محتوى
عندما تهب عاصفة ثلجية خارج النافذة ويصرخ الصقيع، فإن تحضير فاكهة المشمش، الذي يذكرنا بالشمس الصغيرة، سيساعد في الحفاظ على الروح المعنوية الجيدة والمزاج الجيد، ويجلب معه قطعة من دفء وضوء شمس الصيف. هناك العديد من الوصفات لمستحضرات المشمش، ولكن في الشراب تكون طبيعية ولذيذة قدر الإمكان، ومن حيث سهولة التحضير، من غير المرجح أن تنافسها أي طعام شهي آخر.
كيف لطهي شراب
عادة ما يكون شراب حصاد المشمش كثيفًا ولزجًا جدًا بسبب محتواه الكبير من السكر. على الرغم من أنه في بعض الوصفات خاصة لأتباع نظام غذائي صحي، فإن محتوى السكر في الشراب يكون ضئيلاً.
لمنع المستحضر من أن يصبح داكنًا بمرور الوقت ويصبح سكريًا، من الضروري اتباع المتطلبات الأساسية لشراب الطهي بدقة:
- لتحضير الشراب من الأفضل استخدام مقلاة سميكة الجدران أو على الأقل ذات قاع متعدد الطبقات حتى لا يحترق السكر.
- تُغلى الكمية المطلوبة من الماء حسب الوصفة أولاً ثم يُضاف إليها السكر.
- يُضاف السكر تدريجيًا وبأجزاء صغيرة ويُقلب الشراب جيدًا باستمرار. يجب إضافة الجزء التالي من السكر فقط بعد ذوبان الجزء السابق بالكامل في الماء.
- بعد إضافة الجزء الأخير من السكر حسب الوصفة، يتم غلي الشراب لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
تحضير الفواكه والأطباق
يجب غسل المشمش جيدًا. أفضل طريقة لتخليص الفواكه من الملوثات المختلفة هي نقعها لمدة 15-20 دقيقة في الماء البارد. وبعد ذلك يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها على قطعة قماش وافل أو منشفة ورقية.
يتم أيضًا غسل الجرار الزجاجية لإعداد الأطعمة المعلبة جيدًا ثم تعقيمها إما في الفرن أو في الميكروويف أو في الفرن الحراري.
للحفظ، ما عليك سوى وضع الأغطية في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
وصفات المشمش في شراب
تم هنا اختيار الوصفات اللذيذة والأصلية والمتنوعة لتحضير المشمش في الشراب، لذلك توجد أمثلة على الاستعدادات لكل الأذواق تقريبًا.
بالعظام
تعتبر هذه الوصفة لتحضير المشمش في الشراب هي الأكثر تقليدية وفي نفس الوقت الأبسط والأسهل في التنفيذ حتى بالنسبة لربات البيوت اللاتي قررن البدء في التعليب لأول مرة. ليست هناك حاجة حتى لطهي شراب السكر مسبقًا، نظرًا لأن خلط المنتجات يتم بالفعل في الجرار.
بالإضافة إلى ذلك، فإن التحضير بالبذور هو الأغنى من حيث الذوق والرائحة، ومن المؤكد أن الذواقة الحقيقيين سيقدرون مزاياه.
منذ بعد 12 شهرا من التحضير حبات المشمش يمكن أن يبدأ في إطلاق حمض الهيدروسيانيك السام ويمكن أن يسبب استهلاك المنتج مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي.
لتحضير الطعم الشهي تؤخذ ثمار متوسطة النضج ويجب أن تكون صلبة وليست مفرطة النضج.من الأفضل استخدام المشمش المتوسط والصغير لهذه الوصفة، بحيث يكون أكثر ملاءمة لوضعها في الجرار.
أما بالنسبة لحجم الجرار، فمن الأكثر عقلانية استخدام الجرار لتر لهذا المستحضر. ومع ذلك، لحفلات الاستقبال الخاصة والاجتماعات مع العديد من الضيوف، يمكنك أيضًا إعداد العديد من الجرار الكبيرة بسعة 2 أو 3 لتر.
بالإضافة إلى المشمش والسكر أنفسهم، من الضروري غلي عدة لترات من الماء.
يُثقب المشمش المطبوخ في عدة أماكن باستخدام عود أسنان ويوضع بإحكام في مرطبانات معقمة. يضاف كوب من السكر إلى كل جرة لتر في الأعلى. (في الجرار الكبيرة، تزيد كمية السكر المضاف بشكل متناسب.)
ثم يتم ملء كل جرة بالماء المغلي، مع ترك مسافة 1 سم إلى الحواف، وتغطيتها بغطاء. الخطوة التالية هي تعقيم الجرار بالمحتويات إما في الماء المغلي، أو استخدام أي جهاز آخر مناسب لك: الفرن الحراري، الميكروويف، الفرن. يتم تعقيم الجرار لتر لمدة 10 دقائق.
في نهاية عملية التعقيم، يتم إغلاق البرطمانات وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
في شرائح
ما هو جمال هذا المستحضر هو أنه حتى المشمش الأخضر وليس الحلو جدًا يمكن استخدامه له، الشيء الرئيسي هو أنه متماسك وبدون ضرر. على مدى عدة أشهر من النضج في شراب حلو، سوف يكتسبون على أي حال الحلاوة والعصير المفقودين.
طريقة الطبخ هي أيضا بسيطة جدا.
أولا، يتم غلي شراب السكر. للقيام بذلك، قم بإذابة 250 جرام من السكر وكمية صغيرة من حامض الستريك (ربع ملعقة صغيرة) في 400 مل من الماء. يغلي لمدة 2-3 دقائق ليذوب السكر تماما.
في الوقت نفسه، يتم تقطيع المشمش المطبوخ إلى نصفين أو حتى أرباع، ويتم إزالة النوى، ووضعها بإحكام، مقطعة إلى الأسفل، في مرطبانات معقمة. صب شراب الغليان بحذر شديد في مرطبانات الفاكهة حتى لا يصل إلى 1 سم من الرقبة.
تغطية الجرار بأغطية معقمة، يجب تعقيمها: الجرار 0.5 لتر - 15 دقيقة، الجرار 1 لتر - 20 دقيقة.
بعد التعقيم، تُغلق الجرار أخيرًا، وتُقلب رأسًا على عقب وتُرسل لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
في شراب العسل
ولمن يحاولون تقليل استهلاك السكر إلى الحد الأدنى وفي جميع الأحوال يبحثون عن بديل له، نقدم لهم الوصفة التالية. بدلا من السكر، يتم استخدام العسل، والمنتج يكتسب على الفور طعم ورائحة خاصة. جميع خطوات الإنتاج مشابهة لتلك الموصوفة في الوصفة السابقة، ولكن عند طهي الشراب يضاف كوب واحد من العسل إلى 2.5 كوب من الماء. يجب أن تكون هذه الكمية من الشراب كافية لتحريف 1.5 كجم من المشمش.
يمكن تخزين هذا المستحضر حتى في ظروف الغرفة لأكثر من عام - وهذه هي الخصائص الحافظة للعسل. الشيء الرئيسي هو أن المشمش جاف تماما، حتى قطرة الماء التي تدخل في الشغل يمكن أن تؤثر سلبا على سلامتها.
بدون تعقيم
من بين أولئك الذين لا يحبون أن يهتموا بالتعقيم، فإن الوصفة التالية تحظى بشعبية كبيرة.
مأخوذ:
- 500-600 جرام مشمش
- 300-400 غرام سكر
- 400 مل ماء.
عادة ما تكون هذه الكمية من المكونات كافية لجرة لتر واحد. يُسكب المشمش المجهز بشراب السكر ويُنقع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يُصفى الشراب ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي ويُسكب مرة أخرى في الجرة. يجب تكرار هذا الإجراء ما مجموعه ثلاث مرات. وبعد ذلك يتم لف البرطمانات بأغطية ولفها رأسًا على عقب حتى تبرد.
لا الطبخ
المشمش المحضر وفقًا لوصفة مماثلة، ولكن مع المزيد من السكر ووقت نقع أطول، يكون لذيذًا بشكل خاص.
في هذا الخيار، لكل 1 كجم من المشمش، خذ 1 كجم من السكر و200 جرام فقط من الماء. بعد سكب شراب السكر على المشمش لأول مرة، يُترك لينقع لمدة 6-8 ساعات، ثم يُصفى الشراب، ويُغلى، ويُسكب المشمش فوقه مرة أخرى. مرة أخرى، يتبع ذلك التعرض لمدة 6-8 ساعات، ويجب تكرار هذه العمليات 5-6 مرات متتالية (أو طالما كان لديك ما يكفي من الصبر). وبطبيعة الحال، سوف يستغرق الأمر بضعة أيام، ولكن النتيجة تستحق الوقت الذي يقضيه. في النهاية، كالعادة، يتم تثبيت الجرار بأغطية وتقلب حتى تبرد تمامًا.
إذا كنت تريد الاستغناء عن المعالجة الحرارية على الإطلاق مع الحفاظ على طعم المشمش الطازج تمامًا، فاستخدم الوصفة التالية:
تحضير شراب من 500 جرام من الماء و 200 جرام من السكر وتبريده. ضعي المشمش المحضر، المقطع إلى نصفين، في وعاء مناسب للتجميد واملئيه بالشراب المبرد. ثم أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة. في هذا النموذج، يمكن تخزين تحضير المشمش لفترة أطول من أي طعام معلب، وبعد تذويب المشمش سيبدو مثل الفاكهة الطازجة تقريبًا.
خاتمة
كما ترون، يمكن صنع المشمش في الشراب ليناسب جميع الأذواق، لذلك يجب أن يكون لدى أي ربة منزل تحضير مماثل في منزلها.
