محتوى
كومبوت المشمش لفصل الشتاء، الذي يتم إعداده في الصيف خلال الموسم الذي يمكن فيه شراء الفاكهة بسعر مغري للغاية أو حتى قطفها من حديقتك الخاصة، سيكون بمثابة بديل ممتاز للعديد من العصائر والمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر.
نصائح الطبخ
من ميزات صنع الكومبوت من المشمش استخدام الثمار الناضجة ولكن في نفس الوقت الكثيفة وغير الناضجة لهذا الغرض. إذا كنت ترغب في استخدام الفواكه غير الناضجة للكومبوت، فقد يكون للمشروب المصنوع منها طعم مرير. ومن المؤكد أن المشمش الناضج سوف يلين أثناء المعالجة الحرارية، ولن يصبح الكومبوت جميلًا جدًا أو غائمًا.
يمكن تحضير كومبوت المشمش لفصل الشتاء من الفاكهة الكاملة أو من النصف أو حتى الشرائح. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب استهلاك كومبوت المشمش الكامل أولاً حتى لا يتم تخزينه لأكثر من عام. مع التخزين لفترة أطول، تتراكم مادة سامة في البذور، وهي حمض الهيدروسيانيك.
للحصول على ثمار طرية بشكل خاص، يتم تقشير المشمش قبل تخزينه. لتسهيل ذلك، يتم أولاً تسخين الثمار بالماء المغلي، وبعد ذلك يتم نزع قشر المشمش بسهولة تامة.
أفضل وصفات 'كومبوت المشمش'
مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع كومبوت المشمش لفصل الشتاء رائعة - اختر حسب ذوقك: من الأبسط إلى المعقد مع إضافات مختلفة.
الكلاسيكية من نصفين
استخدمت جداتنا هذه الوصفة لتحضير كومبوت المشمش.
يحضر:
- 5-6 لترات من الماء النقي.
- 2.5 كجم من المشمش بدون بذور؛
- 3 أكواب من السكر المحبب؛
- 7 جرام حامض الستريك.
ستحتاج أيضًا إلى مرطبانات زجاجية من أي حجم يتم تنظيفها جيدًا من الأوساخ وتعقيمها.
وفقا لهذه الوصفة، يمكن شرب الكومبوت النهائي على الفور دون تخفيفه بالماء.
أنت الآن بحاجة إلى غلي الشراب مع السكر وحمض الستريك، الذي يعمل كمادة حافظة إضافية وكمحسن للذوق. سخني الماء حتى يغلي، ثم أضيفي السكر وحامض الستريك واتركيه يغلي لمدة 5-6 دقائق. صب الشراب الساخن بعناية في مرطبانات الفاكهة وضعه للتعقيم. يتم تعقيم الجرار سعة ثلاثة لتر في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، والبرطمانات سعة 2 لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة لتر لمدة 10 دقائق.
بعد اكتمال الإجراء، يتم لف الجرار وتركها لتبرد في الغرفة.
من المشمش الكامل بدون تعقيم
لتحضير كومبوت المشمش وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج الثمار فقط إلى غسلها وتجفيفها جيدًا. إذا قمت بحساب المكونات لجرة ثلاثة لتر، فأنت بحاجة إلى تناول من 1.5 إلى 2 كجم من الفاكهة، من 1 إلى 1.5 لتر من الماء وحوالي 300 جرام من السكر.
املأ الجرة بالمشمش واسكب الماء المغلي حتى الرقبة تقريبًا.بعد 1-2 دقيقة، صفي الماء في قدر، وأضيفي السكر وسخنيه إلى 100 درجة مئوية واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق.
يُسكب الشراب الساخن والسكر فوق المشمش مرة أخرى ويترك لمدة 10-15 دقيقة. وبعد ذلك يُصفى الشراب بعناية ويُغلى مرة أخرى. بعد صب الشراب الساخن للمرة الثالثة على الفاكهة، يتم إغلاقها وتبريدها على الفور.
مركزة
الكومبوت المصنوع وفقًا لهذه الوصفة، عند تناوله، سيحتاج بالتأكيد إلى تخفيفه بالماء مرتين أو حتى ثلاث أو أربع مرات. للقيام بذلك، من الضروري استخدام مياه الشرب المسلوقة أو الخاصة فقط.
يتم تحضير الشراب بشكل أكثر سمكًا - خذ حوالي 500-600 جرام من السكر لكل لتر من الماء. واملأ الجرار بالمشمش حتى ارتفاع كتفيك تقريبًا. في جميع النواحي الأخرى، يمكنك المتابعة في الوصفة مع أو بدون تعقيم - صب شراب الغليان على الثمار عدة مرات.
مع النواة
تقليديا، يتم صنع المربى من حبات المشمش، ولكن كومبوت المشمش المركز السميك سيحصل أيضًا على نكهة إضافية من الحبات.
يجب أولاً تقسيم المشمش إلى نصفين، ومنزوع النوى واستخراج النواة.
يجب أن تكون الحبوب حلوة ولذيذة، مثل اللوز تقريبًا. املأ البرطمانات بأنصاف الفاكهة ورشها بالحبات حتى نصف - ¾ حجم الحاوية. وبعد ذلك يتم غلي الشراب كالمعتاد (يضاف 500 جرام من السكر إلى 1 لتر من الماء). نسكب الشراب الساخن فوق المشمش ونقوم بتعقيمه كما هو موضح في الوصفة الأولى.
مع العسل
يعد كومبوت المشمش مع العسل وصفة خاصة لأولئك الذين يحبون الحلويات، لأنه حتى الفواكه غير الحلوة في هذا الكومبوت تكتسب طعم ورائحة العسل حقًا.
يُقسم المشمش إلى نصفين، وتُزال النوى، وتوضع الثمرة في مرطبانات معقمة، ويُملأ نصفها تقريباً. في هذه الأثناء يتم تحضير شراب الصب: يؤخذ 750 جرام من العسل لكل 2 لتر من الماء. يُمزج كل شيء ويُغلى ويُسكب شراب العسل الناتج في الفاكهة في الجرار. وبعد ذلك يتم تعقيم البرطمانات حسب تعليمات الوصفة الأولى.
مع الروم بدون تعقيم
من المؤكد أن عشاق كل شيء غير عادي سيقدرون وصفة كومبوت المشمش مع إضافة الروم. إذا لم يتم العثور على هذا المشروب في أي مكان، فيمكن استبداله بالبراندي. ستحتاج إلى 3 كجم من المشمش حوالي 1.5 لتر من الماء و1 كجم من السكر المحبب وحوالي 1.5 ملاعق كبيرة من الروم.
أولاً، عليك إزالة الجلد من المشمش.
يتقشر الجلد من تلقاء نفسه بعد هذه الإجراءات. كل ما تبقى هو تقطيع الثمار بعناية إلى قسمين وإزالتها من البذور.
طريقة التحضير اللاحقة بسيطة للغاية. توضع الثمار بعناية في مرطبانات زجاجية لتر وتمتلئ بشراب السكر الساخن. في النهاية، يتم إضافة ملعقة صغيرة من الروم إلى كل جرة. تُثبت البرطمانات على الفور، وتُقلب رأسًا على عقب وتُترك لتبرد تمامًا.
كومبوت من المشمش والكرز
وفقا لبعض ربات البيوت، فإن أبسط وصفة لإعداد كومبوت المشمش لفصل الشتاء هي ما يلي.
تحتاج أولاً إلى العثور على المكونات التالية:
- 4 كجم مشمش
- 2 كجم كرز
- 1 حفنة صغيرة من النعناع؛
- 6-8 لترات من الماء
- 5 أكواب سكر أبيض؛
- 8 جرام حامض الستريك.
اشطف ثمار المشمش والكرز جيدًا، وأزل الأغصان والملوثات الأخرى وضعها على منشفة حتى تجف. ليس من الضروري إزالة البذور.
تعقيم الجرار ذات الحجم المناسب والأغطية المعدنية بشكل كامل.
ضع المشمش والكرز في مرطبانات معقمة، واملأها من 1/3 إلى 2/3، حسب تركيز الكومبوت الذي تريد الحصول عليه. يُمزج الماء مع السكر وحامض الستريك ويُغلى المزيج قليلاً ويُضاف النعناع المفروم إلى أغصان صغيرة في نهاية الطهي. يُسكب الشراب المغلي فوق مرطبانات الفاكهة حتى ينسكب الشراب منها عمليًا. قم بلف البرطمانات على الفور بأغطية معقمة ساخنة، ثم اقلبها ولفها بملابس دافئة واتركها لتبرد.
بنفس الطريقة يمكنك تحضير كومبوت المشمش لفصل الشتاء مع إضافة أنواع مختلفة من التوت: الكشمش الأسود والأحمر وعنب الثعلب والفراولة والتوت البري والتوت البري وغيرها.
كومبوت المشمش والبرقوق
لكن إذا كنت ترغب في صنع كومبوت من المشمش مع البرقوق، فمن الأفضل تقطيع الثمار إلى نصفين وفصل البذور عنها قبل وضعها في مرطبان. ثم يمكنك المتابعة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه تمامًا. في نصفين، ستبدو الفاكهة أكثر جمالية وستطلق المزيد من العصير والرائحة، مما يمنح الكومبوت لونًا جميلاً.
مع التوت المجمد
ينضج المشمش في أوقات مختلفة اعتمادًا على الصنف، ولا يتزامن وقت نضجه دائمًا مع فترة نضج التوت والفواكه الأخرى التي ترغب في استخدامها لتحضير الكومبوت لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يمكن تحضير كومبوت المشمش باستخدام التوت المجمد.في هذه الحالة، يتصرفون بشكل مختلف إلى حد ما.
يتم تحضير المشمش بالطريقة التقليدية: غسله وتجفيفه على منشفة ورقية. يُنصح بعدم تذويب التوت المجمد على وجه التحديد، ولكن فقط شطفه عدة مرات في مصفاة في الماء في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك سيبقى باردًا، لكن الجليد سوف يختفي بالفعل منه.
يوضع المشمش في مرطبانات ويرش فوقه السكر على أساس وعاء واحد لتر - 200 جرام من السكر. في الوقت نفسه، يتم وضع التوت في مقلاة منفصلة ومليئة بالماء. لكل وعاء لتر، يجب أن تتوقع استخدام حوالي 0.5 لتر من الماء. يمكن أن يكون عدد التوت تعسفيًا ويعتمد على ذوقك وقدراتك. يُغلى التوت في الماء ، ثم يُوضع بعناية بالتساوي بين مرطبانات المشمش ، ويُسكب الماء في الأعلى. الجرار مغطاة بأغطية وتوضع جانباً لمدة 15-20 دقيقة لتنقع. بعد ذلك، من خلال غطاء خاص به ثقوب، يُسكب السائل مرة أخرى في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُسكب المشمش والتوت بالسائل الساخن مرة أخرى، وهذه المرة يتم إغلاقهما أخيرًا بأغطية ساخنة ومعقمة.
تشكيلة جميلة ولذيذة من المشمش والتوت جاهزة لفصل الشتاء.
من المشمش المجفف
يقوم العديد من أصحاب الحدائق السعداء بتجفيف المشمش لفصل الشتاء على شكل مشمش مجفف أو مشمش، بينما يحب آخرون شرائه والاستمتاع به في موسم البرد. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد كومبوت المشمش في الصيف خلال موسم نضج الثمار، فلديك دائمًا الفرصة لتدليل نفسك وعائلتك من خلال تحضير كومبوت المشمش اللذيذ من المشمش المجفف في أي وقت في أواخر الخريف أو الشتاء أو الربيع. .
200 جرام من المشمش المجفف تكفي لتحضير 2-2.5 لتر من الكومبوت اللذيذ.يجب فرز المشمش المجفف وشطفه جيدًا بالماء البارد ثم سلقه بالماء المغلي في مصفاة.
خذ وعاءًا من المعدن المطلي أو المقاوم للصدأ سعة ثلاثة لترات ، واسكب فيه المشمش الجاف المبشور ، واملأه بـ 2 لتر من الماء البارد وضعه على نار متوسطة.
عندما يغلي الماء، أضف 200-300 جرام من السكر إلى الماء، اعتمادًا على الحلاوة الأولية للمشمش المجفف. يجب ترك المشمش ليغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. إذا كانت الفاكهة جافة جدا، فيمكن زيادة وقت الطهي إلى 10-15 دقيقة.
ثم يجب تغطية الكومبوت المحضر بغطاء والسماح له بالتخمير.
خاتمة
لن يستغرق تحضير كومبوت المشمش الكثير من الوقت، لكنه سيسمح لك بالاستمتاع بمشروب طبيعي في الشتاء مع نكهات الصيف الجذابة، والذي يمكن أن يزين وجبة غداء عادية وأي وليمة احتفالية.
