في كل عام، تواجه مشكلة التخلص من الخضار غير الناضجة بسبب بداية الطقس البارد المفاجئ كل بستاني. إنه جيد لأولئك الذين لديهم على الأقل بعض الكائنات الحية في فناء منزلهم أو جيرانهم. في هذه الحالة، على الأقل سيكون هناك من يطعم الثمار غير الناضجة. حسنًا، من الأفضل أن تحاول إطلاق العنان لخيالك وطهي شيء لذيذ لفصل الشتاء من الخضار غير الناضجة. في حالة الطماطم الخضراء، توصلت ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة إلى العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تصبح فيها الخضروات، بعد الطهي، صالحة للأكل فحسب، بل أيضًا لذيذة جدًا.
في كثير من الأحيان، تبقى كميات كبيرة من الطماطم الخضراء على الشجيرات أثناء برد الخريف، بينما يقوم العديد من المالكين في نفس الوقت بحفر جذر الفجل للحصاد. لذلك، ستكون الطماطم الخضراء مع الفجل هي الموضوع الرئيسي لهذه المقالة.
بالطبع، تتضمن معظم الوصفات تحضير هذه الخضار لفصل الشتاء، لأن الفجل الحار بحد ذاته مادة حافظة جيدة، والطماطم الخضراء تكشف عن مذاقها الحقيقي فقط بعد مرور بعض الوقت في محلول ملحي أو ماء مالح.
تخليل الطماطم الخضراء
تقليديا في روسيا، من الصعب تخيل الحفاظ على الشتاء دون تحضير أنواع مختلفة من المخللات، خاصة للمالكين الذين يعيشون على أراضيهم ولديهم قبو لتخزينها.وتحتفظ الطماطم الخضراء المملحة بالفجل الحار بأقصى قدر من العناصر الغذائية ويتم تخزينها حتى الربيع. بالنسبة للتخليل، فأنت بحاجة فقط إلى الطماطم نفسها ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل، والتي بفضلها سيصبح طعم التحضير جذابًا للغاية.
من الأكثر ملاءمة إجراء التخليل في وعاء مينا أو في دلو، اعتمادًا على عدد الطماطم الموجودة لديك. إذا كان هناك مساحة صغيرة لتخزينها، فمن الملائم استخدام الجرار الزجاجية العادية. لتحضير 5 كجم من الطماطم عليك إيجاد:
- 3 رؤوس ثوم
- 2-3 أوراق الفجل و 100 غرام من جذوره؛
- 150 غرام شبت
- عدة عشرات من أوراق الكرز والكشمش الأسود.
- ملعقة من بذور الكزبرة؛
- ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود؛
- بضع عناقيد من الخضر، مثل البقدونس، والريحان، والطرخون.
يتم تحضير محلول ملحي للطماطم مسبقًا. يذوب 300 جرام من الملح في 5 لترات من الماء، ثم يُغلى الخليط ويُبرد ويُصفى.
يجب وضع الطماطم بإحكام قدر الإمكان في وعاء نظيف ومناسب مغلي بالماء المغلي. أثناء عملية وضع الطماطم، يتم رش الأعشاب والتوابل. ثم املأها بمحلول ملحي مبرد وتبقى تحت الحمل في مكان دافئ حتى يصبح المحلول غائما. عادة في الأيام 3-5 يتم نقل حاوية الطماطم إلى مكان بارد. يظهر طعم الطبق النهائي بعد 5-6 أسابيع.
وصفة بالخل والثوم
إذا لم يكن لديك قبو أو مكان آخر مناسب لتخزين المخللات، ولم تعد الثلاجة تحتوي على جميع الإمدادات المعدة، فيمكنك التفكير في وصفة للطماطم الخضراء مع الفجل باستخدام الخل. في هذه الحالة، يمكن تخزين الشغل حتى في درجة حرارة الغرفة.
لجعل هذه الوجبة الخفيفة ليست لذيذة فحسب، بل أيضًا أصلية وجميلة مع روح الثوم، ستحتاج إلى:
- 3 كجم من الطماطم
- 100 غرام من أوراق وجذور الفجل.
- 3 رؤوس ثوم
- 100 جرام من الشبت والبقدونس.
- الأسود والبهارات حسب الذوق.
يجب تقشير جذور الفجل وتقطيعها إلى قطع صغيرة أو مبشورة. بعد تقشير الثوم وتقسيمه إلى شرائح، يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة. تحشى الطماطم بالفجل والثوم على النحو التالي: يتم عمل عدة قطع على سطح الطماطم، ويتم إدخال قطع من الخضار المذكورة أعلاه هناك.
يغسل الشبت والبقدونس ويقطعان بسكين حاد. يجب تعقيم مرطبانات تحضير الطماطم وملئها بالطماطم والثوم والفجل ورشها بالأعشاب والبهارات بينهما.
يتم تحضير التتبيلة على أساس النسب التالية: 40 جرام من الملح و 100 جرام من السكر ونصف كوب من الخل 9٪ لكل لتر من الماء. تُملأ برطمانات الطماطم بالتتبيلة المغلية ويتم تعقيمها بشكل إضافي خلال 15 دقيقة من لحظة غليان الماء. ثم يقومون بلف الأغطية ولفها رأسًا على عقب حتى تبرد.
ستكون هذه الطماطم المخللة بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.
بشكل عام، إذا استخدمت خيالك، فيمكنك أنت بنفسك التوصل إلى العديد من الوصفات المميزة للطماطم الخضراء المعلبة بناءً على هذا النموذج.
منتقي الطماطم الكرز
من الطماطم الخضراء، يمكنك إعداد ليس فقط وجبة خفيفة، ولكن أيضا صلصة توابل حارة يمكن استخدامها لتتبيل أطباق الأسماك واللحوم المختلفة. بشكل عام، يُفهم الفجل عادة على أنه صلصة تخترق قاعدة العظام، ومكوناتها الرئيسية هي الفجل الحار والثوم والفلفل الحار. تستخدم الطماطم أكثر كحشو في هذه الوصفة، وغالبا ما يتم صنع هذا البهار اللذيذ مع الطماطم الحمراء.
لكن أيضا هرينودر أصبحت مصنوعة من الطماطم الخضراء شعبية في الآونة الأخيرة لأن طعم هذا التوابل الحار يختلف بشكل كبير عن تلك المحضرة باستخدام الطماطم الحمراء. إنه أكثر تعكرًا وحارًا قليلاً. ومع ذلك، من الأفضل أن تجرب مرة واحدة بدلاً من وصفها مائة مرة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن عملية تحضير مثل هذه الفضلات هي أيضًا بسيطة جدًا. تحتاج إلى جمع:
- 1 كجم من الطماطم الخضراء
- 100 غرام من جذر الفجل.
- 1 رأس من الثوم
- 2-4 حبات من الفلفل الأخضر الحار؛
- 30 جرام ملح صخري بدون إضافات؛
- 10 غرام من السكر المحبب.
يستخدم الكرونودر في التوابل فلفل أخضر بشكل أساسي للشركة، بحيث يتحول لون التوابل إلى اللون الأخضر العشبي الموحد. يمكن لعشاق تصميمات الألوان الأصلية استخدام الفلفل الأحمر الحار بسهولة.
قبل البدء في تحضير صلصة الطماطم مع الفجل الحار، يُنصح بتحضير برطمانات سعة 200-300 مل لتغليف التوابل النهائية. يجب أن يكون لديهم أغطية لولبية لسهولة الاستخدام.يجب غسلها جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا على منشفة.
أولاً، تُقطع الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى قطع وتُفرم باستخدام مفرمة اللحم.
يُقشر الفجل ويُقطع أخيرًا. وبما أن روحها تختفي منه بسرعة كبيرة، فلا يمكن تقطيعها أولاً. بالإضافة إلى ذلك، فإن مفرمة اللحم لا تتعامل دائمًا بشكل جيد مع طحنها. في بعض الأحيان يكون من الأفضل استخدام مبشرة عادية. ومن الأفضل أن تضع على الفور كيسًا على الحاوية التي تطحن فيها جذر الفجل حتى لا تؤدي رائحة الفجل إلى تآكل عينيك.
نخلط جميع المكونات المطحونة مع الملح والسكر ونضعها على الفور في مرطبانات ونغلقها بالأغطية. بالطبع، سيتم تخزين مثل هذا التوابل مع الفجل لفصل الشتاء لفترة طويلة فقط في مكان بارد دون ضوء.
من السهل جدًا تحضير وصفات الفجل الحار والطماطم الخضراء بحيث توفر مساحة كبيرة لخيالك. من خلال إضافة مجموعة متنوعة من المكونات وخلطها بنسب أكبر أو أصغر، يمكنك تحقيق أحاسيس طعم مختلفة. وبذلك ستتمكن من تلبية الاحتياجات الأكثر تطلبًا لعائلتك وأصدقائك.
