضج ولكن الثابت.
ويجب غسلها قبل وضعها في الجرار التي يجب أن تكون نظيفة ومعقمة بالفعل. افعل ذلك بعناية، لأن السطح بأكمله مغطى بالزغب ويتراكم الكثير من البكتيريا على الجلد. يزداد خطر الإصابة بأنواع مختلفة من العدوى.
تتراكم حبوب اللقاح أيضًا بين الزغابات، مما قد يؤدي إلى تفاعلات حساسية. ولذلك فمن الضروري غسله بشكل صحيح. أولا، نقع لمدة 5 دقائق في الماء البارد، ثم احتفظ بها لفترة طويلة تحت الماء الجاري. بعد 5 دقائق، يصبح الشعر منقوعًا ويمكن إزالته بسهولة.
ما الذي يمكن صنعه من الخوخ غير الناضج؟
يمكن تحضير مستحضرات الخوخ لفصل الشتاء من الفواكه الخضراء. وهذا يجعل المربى ممتازا. اللب كثيف، وتحتفظ قطع الفاكهة بشكلها الأصلي جيدًا أثناء عملية التعليب. لتحضير الخوخ الأخضر لفصل الشتاء، قومي بتقطيعه جيدًا. لا يتم تقشير القشر لأنه من الصعب جدًا إزالته من الفاكهة غير الناضجة. يمكنك استخدام مقشرة خاصة للخضروات.
لمنع الخوخ المقشر من التحول إلى اللون الداكن، يجب غمره في الماء البارد مع حامض الستريك (1 لتر/1 ملعقة صغيرة) لعدة دقائق. يتم تحضير الفواكه ذات القوام القاسي والتي لا تحتوي على ما يكفي من العصير لفصل الشتاء من خلال السلق الأولي. أي صب الماء المغلي فوقه لبضع دقائق ثم اغمره على الفور في وعاء به ماء بارد.
ما لطهي الطعام من الخوخ الناضج لفصل الشتاء
لإعداد الخوخ الناضج لفصل الشتاء، تحتاج إلى حفرها وطحنها في الخلاط. أضف السكر حسب الرغبة واخلطه مرة أخرى للحصول على كتلة سميكة ومتجانسة.تصب في أكواب بلاستيكية وتجمد. ستكون طازجة تمامًا وذات مذاق ورائحة غنية زاهية. يعتبر الخوخ الناضج مناسبًا تمامًا لصنع المربى ذو القوام السائل لفصل الشتاء. يمكنك صنع المربى والمربى والجيلي منها.
يمكنك صنع العصير من الخوخ الناضج والاحتفاظ به لفصل الشتاء. مرر اللب من خلال العصارة واغليها. يمكن استخدام الثفل المتبقي لصنع المربى. عصير الخوخ مفيد لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. إنها مشبعة ومغذية ولكنها منخفضة السعرات الحرارية. وفي الشتاء سيعطي طعم ورائحة الصيف، ويمنح الجسم الدفعة اللازمة من النشاط والطاقة.
يتم استخدام الخوخ الناضج لصنع الصلصة لفصل الشتاء. هذه صلصة فواكه أو خضروات حلوة حارة تقدم مع اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى. إنه ذو قوام يشبه الهريس، وهو أسهل للحصول عليه من الفواكه الناعمة والعصرية. يضاف اللب أيضًا إلى الكاتشب والصلصات الأخرى المعدة لفصل الشتاء.
كيفية تخزين الخوخ في المنزل
عند اختيار الخوخ، عليك الانتباه إلى النقاط التالية. يجب أن يكون اللب مرنًا ولكن ليس قاسيًا لأن الطعم في هذه الحالة سيكون حامضًا. لينة جدًا، ناضجة بالفعل، تبدأ في فقدان خصائصها المفيدة ونضارتها اللطيفة. كما لا ينبغي شراؤها، ويمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
كم من الوقت يستمر الخوخ؟
يمكن أن يظل الخوخ الناضج عالي الجودة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. لتمديد هذه الفترة، يجب نقلها إلى الثلاجة في حجرة تخزين الخضار والفواكه. ومن الأفضل وضعها في أكياس ورقية، حتى تدوم لمدة أسبوع أو أكثر. يجب تخزين الخوخ غير الناضج قليلاً في درجة حرارة الغرفة.ضعهم في زاوية منفصلة في المطبخ واتركهم لبعض الوقت. في غضون أيام قليلة سوف تصبح الفاكهة رودي وحلوة.
هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتخزين الخوخ الطازج. خذ فواكه جافة ونظيفة وضعها بعناية في وعاء معقم لملء ثلثي الحجم. ضع شمعة صغيرة في الأعلى وأشعلها. يجب أن يحترق لمدة 8-10 دقائق حتى يحترق كل الأكسجين الموجود في قاع العلبة. ثم أحكمي إغلاق الغطاء ولكن حتى لا تنطفئ النار.
ستبقى الشعلة مشتعلة لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم تنطفئ. سيشير هذا إلى عدم وجود أكسجين في الجرة. هذا هو بيت القصيد من غروب الشمس مع شمعة. في بيئة خالية من الأكسجين، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل أبطأ. وهذا هو أساس مبدأ حاويات التخزين طويل الأمد للمنتجات التي يتم ضخ الهواء منها، وكذلك آلية تشغيل التعبئة والتغليف الفراغي.
هل يمكن تخزين الخوخ في الثلاجة؟
الفواكه الموضوعة في مكان بارد تدوم لفترة أطول. إذا لم تكن هناك أرفف كافية في الثلاجة، فيمكن وضع بقية المحصول في الطابق السفلي أو المخزن أو أي غرفة باردة أخرى. لف كل فاكهة بالورق وضعها على مسافة قصيرة من الفواكه الأخرى حتى لا تكون هناك نقاط تلامس. يجب أن تكون درجة حرارة تخزين الخوخ 0 درجة وما فوق. كلما ارتفع المؤشر، كلما قل الكذب.
لا ينبغي وضع الفواكه في أكياس بلاستيكية، فالرطوبة العالية تضر بها. يجب أن تتنفس، وإلا فإن تكثف الماء المتراكم على الجدران الداخلية سيؤدي إلى تعفنها. يجب ألا تكون درجة الحرارة في الثلاجة أعلى من +5، وإلا فقد تتكاثر البكتيريا. في هذه الحالة، سيتم تقليل العمر الافتراضي للخوخ بشكل كبير.
كيفية تخزين الخوخ حتى ينضج
لا ينبغي سحق الفواكه أو ضربها أو عصرها بأصابعك. من الضروري التعامل معها بلطف ودقة والتقاطها بإصبعين دون الضغط على الجسد. ضعها بعناية على سطح صلب، وحاول عدم إصابة الطبقة العليا من الفاكهة. من دنت صغير، تتطور عملية تعفن الفاكهة بسرعة كبيرة، والتي تفسد حرفيا في غضون ساعات.
يحب الخوخ أن ينضج بصحبة الفواكه الأخرى. جميع الفواكه تنبعث منها غاز الإيثيلين، وهو غاز يعزز النضج. ينتج التفاح بشكل خاص الكثير من الإيثيلين. لكن الكمثرى والبطيخ والموز والمشمش يعانون أيضًا من هذا. يمكن للإيثيلين، عند استخدامه بشكل صحيح، أن يقوم بعمل جيد في تسريع نضج الثمار غير الناضجة، على سبيل المثال، إذا وضعتها بجوار التفاح.
ومن ناحية أخرى، يجب أن تبقى الفواكه الناضجة بعيدا عن الأطعمة التي ينبعث منها الإيثيلين. ويجب الأخذ في الاعتبار أن الإيثيلين يخرج من الفاكهة التالفة بشكل أسرع. يمكن أن تتسبب خوخة واحدة متشققة في أن تصبح جميع الخوخ الأخرى ناضجة جدًا وتتعفن.
كيفية الحفاظ على الخوخ أثناء التنقل
للحفاظ على الخوخ لفترة أطول على الطريق، عليك أن تأخذه معك نظيفًا وجافًا. هذه الثمار سهلة التلف، لذلك يجب وضعها في حاوية طعام وتغطيتها بغطاء ونقلها بهذه الطريقة. هذه ليست ظروف تخزين مريحة للغاية، لذا يجب استهلاك الفاكهة في أسرع وقت ممكن.
إذا كانت هناك حاجة لنقل الفاكهة لمسافات طويلة، فمن الأفضل استخدام السلال الصغيرة، أو الصناديق الخشبية الخفيفة ذات الفتحات، أو الصناديق الكرتونية ذات الثقوب. يجب أن تؤخذ الثمار غير ناضجة. بهذه الطريقة تكون هناك فرصة أفضل لتسليمهم آمنين وسليمين.لف كل واحد منهم على حدة في قطعة من ورق الصحف.
ما الذي يمكنك صنعه من الخوخ لفصل الشتاء في طباخ بطيء؟
أنها مريحة للغاية لصنع المربى في طباخ بطيء. يمكنك تقطيعه إلى قطع في شراب أو على شكل مربى. في الحالة الأولى، تحتاج إلى تناول فواكه كثيفة حتى لا تغلي وتحافظ على شكلها، وتتحول إلى فواكه مسكرة شفافة تطفو في شراب سميك حلو. في حالات أخرى، يمكنك تناول الفواكه الناضجة، حيث ستصنع مربى سميكًا أو حلوًا أو هلامًا.
يعد طهي مربى الخوخ في طباخ بطيء أكثر ملاءمة من الطريقة المعتادة. الشراب لا يحترق ولا ينفد. أثناء طهي المربى، يمكنك التبديل إلى أعمال أخرى، على سبيل المثال، تعقيم الجرار. في نهاية الطهي، ما عليك سوى شطف الوعاء بالماء. يمكن تحضير العديد من وصفات الخوخ في طباخ بطيء.
هل من الممكن طحن الخوخ بالسكر؟
يمكنك الحفاظ على الخوخ لفصل الشتاء ليس فقط على شكل مربى، ولكن أيضًا طازجًا عن طريق طحنه بالسكر.
كيفية تقشير الخوخ
لا يحب الجميع القشرة المخملية للفاكهة. يجب إزالة الجلد عندما تخطط لصنع مربى أو كومبوت جميل. لا يتحسن مظهر المنتج النهائي فحسب، بل يصبح مذاقه أيضًا أكثر حساسية ونعومة. لا يستطيع الأطفال الصغار مضغ الجلد القاسي، لذلك يصبح سلق الفاكهة مهمة مألوفة للأم.
من الأفضل إزالة القشرة من الفواكه الصلبة غير الناضجة باستخدام مقشرة الخضار. إذا كانت الثمار ناضجة، فأنت بحاجة إلى قطعها بشكل متقاطع، ووضعها في الماء المغلي لمدة 30-40 ثانية، ثم على الفور في الماء المثلج. ارفع الجلد برفق بالسكين وقم بإزالته.
الخوخ المبشور مع السكر لفصل الشتاء دون طبخ
لشرب الشاي مع مربى الفاكهة العطرية خلال موسم البرد، يجب عليك استخدام وصفة "الخام". يتم تحضير الخوخ الطازج لفصل الشتاء باستخدام الخلاط وبدون طهي.
مكونات:
- الخوخ - 1 كجم؛
- سكر – 1 كجم.
اختر الفواكه الناضجة والعصرية. اغسل القشرة وأزلها وأزلها لجعل طعم كتلة الفاكهة أكثر حساسية. تمر عبر مفرمة اللحم أو تغمس في الخلاط وتطحن حتى تصبح هريسة ناعمة. أضف السكر المحبب، حرك كل شيء جيدا. ضعها في مرطبانات معقمة بأغطية محكمة الإغلاق. تخزينها في الثلاجة.
وصفة للخوخ والبرتقال المبشور
امزج عدة أنواع من الفاكهة في كتلة واحدة في الخلاط، وأهمها الخوخ. لذلك، سوف تحتاج إلى:
- الخوخ - 3 كجم؛
- البرتقال - 4 قطع.
- ليمون - 2 قطعة؛
- سكر – 5 كجم.
قشر الخوخ والليمون والبرتقال. يجب أن يكون الناتج حوالي 7 لترات من المربى. عادة لا يتم غلي هذا النوع من قطع العمل، لذلك في الظروف العادية يمكن أن تتعفن بسرعة. من الأفضل تخزين الفواكه المطحونة بالسكر في الثلاجة.
وصفة الخوخ في العسل
اغسل وقشر الثمار. قم بإزالة البذور وإزالة النواة منها وإزالة الجلد. يُغلى الشراب من السكر والعسل والماء ويُبرد. ثم نسكبه فوق الفواكه الموضوعة في مرطبانات لتر. ضع 2-3 حبات في كل وعاء وأضف ربع كوب من الروم. أغلق البرطمانات وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق، والخوخ بالعسل جاهز.
كيفية تخزين الاستعدادات الخوخ
يمكن تحضير فواكه الشتاء بعدة طرق: المعلبة والمسلوقة والمجففة والحلوى. من الأفضل الاحتفاظ بالمربى والكومبوت والعصائر والخوخ المخلل في مكان بارد وجاف، على سبيل المثال، في الطابق السفلي.يُنصح بإجراء التجميد في المجمدات الحديثة المجهزة بنظام "عدم الصقيع".
خاتمة
الخوخ لفصل الشتاء، وصفات التي تمت مناقشتها، سوف تعطي رائحة وطعم الصيف خلال موسم البرد. ستغذي التركيبات الجسم بالعناصر الدقيقة والفيتامينات وتنوع القائمة وتكافئك بالعديد من الانطباعات الممتعة.
