محتوى
الكثير جدا وصفات الجديكا على أساس استخدام الطماطم. تتوفر هذه الخضار على نطاق واسع خلال موسم الخريف ويتناسب طعمها الحلو والحامض مع التوابل الحارة. وقد يبدو أنه من المستحيل صنع نبات الجرجير اللذيذ بدون الطماطم. ولكن هذا ليس صحيحا على الاطلاق. ويمكن تحضيره باستخدام الكوسة أو البرقوق أو الفلفل الحلو. أدجيكا التقليدية ويجمع بين المكونات الساخنة والحارة فقط. Adjika بدون الطماطم هو أيضًا لذيذ وعطري. ومن الظلم الكامل أن نتجاهل مثل هذه الوصفات. ويمكنك التعرف عليهم أدناه في المقالة. من أجل تقدير التوابل، فمن الضروري إعداده.
أدجيكا من الكوسة
من السمات الخاصة للكوسة مذاقها المحايد نسبيًا واتساقها الدقيق لللب. هذه الخصائص هي التي تجعل من الممكن الحصول على نبات الجرجير الممتاز بدون الطماطم بناءً على هذه الخضار. صحيح أن الوصفة لا تزال تتضمن كمية صغيرة معجون الطماطممما يضفي على الصلصة لوناً جذاباً وطعماً خاصاً.
تكوين المنتج
كوسة سيكون أساس adjika. يجب استخدامه بكمية 2 كجم. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، ستحتاج إلى الفلفل الحار (2 قطعة)، 100 غرام من الثوم، 400 مل من معجون الطماطم. سوف تتطلب المواد الحافظة والتوابل زيتًا نباتيًا (250 مل) و 200 جرام من السكر المحبب و 100 مل من الخل وقليل من الملح. هذه المجموعة من المكونات متاحة تمامًا لكل ربة منزل، خاصة إذا كان لديها حديقتها الخاصة.
تحضير القرع الاسكواش
يمكنك تحضير الجديكا من الكوسة في غضون 40-50 دقيقة حرفيًا. خلال هذا الوقت، حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة في الطهي سيكون لديه الوقت الكافي لإكمال الخطوات التالية:
- قشر الكوسة وأزل حجرة البذور. إذا تم اختيار الخضار الصغيرة للطهي، فيمكنك ببساطة غسلها واستخدامها مع القشر.
- طحن الكوسة بمفرمة اللحم. في هذه الحالة يجب التأكد من تركيب شبكة ذات ثقوب صغيرة في مفرمة اللحم. في هذه الحالة، سوف يكون adjika أكثر رقة.
- ضعي جميع المكونات، باستثناء الثوم، في وعاء كبير للطهي اللاحق وأضيفي إليها 200-300 مل من الماء. من الضروري أن ينضج الجديكا لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت، من الضروري تحريك الخليط بانتظام والتأكد من أنه لا يحترق.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم المفروم ناعما إلى الصلصة الناتجة.
- احفظ المنتج النهائي في مرطبانات صغيرة وقم بتخزينه في قبو بارد.
في الوصفة المقترحة يمكنك الاستغناء عن معجون الطماطم واستبداله بـ 1 كجم من الطماطم الطازجة. في هذه الحالة، سيكون خليط الجديكا سائلاً، مما يعني أنه لن تكون هناك حاجة لإضافة الماء أثناء عملية الطهي. قبل الانتهاء من الطهي، تأكد من تذوق هذه الصلصة، وإذا لزم الأمر، أضف السكر والملح حسب الرغبة.يوصى بطهي الجرجير على نار خفيفة من الكوسة مع الطماطم لمدة 40 دقيقة.
أدجيكا من الفلفل الحلو
الفلفل الحلو هو أساس العديد من الأطباق والصلصات المعلبة. يمكن أيضًا استخدام هذه الخضار لتحضير الجديكا اللذيذة. دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية القيام بذلك.
لائحة البقالة
الفلفل الحلو للجرجير من الأفضل اختيار لون واحد. يمكن أن تكون خضراء أو حمراء، والصلصة نفسها ستكون نفس اللون. يجب أن تكون كمية الخضار المقشرة 1.5 كجم. بالإضافة إلى الفلفل الحلو يحتوي المنتج على 400 جرام من الفلفل الحار ويجب تناول الثوم بكمية 300 جرام وستضيف التوابل والأعشاب رائحة خاصة إلى الصلصة: يجب عليك استخدام خليط بهارات خميلي-سونيلي الجاهز والشبت وبذور الكزبرة (1 ملعقة كبيرة لكل توابل). يضاف الملح والخل 9٪ 3 و 2 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى.
طريقة طهو
إذا قررت طهي الجرجير وفقًا لهذه الوصفة، فيجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك العبث بالفلفل الحار. يمكن أن تسبب مواده المتطايرة سيلان الأنف والدموع والتهاب الحلق. يمكن أن يصبح أدنى جرح على جلد اليدين مركزًا للألم عندما يلامس الفلفل سطحه. يمكنك حماية نفسك بالقفازات. ستوفر النافذة المفتوحة دوران الهواء اللازم ولن تسمح بتراكم هذه المواد الأكثر تقلبًا في الغرفة.
بعد التأكد من جميع التدابير الوقائية، يمكنك البدء في تحضير نبات الجديكا:
- اغسل جميع الخضار جيدًا. إزالة الحبوب والأغشية الداخلية والساق من الفلفل الحلو. من السطح الفلفل الحار تحتاج إلى إزالة الساق وترك الحبوب الداخلية.
- يُطحن الفلفل المحضر والثوم المقشر إلى هريس. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام الخلاط، ولكن في غيابه يمكن أن تعمل مفرمة اللحم أيضًا.في مفرمة اللحم تحتاج إلى تثبيت شبكة ذات ثقوب صغيرة ولف الخضار عدة مرات.
- يوصى أيضًا بفرم البهارات الضرورية مع الخضار. سيسمح هذا الإجراء، حتى بمساعدة مفرمة اللحم، بالحصول على خليط متجانس ولطيف من الخضار لإعداد الجديكا.
- أضف الملح والخل إلى الخضار المهروسة والبهارات. حرك الخليط بعناية وانقله إلى وعاء كبير. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. ليست هناك حاجة لغلي الخليط. هذا سوف يحافظ على الخصائص المفيدة للمنتجات.
- ضع المنتج الساخن في مرطبانات نظيفة وأغلق الغطاء بإحكام. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.
تتيح لك طريقة التحضير هذه تحضير نبات الجديكا اللذيذ بسرعة لفصل الشتاء، مع الحفاظ على أفضل المواد الطبيعية والمفيدة للمنتجات الطازجة.
البرقوق أدجيكا
يمكن تحضير نبات الجرجير بدون الطماطم باستخدام البرقوق. لا تستخدم الكثير من ربات البيوت الوصفة لمثل هذا التحضير الشتوي، عبثًا يخشون من أن طعم الصلصة لن يكون مناسبًا مع الأطباق التقليدية. ولكن لكي تقع في حب نبات البرقوق، عليك تجربته مرة واحدة على الأقل.
قائمة المكونات
تهيمن النكهات الحلوة والحامضة على نكهة البرقوق، لكن هذا لا يعني أن طعم الأديكا المطبوخة سيكون مثل المربى. لذلك، لكل 2 كجم من الفاكهة أضف 200 جرام من الثوم و4 فلفل حار. وصفة واحدة تشمل أيضا 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ومعجون الطماطم، 100 جرام سكر محبب. سيسمح لك مزيج من جميع المنتجات المذكورة أعلاه بالحصول على نبات أدجيكا طري جدًا وحلو إلى حد ما وحار إلى حد ما مع ملاحظات لطيفة من الحموضة.
إجراءات الطبخ
ميزة البرقوق هي الاتساق الموحد لللب، مما يسمح لك بإعداد صلصة حساسة بشكل استثنائي.يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:
- اغسل البرقوق جيدًا. قم بإزالة الرطوبة من سطحها بمنشفة أو انتظر حتى تجف، ثم قم بإزالة البذور من الداخل.
- اغسل الفلفل الحار، وأزل السيقان والبذور. يمكن الحصول على نبات أدجيكا أكثر حدة إذا تم الحفاظ على الحبوب الموجودة داخل قرون الفلفل الحار.
- يُقشر الثوم ويُطحن مع البرقوق والفلفل في مفرمة اللحم. يمكنك طحن الخليط عدة مرات حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- أضف معجون الطماطم والملح والسكر إلى المهروس الناتج. حرك الخليط ثم انقله إلى وعاء الطبخ. يوضع على النار ويغلي لمدة 20 دقيقة.
- ضع المنتج الساخن في الجرار ولفه.
البرقوق أدجيكا يتفوق مذاقها وخصائصها الغذائية عدة مرات على الصلصات والكاتشب التي يتم شراؤها من المتجر. يتناسب جيدًا مع أطباق الأسماك واللحوم، مما يجعل مذاقها مشرقًا وغنيًا وفريدًا من نوعه.
أدجيكا طازجة لفصل الشتاء بدون طماطم
العديد من وصفات الجديكا بدون الطماطم لا تتضمن معالجة حرارية. الملح والسكر والخل في تركيبتها عبارة عن مواد حافظة طبيعية تساعد في الحفاظ على نضارة المنتج لفترة طويلة من الزمن. لذلك، تعتمد الوصفة أدناه على استخدام العديد من المواد الحافظة الطبيعية. بمساعدتهم يمكنك تحضير نبات الجديكا اللذيذ والصحي لفصل الشتاء.
قائمة المنتجات
أدجيكا بدون طبخ يمكن تحضيره من 2 كجم من الفلفل الحلو و 300 جرام من الثوم و6-8 حبات من الفلفل الحار. تشمل المواد الحافظة في المنتج الملح والسكر، 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل، وكذلك 9٪ خل بكمية 150 مل. تتيح لك هذه النسب من المكونات تحضير نبات الجرجير الحار والحار بسرعة وسهولة.
توصيات الطبخ
لن تستغرق عملية تحضير الجديكا بدون الطماطم أكثر من نصف ساعة. خلال هذا الوقت، يمكنك القيام بالتلاعبات التالية دون بذل الكثير من الجهد:
- غسل وإزالة البذور من الفلفل الحلو. قطعها إلى قطع صغيرة.
- نغسل الفلفل الحار وننزع أعناقه من على سطحه.
- قشر الثوم.
- يُطحن الثوم ونوعين من الفلفل في مفرمة اللحم. أضف الخل والملح والسكر إلى الخليط الناتج.
- بعد الخلط جيدًا، غطي الخليط بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.
- بعد الخلط مرة أخرى، ضع الجرجير في الجرار وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.
- يجب تخزين Adjika بدون الطماطم في الثلاجة.
سوف تصبح هذه الجرجير الحارة كنزًا حقيقيًا من الفيتامينات التي ستكون ضرورية بشكل خاص في فصل الشتاء. قلة الطهي ستحافظ على نضارة وفوائد المنتجات الطبيعية. الصلصة المحضرة ستكمل أطباق اللحوم بشكل مثالي. ويمكن استخدامه، من بين أمور أخرى، لتتبيل كباب الشيش.
الجديكا التقليدية المصنوعة من الفلفل المجفف
يعرف العديد من الذواقة أن الجيكا الأبخازية التقليدية يتم تحضيرها فقط بالمكونات الساخنة والحارة والأعشاب والملح. علاوة على ذلك، كانت كمية الملح في الوصفة الأولية 50٪ من الكتلة الإجمالية للمنتج النهائي. تُستخدم اليوم الحشوات ذات النكهات المحايدة نسبيًا، مثل الطماطم والكوسا والفلفل الحلو، فقط من أجل "تليين" هذا التوابل. يكاد يكون من المستحيل شراء نبات الجرجير التقليدي في المتجر، حيث تركز الشركة المصنعة على مجموعة واسعة من المستهلكين، وهذا المنتج مصمم فقط للرجال الحقيقيين الذين يحبونه حارًا.
المنتجات المطلوبة
أدجيكا حار، أبخازي محضرة من الفلفل الحار المجفف. لوصفة واحدة تحتاج إلى استخدام 500 جرام من هذا المكون.سيتم استكماله بـ 200 جرام من الثوم و 100 جرام من بذور الكزبرة وخليط من توابل خميلي سونيلي بكمية 50 جرام استخدم فقط ملح الطعام الخشن. تعتمد كميتها على اتساق الخليط الأساسي المحضر من المنتجات.
عملية الطبخ
وصفات الجديكا التقليدية هي بدون طماطم ويتم إعدادها بطريقة خاصة، حيث تم القيام بذلك منذ زمن طويل من قبل الرعاة الذين يرعون الأغنام على المنحدرات الجبلية في أبخازيا. لا تستطيع كل ربة منزل أن تنغمس في أجواء تلك الأوقات وتعيد إنتاج الوصفة. سنحاول المساعدة في هذه المسألة الصعبة. لذلك، لإعداد adjika التقليدية تحتاج إلى:
- نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور والسيقان منه ونطحنه جيداً. من الأفضل القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم، لكنك تحتاج إلى تحريف الفلفل عدة مرات لتليينه. يجب أن تكون النتيجة كتلة متجانسة سميكة وكثيفة إلى حد ما.
- بعد الفلفل، تحتاج إلى تحريف الثوم.
- يُمزج الثوم والتوابل مع الفلفل الحار.
- أضف الملح إلى الخليط الناتج. للبدء، قد تحتاج إلى 1-2 ملعقة كبيرة. ل. هذا العنصر. بعد الخلط، أضيفي القليل من الملح إلى الخليط. يجب أن تكون النتيجة عجينة مالحة جدًا وحارة وسميكة.
- يجب وضع المنتج في مرطبانات صغيرة. من الأفضل تخزين التوابل في الثلاجة.
الجديكا التقليدية هي توابل ليس فقط للرجال "القاسيين"، ولكن أيضًا لجميع محبي الطعام الحار. بكميات صغيرة يمكن إضافتها إلى الحساء أو أطباق اللحوم والسلطات. من المهم أن تتذكر التركيز العالي للملح حتى تكون الأطعمة الشهية المحضرة مالحة إلى حد ما.
أعلاه في المقالة نقدم الوصفات الأصلية للجرجير بدون الطماطم. يمكنك استكمال مجموعة الخيارات المتنوعة بوصفة أخرى يظهر وصفها في الفيديو:
خاتمة
يمكن أن يكون نبات الجرجير بدون الطماطم لذيذًا وصحيًا جدًا. أي شخص تذوقه مرة واحدة على الأقل يعرف ذلك. يمكن أن تحل الكوسة أو القرع أو الفلفل الحلو أو البرقوق محل الطماطم في وصفات تبدو مألوفة. تعتمد النسخة التقليدية لتحضير هذا التوابل بالكامل على استخدام المكونات الساخنة فقط. تتيح لك هذه المجموعة المتنوعة من خيارات الطهي اختيار أفضل وصفة لكل عائلة. مهمة ربة المنزل الجيدة هي فقط تحضير نبات الجديكا حسب الوصفة المختارة بشكل صحيح.
