محتوى
تعتبر Chanterelles جيدة بشكل خاص عندما تكون مقلية. ستكمل هذه المقبلات بشكل مثالي الطاولة العادية والاحتفالية، حتى في موسم البرد. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد Chanterelles المقلية لفصل الشتاء في الجرار أو المجمدة.
تحضير الشانتيريل للقلي لفصل الشتاء
يوصى بفرز ومعالجة الفطر في يوم جمعه وهو طازج. من الأفضل اختيار العينات الصلبة، ووضع العينات السائبة جانبًا.
تتكون المعالجة قبل القلي من عدة مراحل:
- قم بالفرز والتنظيف من الأوراق والطحالب وشفرات العشب.
- شطف مع الكثير من الماء في وعاء مناسب وتقليم الجذور.
- اشطفها مرة أخرى واملأها بالماء النظيف واتركها لمدة 30 دقيقة للتخلص من أي رمل قد يكون بين الأطباق.
- ضعيها في مصفاة لتصفيتها ثم ضعيها على منشفة ورقية.
بعد ذلك، يمكنك البدء في التقطيع والقلي.
كيفية طهي الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء
هناك طريقتان لتحضير الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء: التعليب والتجميد.
شانتيريل المقلية المعلبة لفصل الشتاء
للتعليب، تحتاج إلى قلي الشانتيريل ووضعها في الجرار لفصل الشتاء. الحجم الأمثل هو 0.5 لتر. لجعل الطعام المعبأ في الجرار صالحًا للأكل، تحتاج إلى معالجة حاويات التخزين بشكل صحيح.
يمكنك تحضير الفطر المقلي بالتعقيم أو بدونه. في الحالة الأولى، يتم تعقيم الجرار والأغطية أولا. يمكن القيام بذلك على البخار أو في الفرن. بعد ذلك، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت الذي تم طهي الفطر فيه. ثم ضع الفطر في الجرة واملأه بالزيت المتبقي الذي يجب أن يتجاوز مستوى المحتويات بمقدار 1 سم.
ويتبع ذلك تعقيم البرطمانات مع الفطر قبل إغلاقها بالأغطية. ضعي منشفة أو قطعة قماش مطوية في قاع المقلاة وضعي البرطمانات عليها. نسكب الماء في المقلاة بحيث يصل إلى شماعات العلب، ونضعه على الموقد لمدة 40 دقيقة. أخرج البرطمانات من المقلاة، ولف الأغطية، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا. ثم قم بإزالة قطع العمل إلى المكان المخصص. طريقة أخرى للتعقيم هي وضع البرطمانات التي تحتوي على المحتويات في فرن مسخن إلى 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
تبدو العملية بدون تعقيم أبسط: ما عليك سوى تعقيم الجرار والأغطية، وملء الحاويات، ولف الأغطية، والتبريد والتخزين.
شانتيريل المقلية المجمدة لفصل الشتاء
تتيح لك الأجهزة المنزلية الحديثة تجميد الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء وإزالتها من الثلاجة حسب الحاجة. لمثل هذا التحضير سوف تحتاج إلى حاويات ذات أغطية.
يجب قلي الفطر وإضافة الفلفل المطحون والملح. تحتاج إلى الطهي حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
قبل وضع الفطر فيها، يجب غسل الحاويات جيدا بالصودا وتجفيفها بالكامل. يمكن تجميد الشانتيريل المقلية المطبوخة بالزيت لفصل الشتاء على النحو التالي: توضع في حاويات وتغلق بإحكام وتوضع في الفريزر. إذا لم تكن هناك حاويات، فستساعد الأكياس البلاستيكية، والتي يجب ربطها بإحكام بحيث تكون محكمة الغلق.
يعد التجميد طريقة بسيطة جدًا للتحضير للاستخدام المستقبلي، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها. يجب تذويب المنتج في درجة حرارة الغرفة، وإلا فقد يتدهور الطعم والاتساق.
وصفات لطهي فطر الشانتيريل المقلي لفصل الشتاء
الخيار الأسهل هو طهي الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء بالزيت النباتي مع إضافة التوابل. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة البصل والجزر والثوم والبقدونس.
شانتيريل مقلي لفصل الشتاء بالزيت النباتي
تصبح أكثر طراوة وحساسية في المذاق عند قليها في الزبدة أو في خليط من الخضار والزبدة، بنسب متساوية. تحتاج إلى التركيز على ذوقك ووقت التخزين. يمكنك تحضير شانتيريل مقلية لفصل الشتاء بدون زبدة، واستبدالها بالكامل بزيت عباد الشمس - وبهذه الطريقة سيتم تخزينها لفترة أطول (حتى 6 أشهر، مقابل 3 أشهر لتلك المطبوخة بالزبدة).
مكونات:
- 1 كجم شانتيريل
- ملح للتذوق؛
- 70 مل زيت نباتي
- 70 جرام زبدة.
إجراءات التحضير:
- اغسل الفطر واترك الماء يصفى ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الفطر ويُقلى لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر كل السائل.
- أضف الزبدة واستمر في القلي حتى يتبخر السائل. ليس من الضروري إضافة الزبدة، ولكن استخدمي عباد الشمس بدلاً من ذلك.
- ضعي الفطر في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم اسكبي الزيت المتبقي حتى تمتلئ البرطمانات إلى الأعلى. إذا لم تكن الحشوة كافية، قم بتسخين الكمية المطلوبة من الزيت في مقلاة ثم اسكبه ساخنًا في قطع العمل.
- لفصل الشتاء، قم بتغطية الشانتيريل المقلية بالزيت النباتي تحت الأغطية باستخدام آلة الإغلاق ووضعها بعيدًا للتخزين.
شانتيريل مقلية مع البصل لفصل الشتاء
مكونات:
- 1 كجم من الفطر
- 2 بصل كبير
- 50 غرام زبدة
- 70 مل زيت نباتي
- 180 مل ماء
- بهارات (ملح وفلفل أسود مطحون) - حسب الرغبة.
إجراءات التحضير:
- نقطع الفطر المحضر إلى جزأين أو 4 أجزاء حسب الحجم، مع ترك الأجزاء الصغيرة كاملة.
- سخني مقلاة بالزيت النباتي على الموقد، ضعي الفطر فيها. عندما تقلى، سوف يتقلص حجمها بسرعة وتطلق عصائرها. عندما يتبخر السائل تقريبا، أضف الماء.
- يُضاف الملح ويُضاف الفلفل المطحون ويُخلط جيدًا ويُغطى المقلاة ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة أو أنصاف حلقات رفيعة.
- عندما تمر 20 دقيقة على بداية الغليان، خففي النار إلى الحد الأدنى وأضيفي البصل المحضر وقومي بالتقليب. يقلى حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي.
- لإعطاء الطبق طعم أكثر حساسية، أضف الزبدة. عندما يذوب، حرك محتويات المقلاة واقليها لبضع دقائق.
- تحضير الجرار، وملءها، وضغط المحتويات، وإضافة الزيت النباتي لكل منها ولفها.بارد وتخزينها.
خيار آخر لإعداد هذا الطبق هو قلي البصل والفطر بشكل منفصل ثم دمجهما.
وصفة شانتيريل المقلية لفصل الشتاء مع الثوم والأعشاب
المكونات ل 1 لتر:
- 2 كجم من الفطر
- 50 جرام بقدونس طازج
- 400 مل زيت نباتي
- 30 غرام من الثوم
- 200 مل من خل التفاح (6%)؛
- التوابل حسب الذوق.
إجراءات التحضير:
- يقطع الثوم والبقدونس بالسكين ويخلطان.
- إذا كان الفطر كبيرًا، قم بتقطيعه إلى نصفين أو أرباع.
- يقلى بإضافة الملح والفلفل المطحون.
- يُمزج الزيت النباتي المتبقي مع الخل ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
- تحضير البرطمانات، صب 20 مل من الخليط المحضر في كل منها.
- ضعي الفطر المقلي في مرطبانات تتخللها الأعشاب والثوم، واملأها حتى الكتفين.
- نسكب التتبيلة الساخنة بحيث تكون أعلى من محتويات البرطمانات بمقدار 4 سم.
- قم بلف الشانتيريل المقلية في مرطبانات بأغطية معدنية.
شانتيريل مقلية لفصل الشتاء مع الجزر
مكونات:
- 1.5 كجم من الفطر
- 200 جرام بصل
- 300 جرام جزر
- 50 مل من خل المائدة
- ملح للتذوق؛
- ورق الغار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
- حبات الفلفل حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي.
إجراءات التحضير:
- نقطع الفطر إلى نصفين أو أرباع، والبصل إلى أنصاف حلقات، ويقطع الجزر بالمبشرة.
- يقلى البصل والجزر في مقلاة. يُضاف الملح والسكر المحبب وورق الغار وحبوب الفلفل ويُسكب في الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا على نار متوسطة.
- بشكل منفصل، يقلى الفطر حتى ينضج نصفه بحيث يتبخر السائل جزئيا.
- امزجها مع البصل والجزر واطهي كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة أخرى.
- تعقيم الجرار.
- ضع الخليط المحضر في الجرار ولفه. عندما يبرد، قم بتخزينه.
كيفية الحفاظ على شانتيريل المقلية لفصل الشتاء
يتم تخزين شانتيريل المعلبة المقلية لمدة 3 إلى 6 أشهر، مجمدة - لا يزيد عن 4 أشهر.
تعتمد قواعد تخزين هذه المستحضرات على طريقة التحضير. إذا تم تحضير الطبق بالتعقيم وإغلاقه بإحكام، فلا داعي لوضع البرطمانات في الثلاجة، ويمكن تخزينها في أي غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها 18 درجة مئوية. لا يمكن حفظ البرطمانات المفتوحة إلا في الثلاجة وتناولها خلال 2-3 أيام.
لا يمكن تخزين الشانتيريل المقلية غير المعقمة إلا في الثلاجة. إذا كنت تخطط لتخزين المستحضرات في الثلاجة منذ البداية، فيمكنك رفض التعقيم، وكذلك الأغطية المعدنية المتداول: يُسمح بإغلاق الجرار بأغطية النايلون.
يجب تخزين الشانتيريل المقلية المجمدة في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام أو في كيس مغلق بإحكام. يُنصح بتجميد أجزاء صغيرة، حيث لا يُسمح بالتجميد المتكرر لمثل هذا المنتج.
لماذا أصبحت الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء سيئة؟
تشمل علامات التلف الطعم المر أو الحامض، أو التعتيم أو تغير اللون، أو الرغوة أو العفن. الأسباب الأكثر شيوعًا هي المعالجة غير الصحيحة والتسرب والتخزين في درجات حرارة عالية جدًا. لا تحاول حفظ هذه الفراغات، تحتاج إلى التخلص منها بلا رحمة.
خاتمة
من المريح جدًا تحضير الشانتيريل المقلية لفصل الشتاء في مرطبانات أو مجمدة. إنهم فقط بحاجة إلى التسخين ويكونون جاهزين لتناول الطعام. ويمكن أيضًا إضافتها إلى السلطة، وفي هذه الحالة لا تحتاج إلى معالجة حرارية.
