محتوى
يتميز المطبخ القوقازي بتنوع كبير في البهارات المستخدمة بالإضافة إلى توابل الأطباق المحضرة. Adjika القوقازي ليس استثناء من هذا. تجدر الإشارة إلى أنك لن تجد الطماطم أو الجزر أو الفلفل الحلو المعتاد في الوصفة. ليسوا مطالبين بالجرجير الذي يأتي من الجبال. المكونات الرئيسية هي الأعشاب المختلفة، وكذلك الملح.
الوصفة رقم 1 الجديكا القوقازية الساخنة
لتحضير الجديكا حسب الوصفة القوقازية، سنحتاج إلى المكونات التالية: زعفران إيميريتي، فلفل حار جدًا، ثوم، بذور الكزبرة والخضار، جنجل سونيلي، خل النبيذ، الجوز والملح.
كما يمكننا أن نرى من القائمة، يتضمن التركيب الكثير من المكونات الساخنة واللاذعة.
نبدأ الطهي بالمرحلة التحضيرية. يجب غسل جميع الخضروات والفلفل جيدًا تحت الماء الجاري وإزالتها من البذور. مثل أي تحضير لفصل الشتاء، يتطلب نبات الجديكا مكونات مغسولة جيدًا ومجففة.
يقطع الفلفل جيدًا. طحن الجوز في هاون أو مطحنة القهوة. يجب أن تبدو مثل الغبار.
نرسل جميع مكونات الجرجير المستقبلي إلى حاوية معدة مسبقًا. إذا لم تجد قفزات سونيلي، فيمكنك جمع التوابل الموجودة في تركيبتها بشكل منفصل.عادة ما تكون هذه الزعفران والمردقوش والكزبرة والبقدونس والزعتر وورق الغار والريحان والزوفا والشبت والنعناع والحلبة. يتم خلطها بكميات متساوية تقريبا، ويضاف الفلفل الأحمر. يجب ألا تزيد كمية الفلفل الأحمر عن 3% من الخليط بأكمله.
آخر ما يضاف إلى هذه الوصفة النارية هو الملح والخل. أدجيكا جاهز! سيكون إضافة رائعة لأي طبق لحم.
الوصفة رقم 2
تتميز الوصفة الثانية للجرجير القوقازي بمجموعة أقل من الأعشاب والتوابل المستخدمة. لتدليل نفسك وأحبائك بهذه الوجبة الخفيفة الحارة، قم بإعداد المكونات التالية: لكل 1 كجم من الفلفل الأحمر، ستحتاج إلى تناول نصف كيلو من الثوم والكزبرة والريحان والشبت بأي كمية، بالإضافة إلى كوب من الملح. .
لتحضير نبات الجديكا لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة، سيتعين عليك العمل بجد. من حيث وقت الطهي، يمكن تصنيف الوصفة على أنها الأطول.
أولاً، أحضري الفلفل واملأيه بالماء، ولا تنسي تقشيره أولاً. سوف ينقع لمدة 4 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت، من الضروري تغيير الماء 2-3 مرات.
أثناء تحضير الفلفل، قشر الثوم. التالي هو دور الخضر. يجب غسلها وتجفيفها.
نأخذ مفرمة اللحم (يمكن استبدالها بالخلاط) ونرسل جميع المكونات إليها. قومي بخلط الخليط جيداً لعدة دقائق. لتخزين نبات الجديكا، أنت بحاجة إلى غرفة باردة - يمكن أن تكون ثلاجة أو قبو.
الوصفة رقم 3 أدجيكا "النووية الحرارية"
يعد هذا التحضير لفصل الشتاء جيدًا لأن وقت تحضيره يتم تقليله إلى الحد الأدنى. لن تضطر إلى غسل وتقشير الكثير من الخضار لأنها ببساطة لا تستخدم في الوصفة.
لوجبة خفيفة قوقازية سنحتاج إلى مكونات مألوفة بالفعل:
- الفلفل – كلما كان أكثر سخونة كلما كان ذلك أفضل – 1 كجم.
- الكزبرة والريحان والشبت - حفنة جيدة من كل قطعة خضراء.
- الثوم – 1.5 كجم.
- الملح (من الأفضل اختيار الخشنة) – 0.5 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المطحونة – 2 ملعقة صغيرة.
إذا كنت قد درست بالفعل وصفات أخرى من نبات الجرجير، فمن المحتمل أنك توصلت إلى نتيجة مفادها أن عملية تحضيرها متشابهة إلى حد كبير. هذا صحيح. أنها تختلف فقط في عدد المكونات المضمنة. تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء هو نفسه تمامًا كما في الوصفة السابقة.
الوصفة رقم 4 الجديكا القوقازية مع الفلفل الحلو
مما لا شك فيه أن ربات البيوت لدينا قامن بتعديل القوقاز الأصلي إلى حد ما وصفة الجديكا. نحن نحب الأطباق الأقل حارًا قليلاً. لذلك، من أجل جعل الطعم أقل سخونة، بدأت العديد من ربات البيوت في إضافة الفلفل الحلو إلى الوجبة الخفيفة. هذا لم يفسد الوصفة على الإطلاق، لم تصبح أقل لذيذة ومثيرة للاهتمام. يعد هذا أحد الاستعدادات الأكثر شيوعًا لفصل الشتاء.
سنحتاج إلى المنتجات التالية:
- فلفل حار – 200 غرام.
- الفلفل الحلو – 900 – 1000 غرام.
- الطماطم – 1 كجم.
- الثوم – 300 غرام.
- الملح والسكر حسب الذوق.
- خل 9٪ - 300 جرام.
من كمية معينة من المنتجات، يتم الحصول على ما يقرب من 8 عبوات نصف لتر من الاستعدادات الشتوية اللذيذة.
عملية الطبخ:
- اغسلي جميع الخضار وقطعيها إلى قطع كبيرة.
- تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم، ثم يُمرر الفلفل الحار أخيرًا. يجب توخي الحذر الشديد عند التعامل مع هذا المنتج. عند التعامل مع الفلفل الحار، حاول ألا تلمس وجهك، وخاصة عينيك. إذا حدث ذلك، اشطف المنطقة جيدًا بالماء البارد.
- في وعاء المينا، حرك خليط الخضار الناتج لعدة دقائق.
- أضف الملح والسكر واخلط كل شيء مرة أخرى.
- أضف الخل أخيرًا.
- اتركي الخليط لمدة 12 ساعة تقريبًا ثم انقعيه في الروائح. ومن ثم يمكنك وضعها في الجرار.
بعض النصائح لإعداد الجديكا في المنزل
مثل أي عملية حفظ، تتطلب الجديكا أطباقًا معدة بعناية. انتبه بشكل خاص إلى تحضير البرطمانات - اغسلها جيدًا وقم ببخارها. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. فقط في هذه الحالة لن يصبح علاج الشتاء متعفنًا أو فاسدًا.
نحن أيضًا نغسل الخضر جيدًا. من الأفضل عدم القيام بذلك مع المجموعة بأكملها، ولكن نقعها لفترة في الماء البارد ثم شطفها في مصفاة.
تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع الثوم جيدًا باستخدام السكين. إذا كنت تفضل كتلة أكثر تجانسا، دون كتل صلبة، فلا تتردد في تمريرها عبر مفرمة اللحم.
اختر الملح الصخري الخشن. الملح الناعم غير مناسب للجرجير.
أحد التفاصيل المهمة للتحضير هو خلط جميع المكونات بأفضل شكل ممكن. لا تضيع وقتك وطاقتك في هذا.
تأكد من مفاجأة أسرتك بوصفة للوجبات الخفيفة القوقازية. سوف يحبون ذلك بلا شك.
