محتوى
يعد تحضير الخضار والفواكه لفصل الشتاء طريقة ممتازة للحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة. يمكن تحضير الفجل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. مع المكونات الأخرى، يمكنك الحصول على طبق ممتاز سيسعدك بمذاقه طوال أشهر الشتاء الطويلة.
ماذا يمكنك طهيه من الفجل لفصل الشتاء؟
الفجل هو أحد القادة في عدد الاستعدادات الممكنة. إنه يتحمل عملية الحفظ بشكل جيد، ويحتفظ بمعظم المواد المفيدة لفترة تخزين طويلة. هذه الخضار ممتازة لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات. تتناسب الخضروات الجذرية بشكل مثالي مع الخضروات الأخرى. إن إضافة الكوسة أو البصل أو الملفوف يجعل مزيجًا رائعًا من النكهة.
يظل التمليح هو طريقة الطهي الأكثر شيوعًا.كطبق مستقل أو بالاشتراك مع إعداد كلاسيكي - مع الخيار والطماطم، لن تضيع الخضروات الجذرية على مائدة العشاء. لقد تعلمت ربات البيوت من ذوي الخبرة تخمير الفجل في العصير الخاص بهن. تبين أن الطبق غير عادي ولذيذ جدًا.
كيفية تحضير سلطة الفجل لفصل الشتاء
تُقدر السلطات المضاف إليها هذه الخضروات الجذرية بمذاقها الخاص وفوائدها للجسم خلال أشهر الشتاء. لإعدادها، من المهم اختيار المكونات بعناية. أساس هذه السلطات هو الفجل نفسه. يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم - ليست كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا. تحتوي الخضروات الجذرية الكبيرة على جلد صلب، في حين أن العينات الصغيرة ليست ناضجة بدرجة كافية ولم تتراكم الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية.
من المهم الانتباه إلى نوع الخضار. أفضل الأصناف هي تلك التي تنضج في أغسطس أو سبتمبر. يتيح لك هذا التأكد من النضج المتزامن للخضروات الأخرى في كوخك الصيفي. بالإضافة إلى ذلك، تنضج الأصناف المتأخرة لفترة أطول، مما يعني أنها تتراكم المزيد من العناصر الغذائية.
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند اختيار التوابل عند الطهي. فقط في حالات نادرة يتم إضافة المكونات غير التقليدية مثل الهيل والكمون والفلفل الأحمر. تتناسب الخضار بشكل أفضل مع البهارات والثوم وأوراق الغار الشائعة في المطبخ الروسي. من الأفضل استخدام خل المائدة العادي 6٪ أو 9٪ خل.
سلطة لذيذة لفصل الشتاء من الفجل مع الأعشاب
تعتبر هذه الوصفة البسيطة للفجل الشتوي طريقة تقليدية لتحضير الخضروات الجذرية دون إضافة عدد كبير من المكونات الإضافية.في هذه الحالة، يحتفظ الخضر فقط بفيتاميناته ويعزز فوائد السلطة في أشهر الشتاء. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الفجل الطازج
- حفنة من الشبت
- بصل أخضر
- حفنة من البقدونس
- 4 فصوص من الثوم
- 1 لتر من الماء
- 2 أوراق غار؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة أو خل التفاح 9%؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام؛
- 5 حبات فلفل.
تُقطع الخضار إلى شرائح رفيعة وتوضع في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا. من المهم أن تتذكر التسلسل - أولاً طبقة من الفجل، ثم طبقة من الأعشاب والثوم المفرومة جيدًا. بالإضافة إلى البقدونس والشبت، تتم إضافة الكزبرة أو الأعشاب الأخرى حسب الذوق، اعتمادا على تفضيلات طعم الطباخ.
غلي الماء في قدر صغير. أضف الملح وورق الغار والخل والفلفل الأسود إليها. يُغلى المزيج لمدة 3-4 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُبرد ويُسكب في مرطبانات مملوءة. يتم لف كل علبة بغطاء وإرسالها للتخزين.
وصفة بسيطة لسلطة الفجل والكوسا
أثناء عملية التخليل، تكتسب الكوسة طعمًا خاصًا لا يحبه الجميع. ومع ذلك، فهي مفيدة للغاية، لذلك يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي خلال فصل الشتاء ونقص الفيتامينات في الربيع. للوصفة تحتاج:
- 1 كوسة متوسطة الحجم؛
- 0.5 كجم من الفجل الطازج
- 4 فصوص من الثوم
- 1 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 60 مل طاولة 9٪ خل؛
- 2 أوراق غار؛
- 2 حبة بازلاء من البهارات.
تحتاج أولاً إلى تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، أضف الخل والبهارات إلى الماء المغلي، ثم اغليها لمدة 4 دقائق تقريبًا. نقطع الفجل إلى نصفين والكوسة إلى شرائح. تُمزج الخضار وتُوضع في مرطبانات زجاجية مملوءة بالمحلول الملحي. يتم لف الجرار بإحكام.
سلطة الفجل لفصل الشتاء مع القرنبيط والثوم
يعتبر القرنبيط مخزناً للعناصر والمعادن المفيدة للجسم. يعمل على تحسين عمل الدماغ والدورة الدموية. في فصل الشتاء، يمكن لهذه السلطة تقليل عواقب نقص الفيتامينات. لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية الطازجة، خذ 300-400 جرام من القرنبيط و5-6 فصوص صغيرة من الثوم.
يُقطع الفجل إلى نصفين، ويُفكك القرنبيط إلى أزهار، وتُقطع فصوص الثوم إلى 3-4 أجزاء. تخلط جميع المكونات وتوضع في مرطبانات زجاجية معقمة. تُسكب الخضار بمحلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر و 9٪ خل تفاح أو نبيذ وورقتي غار وزوجين من حبات الفلفل لكل لتر من الماء. الجرار مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان مظلم.
وصفة سلطة الفجل والكشمش
إضافة عصير الكشمش يمنح السلطة حموضة غير عادية ورائحة لطيفة للأوراق. الكشمش الأحمر هو الأنسب للحفظ. نظرًا لأن التوت ينضج في نهاية الصيف، فمن الأفضل استخدام الخضروات الجذرية من الأصناف المتأخرة. للتحضير تحتاج:
- 3 كجم من الفجل الطازج
- 1 كجم من البصل
- 500 غرام من الكشمش الأحمر؛
- 2 لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9%؛
- 300 مل زيت نباتي
- 10 حبات فلفل
- أوراق الكشمش.
يمكنك وضع البصل الكامل في مرطبانات، لكن من الأفضل تقطيعه إلى نصفين. إذا كان الفجل كبيرًا جدًا، يمكنك أيضًا تقطيعه إلى نصفين. ضع 3 ملاعق كبيرة في قاع كل وعاء لتر. ل. زيت يسخن في مقلاة. ثم توضع الخضار في الجرار.
لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى عصر العصير من الكشمش. يتم مزجه مع الماء ويغلي. يضاف الخل والفلفل الأسود إلى السائل المبرد قليلاً. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار. ضع بعض أوراق الكشمش في الأعلى. يتم تعقيم الجرار في الماء المغلي وإغلاقها.
سلطة الفجل الحارة لفصل الشتاء
يمكن لعشاق الأطباق الحارة تحضير سلطة حارة مع إضافة الفلفل الحار. اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكنك تسوية الكمية للحصول على البهارات المرغوبة. للوصفة تحتاج:
- 1.5 كجم من الفجل
- 6-8 حبات من الفلفل الحار؛
- حفنة كبيرة من البصل الأخضر
- حفنة من البقدونس
- 150 مل زيت نباتي
- 600 مل ماء
- 150 مل 6٪ خل؛
- 10 حبات من البهارات.
أولا تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف الخل والبهارات والملح. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ويُرفع عن النار.
يتم قطع الفجل إلى شرائح. نقطع البصل الأخضر والبقدونس ناعماً. يُقطع الفلفل الحار بالطول وتُزال البذور ويُقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم، ويُضاف ملعقتان كبيرتان إلى قاع كل برطمان. ل. زيت نباتي. يتم خلط الخضار والأعشاب، ثم توضع في مرطبانات معقمة ولفها. يتم تخزين السلطة النهائية في مكان بارد.
طريقة تحضير سلطة الفجل مع الكزبرة والثوم لفصل الشتاء
تضيف الكزبرة رائحة عطرية لا توصف إلى الطبق. ستكون هذه السلطة الشتوية زخرفة حقيقية لأي طاولة. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الفجل
- 1 رأس من الثوم
- حفنة من البقدونس
- حفنة من البصل الأخضر
- 500 مل ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر وملح الطعام.
- 5 حبات فلفل.
يُقطع الفجل إلى دوائر ويضاف إليه الثوم المفروم والأعشاب المفرومة جيدًا. يوضع خليط الخضار في مرطبانات صغيرة معقمة مسبقاً ومملوءة بالمحلول الملحي المحضر مع إضافة الكزبرة.يتم لف البرطمانات بإحكام وتوضع في مكان بارد ومظلم.
كيفية الحفاظ على الفجل بشكل صحيح
على عكس إعداد السلطات، فإن القواعد التي تنطبق على التعليب مختلفة قليلاً. والفرق الرئيسي هو أن الخضروات الجذرية تُضاف دائمًا كاملة، دون تقطيعها إلى قطع. تتم أيضًا إضافة المكونات المتبقية - البصل والثوم والخضروات الإضافية - كاملة.
من المهم أن نفهم أن الهدف من الأطعمة المعلبة هو مدة صلاحية أطول بكثير. يتم تحقيق ذلك عن طريق إضافة ماء مالح أقوى. بدلا من 9٪ خل الطاولة، غالبا ما يتم استخدام جوهر الخل. تتم إضافة الأسود والبهارات أيضًا مرتين أكثر من وصفات السلطة.
الفجل المعلب مع الخيار والطماطم
تتيح لك إضافة الفجل إلى النسخة الكلاسيكية من تحضير الخضار المخللة الحصول على تشكيلة رائعة يمكن للجميع من خلالها اختيار المكون المفضل لديهم خلال وليمة كبيرة. يؤدي التناغم الممتاز بين النكهات إلى طبق ممتاز سيقدره جميع أفراد الأسرة في الشتاء. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الخيار الطازج
- 1 كجم من الفجل
- 1 كجم من الطماطم
- عدة أغصان الشبت.
- عدة أوراق الكشمش.
- 2 لتر من الماء النظيف
- 2 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
- 2 فصوص من الثوم؛
- 4 براعم القرنفل.
- 16 بازلاء من الأسود والبهارات؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح وسكر؛
- 2 ورق غار.
يتم غسل الخضار جيدًا ووضعها في مرطبانات معقمة مملوءة بالماء. بعد 15 دقيقة، صب الماء في قدر، وأضف الملح والسكر واتركه حتى يغلي. تضاف التوابل والثوم والشبت وأوراق الكشمش إلى مرطبانات الخضار.كل شيء مليء بالمحلول الملحي الساخن. أضف 1 ملعقة صغيرة إلى كل جرة. جوهر الخل. بعد المتداول، يتم إرسال الخضروات إلى مكان بارد ومظلم.
تعليب الفجل المملح بخفة
الخضروات الجذرية قادرة على امتصاص المحلول الملحي في أسرع وقت ممكن، لذلك بعد أسبوع واحد فقط من تدحرجها تحت الغطاء، يمكنك فتح الجرة والاستمتاع بطبق لذيذ. بالطبع، من المفيد للغاية القيام بذلك في فصل الشتاء، عندما يكون نقص الفيتامينات أقوى، لكن لا ينبغي أن تحد من نفسك في رغباتك. للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من الفجل
- الشبت.
- 1 لتر من الماء
- 1 ورقة الغار؛
- زوجان من فصوص الثوم.
- حبات الفلفل الأسود؛
- 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
- 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام.
يتم غسل الخضروات الجذرية ووضعها في مرطبانات دون تقطيعها إلى نصفين. تضاف إليها فصوص الثوم وأغصان الشبت. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي المحضر بالملح والبهارات، ثم يُضاف القليل من الخلاصة إلى كل جرة. الجرار مغلقة بإحكام وإرسالها للتخزين.
تمليح الفجل لفصل الشتاء
يتيح لك تحضير الخضار لفصل الشتاء عن طريق التخليل الحفاظ على العناصر الغذائية لأطول فترة ممكنة. الملح هو مادة حافظة طبيعية قوية تقتل أي بكتيريا. عند تخليل الفجل، لا داعي للقلق بشأن عدم الالتزام بكمية الملح - يمكن دائمًا غسل الفائض بالماء قبل الاستخدام.
تحتاج أولاً إلى تحضير خليط الملح. تقليديا، للحصول على 400-500 غرام من ملح الطعام، خذ بضع فصوص من الثوم، والعديد من البصل الأخضر و 2 فلفل حار. يتم سحق الخضار إلى عجينة وخلطها حتى تصبح ناعمة.
يتم غسل الخضروات الطازجة بالماء البارد. يتم قطع قممهم وذيولهم.إذا كانت الخضروات الجذرية كبيرة جدًا، يتم تقطيعها إلى قسمين. يخلط الفجل مع كتلة الملح وينقل إلى مرطبانات ويغلق بغطاء ويرسل للتخزين.
كيفية تخزين الاستعدادات الفجل
مثل أي منتج محفوظ آخر، فإن مستحضرات الفجل لا تتطلب الكثير من شروط التخزين، ولكن التوصيات البسيطة لا تزال تستحق المتابعة. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة التي يتم تخزين الجرار فيها أقل من درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة المثالية هي 6-10 درجات. أفضل مكان للتخزين الشتوي هو قبو أو شرفة معزولة جيدًا.
أما بالنسبة للمدة الصلاحية للمنتج، فإن الكثير يعتمد بشكل مباشر على ماء مالح. بالنسبة لسلطات الفجل الشتوية مع ماء مالح معتدل إلى حد ما، فإن مدة الصلاحية تصل إلى سنة واحدة. يمكن تخزين الخضروات المعلبة ذات الجوهر المضاف لمدة تصل إلى 3 سنوات. أما بالنسبة للتمليح، فإن العمر الافتراضي لمثل هذا الطبق يمكن أن يتجاوز بسهولة عامين، ولكن مع مرور الوقت سوف ينخفض طعم ورائحة المنتج.
خاتمة
يعتبر الفجل لفصل الشتاء هبة من السماء لمحبي جميع أنواع الحفظ. سيسمح عدد كبير من خيارات الطهي لكل ربة منزل بالعثور على وصفتها المثالية للطبق. إن العمر الافتراضي الطويل، الخاضع لتكنولوجيا التعليب الصحيحة، سيسمح لك بالاستمتاع بالفيتامينات خلال أشهر الشتاء الطويلة.
