محتوى
ترجمتها من اللغة الأبخازية، تعني كلمة "adjika" ببساطة الملح. في مطبخ شعوب جورجيا هي كتلة فطيرة تتكون من الفلفل الأحمر الحاروالأعشاب والثوم متبلة بالملح. يمكن أن يكون لون المعجون أحمر أو أخضر حسب لون الفلفل المستخدم.
بالنسبة لنا، نحن معتادون على التوابل الحارة جدًا، والتي تشمل تقليديًا الطماطم أو معجون الطماطم، والتي نسميها الجديكا. وصفة صنعها بسيطة، فغالبًا ما تستخدم ربات البيوت نفس المنتجات، مع تغيير أبعادها فقط. ولكن إذا نظرت بجدية كافية، فيمكنك العثور على طرق أصلية تماما لإعداد هذا التوابل العالمي لفصل الشتاء، والتي لا يمكن تقديمها فقط مع أطباق مختلفة، ولكن أيضا ببساطة دهنها على الخبز. من بين الوصفات المقترحة ستكون هناك وصفة تقليدية بالنسبة لنا أدجيكا من الطماطموالعديد من التقلبات الأصلية من اليقطين والبنجر وحتى الخوخ.
فلاح أدجيكا
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير هذه الوصفة التقليدية.يحتوي على طماطم الجديكا المعتادة والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت وصفة مماثلة لصلصة الشتاء مع الطهي.
المنتجات المستخدمة
سوف تحتاج إلى مجموعة البقالة التالية:
- الطماطم الناضجة - 2.5 كجم؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- فلفل حار – 100 جم؛
- زيت نباتي – 200 جم؛
- الخل – 200 مل؛
- ملح – 30 جم.
طريقة طهو
نغسل جميع الخضار جيداً ونقشر الجزر ونبشره.
قشر التفاح وقطع الوسط. قطعها إلى قطع واستخدم الخلاط لتحضير صلصة التفاح.
قشر البذور وسيقان الفلفل واشطفها تحت الماء الجاري.
نقطع جميع المناطق الفاسدة من الطماطم ونطحن جميع الخضار المطبوخة بمفرمة اللحم.
ضعي جميع المكونات في وعاء ستانلس ستيل، وحركيها واتركيها حتى تغلي.
يُطهى الجرجير مع الطماطم لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك باستمرار ثم يُطفئ النار ويُبرد.
يُسكب الخل ويُضاف الملح والزيت والثوم المطحون أو المطحون. يقلب مرة أخرى ويترك لمدة 5-6 ساعات.
تعقيم الجرار. يتم تغطية Adjika المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة بأغطية من النايلون. يجب شطفها جيدًا وغمرها بالماء المغلي.
ضعي القدر مع الصلصة على الموقد وانتظري حتى تغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، اسكبها في مرطبانات نظيفة وأغلقها بإحكام بالأغطية.
الجديكا الخام
وصفة سهلة لفصل الشتاء سريعة التحضير بدون طماطم أو معالجة حرارية.ستكون الصلصة حارة جدًا وسيحبها الرجال على الأرجح (يمكنهم صنعها بسهولة بأنفسهم).
المنتجات المطلوبة
يأخذ:
- فلفل حار - 1 كجم؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- الكزبرة (الخضر) - 1 حفنة؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الحلو (يفضل الأحمر) - 1 كجم؛
- الكزبرة الجافة المطحونة (البذور) - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو
انزع البذور وسيقان الفلفل الحلو والمر، وقشر الثوم.
قبل أن تتخذ الخطوة التالية، اغسل الأعشاب والخضروات تحت الماء الجاري.
تُطحن الكزبرة والفلفل والثوم مرتين في مفرمة اللحم.
أضف جنجل السنيلي ومسحوق الكزبرة والملح.
امزجي المنتجات جيدًا، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة، ثم ضعيها في مكان بارد.
أدجيكا الجورجية
من غير المعروف ما إذا كان يتم تحضير نبات الجديكا في جورجيا باستخدام وصفة مماثلة. حصلت على اسمها من استخدام الجوز. يجب أن تكون الصلصة بدون تفاح.
لائحة البقالة
تحضير المكونات التالية:
- فلفل أحمر حار - 0.5 كجم؛
- فولوش مقشر (جوز) - 150 جم؛
- الثوم - 7 رؤوس؛
- معجون الطماطم - 0.5 كجم؛
- القفزات سونيلي - 2 ملاعق كبيرة؛
- ملح – 70 جم.
طريقة طهو
أخرج البذور من الفلفل واشطفها وطحنها مرتين في مفرمة اللحم.
قشر الثوم وقطع المكسرات مع مفرمة اللحم ثلاث مرات.
يُمزج المزيج ويُضاف قفزات سونيلي ويُضاف الملح ومعجون الطماطم.
ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بالأغطية. تخزينها في الثلاجة.
أدجيكا مع اليقطين
بالطبع، اليقطين هو عنصر غير عادي لصنع الصلصة. ولكن ربما ستعجبك هذه الوصفة الأصلية مع الصور.
المنتجات المطلوبة
سوف تحتاج:
- اليقطين – 1.5 كجم؛
- الطماطم الناضجة - 5 كجم؛
- الثوم - 7 رؤوس؛
- فلفل حار – 6 قطع؛
- الجزر - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- التفاح – 0.5 كجم؛
- الخل – 150 مل؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح – 150 جم؛
- زيت نباتي – 0.5 لتر؛
- الكزبرة المطحونة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 3 قطع.
تحضير الصلصة
تحتوي وصفة الطماطم واليقطين على العديد من المكونات، ولكنها سهلة التحضير بشكل مدهش.
اغسل وقشر الجزر والثوم.
إزالة القشر واللب من التفاح.
إزالة البذور من الفلفل الحلو والمر.
إزالة الجلد من اليقطين وإزالة البذور.
في هذه الوصفة للطماطم، ليس من الضروري إزالة الجلد منها.
تُطحن جميع الخضار باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُترك على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة.
أضف البهارات والزيت النباتي والخل والسكر. طبخ لمدة 30 دقيقة أخرى.
عند الانتهاء من تحضير الجديكا، قم بإزالة ورق الغار وضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.
أدجيكا من البنجر
بالطبع، نحن معتادون أكثر على Adjika المعتاد المصنوع من الطماطم، ولكن في كثير من الأحيان نريد طهي شيء جديد وأصلي.إن إضافة البنجر لا يغير طعم الصلصة بشكل كبير فحسب، بل يخفف أيضًا من تأثير الفلفل الحار والثوم على المعدة.
المكونات المستخدمة
قبل إعطاء قائمة المنتجات، نلاحظ أن وصفة الطبخ هذه تتطلب استخدام البنجر الأحمر فقط - لن يعمل السكر أو بنجر العلف بشكل خاص.
لذلك، سوف تحتاج إلى:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- الشمندر الأحمر - 2 كجم؛
- فلفل حلو - 7 قطع؛
- فلفل حار – 6 قطع؛
- التفاح الحامض - 4 قطع؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي – 200 جم.
تحضير الصلصة
يُسلق البنجر المقشر والمفروم في زيت عباد الشمس أو الذرة مع الملح والسكر.
بعد 30 دقيقة، أضيفي الطماطم المقطعة واتركيها تغلي لنفس المدة.
اغسل الفلفل وقشره واطحنه في مفرمة اللحم واسكبه في الصلصة واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قبل الانتهاء من تحضير الجديكا، أضف التفاح المقشر والمبشور والثوم الذي يمر عبر مكبس.
بعد حوالي 10 دقائق من الغليان، اسكبي الصلصة في مرطبانات معقمة ولفيها.
ضعي البرطمانات مقلوبة، وغطيها ببطانية قديمة، واتركيها حتى تبرد.
طماطم أدجيكا
من المحتمل أن هذا الاسم من الطماطم قد حصل على هذا الاسم بسبب عدم وجود الفلفل الحلو في تركيبته. اتضح أنه لذيذ جدًا وسائل جدًا. ربما، إذا لم تكن هذه الجرجير حارة جدًا بسبب وجود الفلفل الحار وكمية كبيرة من الثوم، لكان يطلق عليها كاتشب.
نحن نقدم وصفة بسيطة لأدجيكا لذيذة جدًا مع الصور.
المنتجات المستخدمة
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- طماطم حمراء - 3 كجم؛
- التفاح (أي) - 1 كجم؛
- الثوم - 7 رؤوس؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- السكر والملح - حسب ذوقك.
تحضير الصلصة
من المؤكد أن هذه الطماطم سوف تنال إعجاب جميع أفراد الأسرة، إلى جانب ذلك، يمكن إضافتها إلى البرش، عند طهي اللحوم أو الخضار، لذلك من الأفضل طهيها على الفور بعيدًا عن الكمية الكاملة للمكونات.
اشطف الطماطم جيدًا وقطع المناطق التالفة وقطعها إلى قطع واطحنها بمفرمة اللحم. ليس عليك إزالة القشرة من الطماطم.
قشر التفاح وأزل بذوره ثم قطعه.
يُسكب المهروس في قدر ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة.
يُقشر الفلفل الحار ويُغسل ويُطحن في مفرمة اللحم ويُقطع الثوم ويُضاف إلى الجرجير مع زيت عباد الشمس.
أضيفي السكر والملح مع التحريك المستمر.
كم عدد طبخ الجرجير بعد الغليان، حدد بنفسك، ليصل إلى السماكة المطلوبة، ولكن ليس أقل من 30 دقيقة.
أدجيكا "تكيمالفايا"
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر أصالة بين جميع وصفات الأجيكا. لم يكن يسمى صلصة tkemali فقط بسبب وجود معجون الطماطم. من الأفضل استخدام أصناف الخوخ الحامضة لهذه الوصفة، على سبيل المثال، Ugorka أو الكرز. إذا قمت بتشغيل دامسون، فستحصل بشكل عام على شيء جديد. لذلك، اكتشفنا البرقوق، والآن سنخبرك كيفية طبخ الجديكا.
مجموعة المنتجات
لتصنيع البرقوق أدجيكا سوف تحتاج:
- الخوخ الحامض أو دامسون - 2 كجم؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- فلفل حار – 3 قطع؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- معجون الطماطم – 2 ملاعق كبيرة.
ما يجب الانتباه إليه
قبل إعداد هذه الوصفة البسيطة للبرقوق، عليك أن تولي اهتماما خاصا للنقاط التالية:
- يتم تحضيرها بدون زيت لذلك لا يمكنك تركها لمدة دقيقة وتقليبها باستمرار بملعقة خشبية أو غير قابلة للصدأ ذات مقبض طويل.
- ستكون المعالجة الحرارية قصيرة جدًا، لأن طعم الصلصة سيعاني من الإفراط في طهي البرقوق.
- يجب أن يكون البرقوق ذو نوعية جيدة، دون وجود ديدان أو أضرار خارجية، ويجب غسله جيداً.
طريقة طهو
اغسل البرقوق وأزيلي البذور واطحنه في مفرمة اللحم.
إزالة البذور من الفلفل الحار، وإزالة الجذع، وغسله جيداً، وطحنه في الخلاط.
حرر الثوم من القشور ومرر عبر مكبس.
الجمع بين المنتجات عن طريق إضافة السكر ومعجون الطماطم والملح.
امزج الكتلة بحيث لا يصبح قوامها متجانسًا فحسب، بل يصبح لونها أيضًا متجانسًا.
قم بغلي الجرجير لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار، وإلا فإنه يمكن أن يحترق بسهولة.
ضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا وأغلقها.
اقلب التقلبات رأسًا على عقب ولفها ببطانية أو مناشف قديمة.
بعد أن يبرد البرقوق، قم بتخزينه في مكان بارد وجاف.
خاتمة
صلصة رائعة - أدجيكا. ربما هناك المئات من الوصفات المختلفة. لقد أظهرنا القليل منها فقط، ونأمل أن تختار واحدًا لنفسك. بالعافية!
