القليل من أطباق الخضار تحظى بشعبية مثل الليتشو. على الرغم من أن تركيبته وطعمه في بلدنا قد تغيرا بالفعل بشكل لا يمكن التعرف عليه مقارنة بالوصفة المجرية الكلاسيكية. بعد كل شيء، Lecho هو طبق نباتي مجري تقليدي، يمكن أن يكون تكوينه متنوعا للغاية، ولكن المكونات الإلزامية له هي الطماطم والفلفل الحلو والبصل.
إذا تعمقت في التاريخ، فإن جذور هذا الطبق تعود إلى القرن الثامن عشر، إلى شواطئ فرنسا، حيث غالبًا ما كان الفلاحون الفقراء في الصيف يعدون لأنفسهم طبقًا من الخضار الموسمية، راتاتوي، الذي أصبح مشهورًا فيما بعد. في النسخة المعتادة كان عبارة عن خليط من الكوسة والطماطم والفلفل والبصل والثوم مع إضافة الأعشاب العطرية المختلفة: إكليل الجبل والنعناع والريحان والكزبرة. كانت وصفته هي التي شكلت بعد ذلك بقليل الأساس لإعداد الليكو الهنغاري. بعد كل شيء، يتم ترجمة كلمة ليشو نفسها من الهنغارية باسم راتاتوي.
غالبًا ما يستخدم هذا الطبق كطبق جانبي للحوم. ومع ذلك، في المجر، غالبًا ما يتم تضمين النقانق محلية الصنع واللحوم المدخنة في الليتشو نفسه.
في روسيا، حيث لا يدوم الصيف طويلاً، وموسم استهلاك الخضروات والأعشاب العطرية والغنية بالفيتامينات مطلوب تمديده لفترة أطول، تحول الليتشو إلى مستحضر ذو طعم فريد لفصل الشتاء.تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة، وأحيانًا لا يعرفن حتى التاريخ الغني لهذا الطبق، بتجربة مكوناته بشكل مستقل، وفي بعض الأحيان يحصلن على مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. ربما تكون الوصفة الأكثر كلاسيكية وعالمية هي الليكو بالبصل. عادة ما يكون محبوبًا من قبل الجميع تقريبًا، بما في ذلك الأطفال، وسيتم مناقشة تفاصيل تحضيره في هذه المقالة.
وصفة كلاسيكية وأبسط
الأسهل والأسرع طبخ ليتشو وفقًا للوصفة أدناه، عند عدم القيام بأي إجراءات إضافية مع البصل غير التقطيع.
لذلك، لإعداد ليتشو، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- فلفل حلو أحمر أو برتقالي - 2 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- الثوم - 7-8 فصوص؛
- الخضر (الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس) - فقط حوالي 100 جرام؛
- النبيذ أو التفاح أو خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 100 جرام؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
أولا، تحضير صلصة الطماطم من الطماطم. للقيام بذلك، يتم غسل الطماطم جيدا وقشرها عن طريق السمط بالماء المغلي. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع عشوائية وسحقها في الخلاط أو معالج الطعام. ثم يوضع خليط الطماطم اللذيذ بالكامل على نار متوسطة في قدر ثقيل. يُغلى المزيج ويُسخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
في الوقت نفسه، يتم غسل الفلفل الحلو وتنظيفه من ذيوله وغرف البذور. يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما - يتم تقسيم الفاكهة الواحدة إلى 6-8 أجزاء.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. بعد تقشير الثوم يتم سحقه بأي طريقة مناسبة.
عندما ينضج خليط الطماطم بدرجة كافية، أضيفي الفلفل والبصل والثوم والملح والسكر. يُغلى الليكو المستقبلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا في المتوسط. تعرف على الشكل الذي تفضله للفلفل في هذا الطبق، على الرغم من أنه من المستحسن أن يظل قاسيًا بعض الشيء.
في نهاية الطهي، تضاف الأعشاب المفرومة ناعما والتوابل والخل إلى Lecho، ويتم إحضار كل شيء إلى الغليان مرة أخرى.
في هذه الوصفة، لا تحتاج حتى إلى إضافة الخل، لكن في هذه الحالة يجب تعقيم الليشو مع البصل بعد وضعه في مرطبانات. عادة ما يتم تعقيم الجرار لتر لمدة 30 دقيقة، الجرار ثلاثة لتر - ساعة واحدة.
نظرًا لأنه يمكن ضبط درجة الحرارة فيه على أكثر من 100 درجة مئوية، يتم تقليل الوقت الإجمالي لتعقيم الطبق بشكل مناسب وتكون العملية نفسها أكثر ملاءمة وأسرع من الموقد.
ليشو مع البصل المقلي
ميزة هذه الوصفة لتحضير الليشو مع البصل لفصل الشتاء هي أنه بالإضافة إلى الطعم الغني والرائع للبصل المقلي، القدرة على تحضير الطبق بدون تعقيم.
جميع المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير الليتشو هي نفسها تمامًا كما في الوصفة السابقة، ولكن يتم إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر إليها.
في المرحلة الأولى يتم تحضير صلصة الطماطم. يمكنك على الفور إضافة الريحان المفروم إلى الطماطم أثناء الغليان. ثم أضيفي الفلفل المقطع إلى قطع مناسبة وملعقة كبيرة من الزبدة والسكر والملح إلى خليط الطماطم. يُسلق خليط الخضار لمدة 10-15 دقيقة ثم يُضاف إليه الثوم والبهارات المطحونة جيداً.
في نفس الوقت يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في الزيت النباتي المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق إلى البصل، ويقلى كل شيء في أقل من دقيقة ويضاف الخليط الناتج إلى الليكو الجاهز تقريبًا مع الأعشاب المفرومة والخل. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا.
عندما يكون ساخنا، يجب وضع الليشو في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية معقمة. يُنصح بقلب البرطمانات على الفور رأسًا على عقب وتغطيتها بمنشفة سميكة حتى تبرد تمامًا.
نصائح مفيدة
لجعل الليكو مع البصل لفصل الشتاء لذيذًا حقًا، يُنصح بالاستماع إلى النصائح التالية:
- يجب أن تكون طماطم الليشو ناضجة وعصيرية حقًا. يمكن استخدام الفواكه الناضجة قليلاً، لكن لا ينبغي إفسادها. لا يُنصح باستخدام معجون الطماطم الجاهز لتحضير الليشو. إذا لم يكن هناك مخرج آخر، فيجب أن يكون الأخير من أعلى مستويات الجودة.
- تعتبر الأصناف اللحمية والحلوة من الفلفل الحلو هي الأكثر ملاءمة للليشو. يجب أن تكون الثمار ناضجة، ولكن ليست مفرطة النضج بأي حال من الأحوال، لأنها تحتاج أثناء عملية الطهي إلى الحفاظ على بنية صلبة ومقرمشة قليلاً.
- مجموعة متنوعة من الأعشاب ستجعل الليكو عطرًا بشكل خاص. عندما تكون طازجة، يُنصح بإضافتها قبل 5 دقائق من الاستعداد. لكن يمكن إضافة مسحوق الأعشاب الجاف في أي مرحلة من مراحل التحضير.
- إذا كنت ترغب في التجربة ولديك الوقت، يمكنك تجربة إضافة مكونات أخرى إلى وصفة ليتشو الكلاسيكية، مثل الكوسة والجزر والباذنجان.
- يجب تخزين قطع العمل في مكان بارد ومظلم. وبعد الفتح ينصح بوضعه في الثلاجة تحت الغطاء لمدة لا تزيد عن 1-3 أيام.
حاول تحضير الليتشو أولاً وفقًا للوصفة الكلاسيكية، وإذا كنت ترغب في ذلك، فلا تخف من تجربة الإضافات المختلفة. ربما ستقوم بإنشاء طبقك الخاص، وسيتم بعد ذلك نقل الوصفة إلى أطفالك وأحفادك.
