محتوى
لكل أمة أطباق خاصة تنتقل وصفاتها من جيل إلى جيل. الجورجية تكيمالي يمكن أن يطلق عليها بأمان بطاقة الدعوة لأمة بأكملها. التكمالي الكلاسيكي مصنوع من البرقوق البري الذي يحمل نفس الاسم. تعتبر هذه الصلصة إضافة ممتازة للحوم والأسماك والدواجن، مما يسمح لك بالكشف عن مذاقها.
غالبًا ما تقوم ربات البيوت الجورجيات بإعداد التكمالي من برقوق الكرز الأصفر. والصلصة المصنوعة من خوخ الكرز الأخضر والأحمر جيدة أيضًا. تحتوي هذه الفاكهة على الكثير من الأحماض الضرورية للتكمالي الكلاسيكي. سنحاول الكشف عن بعض أسرار صنع الصلصة بالصور. علاوة على ذلك، فإن طعم التوابل النهائي يعتمد على الأعشاب والتوابل المستخدمة. يمكنك إنشاء مختبر تجريبي كامل في المطبخ.
الحيل الصغيرة
بالنسبة لصلصة التكمالي الجورجية لفصل الشتاء، يمكنك استخدام البرقوق الأصفر أو الأخضر أو الأحمر. على الرغم من أن التوابل يتم تحضيرها تقليديًا من الفواكه الصفراء.
- وفي جورجيا، يتم تحضير الصلصة بكميات كبيرة، ولا تكتمل وجبة واحدة بدونها. تشير الوصفات عادة إلى كمية صغيرة من المكونات. عند تحضير الصلصة، يغلي البرقوق بشكل كبير.
- الجورجيون من أشد المعجبين بالأعشاب، لكن يتم إضافتها حسب لون الفاكهة المختارة.على سبيل المثال، الأعشاب الطازجة أكثر ملاءمة لبرقوق الكرز الأصفر. تضاف البهارات والأعشاب المجففة إلى صلصة التوت الحمراء أو الوردية. يتم الكشف عن طعم التكمالي المصنوع من الفواكه الخضراء بشكل مثالي مع المكونات الحارة المجففة والمكونات الطازجة.
- وفقًا لقواعد المطبخ الجورجي، تتم إضافة عشب الأومبالو إلى برقوق الكرز التكمالي لفصل الشتاء. لكنها تنمو فقط في جورجيا. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام بلسم الليمون أو الزعتر أو النعناع.
- لا يستخدم الخل أبدًا لتحضير صلصة التكمالي الجورجية من برقوق الكرز الأصفر. بعد كل شيء، يحتوي التوت نفسه على كمية كبيرة من الحمض، وهو مادة حافظة ممتازة. الصلصة لا تحتاج إلى تعقيم إضافي.
- عند صب الصلصة، من الأفضل استخدام زجاجات صغيرة، على سبيل المثال، زجاجات الكاتشب، حيث لا يمكن تخزين التكمالي المفتوحة لفترة طويلة.
نأمل أن تساعدك هذه الحيل الصغيرة في إعداد تكمالي برقوق الكرز وعلاج عائلتك.
Tkemali من البرقوق الكرز الأصفر
الصلصة الجورجية المصنوعة من ثمار البرقوق الكرز الصفراء مخصصة بطبيعتها لأطباق اللحوم. يتميز بطعمه اللاذع والتوابل. لا تتسرع في تقديم جزء كبير. قم بالطهي أولاً باستخدام الحد الأدنى من المكونات. إذا كنت تحب كل شيء، قم بإعداد قدر من الصلصة لفصل الشتاء بقدر ما تحتاجه عائلتك.
للحصول على وصفة البرقوق الأصفر الكرز التكمالي، ستحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- ثمار البرقوق الكرز الأصفر - 1 كجم 500 جم؛
- سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة؛
- ملح (غير معالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس والشبت والكزبرة في المجموع - 60 جم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الأحمر الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة طهو
نحن نقدم لك وصفة مع وصف وصور خطوة بخطوة.بعد كل شيء، لم تقم العديد من ربات البيوت بطهي مثل هذا التكمالي بعد.
الخطوةالاولى
اغسلي حبات البرقوق جيدًا وأزيلي السيقان منها.
الخطوة الثانية
صلصة البرقوق الكرز الصفراء Tkemali لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية يجب أن يكون لها قوام كريمي. لكن الثمار لها قشرة قاسية، وليس من السهل إزالة البذور حتى من البرقوق الناضج. سوف تخبرني ماذا أفعل بعد ذلك. هذه هي طريقة تحضير الصلصة وسنتحدث عنها.
ضعي الثمار في قدر واملأها بالماء حتى يتم تغطية حبات البرقوق بالكامل.
اطهيها لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة على نار عالية. نحن نحسب الوقت من لحظة الغليان تحت الغطاء. هذه المرة كافية للتوت الأصفر حتى تنضج الصلصة.
الخطوة الثالثة
نخرج برقوق الكرز الأصفر بملعقة مثقوبة وننقله إلى مصفاة لتصريف السائل.
طحن التوت المسلوق جيدا لإزالة البذور واللب. سننتهي مع هريس البرقوق الكرز.
الخطوة الخامسة
يُضاف الملح والسكر الحبيبي إلى المهروس المُجهز ويُطهى لمدة ربع ساعة على درجة حرارة منخفضة. يجب تقليب خليط البرقوق والكرز باستمرار حتى لا يلتصق بقاع المقلاة.
الخطوة السادسة
أثناء طهي قاعدة التكمالي، قم بإعداد الخضر. تتطلب وصفات التوابل الكلاسيكية وجود كمية كبيرة من هذا المكون. نغسل الأوراق جيدًا من الرمل ونقطعها بسكين.
لقد تحدثنا بالفعل عن تجارب تحضير التكمالي.
قم بإزالة الملابس الخارجية والأغشية الداخلية من الثوم. طحن في عصارة الثوم. أضف الخضر والثوم إلى الصلصة الصفراء المستقبلية.أضف الفلفل الأحمر على الفور إلى البرقوق، كما هو موضح في الوصفة. سوف يستغرق 15 دقيقة أخرى للطهي. ثم أخرجه من الموقد.
الخطوة السابعة
ما لديك في المقلاة هو كتلة من اللون الأصفر مع بقع خضراء من الأعشاب. ضعي توابل اللحوم الجورجية في مرطبانات مُجهزة وأضيفي إليها الزيت وأغلقيها على الفور بإحكام.
يمكن تخزين التكمالي المصنوع من برقوق الكرز الأصفر في أي مكان مظلم وبارد.
تحدثنا عن كيفية تحضير صلصة البرقوق والكرز الحارة لأطباق اللحوم. نوصي بمشاهدة الفيديو.
لذيذ، جرب هذا:
صلصة البرقوق الكرز الأحمر - وصفة
كما لاحظنا بالفعل، يمكن صنع توابل اللحوم والدواجن من برقوق الكرز الأحمر. نقدم لك إحدى الوصفات للتحضير لفصل الشتاء.
ما سوف تحتاج:
- 2 كيلوغرام من البرقوق، ويمكن استخدام الفواكه الوردية؛
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة؛
- 6 فصوص من الثوم
- 4 أغصان من النعناع الأخضر؛
- قرنة من الفلفل الحار (يمكن استخدام الفلفل الحار)؛
- 30 غراما من بذور الكزبرة.
- 2 ملاعق صغيرة من خل التفاح.
- 180 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة من العسل الطبيعي؛
- 60 جرامًا من الملح (غير المعالج باليود!).
توابل الشتاء وردية اللون.
قواعد الطبخ
تتزامن المرحلة الأولية تقريبًا تمامًا مع الوصفة الأولى: يتم غلي برقوق الكرز الأحمر أو الوردي وطحنه إلى هريس وإشعال النار فيه.
بعد 10 دقائق من ظهور الفقاعات الأولى، أضيفي جميع مكونات الصلصة باستثناء الخل. يُطهى التكمالي لمدة 7 دقائق أخرى ويُضاف الخل.
اكتمل تحضير الصلصة. تصب في الجرار وتوضع في الثلاجة أو القبو.
يشتكي الكثير من قرائنا من أنني أطبخ وأحضر الصلصات لفصل الشتاء، لكنها تختفي على الفور. ولكن هذا شيء عظيم، وهذا يعني أن كل شيء لذيذ بشكل لا يصدق.
خاتمة
يشتهر المطبخ الجورجي بصلصاته.ليس لديهم أي أسماء! الكرز البرقوق تكمالي ليس في المركز الأخير بين التوابل. خذ أيًا من الوصفات المقترحة كأساس وقم بإعداد بعض الأشياء الجيدة لعائلتك. صدقوني، حتى قطعة الخبز المدهونة بالتكمالي ستصبح أكثر شهية.
