محتوى
يمكنك مخلل البقدونس لفصل الشتاء في مرطبانات زجاجية أو حاويات محكمة الغلق مصنوعة من البلاستيك الغذائي. تتم معالجة الخضر جافة، ببساطة مختلطة أو رشها بالملح. يمكن قطع المواد الخام وملؤها بالمحلول الملحي. مع أي نوع من الحفظ، ستبقى معظم العناصر الغذائية، وكذلك رائحة العشب، طوال فصل الشتاء.
هل من الممكن ملح البقدونس لفصل الشتاء؟
في كثير من الأحيان، يتم حصاد الخضر المجففة أو المجمدة. طرق المعالجة هذه لها إيجابياتها وسلبياتها. يفقد البقدونس المجفف رائحته وبعض مكوناته المفيدة. سوف يستغرق إعداده الكثير من الوقت. يعد التجميد طريقة أكثر ملاءمة إذا لم يكن هناك الكثير من الخضر وكان هناك مكان في الفريزر.
من الأفضل مخلل كمية كبيرة من البقدونس في مرطبانات لفصل الشتاء
يتم تخزين الخضر جيدًا في عبوات زجاجية. لا تتطلب الوصفات معالجة حرارية، ويعمل الملح كمادة حافظة.
يمكنك استخدام البقدونس المعلب في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. ومن الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الملح يستخدم لتخزين الخضر، لذلك لا يتم تعديل طعم الطبق إلا بعد إضافة الخضر.
فوائد ومضار البقدونس المملح
يحتوي البقدونس المعلب لفصل الشتاء على العديد من المكونات المفيدة. التركيب الكيميائي للعشبة يشمل:
- فيتامينات المجموعة B، E PP؛
- بيتا كاروتين.
- الفوليك (ب9) وحمض الاسكوربيك (C)؛
- فيلوكينون (K)؛
- أبيجينين (مركب بيوفلافونويد).
الاستعداد لفصل الشتاء يحتوي على:
- الزنك.
- صوديوم؛
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- نحاس؛
- المغنيسيوم.
الخصائص المفيدة للبقدونس المملح:
- يشارك في تكون الدم، وتطبيع عدد خلايا الدم الحمراء، ويحسن تخثر الدم، ويمنع تطور فقر الدم.
- يعزز وظائف المخ، ويزيد التواصل بين الخلايا العصبية.
- يحسن استقلاب الدهون، وتطبيع وظائف الكبد.
- له خصائص مدرة للبول ويقلل من التورم.
- يقوي اللثة، ويبيض مينا الأسنان.
- يعمل كمضاد قوي للأكسدة. يمنع تطور تصلب الشرايين ويقوي الأوعية الدموية ويخفف العمليات الالتهابية.
- يهدئ ويعيد نشاط الجهاز العصبي، ويحسن نوعية النوم.
- يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون في الأنسجة، والبقدونس مفيد لفقدان الوزن.
- تطبيع المستويات الهرمونية لدى النساء، وتشارك في إنتاج هرمون التستوستيرون لدى الرجال.
- يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويزيل السموم.
تستخدم العشبة في علاج:
- التهاب البروستاتا.
- تشنجات عضلية
- بدانة؛
- أمراض الجهاز الهضمي.
- اكتئاب؛
- تصلب الشرايين؛
- الحساسية.
البقدونس والملح يمكن أن يكونا ضارين فقط إذا تم استهلاكهما بشكل مفرط. استخدم بحذر في الحالات التالية:
- تفاقم التهاب المثانة.
- مرض تحص بولي.
- التهاب الكلية؛
- ارتفاع تخثر الدم.
- رد فعل تحسسي للبقدونس.
- فقدان الشهية.
لا ينصح باستخدام البقدونس أثناء الحمل لأنه قد يسبب انقباض جدران الرحم.
اختيار وتحضير البقدونس للحصاد
لتخليل الخضر لفصل الشتاء، استخدم البقدونس الصغير ذو النوعية الجيدة والعصير بدون أوراق جافة أو صفراء. قطع، التراجع عن قاعدة الأدغال، حوالي 10-15 سم.
تؤخذ الخضرة للتعليب في بداية الصيف أي قبل مرحلة التزهير وتكوين السيقان الصلبة
كيفية تحضير المواد الخام للمعالجة:
- يتم فرز قطعة العمل وإزالة الأوراق الجافة أو الصفراء وإزالة العشب المحتمل أو الحطام الصغير.
- اصنع محلول ملحي ضعيف، حيث يتم غمر الخضر لمدة 10-15 دقيقة. هذا ضروري للتخلص من الحشرات الصغيرة.
- أخرجه واغسله تحت الماء الجاري.
- يتم وضع المواد الخام على منشفة مطبخ من القماش. من الضروري أن تتبخر الرطوبة تمامًا.
- يتم تجميعها في عناقيد صغيرة الحجم مناسبة للتقطيع.
- قم بإزالة الجزء القاسي من السيقان.
- قطع إلى قطع صغيرة.
كيفية مخلل البقدونس في الجرار لفصل الشتاء
يمكنك تحضير البقدونس والملح لفصل الشتاء في مرطبانات بأي حجم، لكن من الأفضل استخدام عبوات صغيرة. في هذه الحالة، سيتم مملحة الشغل جيدا. بعض الوصفات لا تنص على تعقيم أوعية الحفظ. لكن يجب تطهير الجرار والأغطية لمنع تكون العفن. لتسخين الأوعية الزجاجية، يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن. كحل أخير، يمكن صب الجرار بالماء المغلي وتجفيفها.
وصفة البقدونس المملح لفصل الشتاء بالطريقة الجافة
توصي الوصفات بنسبة 5: 1 من البقدونس والملح، أي أنك ستحتاج إلى 100 جرام لحوالي 500 جرام من الأعشاب، ولمنع الإفراط في تمليح الخضر، تكفي ملعقتان كبيرتان. ل.
وصفة البقدونس والملح لفصل الشتاء بالطريقة الجافة:
- يتم وضع المواد الخام المحضرة في وعاء الخلط، ومن الأفضل أن تأخذ وعاء من البلاستيك أو الزجاج.
- تتم معالجتها على دفعات صغيرة، حوالي 1 كجم لكل منها.
- يضاف الملح إلى المواد الخام ويبدأون في الخلط وفق مبدأ عجن العجين.
- بعد فترة من الوقت سوف يظهر العصير.
- يتم وضع الكتلة في مرطبانات جافة ومعالجتها، ويتم ضغط كل طبقة جيدًا، ويمكنك استخدام ملعقة أو شوبك، إذا لم تقم بذلك، فسوف تستقر الخضر وستصبح الحاوية نصف فارغة.
يمكنك إغلاقه بأغطية معدنية أو نايلون. وفي الحالة الثانية يتم وضع شاش نظيف على سطح قطعة الشغل، وتضاف طبقة من الملح، ويتم إغلاقه.
يمكنك تحضير العشب في وعاء:
- الجزء السفلي مغطى بالملح.
- وضع المواد الخام في طبقات. يتم رش كل صف بالملح.
- ملء إلى الأعلى. الطبقة الأخيرة هي الملح. الحاويات مغلقة.
- ضعه في الثلاجة.
استخدمي العشبة لهذه الوصفة أولاً. مدة الصلاحية - لا تزيد عن أربعة أشهر.
قم بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة +4 درجة مئوية في الطابق السفلي أو المخزن أو الثلاجة
وصفة لتخليل البقدونس لفصل الشتاء مع محلول ملحي
يمكن تقطيع البقدونس بعد المعالجة أو استخدام الأغصان مع إزالة الأجزاء الصلبة من الساق. يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 2 لتر من الماء.
تسلسل العملية:
- تمتلئ الجرار المعقمة بإحكام بالمواد الخام.
- نضع الماء على النار ونحضر المحلول الملحي.
- يسكب السائل المغلي في الحاويات.
- مختومة بأغطية معدنية.
يتم قلب الجرار للتأكد من إغلاقها بإحكام وتغطيتها ببطانية أو بطانية دافئة.
يمكن تحضير الخضر مع المحلول الملحي بالطريقة التالية:
- تمتلئ الجرار (0.5 لتر) بإحكام بالمواد الخام المفرومة، مع ترك حوالي 5 ملم إلى الأعلى.
- صب في ½ ملعقة كبيرة. ل. الملح وصب الماء المغلي إلى الأعلى.
- ضعي منشفة المطبخ في قاع المقلاة، ثم ضعي البرطمانات وغطيها بالأغطية.
- صب الماء في الحاوية بحيث يصل إلى شماعة الحاوية.
- تعقيم لمدة 2-3 دقائق.
ختم وعكس على الأغطية.
يحتفظ الحصاد لفصل الشتاء بعد التعقيم بقيمته الغذائية لمدة 9-10 أشهر
خاتمة
هناك طريقة سريعة لتخليل البقدونس لفصل الشتاء: رشه بالملح أو سكبه بالمحلول الملحي. يمكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج إذا تم تعقيم مرطبانات الأعشاب. يستخدم البقدونس المعلب كتوابل للدورتين الأولى والثانية. إنه لا يعطي طعمًا لطيفًا فحسب، بل يمنح أيضًا رائحة خضراء منعشة.
