وصفات الخيار في عصيرها الخاص لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

في كل صيف، تواجه ربات البيوت المهمة الصعبة المتمثلة في إعداد محاصيل كبيرة. يعتبر الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء طريقة رائعة لتحضير هذه الخضار. سيسمح عدد كبير من الوصفات المختلفة للجميع باختيار المزيج المثالي من النكهات لأنفسهم.

كيفية مخلل الخيار في العصير الخاص بهم

تعرف العديد من ربات البيوت عددًا كبيرًا من الوصفات لتحضيرات الخيار. في أغلب الأحيان، يتم استخدام التمليح التقليدي أو النقع.ومع ذلك، فإن تحضير الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء يعد متفوقًا في سهولة التحضير. طعم هذه الوجبة الخفيفة الشتوية ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من نظيراتها الأكثر شعبية.

أساس أي وصفة من هذا القبيل هو عصير الخيار. ومن أجل الحصول عليها، يجب سحق العديد من الفواكه. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مبشرة عادية أو معالج طعام، ويمكنك أن تأخذ عصارة. نظرًا لأن الخيار يتكون بالكامل تقريبًا من الماء، فلا توجد مشاكل مع نقص السائل أثناء الحصاد لفصل الشتاء.

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي القدرة على استخدام الفواكه ذات الأحجام والأشكال المختلفة في وقت واحد. تعتبر العينات الكبيرة جدًا والقبيحة مثالية لصنع عصير الخيار. سيتم استخدام المزيد من الفواكه الصغيرة كأساس للحصاد.

تعد المعالجة الأولية للخضروات قبل معالجتها الإضافية أمرًا مهمًا للغاية. للحفاظ على الخيار متماسكًا ومقرمشًا، احفظه في ماء بارد. في المتوسط، يستغرق هذا الإجراء 4 ساعات. بعد ذلك، يتم قطع الأطراف لتحسين التمليح.

وفقا لعدد كبير من الوصفات ومقاطع الفيديو، يتم استخدام العديد من الطرق الأكثر شعبية لإعداد وجبات خفيفة من الخيار في عصيرها لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تخمير الخيار تحت الضغط ثم تخزينه في مكان بارد. هناك خيار آخر يتضمن إضافة كمية صغيرة من خل المائدة للتتبيلة إلى وعاء به الخضار في عصيرها ولف البرطمانات مع الوجبة الخفيفة تحت الأغطية.

يجب التعامل مع اختيار المكونات المتبقية بمسؤولية كبيرة.يجب أن تكون أوراق الفجل أو الكشمش، وكذلك جميع مكونات النبات الأخرى، طازجة قدر الإمكان. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى الملح المستخدم في الوصفة - تحتاج إلى استخدام الملح الصخري العادي، لأن الملح المعالج باليود يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار.

الوصفة التقليدية للخيار في عصيرها الخاص

الوصفة الأكثر شيوعًا لتحضير الخضار لفصل الشتاء عن طريق تخليلها في عصيرها بسيطة جدًا ومناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لمزيد من الحفظ الموثوق، يتم استخدام 50 مل من الخل و 25 مل من زيت عباد الشمس لكل 1 كجم من الفاكهة. تستخدم أيضا للوصفة:

• ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 5 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الغار.

لتحضير الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء، قومي بتقطيعه بالطول، ثم قطعيه إلى أرباع مرة أخرى. إذا كانت العينات أكبر، فيمكنك تقسيمها إلى 8 قطع. ضعها في وعاء عميق أو مقلاة كبيرة واخلطها على الفور مع جميع المكونات الأخرى. بعد 3 ساعات، سوف يطلقون كمية كافية من العصير الخاص بهم لمزيد من الحصاد.

يتم وضع الخيار الذي أطلق سائله في الجرار. يتم ملؤها بعصيرها الخاص مع البهارات المذابة فيه. يتم تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق، ثم يتم إغلاقها بإحكام وتخزينها حتى الشتاء.

التخليل البارد للخيار في عصيرهم

إذا كنت لا ترغب في تحضير محلول ملحي ساخن، فيمكنك إعداد وجبة خفيفة شتوية ممتازة بطريقة أخرى. للقيام بذلك، يتم تمليح الخضروات في عصيرها، مختلطة مع التوابل المختلفة والملح. وصفة الطبخ بسيطة جدا. وسوف يتطلب:

• 3-4 كجم من الخيار
• 1/3 رأس ثوم؛
• 100 غرام ملح
• الشبت الطازج؛
• 2 أوراق غار؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

يجب فرز كتلة الخيار وتقسيمها إلى جزأين - الأول يستخدم للسائل والآخر مملح مباشرة. يتم تقطيع الخضار من النصف الأول باستخدام مفرمة اللحم. أضف الملح إلى الخليط واخلطه واتركه لينقع لبضع ساعات.

ضعي نصف كمية البهارات في قاع الجرة المطهوة على البخار. ويوضع عليها بعض الخيار المملوء بالخليط المالح. يجب رج الجرة بشكل دوري حتى يغلف السائل الخضار بشكل أفضل. بعد ذلك، ضع النصف الثاني من البهارات والفواكه المتبقية. يتم سكبهم أيضًا بعصير الخيار الخاص بهم ورج الجرة مرة أخرى. يتم إغلاقه بإحكام بغطاء وإرساله إلى غرفة باردة. سيكون الخيار في عصيره الخاص جاهزا بعد شهر، لكن من الأفضل تركه لفصل الشتاء.

تخليل الخيار الكامل في عصير خاص به لفصل الشتاء

تنصح العديد من ربات البيوت بطهي الثمار كاملة. تتضمن هذه الوصفة لإعداد الوجبات الخفيفة الشتوية غليان عصير الخيار قبل المزيد من التخمير. لإعداد مثل هذا الطبق سوف تحتاج إلى 4-5 كجم من الفاكهة. من الأفضل أن يكون نصفها تقريبًا كبيرًا وناضجًا - حيث يتم استخدامها للحصول على السائل. تشمل المكونات الضرورية الأخرى ما يلي:

• 50 جرام ملح
• 50 غرام من السكر المحبب
• 3 مظلات الشبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.

تحتاج أولاً إلى تحضير حاويات للحفظ. يتم تعقيم البرطمانات بالبخار لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت، اغسل الخضروات والأعشاب جيدا في الماء الجاري. توضع الفواكه الكبيرة في العصارة ويتم عصر كل السائل منها. يجب أن يكون حوالي 1.5 لتر.

يوضع الفلفل والثوم المطحون والشبت في كل جرة. يتم وضع الخيار فوقهم. يجب تسخين السائل الذي يتم الحصول عليه من العصارة حتى الغليان، وبعد ذلك يتم إدخال الثمار. بعد 20 دقيقة، يتم سكبه مرة أخرى في المقلاة، ويضاف حامض الستريك والملح والسكر ويغلي مرة أخرى. يُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار. الجرار مغلقة بإحكام ومغطاة ببطانية. عندما تبرد تمامًا، يتم وضعها في الطابق السفلي لمزيد من التخزين.

سلطة شرائح الخيار في عصيرها الخاص

هناك طرق أبسط لحفظ الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء. للحصول على سلطة الخيار، عليك غليها لبعض الوقت. لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 4 كجم من المكون الرئيسي؛
• 200 مل زيت عباد الشمس
• 200 مل من خل المائدة
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• الملح حسب الرغبة.

يتم غسل الخضار المنقوعة مسبقًا جيدًا بالماء البارد. ثم يتم تقطيعها بالطول إلى 4 أجزاء متساوية، كل منها مقسم إلى نصفين. يتم وضعها في قاع وعاء مينا كبير. كما يتم وضع السكر والزيت والخل والفلفل المطحون هناك.

تخلط جميع المكونات جيداً وتترك لمدة 3 ساعات لإخراج السائل. بعد هذا الوقت، يتم إخراج الخيار ووضعه في الجرار. يملح التتبيلة المتبقية حسب الرغبة ويضاف إلى السلطة النهائية. بعد ذلك، يتم تعقيم الجرار لمدة ربع ساعة في الماء المغلي، ثم يتم إغلاقها بإحكام بأغطية وتخزينها حتى الشتاء.

خيار منقوع في عصير خاص به مع الثوم والأعشاب

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي إضافة الخل. وهذا يعني أنه ليست هناك حاجة للتعقيم، وبالتالي القدرة على تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة. الكمية المحددة من المكونات تنتج حوالي 3 لترات من علبة الوجبات الخفيفة الشتوية الجاهزة. لتحضيره استخدمي:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 2 كجم من الخيار الكبير
• رأس الثوم
• 1 حفنة كبيرة من الخضر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري.

يوضع الخيار الصغير في وعاء سعة 3 لتر مع فصوص الثوم والأعشاب المقطعة إلى نصفين. تُسكب محتويات الوعاء بالكامل بالماء المغلي لمدة ثلث ساعة، ثم يُسكب الماء المبرد.

في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح. باستخدام محضرة الطعام، اطحني الخضار الكبيرة حتى تصبح طرية، ثم أضيفي الملح والخل والسكر. تُغلى الكتلة الناتجة لمدة 4 دقائق ثم تُسكب في وعاء مع الخيار. يتم لف علب الوجبات الخفيفة وتخزينها.

كيفية حفظ الخيار في عصيره الخاص مع البصل والطماطم

تضيف الطماطم نكهة أكثر إشراقًا ومتوازنة إلى الطبق. عند دمجها مع البصل والخيار، تحصل على سلطة رائعة ستحبها جميع أفراد الأسرة. لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة في العصير الخاص بك تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 كجم من الخيار
• 400 جرام بصل
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 100 مل من خل التفاح
• 100 مل زيت
• عدة أوراق الغار.

يتم غسل الخضار بعناية وتقطيعها إلى دوائر. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف سميكة. ضعي الخضار في وعاء عميق وأضيفي إليها المكونات الأخرى واتركيها على هذا الشكل لمدة ساعتين مع تحريك الكتلة بأكملها أحيانًا.خلال هذا الوقت، سيخرج منها ما يكفي من العصير لمزيد من الحفظ.

يتم نقل الكتلة النباتية إلى الجرار. كما يتم وضع ورقة غار واحدة في كل وعاء للحصول على رائحة أفضل. بعد ذلك، يُسكب عصير الخضار الناتج في كل من الجرار حتى أسنانها تقريبًا. بعد ذلك يجب تعقيم الاستعدادات لفصل الشتاء. اعتمادا على حجم العلب، يمكن أن تتراوح مدة العملية من 20 إلى 40 دقيقة. بعد ذلك، يتم إغلاق السلطة النهائية بإحكام بغطاء ووضعها في غرفة باردة.

خيار لفصل الشتاء في عصير خاص بهم دون تعقيم

لتجنب المزيد من الطهي، من الأفضل إضافة المزيد من الخل. من المهم أيضًا أن تتم معالجة الجرار مسبقًا بالبخار. لتحضير الخيار المخلل في عصيره الخاص لفصل الشتاء، استخدمي:

• 4 كجم من المكون الرئيسي؛
• 20 غرام من السكر المحبب
• 30 جرام ملح
• 50 مل من خل المائدة
• التوابل حسب الذوق.

ينقسم الخيار إلى قسمين متساويين. يتم استخدام إحداها لتحضير محلول ملحي - ويتم الحصول على السائل منها باستخدام العصارة. يضاف إليها ملح الطعام والسكر المحبب والخل. بعد ذلك، يُغلى المحلول الملحي، وفي هذا الشكل تُسكب فيه الثمار الموضوعة في مرطبانات. بعد ذلك، يتم إغلاقها بشكل آمن وتغطيتها ببطانية لمدة يوم. يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية حتى الشتاء.

كيفية لف الخيار لفصل الشتاء في عصيره الخاص مع التعقيم

تختلف طريقة حفظ الخيار في عصيره لفصل الشتاء عن الطريقة السابقة فقط في تقليل كمية الخل المضافة وتقنية مختلفة قليلاً للحصول على عصير الخيار. ميزة هذه الطريقة هي القدرة على تخزين قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:

• 3 كجم من الخيار
• 30 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 25 مل من الخل
• 4 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

تُقطع الثمار إلى نصفين، ثم يُقسم كل جزء بالطول إلى 4 قطع أخرى. توضع الكتلة بأكملها في قدر كبيرة وتُسكب بالخل والزيت ويضاف الثوم والسكر والملح. بعد 2-3 ساعات، سيتم إطلاق كمية كبيرة إلى حد ما من العصير من الخيار.

يُسكب الخليط بالتساوي في مرطبانات صغيرة. من المهم أن يصل العصير إلى الرقبة تقريبًا. توضع البرطمانات في وعاء واسع، مملوء جزئياً بالماء، ويتم تعقيمها لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يتم لفها بإحكام تحت الأغطية ووضعها في غرفة مظلمة.

سلطة الشتاء من الخيار في عصيرها الخاص "سوف تلعق أصابعك"

خصوصية هذه الوجبة الخفيفة هي كمية كبيرة من الثوم وإضافة الكزبرة. الخيار تبين لذيذ جدا ومقرمش. لإعداد وجبة خفيفة بسيطة لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 4 كجم من الخيار
• 3 رؤوس ثوم كبيرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون

يتم تقطيع كل خيار إلى 6-8 أجزاء متساوية. يجب خلطها مع الثوم والفلفل والملح والكزبرة المطحونة. أضف السكر وزيت عباد الشمس والخل إلى نفس الحاوية. تُترك كتلة الخيار الناتجة لمدة 3-4 ساعات حتى يتم إطلاق كمية كافية من العصير.

يتم وضع الكتلة الناتجة مع السائل المنطلق في عبوات زجاجية. يتم بسترتها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك يتم لفها بإحكام بأغطية. بفضل التعقيم وكمية كبيرة من الخل، يمكن تخزين هذا المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الخيار في عصيره الخاص مع الخردل

مسحوق الخردل الجاف له خصائص ممتازة للجراثيم.يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لوجبات الخيار الخفيفة الجاهزة في عصيرها بشكل كبير. يغير الخردل أيضًا طعم المنتج بشكل كبير عن طريق إضافة روائح خفيفة إليه. لإعداد هذا الخيار لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 4 كجم من المكون الرئيسي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 رأس من الثوم
• عدة أوراق الكشمش.
• عدة مظلات الشبت.
• 3-4 أوراق الغار.

نصف الخيار مبشور على مبشرة خشنة. يذوب مسحوق الملح والخردل في الكتلة الناتجة. توضع أوراق الكشمش والثوم المفروم والشبت وأوراق الغار في قاع دلو خشبي صغير للتخمير. يتم وضع الخيار في الأعلى ويسكب فوقه محلول الخردل الناتج.

يتم الضغط على الخضار من الأعلى بالضغط. بعد 2-3 أيام، يبدأ التخمير النشط، والذي سيتوقف فقط في اليوم 14-15. بعد ذلك مباشرة، يتم وضع دلو خشبي في مكان بارد لمزيد من تخمير المنتج. ستكون المقبلات جاهزة بعد شهر واحد، لكن من الأفضل تركها لفصل الشتاء.

خيار مخلل مع الفجل في عصيره الخاص

سوف يسعد عشاق المستحضرات الروسية التقليدية بهذه الوصفة. يعد الخيار في عصيره مع الفجل مقبلات ممتازة لطاولة كبيرة. بفضل مذاقه ورائحته المشرقة، فإنه لن يترك أي ذواقة غير مبال. لتحضير 3 لترات من هذا المستحضر للاستخدام الشتوي:

• 3 كجم من الخيار الطازج
• 1 جذر فجل كبير؛
• 2 أغصان الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

نصف الخيار مبشور على مبشرة بخير. ويوضع الجزء الآخر في وعاء سعة 3 لتر مع الشبت والثوم وجذر الفجل المبشور.تُخلط كتلة الخيار الناتجة بالملح وتوضع أيضًا في وعاء. نظرًا لأن حجم السائل في الجرة كبير جدًا، فمن الضروري خلط الخيار جيدًا حتى يتم تغطيته جميعًا بالعصير الخاص به. يتم إغلاق الحاوية ووضعها في الثلاجة لمدة 1-2 أشهر.

وصفة لتخليل الخيار في عصيره مع البهارات

عشاق النكهات الأكثر تعقيدًا يستخدمون التوابل المختلفة في تحضيرات منزلية الصنع. في النسبة الصحيحة، يمكنهم تحويل الخيار في عصيرهم إلى تحفة طهي حقيقية. لإعداد هذه الوجبة الخفيفة للاستخدام في فصل الشتاء:

• 4 كجم من الخيار
• ½ رأس من الثوم؛
• 100 غرام ملح
• حفنة من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة.
• 2 أوراق غار؛
• 4 البازلاء من البهارات.
• 2 براعم قرنفل.

يتم عصر نصف الخيار باستخدام العصارة. يخلط العصير مع الملح والكزبرة المطحونة ويغلى لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، يتم وضع الخيار المتبقي في وعاء سعة 3 لتر مع الشبت والقرنفل والبهارات وورق الغار والثوم المفروم. تُسكب الخضار مع ماء مالح مغلي من عصيرها وتُلف على الفور تحت الغطاء. بمجرد أن يبرد الجرة، يتم وضعه في الثلاجة أو الطابق السفلي لمزيد من التخزين.

خيار حار منقوع في عصير خاص به لفصل الشتاء

يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة إضافة بضع حبات من الفلفل الحار إلى المستحضرات. اعتمادًا على البهارات المطلوبة للخيار المخلل في العصير الخاص به، يمكن تقليل كميته قليلاً أو زيادتها بشكل كبير. لجرة 3 لتر من الاستعدادات لفصل الشتاء تحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 1 كجم من الخيار الكبير لصنع العصير؛
• 100 غرام ملح الطعام
• 4 فصوص من الثوم
• 10 البازلاء من البهارات.
• 2 قرن فلفل حار
• 2 مظلتين شبت
• 1 ورقة فجل.

يتم وضع الخيار الصغير في وعاء ممزوج بالثوم والفلفل الحار المفروم وأوراق الفجل الممزقة إلى قطع. ويضاف هناك أيضًا الشبت والقليل من حبات الفلفل. بشكل منفصل، يتم فرك الخيار الكبير على مبشرة جيدة ويتم ضغط العصير منها. أضف الملح إليه واخلطه واتركه حتى يغلي. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغلق الجرة على الفور بغطاء. يوضع في الثلاجة لمدة شهر حتى ينضج تماماً.

تحضير الخيار المملح قليلاً في عصير خاص به لفصل الشتاء

لتحضير لذيذ وسريع، يمكنك استخدام كيس من البلاستيك. يسمح بالتمليح السريع جدًا لفصل الشتاء. بعد ذلك، يتم وضع الخيار في عصيره ببساطة في الثلاجة وتخزينه لحين الحاجة إليه. لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى 10 خيار صغير، 1.5 لتر من هريس الفاكهة الناضجة، 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح واثنين من فصوص الثوم.

ضعي الخيار في كيس كبير، واخلطيه مع الملح وكمية قليلة من الثوم المطحون. يُسكب أيضًا هريس الخيار هناك. يغلق الكيس بإحكام ويترك لمدة 12 ساعة. ضع الطبق النهائي في عبوات زجاجية، وقم بتغطيتها بإحكام ووضعها في الثلاجة.

قواعد التخزين

يمكن أن تختلف الشروط والأحكام اللازمة لتخزين الخيار في عصيره بشكل كبير اعتمادًا على طريقة التحضير المختارة. يمكن تخزين قطعة العمل التي تم تطبيق تعقيم إضافي عليها في درجة حرارة الغرفة 20 درجة. الشيء الرئيسي هو أن الغطاء مغلق بما فيه الكفاية ولا يسمح للهواء بالمرور.

في حالة تحضير الخيار دون معالجة حرارية إضافية، تكون ظروف التخزين أكثر صرامة.من المهم ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة أكثر من 4-5 درجات. وبناءً على ذلك، فإن أفضل مكان لتخزين وجبات الخيار الخفيفة هو الثلاجة أو القبو في منزلك.

خاتمة

من السهل جدًا تحضير الخيار في عصيره الخاص لفصل الشتاء وهذه الطريقة مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. الطبق مثالي لقضاء عطلة الشتاء الطويلة. بفضل مجموعة واسعة من وصفات مختلفة، يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسب تفضيلاتهم تذوق الطعام.

المشاركات الموصى بها

خرينوفينا (مقبلات الفجل) - وصفة كلاسيكية

وصفة لخليط الفطر من فطر العسل

شاي البحر النبق

البرقوق الخطمي

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

طماطم في عصيرها الخاص بدون خل

توابل النار من الطماطم والفلفل: 17 وصفة

الخوخ لفصل الشتاء: وصفات ذهبية

الخيار الكوري الفوري لفصل الشتاء: أشهى الوصفات