محتوى
معظم وصفات الليتشو التي نعرفها هي مستحضرات غير تقليدية تم تحسينها بمرور الوقت. الآن تضاف إلى هذه السلطة جميع أنواع الخضار (الباذنجان والجزر والكوسة) وكذلك التفاح والفاصوليا وحتى الأرز. في النسخة الكلاسيكية من هذا المستحضر، لم يكن هناك سوى الفلفل الحلو والطماطم الناضجة. هذه السلطة أسهل بكثير في التحضير. بالإضافة إلى ذلك، سيكون أرخص، لأنك لن تحتاج إلى عدد كبير من جميع أنواع الخضار. لذلك، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير سلطة ليتشو الكلاسيكية مسبقًا.
القواعد الأساسية لإعداد ليتشو
جاءت هذه السلطة إلينا من المجر نفسها. كان هناك أن المجريين الماهرين قاموا بطهي الفلفل في الطماطم ذات مرة، وبعد ذلك اكتسب هذا الطبق شعبية بسرعة في بلدان أخرى. بالنسبة للوصفة الكلاسيكية، يتم اختيار الفلفل الأحمر في الغالب. على الرغم من أنه يمكنك استخدام ألوان أخرى إذا رغبت في ذلك. العنصر الرئيسي الثاني هو الطماطم.
نقوم بتحضير الليتشو مما هو متاح. يمكنهم أيضًا إضافة بصلةوالجزر وأي خضار أخرى. يحب الكثير من الناس إضافة الثوم إلى السلطة للتتبيل وكذلك الأعشاب حسب ذوقهم. وهكذا، يمكنك تحضير سلطة لذيذة لكل الأذواق والميزانيات.
على الرغم من أن المجريين يعدون الليكو فقط من الطماطم والفلفل، إلا أنهم تمكنوا من جعل هذا الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. يستخدمون الليشو كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو المعكرونة. يمكن للهنغاريين أيضًا تناول السلطة مع الخبز الأبيض الطازج.
وصفة ليتشو الكلاسيكية
لتحضير الليشو التقليدي، عليك تحضير المكونات التالية:
- الفلفل الحلو - 3 كيلوغرامات؛
- طماطم ناضجة ناضجة - 2 كيلوغرام؛
- سكر محبب - 100 جرام؛
- ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة 9٪ - ملعقتان كبيرتان؛
- زيت عباد الشمس – 100 مل.
يبدأ تحضير الليكو بتحضير الخضار. أولا وقبل كل شيء، غسل الفلفل البلغاري. يجب قطعها وإزالة جميع البذور والسيقان. ثم يتم تقطيع الخضار إلى شرائح كبيرة.
الآن يمكنك المتابعة إلى الطماطم المحضرة. يتم غسلها أيضًا وإزالة السيقان. ثم تقطع الطماطم إلى شرائح وتسحق بالخلاط أو مفرمة اللحم. قبل ذلك، يمكنك إزالة الجلد من الفاكهة. للقيام بذلك، اغمري الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ثم املئيها بالماء البارد. بعد هذه الإجراءات، سيكون من السهل جدًا إزالة الجلد.
تُسكب الطماطم المطحونة في قدر، وبعد ذلك يُضاف الملح والسكر المحبب وزيت عباد الشمس.
الآن حان الوقت لإضافة شرائح الفلفل الحلو. يقلب خليط الخضار ويوضع على نار خفيفة.
بعد أن يغلي الطبق، اطهيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن ينضج الفلفل الحلو جيدًا. الآن اسكب الكمية المطلوبة من خل المائدة في الليشو واخلط السلطة مرة أخرى.
عندما يغلي الليشو مرة أخرى، أطفئ النار وابدأ في التدحرج. للقيام بذلك، يجب عليك أولا إعداد الجرار المعقمة. يمكن غليها في الماء، أو وضعها على البخار، أو تعقيمها بأي طريقة مألوفة لك. يُسكب الطبق ساخنًا في مرطبانات جافة تمامًا. ثم يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة.
يجب قلب الجرار الملفوفة رأسًا على عقب بأغطيةها وملفوفة ببطانية دافئة. لذلك، يجب أن يقف Lecho لمدة يوم على الأقل حتى يبرد تماما. يمكن بعد ذلك نقل حاويات السلطة إلى مكان أكثر برودة للتخزين. إذا تم اتباع جميع القواعد، يجب أن تستمر السلطة لمدة عام على الأقل.
يتم استخدام الليشو الجاهز كصلصة أو صلصة لليخنات أو الحساء وكإضافة إلى الأطباق الجانبية. يتناسب الطبق جيدًا مع المعكرونة وأطباق اللحوم والبطاطس والأرز.
نصائح هامة
لجعل الليكو لذيذًا وعطريًا، من المهم اتباع القواعد التالية:
- سيكون طعم السلطة واتساقها أفضل إذا تم تقشير الطماطم. يمكنك تجاهل هذه النصيحة، ولكن بعد ذلك ستجد قطعًا صغيرة من الجلد في الطبق النهائي. تم وصف طريقة سريعة ومثبتة للقيام بذلك أعلاه.
- يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك إلى الليتشو حسب ذوقك. على سبيل المثال، تضيف العديد من ربات البيوت الريحان والزعتر والشبت والبقدونس إلى السلطة. يمكنك إضافة خضروات أخرى (ثوم، بصل، باذنجان وغيرها). ولكن هذا لن يكون العلاج الكلاسيكي.
- يجب ألا تضيف المزيد من الخل إلى الليكو عما تتطلبه الوصفة. يتم استخدامه فقط للحفاظ على السلطة لفترة أطول في الشتاء.
العلاج الكلاسيكي - الخيار رقم 2
في منطقتنا، تم تحسين وصفة السلطة المجرية قليلاً وحصلنا على ليشو لذيذ بنفس القدر، ولكنه أكثر حارًا وغنيًا.المكونات الرئيسية في هذا الطبق لم تتغير، فقط تم إضافة بعض البهارات والخضروات.
لمثل هذا العلاج تحتاج إلى إعداد:
- طماطم لحمية طرية - كيلوغرام واحد؛
- فلفل حلو كبير - كيلوغرامان؛
- بصل متوسط الحجم - 4 قطع؛
- الثوم - حوالي 10 فصوص متوسطة؛
- زيت نباتي (مكرر) - كوب واحد؛
- الخضر حسب الرغبة (البقدونس والشبت والكزبرة) - 2 أو 3 عناقيد؛
- سكر محبب - كوب واحد؛
- الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل المائدة - كوب واحد؛
- ملح للتذوق.
يبدأ تحضير الليكو بتحضير الخضار. يتم غسل الفلفل وتقشيره أولاً. ثم يجب تقطيعها إلى قطع كبيرة من أي شكل. يمكنك ببساطة قطع الفاكهة بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية. ثم يمكنك غسل وتقطيع الطماطم. ومن المعتاد إزالة الجلد منها أولاً.
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات. بعد ذلك، يُسكب الزيت النباتي المحضر في مقلاة عميقة، ويُسخن ويُضاف إليه البصل المفروم. يُجلب البصل إلى الشفافية ويُضاف الطماطم إلى الطبق. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الملح إلى الليتشو والاستمرار في الغليان لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم يتم طرح قطع الفلفل الحلو في المقلاة. غطي المقلاة بغطاء واطهي السلطة لمدة 15 دقيقة أخرى. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه جيدًا بسكين ثم إضافته أيضًا إلى الحاوية. وبعدها مباشرة يتم إضافة السكر وخل المائدة. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
في المرحلة النهائية، أضف الخضر المفرومة ناعما والبابريكا والفلفل إلى السلطة. يتم خلط الليشو جيدًا وطهيه خلال الدقائق العشر الأخيرة. تُسكب السلطة النهائية في مرطبانات معقمة. الليشو جاهز لفصل الشتاء!
خاتمة
بغض النظر عن كيفية تحسين وتغيير تركيبة سلطة الليشو على مر السنين، فإن النسخة الكلاسيكية لا تزال هي الأكثر لذة. في هذا الشكل يكشف بشكل أفضل عن طعم الطماطم الطازجة والفلفل الحلو. كم هو جميل أن تفتح مثل هذه الجرة في أمسيات الشتاء. هذه وصفة لا بد منها تستحق الصنع.
البلغار والرومانيون يصنعون الليكو أيضًا.