محتوى
المعلبة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء الحصول عليها بطرق مختلفة. وأبسط الوصفات هي تلك التي لا تحتوي على طبخ أو تعقيم. لا يتم تخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة. إذا كنت بحاجة إلى توفير الطعام لعائلتك طوال فصل الشتاء، فمن المستحسن استخدام ماء مالح ساخن أو معالجة الخضروات بالحرارة.
وصفات الطماطم الخضراء المعلبة
يتم تعليب الطماطم غير الناضجة مع الخضروات الأخرى التي تنضج في نهاية موسم الصيف. تستخدم الطماطم كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو محشوة بالثوم والأعشاب.
الطماطم ذات الظلال الخضراء الفاتحة مناسبة للمعالجة. وجود مناطق خضراء داكنة يدل على وجود مواد سامة في الثمرة.
التعليب البارد
عند التخليل بطريقة باردة، تحتفظ الخضروات بالحد الأقصى من العناصر الغذائية بسبب نقص المعالجة الحرارية. وفي هذه الحالة تقل مدة تخزين المستحضرات، لذا ينصح بتناولها خلال الأشهر القليلة القادمة. هنا يعمل الملح والفلفل الحار كمواد حافظة.
تعليب الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هو كما يلي:
- أولاً، خذ كيلوغرامين من ثمار الطماطم التي لم تبدأ بعد في النضج. يجب غسلها وتقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع. يتم عمل ثقوب صغيرة في الثمار باستخدام عود الأسنان.
- يقسم نصف رأس الثوم إلى فصوص ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يجب تقطيع ثلاث حبات فلفل حار إلى حلقات.
- الحاوية الزجاجية مليئة بالمكونات المحضرة.
- ضع نورة الشبت والأعشاب الطازجة حسب الرغبة وزوجين من أوراق الغار وحبوب الفلفل في الأعلى.
- للحصول على لتر من الماء البارد، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، والتي يجب أن تذوب فيه.
- يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار، وبعد ذلك تُغلق الجرة وتُخزن في البرد.
وصفة مع ماء مالح
يكفي ببساطة الحفاظ على الطماطم باستخدام ماء مالح. ثم لن تضطر إلى تعقيم الجرار، لأن الماء المغلي يدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
يتم تعليب الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- يجب غسل الطماطم (حوالي 1 كجم) وتقطيعها إلى شرائح.
- يجب تقطيع البقدونس الطازج والكرفس جيدًا.
- يجب ضغط ستة فصوص من الثوم تحت الضغط.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى قطع كبيرة.
- توضع المكونات النباتية في وعاء واحد.
- يتم تخليل الخضار باستخدام ماء مالح يتم الحصول عليه عن طريق غليان الماء النظيف. لتر واحد من السائل أضف كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من الملح.
- عندما يبدأ التتبيلة في الغليان، أطفئ الموقد.
- ثم أضف نصف كوب من الخل إلى السائل.
- يمتلئ التتبيلة بمحتويات البرطمان المثبت بغطاء.
- يجب أن تبرد قطع العمل تحت بطانية، وبعد ذلك يتم تخزينها في البرد.
وصفة لتعقيم الجرار
تعقيم الجرار يسمح لك بتمديد وقت تخزين قطع العمل.للقيام بذلك، يتم وضع الحاويات في الفرن أو وضعها في حمام مائي.
إذا تم تعقيم الحاويات، فسيتم حفظ الطماطم الخضراء مع الثوم بطريقة معينة
- تُعبأ الطماطم غير الناضجة في مرطبانات زجاجية تمت معالجتها بالماء المغلي أو البخار.
- في كل حاوية تحتاج إلى إضافة ورقة الغار، فصوص الثوم، القرنفل، أوراق الكشمش الأسود والفجل، وبذور الشبت.
- بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي الماء النظيف، لكل لتر منها خذ 100 جرام من السكر المحبب و 50 جرام من الملح.
- عندما يبدأ السائل بالغليان، ارفعيه عن النار.
- أضف 50 مل من خل الطاولة إلى التتبيلة.
- يُسكب السائل في الجرار ويُغطى بأغطية. يجب أولاً غلي الأغطية في ماء نظيف.
- ضع قطعة قماش في حوض كبير واملأه بالماء. يتم وضع البنوك في الحاوية، وبعد ذلك تحتاج إلى الانتظار حتى يغلي الماء والعد لمدة 20 دقيقة.
- يتم إغلاق المستحضرات المتبلة بأغطية من الصفيح.
وصفة مع البصل
نقع الطماطم غير الناضجة مع البصل تعقيم الجرارمخصص لتخزين قطع العمل.
تأخذ وصفة تعليب الطماطم الخضراء شكلاً معينًا:
- ستحتاجين لهذه الوصفة إلى كيلوغرام ونصف من الطماطم الخضراء أو البنية. من الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم بحيث تكون مملحة جيدًا ومتساوية.
- ثم خذ بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- للصب، قم بغلي لتر من الماء، حيث تحتاج إلى إضافة 0.1 كجم من الملح و 0.2 كجم من السكر المحبب.
- عندما يبرد السائل، أضف 150 مل من الخل.
- تُمزج الطماطم والبصل في وعاء واحد وتُملأ بالتتبيلة.
- تُترك قطعة العمل في مكان بارد لمدة 10 ساعات.
- عندما يمر الوقت المخصص، يحتاج ماء مالح إلى استنزاف.
- يجب وضع قطع الخضار في مرطبانات زجاجية تم تعقيمها.
- يجب غلي التتبيلة الناتجة ثم سكبها فوق الخضار.
- يُسكب الماء في حوض عميق، وتُوضع الجرار على قطعة من القماش.
- يتم بسترة الحاويات في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- نحفظ المستحضرات بأغطية حديدية ونخرجها لتبرد.
وصفة مع الفلفل
يمكنك نقع الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو بسرعة كبيرة. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في الحد الأدنى من الوقت الذي تقضيه في تقطيع الخضار، حيث يمكن استخدام الطماطم كاملة.
يتوافق إجراء تعليب جرة واحدة سعة ثلاثة لتر مع الوصفة التالية:
- يجب غسل حوالي 0.9 كجم من الطماطم غير الناضجة جيدًا.
- يتم تقطيع حبة فلفل رومي واحدة إلى ثماني قطع، ويتم إزالة البذور منها.
- للحصول على البهارات، يمكنك إضافة جراب من الفلفل الحار إلى الجرة.
- توضع المكونات بإحكام في وعاء.
- ثم قم بغلي الغلاية وصب الماء الساخن في محتويات الجرة.
- بعد 10 دقائق، يتم تصريف السائل.
- لتحضير المحلول الملحي، ستحتاجين إلى لتر من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الملح.
- يجب أن يغلي السائل، وبعد ذلك يمكن إزالته من الموقد.
- أضف 80 جرامًا من الخل بتركيز 6٪ إلى المحلول الملحي واملأ الجرة به.
- تُغطى الطماطم بأغطية وتترك في المطبخ لتبرد.
سلطة بدون طبخ
للحصول على سلطة لذيذة لفصل الشتاء، ليس من الضروري طهي الخضار لفترة طويلة. يكفي تقطيع الخضار وحفظها في مرطبانات.
للحفاظ على سلطة الخضار عليك اتباع الخطوات التالية:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة (4 كجم) إلى أرباع. أضف نصف كوب من الملح إليهم واترك الخليط لبضع ساعات.
- خلال هذا الوقت، تحتاج إلى تقطيع كيلوغرام من البصل إلى مكعبات صغيرة.
- حبة فلفل رومي (1 كجم) مقطعة إلى شرائح.
- ثم يصفى العصير من الطماطم ويضاف إليها باقي المكونات النباتية.
- تأكد من إضافة ¾ كوب سكر و 0.3 لتر زيت زيتون ونصف كوب خل.
- يتم خلط الكتلة جيدًا ووضعها في مرطبانات معالجة حرارياً.
- ثم تُغطى أوعية المستحضرات بأغطية وتوضع في حوض عميق به ماء مغلي.
- يتم حفظ البرطمانات في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها باستخدام مفتاح.
- يجب حفظ سلطة الطماطم الخضراء في الثلاجة لفصل الشتاء.
وصفة مع الكوسة
يتم الحصول على الاستعدادات العالمية عن طريق تتبيل الطماطم غير الناضجة والفلفل الحلو والكوسة.
يمكنك حفظ الخضار بشكل لذيذ وسريع بالطريقة التالية:
- يجب تقطيع كيلوغرامين من الطماطم الخضراء إلى شرائح.
- كيلوغرام واحد من الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة.
- عشر فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- ستة حبات بصل صغيرة مقطعة إلى نصف حلقات.
- يجب تقطيع حبتين من الفلفل الحلو إلى شرائح.
- ضع عدة أغصان من الشبت والبقدونس الطازج في قاع الجرة.
- ثم ضعي جميع الخضار المحضرة في طبقات.
- حفظ الخضار باستخدام ماء مالح. للقيام بذلك، قم بغلي 2.5 لتر من الماء، أضف 6 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- من التوابل نأخذ عدة أوراق الغار والقرنفل والبهارات.
- ارفعي السائل المغلي عن النار وأضيفي إليه 6 ملاعق كبيرة من الخل.
- تمتلئ الحاويات بالتتبيلة ويتم تعقيم الجرة لمدة 20 دقيقة.
طماطم محشية
هناك طريقة غير معتادة لتتبيل الطماطم الخضراء وهي حشوها. الحشوة عبارة عن خليط من الخضار والأعشاب.
تتبع عملية تعليب الطماطم المحشوة هذه الوصفة:
- من الطماطم غير الناضجة، حدد ثمار من نفس الحجم. في المجموع سوف تحتاج إلى حوالي 3.5 كجم من الفاكهة. إنهم بحاجة إلى قطع الساق وإزالة اللب.
- يجب تقطيع ثلاثة فلفل حار ورأسين من الثوم وحفنة كبيرة من الكرفس في مفرمة اللحم.
- توضع الكتلة الناتجة داخل الطماطم وتغطى بـ "أغطية" مقطوعة.
- توضع الطماطم بعناية في مرطبانات زجاجية.
- يمكنك تحضير التتبيلة بغلي 2.5 لتر من الماء. تأكد من إضافة 130 جرام من الملح والسكر.
- في مرحلة الغليان، أخرج التتبيلة من الموقد وأضف إليها كوبًا من الخل.
- تمتلئ الحاويات المحضرة بالسائل الساخن.
- بعد البسترة في قدر مع الماء المغلي (لمدة ربع ساعة)، يتم حفظ الطماطم في الجرار بأغطية الصفيح.
سلطة الخضار لفصل الشتاء
يتم تعليب الطماطم غير الناضجة مع العديد من الخضروات الموسمية. في هذه الوصفة يتم طهي الخضار مما يزيد من مدة صلاحية المستحضرات.
عملية تعليب الطماطم الخضراء يتضمن الخطوات التالية:
- الطماطم الخضراء أو بني يتم سحق 2 كجم من الألوان إلى شرائح.
- يتم تقطيع جزرة واحدة باستخدام مبشرة.
- يجب تقطيع ثلاث حبات من الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- بصلة واحدة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- تُقطع قرنة الفلفل الحار إلى مربعات ناعمة.
- يتم تقشير رأس الثوم وضغطه في مكبس.
- يتم خلط المكونات النباتية في وعاء واحد.
- أضف إليهم ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام ونصف كوب من الزبدة والسكر وكوب من الماء ونصف كوب من السكر والخل.
- يتم وضع وعاء مع سلطة الخضار على الموقد.
- عندما يغلي الخليط، عد لمدة 10 دقائق ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- يتم توزيع السلطة اللذيذة في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية معالجة بالماء المغلي.
خاتمة
يتم حفظ الطماطم غير الناضجة تحت أغطية حديدية كاملة أو مقطعة إلى قطع أو على شكل سلطات. يوصى بتعقيم البرطمانات أولاً بالماء المغلي أو البخار.يمكنك إضافة الفلفل والثوم والجزر والخضروات الأخرى إلى المستحضرات. يتم إغلاق البنوك باستخدام المفتاح.
