الاستعدادات الطماطم الخضراء: وصفات مع الصور

تعتبر الطماطم من أكثر الخضروات شيوعًا في المنطقة الوسطى. هناك العديد من الأطباق التي تستخدم الطماطم الناضجة، لكن لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن تحضير هذه الفاكهة غير الناضجة. يمكن دحرجة الطماطم الخضراء كاملةً لفصل الشتاء، حيث يتم تخميرها وتسويتها انقع في براميل مملحة ومحشوة وتستخدم لتحضير السلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. يختلف طعم الأطباق التي تحتوي على الطماطم الخضراء كثيرًا عن تلك التي تستخدم الفواكه الناضجة. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الطماطم غير الناضجة لا طعم لها: فالمخللات معهم تصبح لاذعة ولها طعم فريد يصعب نسيانه.

كيف تطبخ الطماطم الخضراء اللذيذة لفصل الشتاء يمكنك معرفة ذلك من خلال هذا المقال. ستجد هنا أيضًا العديد من أفضل الوصفات لتحضير الطماطم الخضراء بالصور والتكنولوجيا خطوة بخطوة.

وصفة للطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء

غالبا ما يحدث أن يبدأ الصقيع الليلي، وفي المدينة لا تزال هناك شجيرات مع الطماطم الخضراء. ولمنع اختفاء الثمار يمكن جمعها وتخزينها لفصل الشتاء.

هذه الوصفة اللذيذة مناسبة لجميع أنواع الطماطم، لكن من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة أو الطماطم الكرزية.

لتحضير هذا الطبق ستحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم الخضراء (يمكن استخدام الكرز)؛
• 400 غرام من ملح البحر الخشن؛
• 750 مل من خل النبيذ
• 0.5 لتر زيت زيتون
• فلفل أحمر حار مجفف؛
• مردقوش.

طريقة تحضير الطماطم الخضراء المخللة:

1. اختر أقوى وأشد الطماطم من نفس الحجم تقريبًا.
2. اغسل الثمار وأزل السيقان.
3. تقطع كل حبة طماطم إلى نصفين.
4. نرش الطماطم بالملح ونخلطها جيداً ونتركها لمدة 6-7 ساعات.
5. بعد ذلك، تحتاج إلى تصفية الطماطم في مصفاة وترك السائل الزائد يصفى. اترك الطماطم للملح لمدة 1-2 ساعات أخرى.
6. بعد مرور الوقت، توضع الطماطم في قدر وتُسكب بخل النبيذ. أنت الآن بحاجة إلى ترك قطعة العمل لمدة 10-12 ساعة.
7. بعد مرور الوقت المحدد، تُصفى الطماطم مرة أخرى في مصفاة، ثم توضع على منشفة حتى تجف.
8. يجب تعقيم البنوك. توضع الطماطم في مرطبانات في طبقات، يتخللها الأوريجانو والفلفل الحار.
9. يجب ملء كل جرة إلى الأعلى بزيت الزيتون وإغلاقها بغطاء معقم.

يمكنك تناول الطماطم الخضراء المتبلة بالزيت بعد 30-35 يومًا. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

طماطم خضراء مملحة لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية

سيحب عشاق المطبخ الجورجي بالتأكيد هذه الوصفة لإعداد الطماطم الخضراء، لأن الطماطم لاذعة وحارة ورائحة الأعشاب.

كمية المقادير لـ 10 حصص:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• ملعقة ملح
• عدة فصوص من الثوم؛
• البقدونس والشبت والمالح والكرفس والريحان - حفنة صغيرة لكل منهما؛
• ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.
• 2 حبة فلفل حار.

إن إجراء مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء أمر بسيط للغاية:

1. اختاري الطماطم الصغيرة، دون تلف أو تشققات. نغسلها بالماء البارد، ونتركها حتى تتخلص من كل الماء.
2. يجب قطع كل حبة طماطم بسكين، في أكثر من نصف الثمرة.
3. اغسل الخضر واقطعها جيدًا بسكين حاد.
4. يُضاف الثوم المعصور والفلفل الحار المفروم والملح إلى وعاء الأعشاب ويخلط كل شيء جيدًا.
5. تُحشى الطماطم الخضراء بالمزيج الناتج وتُملأ القطع.
6. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبان بحيث تكون القطع في الأعلى.
7. عندما تمتلئ الجرة تقريبا، أضف الشبت المجفف.
8. يجب عصر الطماطم تحت الضغط وتغطيتها بغطاء من النايلون ووضعها في مكان بارد (طابق سفلي أو ثلاجة).

يمكنك أن تأكل المستحضر في شهر واحد.

"لسان حماتي" مصنوع من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

ماذا تفعل بالطماطم الخضراء عندما تتأثر الشجيرات باللفحة المتأخرة؟ تفقد العديد من ربات البيوت معظم محصولهن بهذه الطريقة، ويقوم البعض بإغلاق الطماطم الخضراء لفصل الشتاء باستخدام وصفات بسيطة.

إحدى هذه الوصفات هي "لسان حماتك" الذي تحتاجين إلى تحضيره المنتجات الأكثر شيوعا:

• طماطم خضراء
• جزرة؛
• ثوم؛
• زوجان من أغصان الكرفس الأخضر؛
• قرنة من الفلفل الأحمر الحار.

يتم تحضير التتبيلة من المكونات التالية:

• 1 لتر من الماء
• ملعقة ملح
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة من الخل (9٪)؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• 2 فصوص
• عدد قليل من بذور الكزبرة.
• 1 ورقة غار.

من الضروري اختيار طماطم من نفس الحجم تقريبًا وغسلها وإزالة السيقان. وبعد ذلك ينتقلون إلى إعداد الوجبات الخفيفة الشتوية:

1. قشر الجزر والثوم. يجب تقطيع الجزر إلى شرائح والثوم إلى شرائح رفيعة.
2. يتم قطع كل طماطم خضراء بسكين حتى لا تصل إلى النهاية حتى لا تنقسم إلى نصفين.
3. يتم إدخال شريحة من الجزر وشريحة من الثوم داخل القطع.
4. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبان نظيف، وأضيفي إليها غصن الكرفس وقطعة صغيرة من الفلفل الحار.
5. قم بطهي التتبيلة بإضافة جميع المكونات باستثناء الخل إلى الماء المغلي. يغلي لبضع دقائق، أطفئ النار واسكب الخل.
6. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُغطى بأغطية معقمة.

كيفية صنع سلطة خفيفة من الطماطم الخضراء

يمكن صنع سلطة خضار ممتازة من الخضار غير الناضجة و الطماطم البنية. الفواكه من أي حجم وشكل مناسبة، لأنها ستظل مطحونة.

لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء والبنية؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 فلفل رومي
• جراب الفلفل الحار؛
• رأس الثوم
• نصف كوب زيت نباتي
• ½ خل (9٪)؛
• ½ سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• كاس من الماء.

تحضير سلطة لذيذة أمر سهل:

1. اغسلي الطماطم، وقطعي كل حبة إلى نصفين، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
2. يتم تقطيع الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي البصل إلى مكعبات، وقطعي الفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان.
4. اخلطي جميع المكونات في وعاء أو مقلاة، ثم أضيفي الزيت والخل وأضيفي السكر والملح والماء.
5. ضعي السلطة على النار واتركيها حتى تغلي. يجب طهي الطماطم لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة حتى لا تنضج الشرائح أكثر من اللازم.
6. يتم تعقيم الجرار مسبقًا. يجب وضع السلطة الساخنة في مرطبانات وإغلاقها بأغطية معقمة.

سلطة كورية من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

هذه المقبلات الحارة مناسبة حتى لطاولة الأعياد، لأنها تبدو الطماطم الكورية احتفالي جدا.

للسلطة سوف تحتاج:

• كيلوغرام من الطماطم الخضراء؛
• 2 فلفل رومي
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• نصف كوب من الخل
• نصف كوب من زيت عباد الشمس.
• 50 غرام سكر
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• الخضر الطازجة.

لتحضير طبق الطماطم الشتوي عليك اتباع الخطوات التالية:

1. اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
2. نغسل الطماطم أيضًا ونقطعها إلى قطع صغيرة.
3. طحن الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة أو نعصره من خلال مكبس.
5. نجمع جميع الخضار ونضيف السكر والملح والفلفل والزيت والخل ونخلط جيداً.
6. يمكنك الآن وضع الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية في مرطبانات نظيفة وتغطيتها بالأغطية.

يمكنك تناول المستحضر بعد 8 ساعات. إذا كانت السلطة المعدة ليست حادة بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار.

الكافيار مع الطماطم الخضراء

لا يمكن تمليح الطماطم غير الناضجة ومخللاتها فحسب، بل يمكن أيضًا طهيها.على سبيل المثال، تقترح هذه الوصفة طهي الطماطم المفرومة مع البصل والجزر.

لتحضير الكافيار عليك أن تأخذ:

• 7 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من البصل
• 400 مل زيت عباد الشمس
• 8 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 4 ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

يتم التحضير على عدة مراحل:

1. يجب غسل الطماطم الخضراء وتقطيعها. كما هو الحال مع وصفات الكافيار الأخرى، تحتاج إلى تحقيق اتساق دقيق للطبق. للقيام بذلك، يمكنك تقطيع الطماطم جيدًا بسكين، أو استخدام مفرمة أو قطاعة خضروات أو ملحق مفرمة لحم بشبكة كبيرة لتقطيعها.
2. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة، ويُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة ذات جدران عالية أو في قدر ذات قاع سميك.
4. ضعي البصل في الزيت الساخن واطهيه حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك أضيفي الجزر واقليه على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر.
5. أضف الآن الطماطم المفرومة واخلطها.
6. يُسكب هناك أيضًا الملح والسكر والفلفل والزبدة المتبقية. كل شيء مختلط.
7. يجب غلي الكافيار على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على الأقل.
8. لا يزال الكافيار النهائي ساخنًا ويوضع في مرطبانات معقمة ومغطى بأغطية.

سلطة الدانوب مع الطماطم الخضراء

لتحضير هذه السلطة، كل من الطماطم الخضراء والمحمرة قليلاً مناسبة.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 0.7 كجم من الطماطم الخضراء
• 350 جرام بصل
• 350 جرام جزر
• ¾ كوب من الخل
• ¾ كومة من السكر
• ¼ كومة من الملح؛
• 1 ورقة الغار؛
• 6 حبات فلفل أسود.

هذه السلطة سهلة التحضير:

1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها جيدًا.
2. اعتمادًا على حجم الثمرة، يتم تقطيعها إلى 4 أو 6 أجزاء.
3. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى الطماطم.
4. ابشر الجزر على مبشرة خشنة، يمكنك استخدام مبشرة كورية.
5. يُسكب الجزر في الطماطم والبصل ويُضاف السكر والملح. تخلط جميع المكونات جيداً وتترك السلطة لبضع ساعات.
6. الآن يمكنك إضافة المكونات المتبقية (الفلفل والخل والزيت وورق الغار). ضعي السلطة في قدر واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب تغطية المقلاة بغطاء.
7. يتم وضع سلطة الدانوب الساخنة الجاهزة في مرطبانات معقمة ولفها.

يمكنك تخزين مقبلات الطماطم الخضراء في الطابق السفلي، كما يمكن أن تبقى السلطة في الثلاجة تحت غطاء من النايلون طوال فصل الشتاء.

كيفية طهي الطماطم الخضراء على الطريقة الأرمنية

هذه الوصفة تصنع مقبلات حارة جدًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحار، فمن الأفضل تقليل جرعة التوابل.

لتحضير الطماطم على الطريقة الأرمنية عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم طماطم خضراء
• زوجان من فصوص الثوم.
• جراب الفلفل الحار؛
• حفنة من الكزبرة.
• 40 مل ماء
• 40 مل من الخل
• نصف ملعقة ملح.

تبدو عملية تحضير الطماطم الخضراء باللغة الأرمنية خطوة بخطوة كما يلي:

1. تحضير جميع الأطعمة وغسل الخضار وتقشيرها.
2. يُطحن الفلفل الحار والثوم باستخدام مفرمة اللحم.
3. نغسل الكزبرة، ونقطعها جيداً بسكين حاد.
4. اعتمادًا على حجم الطماطم، قم بتقطيعها إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء.
5. تغطى الطماطم المقطعة بخليط الفلفل والثوم، وتضاف الكزبرة.
6. يتم وضع سلطة الطماطم الناتجة في مرطبانات معقمة، وضغط خليط الخضار جيدًا.
7. يذوب الملح والسكر في الماء البارد ويضاف الخل. يجب أن يُغلى هذا المحلول الملحي ويُطفئ النار.
8. نسكب التتبيلة فوق الطماطم وهي ساخنة.
9. الطماطم باللغة الأرمينية يحتاج إلى تعقيم. يتم ذلك في حوض كبير أو في قدر يتسع لعدة علب من المستحضرات في وقت واحد. يجب تعقيم الوجبة الخفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.

بعد التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية يجب أولا غمرها بالماء المغلي. يتم قلب بنوك الطماطم ولفها. في اليوم التالي يمكنك أن تأخذ السلطة الأرمنية إلى الطابق السفلي.

هناك العديد من الوصفات لطهي الطماطم الخضراء. أغلقي جرة هذه الخضار مرة واحدة على الأقل، ولن تنسي أبدًا طعمها ورائحتها الحارة. من الصعب جدًا العثور على طماطم غير ناضجة في السوق، ولكن إذا وجدت هذا المنتج على المنضدة، فيجب عليك بالتأكيد شراء بضعة كيلوغرامات على الأقل.

المشاركات الموصى بها

الكافيار الاسكواش: وصفة سريعة لفصل الشتاء

هل من الممكن تجميد المشمش؟

هلام البحر النبق

الكافيار الشمندر: 17 وصفات لذيذة

الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

عصير الكرز - وصفات لفصل الشتاء

العم بن من الكوسة

وصفات الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

طماطم متبلة مع البرقوق