محتوى
تتميز وصفات الزبدة في الجرار لفصل الشتاء بتنوعها. وفي الصيف، يمكنك الاستمتاع بالأطباق المصنوعة من الفطر الطازج. لكن ربات البيوت ذوات الخبرة يعرفن كيفية تخزينها من أجل الحفاظ على الطعم والرائحة الفريدة. بالنسبة للكثيرين، يعد هذا خيارًا ممتازًا لتشبع الجسم بالبروتين الصحي، والذي بسبب خصائصه يستغرق وقتًا أطول للهضم ويؤدي إلى الشعور بالامتلاء. يجدر النظر في الخيارات الفارغة الشائعة.
ملامح الاستعدادات النفط لفصل الشتاء
قبل البدء في الطهي، يجب عليك دراسة بعض ميزات جمع ومعالجة الزبدة للمخللات لفصل الشتاء.
نصيحة من جامعي الفطر ذوي الخبرة:
- الحصاد ضروري فقط في المناطق النظيفة بيئيا، بعيدا عن الطرق والمرافق الصناعية.
- يُنصح بالبدء في تحضير فطر الزبدة لفصل الشتاء في يوم التجميع لمنع التلف.
- أولا وقبل كل شيء، نقع المحصول بأكمله في كمية كافية من الماء في درجة حرارة الغرفة.
- حصل هذا النوع على اسمه من غشاءه الزيتي اللزج الذي يجمع الحطام الصغير. يجب إزالته بسكين من كل عينة، ورفعها من الحافة. لا تحتاج إلى إزالته من الفطر الصغير، ولكن فقط قم بشطفه جيدًا لإزالة السائل غير المرغوب فيه.
- قطع أو كشط السيقان.
- من الضروري لف البوليطس لفصل الشتاء في عبوات زجاجية ومعقمة مسبقًا بطريقة مريحة. مناسبة للتبخير أو التحميص في الفرن أو الميكروويف. يجب غلي الأغطية.
الآن يمكنك البدء في الخطوات التحضيرية.
كيف لطهي البوليطس لفصل الشتاء
يجب أن تخضع البوليطس المعالجة لعدد من الإجراءات قبل استخدامها مرة أخرى وتدحرجها في الجرار.
بالنسبة لأطباق الزبدة الشتوية، عليك أولاً غليها. للقيام بذلك، صبهم بالماء المحمض والمملح (1 غرام من حامض الستريك و1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من المنتج). سوف يستغرق حوالي 20 دقيقة. البعض ينقسم هذه المرة لتغيير تشكيلته.
عند الغليان، سوف تتراكم الرغوة على السطح، حيث يمكنك العثور على الأوساخ والحطام المتبقية. قم بإزالته بملعقة مثقوبة. تشير الثمار التي غرقت إلى القاع إلى الاستعداد. بعد الطهي، ضعي الزبدة في مصفاة واشطفيها بالكثير من الماء البارد. اترك لتصريف السائل الزائد. يمكنك حتى نثرها وتركها تجف قليلاً.
يعتمد اختيار الزيت على تفضيلات الأسرة. إذا قمت بإعداد البوليتوس لفصل الشتاء بمنتج كريمي، فسيكون الطعم مشبعًا وحساسًا، ولكن في الجرار، من الأفضل تخزين الفطر مع الخضار والمنتجات المكررة فقط. يمكنك مزجها.
غالبًا ما تتضمن المكونات الإضافية ما يلي:
- البصل والجزر.
- التوابل (ورق الغار، الفلفل، القرفة، الزنجبيل والقرنفل).
يجب ألا تبرز الزبدة من أعلى الجرة. وهي مغطاة بالكامل بالزيت أو التتبيلة. من الضروري الالتزام الصارم بنسب المنتجات للحصول على نتائج ممتازة وإطالة العمر الافتراضي. تحتوي كل وصفة على مواد حافظة: الملح، السكر، حامض الستريك أو الخل.
وصفات لطهي الزبدة لفصل الشتاء
فيما يلي وصفات لتحضير الزبدة اللذيذة لفصل الشتاء. تم وصفها بالتفصيل حتى تتمكن أي ربة منزل، حتى لو كانت عديمة الخبرة، من التعامل معها في المرة الأولى. يمكنك أولاً تجربة الخيار الأبسط، ثم استخدام الخيارات الأخرى لملء القبو أو الثلاجة بالجرار طوال الموسم. ثم سيكون هناك دائمًا مقبلات عطرية أو طبق ساخن لذيذ على الطاولة.
بوليتوس متبل لفصل الشتاء
أسهل طريقة لتحضير الزبدة لفصل الشتاء هي بذور الخردل. يجب عليك استخدام الطريقة الساخنة الكلاسيكية. من الجيد بعد العودة من العمل تناول الفطر المخلل من جرة محضرة مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.
مجموعة المنتج:
- بوليتوس - 2 كجم؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- ورق الغار – 10 قطع؛
- ملح – 50 جم؛
- سكر - 40 جم؛
- الخل 9٪ - 50 مل؛
- بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات.
عملية تحضير الفطر لفصل الشتاء:
- بعد النقع تقشر الزبدة وتغلي مع إضافة الخل (نصف الحجم) والملح لمدة ربع ساعة.
- استنزاف مرق الفطر.
- ضعي قدرًا به 1 لتر من الماء على النار. للحصول على ماء مالح لذيذ، أضف السكر وبذور الخردل والملح والبهارات.
- بعد غليان المنتجات السائبة وإذابتها، أضف فصوص الثوم وبقية الخل.
- أضيفي الزبدة المفرومة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- وزعيها بإحكام في مرطبانات زجاجية معقمة واملأها بالمحلول الملحي الساخن. أثناء العملية، سوف تحتاج إلى النقر حتى لا تكون هناك فراغات متبقية.
كل ما تبقى هو لف الجرار وتبريدها. يمكنك تذوقه بعد اسبوعين من تخزينه في مكان بارد.
زبدة مملحة لفصل الشتاء
وصفة أخرى بسيطة لصنع الزبدة لفصل الشتاء. تعتبر التكنولوجيا "الجافة" والطريقة الباردة تحت غطاء من النايلون في مرطبان ملائمة لاستخدام الفطر في الأطباق اليومية.
المكونات المطلوبة:
- زبدة مسلوقة - 1.5 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الملح (يفضل الملح الصخري) - 80 غرام؛
- مظلات الشبت – 3 قطع؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- الفلفل الأسود والبهارات.
طريقة تحضير الزبدة لفصل الشتاء بوضعها في مرطبانات:
- رشي حفنة من الملح وكمية صغيرة من البهارات والأعشاب في قاع وعاء المينا. أولاً قشر الثوم وقطّعه.
- الطبقة التالية ستكون البوليطس، والتي يجب وضعها مع القبعات لأسفل.
- كرر الإجراء حتى نفاد الفطر.
- ضع الوزن على الغطاء.
- بعد مرور يوم، أخرجي الزبدة وضعيها في مرطبانات.
- يُسكب العصير المُصدر بدون غليان ويُضاف إليه الدهن النباتي بحيث يغطي كل الفطر.
بمجرد إغلاقه، سيتم تمليح المنتج بالكامل بعد بضعة أسابيع في الثلاجة.
الكافيار بالزبدة لفصل الشتاء
يمكن استخدام البوليطس الكبير لصنع كافيار رائع لفصل الشتاء. وصفة بسيطة سوف تساعد في هذا. يتم تقديم هذا المستحضر كطبق منفصل أو يستخدم كحشوة.
مُجَمَّع:
- البوليطس الطازج – 500 غرام؛
- زيت عباد الشمس – 150 مل؛
- بصل - 6 قطع؛
- خل 6% - 30 مل؛
- ملح – 500 غرام؛
- أعشاب طازجة؛
- ملح.
خوارزمية تخزين الفطر في الجرار لفصل الشتاء:
- فرز البوليطس، وقطع المناطق المتضررة والتخلص من العينات الدودية. شطف جيدا وإزالة الجلد اللزج.
- بعد القطع، شطف مرة أخرى.
- قم بغليها في قدر مناسب مع كمية كافية من ماء الصنبور.
- بعد 10 دقائق، قم بتغيير السائل إلى مملح.
- يُطهى حتى يصبح المرق شفافًا مع التحريك حتى لا يحترق الفطر.
- نقل إلى مصفاة وشطف.
- يُقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُبرد.
- بمجرد تصريف كل الماء من الفطر، قم بطحنه في مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط مع القلي.
- يُضاف الخل والبهارات والأعشاب المفرومة إذا لزم الأمر، ويوضع في مرطبانات نظيفة.
- قم بالتعقيم لمدة 50 دقيقة في حوض من الماء، ضع في قاعه منديلًا قطنيًا.
نشمر على الفور وتبرد.
بوليتوس مقلي لفصل الشتاء
وصفة زبدة التواء لفصل الشتاء كله تعطى مع إضافة الفلفل الحلو. إذا كان مفقودا أو ببساطة لا توجد رغبة في استخدامه، فقم بإزالته من التركيب.
مجموعة المنتج:
- بصل - 1 قطعة؛
- بوليتوس - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- الشبت الطازج - ½ حفنة؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البهارات - 1 جهاز كمبيوتر.
- حامض الستريك - على طرف السكين؛
- ملح.
كرر جميع الخطوات الموضحة:
- يُسلق الفطر المحصود في قدر به ماء مملح.
- صفيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- سخني مقلاة على نار متوسطة واقلي الزبدة المفرومة لمدة 20 دقيقة مع التحريك طوال الوقت.
- نجهز الخضار ونقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل الحلو إلى شرائح. أضف إلى الفطر.
- أضف الفلفل وحامض الستريك والشبت المفروم. أضف الملح إذا لزم الأمر.
- استمر في الطهي لمدة 10 دقائق. غطاء وبارد.
- يوزع في أوعية معقمة، دون ترك فجوات هوائية. تخلصي من الدهون المتبقية من المقلاة.
أغلق بإحكام واحفظه في الثلاجة.
البوليطس المطبوخ لفصل الشتاء
تظهر الصورة بوليتوس محضر لفصل الشتاء حسب وصفة مناسبة لتخزين الفطر في الثلاجة. يتم وضعها في أجزاء لسهولة الاستخدام.
مجموعة المنتج:
- الحصاد الطازج مزيت؛
- زيت نباتي أو زيت زيتون.
وصف تفصيلي للوصفة:
- إزالة الجلد من الفطر وشطفه.
- استنزاف كل الماء وقطع إلى شرائح.
- ستحتاج إلى وعاء سميك الجدران لوضع الفطر المُجهز فيه واتركه حتى يغلي دون إضافة الماء على نار خفيفة. خلال هذه المعالجة الحرارية، ستطلق أسماك الزبدة نفسها عصيرها.
- ينضج حتى يتبخر كل السائل.
- أضف الدهون ويقلى قليلا.
- تبرد في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة، لن تعمل الجرار الزجاجية. من الأفضل وضعها في عبوات بلاستيكية.
ضعه في الفريزر.
الزبدة الكورية لفصل الشتاء
هذه هي الوصفة اللذيذة لصنع الزبدة. تختفي هذه المقبلات ببساطة من على الطاولة. لذلك من الأفضل تخزين عدد كبير من الجرار مع هذا التحضير لفصل الشتاء حتى لا تندم لاحقًا.
مُجَمَّع:
- الجزر - 300 غرام؛
- زبدة مسلوقة - 1.7 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- بصل – 500 جم؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- السكر والملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- توابل للوجبات الخفيفة الكورية - 1 حزمة؛
- الخل – 100 مل.
وصف تفصيلي:
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة. سوف تحتاج إلى تسخين كامل حجم الدهون المحددة في التركيبة.
- قطع البوليطس المسلوق إلى شرائح، وابشر الجزر المجهز باستخدام الجانب الخاص للوجبات الخفيفة الكورية.
- تخلط جميع المنتجات مع إضافة المكونات المتبقية مع مرور الثوم عبر مكبس.
- قم بتوزيع التركيبة بإحكام في مرطبانات سعة 0.5 لتر.
- وضعها على الجزء السفلي من حوض المينا مبطنة. نسكب الماء ونعقمه بعد غليانه لمدة ربع ساعة.
أخرجها ولفها على الفور. ضعها في مكان بارد للتخزين.
الزبدة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
هذه هي أفضل وصفة يمكنك من خلالها طهي الزبدة على الغداء أو إضافة الخل وتخزينها كوجبة خفيفة لفصل الشتاء.
مكونات:
- بوليتوس - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- خل النبيذ الأبيض - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 4 قطع؛
- البهارات - 14 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والثوم والأعشاب حسب الرغبة.
التحضير خطوة بخطوة:
- بعد نقع الزبدة لفترة قصيرة، قومي بتقشيرها وتقطيعها وشطفها مرة أخرى.
- انقله إلى حاوية مناسبة ذات قاع سميك. يُغطى ويُترك على نار خفيفة في العصائر الخاصة به لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- يُسكب الخل والزيت النباتي ويُضاف السكر والملح ويُضاف البهارات والأعشاب.
- استمر في الطهي، مع إزالة الغطاء أحيانًا لتحريكه، لمدة 10 دقائق إجمالاً.
- ضعيها في مرطبانات زجاجية تم غسلها مسبقًا بمحلول الصودا وتعقيمها.
- ملء السطح مع ماء مالح المتبقية.
كل ما تبقى هو إغلاق الأطباق بإحكام وتبريدها رأسًا على عقب تحت البطانية ووضعها على الرف السفلي للثلاجة للتخزين.
الزبدة مع الخضار لفصل الشتاء
مثل هذا التطور من قرع الجوز يمكن أن يأسر جميع الضيوف إذا تم عرضه على طاولة احتفالية. كما يمكن تسخين هذه المقبلات وتناولها كطبق جانبي للحوم أو كطبق مستقل تمامًا.
مجموعة المنتج:
- بوليتوس - 0.5 كجم؛
- قرع صغير - 0.5 كجم؛
- كوسة صغيرة - 0.5 كجم؛
- الطماطم الناضجة - 0.5 كجم؛
- معجون الطماطم أو الكاتشب - 150 غرام؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت (مكرر) ؛
- التوابل والملح.
وصف لجميع خطوات تحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة:
- اشطف الخضار. قشر الكوسة وأزيلي البذور وقطعيها إلى أنصاف دوائر كبيرة. ببساطة قم بتقسيم الاسكواش إلى نصفين. تُغمس كل قطعة في الدقيق وتُقلى على الجانبين في مقلاة ساخنة.
- صب الماء المغلي على الطماطم وأزل كل القشرة. يقلى حتى يصبح سميكًا ويطحن مسبقًا. أضف الملح في النهاية.
- قم بإزالة الجلد اللزج من قبعات الزبدة واشطفها جيدًا. إعطاء العينات الكبيرة أي شكل، ولكن لا تلمس الصغيرة. تقلى في مقلاة سميكة مع التحريك طوال الوقت حتى تنضج نصفها.
- قم بجمع المكونات المحضرة في وعاء كبير، وأضف بهاراتك المفضلة (يمكنك استخدام التوابل الحارة) والكاتشب.
- ضعيها في عبوات زجاجية نظيفة.
- تعقيم في حوض مملوء بالماء لمدة ساعة و 40 دقيقة. أغلق البرطمانات واتركها تبرد.
تكرر عملية التعقيم بعد يومين، مع تقليل المدة الزمنية إلى 40 دقيقة. وهذا سيعطي الثقة بأن الحصاد سيستمر حتى الصيف المقبل، عندما يكون من الممكن حصاد محصول جديد من الفطر.
كيفية ختم البوليطس بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء
هناك عدة طرق لتحضير القرع لفصل الشتاء. لكن أول شيء يجب أن تتذكره هو تعبئة المنتجات بإحكام في الجرار.عندما تبدأ عملية صب التتبيلة، تأكد من وجود أقل عدد ممكن من فقاعات الهواء بالداخل. للقيام بذلك، فقط اضغط على الجدران.
لزيادة مدة الصلاحية، من الأفضل تعقيم جميع الجرار. كيفية القيام بذلك والأغطية التي يمكنك استخدامها موضحة أدناه.
خيارات تويست:
- تعتقد بعض ربات البيوت أنه لا ينبغي لهن إغلاق البرطمانات بإحكام وإغلاقها بغطاء بلاستيكي عادي أو لف الرقبة بقطعة من ورق البرشمان.
- الطريقة الأكثر شيوعًا هي ربط الجرة بغطاء من الصفيح. للحصول على مقاس محكم، استخدم ماكينة خياطة يدوية. لكنك ستحتاج أولاً إلى تعقيم الحاوية بالمحتويات النهائية. يتم إنزاله إلى قاع حوض عميق به ماء ساخن، يوجد في أسفله دائمًا قطعة قماش أو حامل شبكي خشبي. يتم وضع الأغطية في الأعلى حتى نهاية العملية. بعد ذلك، يتم سحب العلب ثم يتم ثملها فقط.
- ظهرت في المتاجر أغطية زجاجية بحلقة مطاطية وهي أكثر ملاءمة لتعليب الزبدة. يتم الضغط عليها بإحكام على العلبة باستخدام زنبرك أو مشبك. مكان في الماء الساخن للتعقيم. قد يرتفع الغطاء قليلاً، مما يؤدي إلى إزاحة البخار الزائد والهواء غير الضروري. بعد التبريد، سوف يقع في مكانه، يمكنك إزالة المشابك.
في بعض الأحيان يتم استخدام براميل البلوط للتمليح. لكنها مناسبة فقط للقطاع الخاص الذي يتمتع بقبو جيد وبارد. يمكنك معرفة المزيد عن وصفة الزبدة من الفيديو.
شروط وأحكام تخزين مستحضرات البوليطس
إذا تم الإشارة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على المنتج الذي تم شراؤه في المتجر، فمن الصعب إعداده في المنزل.
في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من -10 درجات، جرة من الزبدة، مغلقة بغطاء بسيط أو ملفوفة في ورق الخبز، سوف تستمر لمدة تصل إلى 9 أشهر. سيكون الشرط الرئيسي هو التنفيذ الصحيح لجميع الإجراءات واستخدام المنتجات الجيدة وحماية الفطر من الأكسجين عن طريق صب الزيت المغلي في الأعلى.
قم بتخزين الجرار المغلقة بإحكام بأغطية الصفيح لمدة تصل إلى عام واحد. بعد ذلك سيبدأ المعدن في التأكسد ويسبب تلفًا لقطعة العمل. سيضمن الطلاء الزجاجي السلامة لمدة تصل إلى عامين. الظروف لهذه الأنواع لن تكون قاسية. يمكن وضع الحاوية على الشرفة، وخفضها إلى القبو، ولكن الحفاظ على نظام درجة حرارة منخفضة.
سيشير الغطاء المتورم إلى تطور ميكروب - البوتولينوس. يجب أن ترفض مثل هذه الاستعدادات - فهي مميتة. لكن يمكن تصحيح ظهور طبقة صغيرة على السطح عن طريق غسل الزبدة وتكرار عملية التعليب.
تأكد من تحديد تاريخ الصنع على الجرار.
خاتمة
وصفات الزبدة في الجرار لفصل الشتاء تمنح ربات البيوت الفرصة لإعداد فطر رائع. علاوة على ذلك، فإن مجموعة متنوعة من الخيارات ستزود الطاولة ليس فقط بأطباق الوجبات الخفيفة، ولكنها ستوفر أيضا فرصة لإطعام الأسرة بوجبة غداء أو عشاء لذيذة، وسوف تشبع المكونات الجسم بمواد مفيدة.
