محتوى
تعتبر الطماطم المملحة المعبأة في مرطبانات أو في براميل خزفية أو خشبية من المستحضرات التقليدية محلية الصنع التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. لإعدادها سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات، والعملية نفسها بسيطة ولن تستغرق الكثير من الوقت. المعلومات حول كيفية صنع الطماطم الساخنة لفصل الشتاء ستكون مفيدة لكل من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة.
قواعد تخليل الطماطم الساخنة
لتحضير الطماطم المملحة الساخنة، ستحتاج إلى طماطم صغيرة أو متوسطة الحجم من أي نوع، ومجموعة متنوعة من التوابل، والأعشاب الطازجة، وملح الطعام العادي، وفي بعض الحالات سكر محبب، أو ماء الصنبور النظيف أو ماء الآبار، أو مرطبانات سعة 1 إلى 3 لتر أو سيراميك. براميل أو براميل خشبية بأحجام مختلفة. يجب أن تكون الحاوية التي سيتم فيها تمليح الطماطم سليمة، بدون شقوق أو رقائق. مباشرة قبل دحرجة الطماطم، يجب غسلها جيدًا بالماء الدافئ والصودا، وشطفها بالماء البارد عدة مرات وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
مبدأ تعليب الطماطم في محلول ملحي ساخن بسيط للغاية - ضع الطماطم في مرطبان مع البهارات، ثم صب الماء المغلي مرة واحدة، ومرة أخرى مع محلول ملحي ساخن، ثم لفها على الفور بأغطية من الصفيح أو المسمار. إذا تم حفظ الطماطم في براميل، فسيتم ملؤها بالمحلول الملحي مرة واحدة فقط.
يمكن أن تؤخذ الطماطم المخصصة للتعليب إما ناضجة تمامًا (ولكن ليست مفرطة النضج) أو غير ناضجة قليلاً. الشيء الرئيسي هو أنها كثيفة وذات جلد رقيق ولكن متين وبدون خدوش أو تعفن أو علامات مرض. الطماطم من أي نوع وشكل مناسبة، سواء كانت مستديرة أو "كريمية" على شكل قلب.
من الأفضل الحفاظ على الفواكه محلية الصنع المزروعة في أسِرَّة حديقتك - فهي ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ولها لون وطعم أحمر غني ورائحة قوية ومستمرة. تصبح مالحة بعد حوالي شهر ونصف من الطهي. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فستظل الطماطم كثيفة، وتحتفظ بشكلها الأصلي، ولكنها ستكتسب طعمًا فريدًا ومشرقًا ورائحة لطيفة محددة. في فصل الشتاء، يمكن استخدامها كمقبلات أو طبق جانبي لمختلف الأطباق الرئيسية.
وصفة الطماطم الحارة التقليدية
من أجل تخليل الطماطم بالطريقة الساخنة، ستحتاج إلى تناول وعاء قياسي سعة 3 لتر:
- 2 كجم من ثمار الطماطم المختارة؛
- 2 ملعقة كبيرة كاملة. ل. ملح؛
- ورقة الفجل صغيرة الحجم.
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
- 2 أوراق غار
- 1 فلفل حار
- البازلاء الحلوة والسوداء - 5 قطع لكل منهما؛
- الماء البارد – 1 لتر.
يبدو تحضير الطماطم المملحة خطوة بخطوة بالطريقة التقليدية كما يلي:
- اغسل البرطمانات وبخارها وجففها. ضع الأغطية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. اغسل البرميل واحرقه بالماء المغلي.
- اغسلي ثمار الطماطم وأوراق الفجل والثوم والفلفل الحار تحت الماء الجاري واتركيها لبضع دقائق حتى تصفى.
- ضعي البهارات في قاع الجرار أو البرميل وضعي كل الطماطم في طبقات.
- نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونغطي البرطمانات بالأغطية ونتركها لمدة 20 دقيقة حتى يبرد الماء قليلاً.
- يُصفّى الماء في المقلاة ويُضاف إليه الملح ويُغلى مرة أخرى.
- نسكب المحلول الملحي فوق الطماطم مرة ثانية، ثم نلفها على الفور بأغطية من الصفيح.
- دع الجرار تبرد: قم بتغطيتها ببطانية واتركها لمدة يوم واحد.
بعد التبريد، انقل الجرار إلى مكان مظلم وبارد، مثل قبو أو مخزن بارد.
تمليح الطماطم الساخنة مع الثوم والأعشاب
لإعطاء الطماطم القليل من الطعم الحار ورائحة منعشة لطيفة، يمكنك إضافة التوابل مثل الثوم والأعشاب (الشبت الطازج، الكزبرة، البقدونس، الكرفس). للتعليب في وعاء سعة 3 لتر ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الطماطم الحمراء الصغيرة أو المتوسطة الحجم؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 فلفل حار
- 1 ثوم؛
- 1 حفنة صغيرة من الخضر؛
- 1 لتر من الماء.
خطوات طبخ الطماطم بالطريقة الساخنة:
- تحضير الجرار أو البراميل للحفظ: اغسلها وقم ببخارها وجففها.
- ضعي البهارات والطماطم فيها في طبقات.
- صب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب السائل المنقوع مرة أخرى في نفس المقلاة ويُضاف الملح ويُقلب.
- عندما يغلي، صب محلول ملحي ساخن فوق الطماطم وأغلقها على الفور بالأغطية.
التبريد هو نفس الطريقة التقليدية.
وصفة لتخليل الطماطم الساخنة مع ورق العنب
أحد خيارات تخليل الطماطم الساخنة يتضمن استخدام أوراق العنب الخضراء للتعليب.أنها تحتوي على حمض الاسكوربيك، الذي، مع الملح، يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في محلول ملحي. لتحضير الطماطم، ستحتاج إلى تناول عدد من الأوراق يساوي عدد الطماطم، حيث يجب لف كل منها بورقة.
مكونات أخرى:
- 2 كجم من الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 لتر من الماء البارد.
طهي هذه الطماطم ساخنة أمر بسيط للغاية. بحاجة ل:
- تحضير البرطمانات والفواكه وورق العنب.
- لف كل حبة طماطم من جميع الجوانب بورقة وضعها في مرطبان أو برميل.
- صب الماء المغلي فوقه مرة واحدة، بعد 20 دقيقة من التسريب، صفي الماء في قدر، أضف الملح والسكر إلى السائل، وحركه واغليه.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرة ويُلف أغطية الصفيح على الفور.
اتركها لتبرد تحت بطانية سميكة لمدة يوم واحد.
طريقة مخلل الطماطم الحارة مع الكزبرة والريحان
أولئك الذين يحبون أن تكون الطماطم ليست مالحة فحسب، بل ذات رائحة طيبة أيضًا، سيحبون الوصفة التي تستخدم الكزبرة والريحان الأخضر كتوابل.
إليك ما ستحتاجه لطهي الطماطم الساخنة لهذه الوصفة:
- 2 كجم من ثمار الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 1 ملعقة صغيرة. كسبرة؛
- 3-4 أغصان من الريحان.
- 0.5 ثوم
- 1 فلفل حار.
غطي الطماطم بالريحان والكزبرة تحت محلول ملحي ساخن بنفس طريقة الطماطم في الوصفات السابقة.
قواعد تخزين الطماطم المملحة الساخنة
طماطم، المعلبة بالطريقة الساخنة، من الأفضل تخزينها في غرفة باردة وغير مضاءة وجافة تمامًا. على سبيل المثال، في منزلك، من المريح جدًا تخزينها في الطابق السفلي أو القبو، أو في خزانة في شقة في المدينة.في ظل هذه الظروف، يمكن الحفاظ عليها دون فقدان الجودة لمدة سنة واحدة على الأقل، بحد أقصى 2-3 سنوات.
خاتمة
يمكن لأي ربة منزل تحضير الطماطم الساخنة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى استخدام أي من الوصفات الواردة هنا. إنها بسيطة للغاية، ولكن مع ذلك، فإن الطماطم المملحة المعلبة وفقًا لها تصبح لذيذة جدًا وعطرية.
