محتوى
الباذنجان مثالي للتحضيرات والتعليب. يمكن تحضيرها بعدة طرق ودمجها مع مكونات مختلفة. يعد الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء مع المكسرات أحد خيارات الطهي العديدة. هذه الوجبة الخفيفة لن تترك أي عاشق "للأزرق" غير مبال، لأنها تتمتع بطعم فريد من نوعه.
مميزات تحضير الباذنجان بالمكسرات
الباذنجان الجورجي هو مقبلات تقليدية ذات طعم حار مميز. بالإضافة إلى الباذنجان، يعتبر الجوز عنصرا هاما في هذا الطبق. قبل تحضير هذا الطبق وحفظه، عليك اختيار المكونات بحكمة.
اختيار المنتجات المناسبة
معرفة بعض المبادئ الأساسية، واختيار الباذنجان ليس بالأمر الصعب. بادئ ذي بدء، انتبه إلى لون الفاكهة. إذا كان لونها بني، فهذه علامات على أن الخضار ناضجة أكثر من اللازم. وللحفظ، يجب أيضًا عدم تناول الباذنجان الناعم جدًا، خاصة إذا كان جلده به تجاعيد أو عيوب أخرى. يجب أيضًا ألا يكون هناك خدوش أو شقوق.
من المهم بنفس القدر اختيار المكسرات الجيدة لتناول وجبة خفيفة جورجية.إذا اخترت عينات كاملة، أولا وقبل كل شيء، عليك الانتباه إلى حالة القشرة. لا يجب عليك شراء المكسرات ذات الشقوق أو الأضرار الأخرى. يوصى بتجربة كل نسخة. إذا رن وصدر شيء بداخله صوت، فهو قديم.
في العديد من المتاجر يمكنك شراء الجوز المقشر بالفعل. عند اختيار مثل هذا المنتج، عليك الانتباه إلى اللون، يجب أن يكون خفيفا. الجلد ناعم بشكل مثالي، والنوى نفسها كثيفة وكاملة. إذا كانت متجعدة فهذا يدل على أن الجوز قديم.
تحضير الأطباق
يتضمن طهي الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء المعالجة الحرارية. عادة ما يتم قليها في مقلاة. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام مرجل مع جدران سميكة أو مقلاة.
للحفاظ على الوجبة الخفيفة النهائية، ستحتاج إلى الجرار. يعد استخدام حاويات سعة 0.7 أو 1 لتر أكثر ملاءمة. يجب غسل الجرار وتجفيفها مسبقًا حتى يمكن ملؤها على الفور في المستقبل والبدء في التعقيم.
أفضل وصفات التوت مع المكسرات لفصل الشتاء
هناك عدة خيارات للباذنجان الجورجي. لذلك، يمكنك اختيار وتخزين أي نوع من الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء. على الرغم من الاختلافات في المكونات الفردية وطرق الطهي، فإن تحضير الباذنجان الجورجي بالمكسرات ليس بالأمر الصعب حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يشاركوا من قبل في التعليب.
دوائر الشتاء الزرقاء مع الجوز
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك بسرعة إعداد مقبلات شهية حارة على الطريقة الجورجية وإغلاقها لفصل الشتاء.سوف يروق خيار الطهي هذا لمحبي الباذنجان المقلي، لأن هذه هي طريقة المعالجة الحرارية المقدمة.
ستحتاج إلى 2 كجم من الباذنجان:
- حبات الجوز - 300 غرام؛
- الثوم - 200 غرام؛
- فلفل حار – 100 جم؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحلو المطحون والملح وتوابل خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
يمكنك طحن المكسرات باستخدام الهاون أو الخلاط أو مفرمة اللحم.
خطوات الطبخ:
- يُقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1 سم ويُنقع في ماء مملح لمدة ساعة.
- ثم يتم قليها في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- يتم سحق الجوز المقشر والثوم والفلفل الحار ويخلط مع البهارات والملح.
- يُسكب الخليط مع كوبين من الماء والخل ويُغلى ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ضع 1 ملعقة كبيرة في قاع الجرار المعدة. ل. كتلة الثوم والجوز.
- بعد ذلك، يتم وضع الخضروات في طبقات، مدهونة بخليط الثوم والجوز.
- يتم تعقيم الحاويات المملوءة في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها.
يوصى بقلب الاستعدادات لفصل الشتاء رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية. يتم تركهم في هذا الوضع لمدة يوم ثم يتم نقلهم إلى موقع التخزين.
الباذنجان في صلصة الجوز الجورجية
هناك طريقة أخرى لتحضير الباذنجان الجورجي اللذيذ بالمكسرات. تركز هذه الوصفة على تحضير صلصة لذيذة.
مكونات:
- الباذنجان - 3 كجم؛
- المكسرات المقشرة - 2 كوب؛
- ريحان - 3-4 أغصان؛
- الكزبرة - 1 حفنة؛
- ماء – 350 مل
- الثوم - 2 رأس؛
- الخل – 60 مل؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
من الأفضل حفظ الباذنجان بتقطيعه إلى قطع أو إلى شرائح طويلة.
طريقة طهو:
- يقطع الباذنجان ويرش بالملح ويترك لمدة ساعة.
- بعد ذلك، شطف الخضار تحت الماء الجاري.
- نقطع المكسرات ونخلطها مع الأعشاب المفرومة والثوم.
- يسكب الخليط مع الماء، ويضاف الخل، ويقلب، ويترك ليتخمر لمدة 20 دقيقة.
- يجب قلي الباذنجان في مقلاة ونقله إلى وعاء كبير أو مقلاة وخلطه مع صلصة الجوز.
- نترك الطبق لمدة 1-2 ساعة حتى تبرد المكونات تماماً.
لتغطية الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء، تمتلئ الجرار بالوجبة الخفيفة المعدة. ضع الحاويات في فرن محمى على حرارة 150 درجة لمدة 7-10 دقائق. ثم تتم إزالة الجرار ولفها بأغطية حديدية وتركها لتبرد تحت بطانية.
باذنجان مخلل مع المكسرات
الطريقة الأصلية لتحضير الباذنجان بالمكسرات لفصل الشتاء تتضمن تخميرها. تبدو المقبلات غنية بالعصارة وغنية ومن المؤكد أنها ستجذب عشاق التوابل.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- بصل - 2 رأس؛
- الفلفل الحلو - 500 غرام؛
- الجوز - 1.5 كوب؛
- فلفل حار - 3 حبات صغيرة؛
- الزيت النباتي – 200-300 مل.
يتحول الطبق إلى عصير وغني وحار إلى حد ما
خطوات الطبخ:
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- نقطع الفلفل الرومي والفلفل الحار والبصل إلى قطع صغيرة.
- طحن المكسرات في هاون أو خلاط.
- أضف الحبات المفرومة إلى الفلفل والبصل.
- أضف الزيت النباتي.
- ضعي صلصة الباذنجان والملح والجوز في مرطبانات على شكل طبقات حتى تمتلئ الحاوية.
- تمتلئ المساحة الحرة بالزيت النباتي المكلس.
يجب إغلاق الجرار المملوءة بأغطية من النايلون وإرسالها إلى مكان بارد. تستغرق عملية التخمير ما يصل إلى 14 يومًا.
باذنجان مشوي مع المكسرات
لتجنب قلي الخضار، يمكنك خبزها في الفرن. يحتفظون بالكثير من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استهلاك الحد الأدنى من الزيت النباتي.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كجم؛
- الجوز - 200 غرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- زيت نباتي 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل – 75 مل؛
- الفلفل الحلو - 300 غرام؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما.
تحتفظ الخضار المخبوزة في الفرن بجميع خصائصها المفيدة.
يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 1 سم أو إلى شرائح. توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
تعليمات مفصلة:
بينما يتم خبز الباذنجان، قم بتحضير صلصة الجوز:
- قطع الثوم والمكسرات باستخدام الخلاط.
- يضاف الملح والفلفل المفروم والأعشاب إلى الخليط.
- يُسكب الزيت النباتي والخل ويُقلب.
- اتركي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة لتنقع المكونات.
تُغطى الخضار المخبوزة بصلصة الجوز وتوضع في مرطبان. للحفاظ على المقبلات على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء، يتم تعقيم الحاوية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يجب أن يتم لفها وتركها لتبرد.
شروط وفترات التخزين
متوسط العمر الافتراضي لمستحضرات الباذنجان مع المكسرات هو سنة واحدة. يمكن تخزين الأختام في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن سنة واحدة. في غرفة باردة أو قبو أو ثلاجة، يتم تخزينها لمدة 2-3 سنوات، بشرط ألا تتجاوز درجة الحرارة +8 درجة.لا ينصح بإبقاء الجرار في درجات حرارة أقل من 4 درجات، لأنها يمكن أن تتدهور أيضا.
خاتمة
الباذنجان الجورجي لفصل الشتاء مع المكسرات هو مستحضر أصلي سيحبه الجميع. من السهل جدًا تحضير هذه المقبلات، وإذا تم حفظها بشكل صحيح، يمكن حفظها لفصل الشتاء للاستمتاع بمذاقها الرائع لاحقًا. يمكنك تحضير الخضار والمكسرات بطرق مختلفة، لأنها تتناسب بشكل جيد مع المكونات المختلفة. لا تستغرق عملية التحضير الكثير من الوقت ولن تكون صعبة حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يواجهوا التعليب من قبل.
