محتوى
تعتبر الطماطم الخضراء الجورجية وجبة خفيفة أصلية تسمح لك بإضافة مجموعة متنوعة إلى نظامك الغذائي الشتوي. يساعد الفلفل الحار والثوم والأعشاب والمكسرات والتوابل الخاصة (الجنجل-سونيلي والأوريجانو) على إعطاء المستحضرات العادية نكهة جورجية. هذه الوجبات الخفيفة لها طعم حار وغني.
يتم توزيع المنتجات المخصصة للتخزين الشتوي في مرطبانات تم تعقيمها. للقيام بذلك، تتم معالجة الحاويات بالماء المغلي أو البخار الساخن. ثم توضع البرطمانات المملوءة بالخضار في وعاء من الماء المغلي لتعقيمها. تعتمد فترة المعالجة على سعة العلب وتتراوح من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.
وصفات الطماطم الخضراء على الطريقة الجورجية
يمكنك تحضير الطماطم غير الناضجة على الطريقة الجورجية بطرق مختلفة. عادة ما تكون الطماطم محشوة بالأعشاب أو الثوم أو خليط الخضار. يستخدم ماء مالح ساخن أو بارد كملء.
يمكنك صنع نبات الجرجير الحار من الطماطم الخضراء، والتي يمكن تخزينها لفترة طويلة دون تعقيم البرطمانات. إذا كانت الطماطم الحمراء متوفرة، فيمكن استخدامها لصنع تتبيلة سلطة غير عادية.
طماطم محشية
هذه الوجبة الخفيفة غير العادية مصنوعة من الطماطم الخضراء المحشوة بحشوة خاصة. طماطم خضراء محشوة باللغة الجورجية يتم تحضيره حسب الوصفة التالية:
- من الطماطم الخضراء تحتاج إلى اختيار حوالي 15 فاكهة متوسطة الحجم. يتم إجراء تخفيضات متقاطعة فيها.
- يجب تقطيع جزرة واحدة وفلفل حلو في الخلاط.
- ينقسم رأس الثوم إلى فصوص ويوضع تحت الضغط.
- يجب تقطيع الفلفل الحار جيدًا وإضافته إلى إجمالي كتلة الخضار.
- تُسكب التوابل حسب الرغبة في الحشوة الناتجة: القفزات سونيلي والأوريجانو.
- تُحشى الطماطم بالخليط المُجهز، ثم تُوضع في مرطبانات زجاجية.
- يتم تحضير حشوة التتبيلة بالماء المغلي. لكل لتر تحتاج إلى إضافة 20 جرامًا من ملح الطعام و 80 جرامًا من السكر المحبب.
- في مرحلة الغليان، أضف 70 مل من الخل إلى ماء مالح.
- يُسكب السائل الساخن في مرطبانات، ويتم بسترته في وعاء به ماء مغلي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- يتم إغلاق الحاويات بأغطية من الصفيح.
طماطم مخللة
بالاشتراك مع الأعشاب، يتم الحصول على الطماطم المخللة، والتي لها طعم لاذع. وصفة تحضيرها بدون تعقيم هي كما يلي:
- يتم قطع ساق الطماطم غير الناضجة، ويتم عمل قطع صغيرة في الثمار نفسها.
- للحشوة، قم بإعداد خليط من الثوم المفروم (0.1 كجم)، الشبت، الطرخون والبقدونس (10 جم من كل مكون).
- سوف يساعد الجذر في جعل الوجبة الخفيفة أكثر نكهة فجل حار، والتي يتم تمريرها في مفرمة اللحم.
- يُملأ مكان قطع الطماطم بالحشوة، وبعد ذلك توضع الثمار في وعاء خشبي أو مينا.
- يتم أيضًا وضع عدد قليل من حبات الفلفل أو الكشمش أو أوراق الكرز في الجرة.
- لتحضير المحلول الملحي، قم بغلي لتر من الماء وأضف 60 جرامًا من ملح الطعام.
- تمتلئ الطماطم بالكامل بمحلول ملحي مبرد، ويوضع فوقها طبق مقلوب ووزن.
- تخمر الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
- يتم بعد ذلك نقل الطماطم الخضراء الحارة إلى الثلاجة لتخزينها في الشتاء.
وصفة مع الثوم والأعشاب
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، اختر الطماطم الصغيرة غير الناضجة. فيما يلي وصفة لمزيد من تحضير الطماطم الخضراء المخللة مع الثوم والأعشاب:
- يجب غسل حوالي كيلوغرام من الطماطم وإجراء قطع طولية في الثمار بسكين.
- للحشوة، تُقطع أو تُطحن خمس فصوص من الثوم وحفنة من الفلفل الحار في الخلاط.
- تأكد من تقطيع الخضر: البقدونس والشبت والريحان والكزبرة والكرفس.
- يتم خلط المكونات لتكوين كتلة متجانسة تُحشى بها الطماطم.
- التتبيلة هنا عبارة عن ماء مغلي يذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة واحدة من السكر المحبب.
- ارفعي الماء المغلي عن النار وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الخل.
- توضع الطماطم في مرطبانات مملوءة بالتتبيلة.
- توضع الأوعية في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة، ثم تحفظ بالمفتاح.
- من الأفضل وضع الطماطم الخضراء في مكان بارد لفصل الشتاء.
سلطة الخضار مع المكسرات
يتم تحضير سلطة لذيذة جدًا لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء مع المكسرات والخضروات الأخرى، ويتم حصاد محصولها في نهاية الموسم. بفضل المكسرات والتوابل، تكتسب الوجبة الخفيفة طعما ورائحة مشرقة.
يمكنك تحضير سلطة الخضار باللغة الجورجية حسب الوصفة التالية:
- يجب تقطيع الطماطم غير الناضجة (2 كجم) إلى شرائح وتغطيتها بالملح وحفظها في الغرفة لمدة 3 ساعات.
- يجب تقشير نصف كيلوغرام من البصل وقليه في مقلاة.
- يُقطع نصف كيلوغرام من الجزر إلى شرائح رفيعة، ثم يُقلى في مقلاة بعد البصل.
- يُقطع كيلوغرام من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات ويُطهى بالزيت على نار خفيفة.
- ينقسم نصف رأس الثوم إلى فصوص يتم ضغطها في مكبس.
- يجب سحق الجوز (0.2 كجم) بقذائف الهاون.
- يُصفى العصير من الطماطم ويُخلط مع باقي المكونات.
- أضف نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الجاف وجنجل السنيلي والزعفران إلى كتلة الخضار. أضف الملح حسب الذوق.
- تُترك الخضار على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- يتم توزيع السلطة الساخنة في الجرار وتغطيتها بأغطية معقمة.
- ضعي البرطمانات في قدر عميق وأضيفي إليها الماء وعقميها لمدة 20 دقيقة.
- والخطوة التالية هي الحفاظ على قطع العمل باستخدام المفتاح.
الجديكا الخام
من الطماطم الخضراء تحصل على صلصة حارة سريعة الطهي مع الثوم والفجل. تسير هذه المقبلات بشكل جيد مع الشواء وأطباق اللحوم المختلفة.
تتضمن أبسط عملية لإعداد الجديكا الخضراء المراحل التالية:
- أولا، يتم اختيار الطماطم الخضراء. في المجموع سوف تحتاج إلى حوالي 3 كجم. يجب قطع أماكن الضرر والعفن.
- يتم أيضًا تحضير الفلفل التشيلي (0.4 كجم) وإزالة ساقه.
- يجب تقشير جذر الفجل (0.2 كجم) وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
- ينقسم الثوم (0.2 كجم) إلى فصوص.
- يتم تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم وتخلط جيدًا.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح وحفنة من الكزبرة المفرومة ناعما إلى الخليط.
- يتم وضع الجديكا الخضراء في مرطبانات محكمة الغلق بأغطية ووضعها في الثلاجة.
الطماطم في أدجيكا
يمكن استخدام الجرجير الحار كمخلل للطماطم غير الناضجة. وصفة تحضير الطماطم الخضراء المخللة هي كما يلي:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الجرجير الحار.لذلك، خذ 0.5 كجم من الطماطم الحمراء والفلفل الحلو. يتم طحنها في مفرمة اللحم مع إضافة 0.3 كجم من الثوم.
- أضف ملعقة كبيرة من قفزات سونيلي والملح إلى الكتلة الناتجة.
- تقطع الطماطم الخضراء (4 كجم) إلى شرائح وتوضع في أوعية مع الجديكا.
- ضعي الخليط على النار وبعد الغليان اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- في مرحلة الاستعداد، يضاف البقدونس المفروم والشبت إلى سلطة الطماطم الخضراء.
- يتم توزيع المستحضرات الساخنة في الجرار وتعقيمها وإغلاقها بأغطية.
- يتم تخزين السلطة المعلبة في الثلاجة.
خاتمة
تتبل الطماطم الخضراء الجورجية مع إضافة الفلفل الحار والفجل والمكسرات والتوابل والأعشاب. يتضمن المطبخ الجورجي استخدام الخضر، والتي يمكن تعديل كميتها وتنوعها حسب الذوق. في أغلب الأحيان يتم إضافة الكزبرة والريحان والبقدونس.
الوجبة الخفيفة الناتجة حارة جدًا لذا يتم استخدامها مع أطباق اللحوم أو السمك. للتخزين طويل الأمد، يوصى بوضع المستحضرات في القبو أو الثلاجة.
