وصفات الماكريل المدخن البارد في المنزل

يعتبر تدخين السمك من طرق الحفظ التي تزيد من العمر الافتراضي للمنتج بسبب الأملاح والعناصر الكيميائية الموجودة في الدخان. يعتمد تحضير المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة على درجة حرارة الطهي. بعد النقع، تتم معالجة الماكريل المدخن البارد بالدخان المبرد، وبالتالي يحتفظ بجميع الأحماض الأمينية ويكتسب شكلاً وطعمًا ورائحة جذابة.

بالنسبة للتدخين البارد، يتم استخدام الماكريل الكامل أو المعالج، ولا تتغير تكنولوجيا الطهي.

التكنولوجيا العامة للماكريل التدخين البارد

تصنف الأسماك المعالجة باردة أو ساخنة كوجبة خفيفة. للحصول على منتج عالي الجودة ذو خصائص تذوق عالية، من الضروري تدخين الماكريل بشكل صحيح، باتباع تسلسل تكنولوجيا التدخين البارد:

1. اختر أسماكًا ذات نوعية جيدة، واشتريها طازجة أو مجمدة وقم بمعالجتها. يمكن طهيها كاملة أو مقشرة (بدون الرأس).
2. قبل الطهي، يتم تمليح الماكريل أو تتبيله باستخدام محلول ملحي أو بطريقة جافة.
3. بعد التتبيل يتم غسل السمك وتذوقه وإذا كان هناك الكثير من الملح فهو منقوع. يقومون بتجفيفه وإدخال الفواصل في الجزء الممزق بحيث يتم تهوية المواد الخام بشكل أفضل.
4. يتم وضع كل ذبيحة في شبكة خاصة للتدخين البارد، مما يسهل تعليق الماكريل حتى لا يلمس بعضها البعض.
5. ليست كل الأخشاب مناسبة للتدخين البارد. بالنسبة للماكريل يأخذون ألدر أو خشب الزان.

بعد الطهي، يتم تعليق الماكريل في منطقة جيدة التهوية لمدة يوم.

في أي درجة حرارة يجب أن تدخن الماكريل المدخن البارد؟

عملية التدخين البارد أطول ولا يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة داخل الحاوية +30 ⁰ج. في حالة الطهي الكلاسيكية، يتم استخدام المعدات المزودة بمولد دخان، ودرجة حرارة الدخان المثالية هي +20-40 ⁰مع.

تعتمد مدة العملية على هذا المؤشر، إذا كانت العلامة أعلى من المعتاد، فسوف يتم الطهي بشكل أسرع. إذا كان أقل، فسوف يستغرق وقتا أطول، ولكن القيمة الغذائية للماكريل ستكون أعلى. يعتمد العرض أيضًا بشكل مباشر على ظروف درجة الحرارة.إذا كان المؤشر مرتفعا داخل المعدات، فهناك خطر أن تتفكك الأسماك، وتختلف المرحلة التحضيرية للمواد الخام للتدخين البارد.

كم من الوقت يستغرق تدخين الماكريل المدخن البارد؟

سوف يستغرق تدخين الماكريل المدخن البارد وقتًا أطول من درجات الحرارة المرتفعة. يعتمد المؤشر على الطريقة المختارة:

1. للحصول على منتج ذو مذاق قريب من سمك الماكريل المدخن البارد، سوف تستغرق الوصفة باستخدام ماء مالح يعتمد على قشر البصل 5 أيام. يتم نقع المواد الخام لمدة ثلاثة أيام وتجفيفها لمدة يومين.
2. باستخدام الدخان السائل، يتم الحصول على وجبة خفيفة جاهزة خلال 48 ساعة.
3. سيستغرق استخدام الفرن أو الطباخ البطيء 12 ساعة.

لن يستغرق طهي الماكريل بالطريقة التقليدية باستخدام معدات خاصة أكثر من 16 ساعة وسيتطلب يومًا آخر للتجوية. ولكن هنا أيضًا سيعتمد الوقت على حجم السمكة وأبعاد المعدات وكثافة الدخان.

هل من الممكن طهي الماكريل المدخن البارد بدون دخان؟

يمكن استخدام المعدات الخاصة في الهواء الطلق. في الظروف الثابتة لشقة المدينة، يصعب استخدام طريقة التدخين البارد هذه بسبب رائحة الدخان ومدة العملية. ليس كل شخص لديه منزل صيفي ومدخن. يمكنك تحضير سمك الماكريل اللذيذ باستخدام الدخان السائل أو قشر البصل أو أوراق الشاي.

لإعطاء مظهر مماثل، بعد الطهي يمكنك طلاء السطح بزيت عباد الشمس. لن يختلف طعم السمك عن الذبيحة المعتقة في بيت الدخان، بل سوف يستغرق وقتًا أطول حتى يصبح جاهزًا.

كما يستخدمون الفرن أو الطباخ البطيء، هنا ستختلف تقنية التحضير والطهي عن الطريقة الكلاسيكية. أسهل طريقة لمنح الماكريل نكهة مدخنة باردة هي استخدام زجاجة بلاستيكية. هذا الخيار مناسب إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية صغيرة.

كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة للمعالجة

اختيار وإعداد الماكريل للتدخين البارد

للحصول على منتج عالي الجودة ذو مذاق ورائحة طيبة، عليك اختيار المواد الخام المناسبة. من الأسهل تحديد جودة الأسماك الطازجة. يجب أن تستوفي المعايير التالية:

• السطح دون أضرار ميكانيكية.
• اللون رمادي فاتح، مع خطوط داكنة محددة بوضوح على خلفية مزرقة على طول الظهر؛
• المنتج الطازج له لمعان عرق اللؤلؤ في جميع أنحاء الذبيحة بأكملها دون مخاط.
• إذا ظهرت درجات اللون الأصفر، فهذا يعني أن السمكة ليست طازجة، ويأتي اللون من زيت السمك الذي بدأ يصدأ؛
• الماكريل ليس له رائحة. إذا كان موجودا، وحتى أكثر من ذلك، إذا كان غير سارة، فيجب عليك رفض الشراء؛
• العيون شفافة غير بارزة ولا غائرة.
• لا توجد آثار للدم على السطح.
• الخياشيم مع لون وردي. إذا كانت بيضاء أو رمادية، فهذا يعني أن المواد الخام ذات نوعية رديئة.

من الصعب تحديد مدى نضارة الذبائح المجمدة عن طريق الرائحة، لذلك تعتمد أيضًا على العلامات البصرية. إذا كان هناك الكثير من الجليد، فهذا يعني أن المنتج قد خضع للتجميد الثانوي. لا ينبغي أن يكون اللون موضع شك.

تنظيف

يجب إذابة الماكريل المجمد قبل المعالجة. يتم ذلك في الماء البارد، ولا ينصح باستخدام الماء الدافئ أو الساخن، لأن العملية لن تسرع، وسوف تنتهك طعم وكثافة بنية الألياف. يتم إخراج المواد الخام من الفريزر، وتوضع في وعاء عميق ويتم ملؤها بالماء العادي.نتركها حتى تذوب السمكة تماماً.

سطح الماكريل بدون قشور، لذا ليس من الضروري تنظيفه. يتم نزع أحشاء الذبيحة وإزالة الأحشاء والفيلم الأسود من جدران الصفاق. يتم قطع الرأس أو تركه، ولا يتم لمس الزعنفة الذيلية. هذا علاج كامل إذا كان التدخين البارد ينطوي على استخدام الماكريل بأكمله، يتم غسله جيدًا وإزالة الخياشيم.

تخليل

التمليح هو شرط إلزامي للتكنولوجيا التحضيرية. استخدمي ملح الطعام متوسط ​​الطحن، ويفضل أن يكون بدون إضافات اليود. اصنعي خليطًا من السكر – 10 جم والملح – 100 جم لكل 1 كجم من السمك. يمكنك استخدام ورق الغار أو البهارات كمنكهات. إذا حدث تدخين بارد على ألدر، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى خليط التخليل. الدخان الناتج عن رقائق الزان نفسه يعطي المنتج طعمًا حمضيًا طفيفًا.

التبعية:

1. قم بإعداد وعاء للأسماك ويفضل أن يكون من المينا أو البلاستيك.
2. تُغطى الذبيحة بطبقة من خليط التخليل من الخارج والداخل.
3. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام، يتم توزيعها في طبقات، كل رش بالملح.
4. ضعي كمية قليلة في الأطباق المجهزة ثم اسكبي فوقها باقي الخليط.

يتم تغطية المواد الخام وتبريدها لمدة 48 ساعة.

تخليل

يمكنك تحضير الماكريل للتدخين البارد في محلول ملحي. لتتبيل 3 جثث ستحتاج إلى 1 لتر من الماء و 125 جرام من الملح. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

1. ضع الحاوية مع السائل على الموقد.
2. أضف الملح قبل الغليان.
3. يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل حسب الرغبة.
4. يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، ثم يتم إيقاف الغاز.

يتم وضع الماكريل المعالج في وعاء ومليء بالمحلول البارد

ضع وزنًا في الأعلى بحيث تتم تغطية المواد الخام بالكامل بالتتبيلة.ضعها في الثلاجة لمدة يومين.

ذبول

بعد التمليح يغسل الماكريل بالماء البارد (يفضل الجري). قطع قطعة صغيرة من الذبيحة وتذوق الملح.

إذا لم يكن التركيز مرضيا، يتم نقع السمك في الماء البارد لمدة 4 ساعات. ثم تحتاج إلى تجفيفه:

1. يتم وضع الماكريل في شبكة خاصة، ويمكن لفه بالشاش وتجفيفه دون استخدام أي وسيلة مرتجلة.
2. إذا تم إخراج أحشاء الذبيحة، أدخل فاصلًا في منطقة البطن واستخدم أعواد الثقاب أو أعواد الأسنان.
3. ضع قطعة العمل المخصصة للتدخين البارد في الهواء الطلق أو في غرفة جيدة التهوية.

عندما تتبخر الرطوبة تمامًا من السطح، تصبح المادة الخام جاهزة للطهي.

تعليق السمك حتى يجف بواسطة زعنفة الذيل

كيف لطهي الماكريل المدخن البارد

هناك عدة طرق للحصول على مقبلات السمك البارد عالية الجودة. مع أو بدون استخدام معدات خاصة لهذا الغرض. يتم تقديم عدد كبير من الوصفات، حيث يتم التركيز على تكوين ماء مالح. هناك عدة خيارات ستساعدك على تحضير أفضل سمك ماكريل بنكهة مدخنة باردة، مع أو بدون دخان طبيعي.

الماكريل المدخن البارد في قشر البصل

تقنية الطهي بسيطة، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على نسب ماء مالح. والنتيجة هي مقبلات ليست أقل جودة من طريقة التدخين البارد التقليدية.

مجموعة مكونات للتتبيلة:

• قشر البصل - 2 كوب؛
• جثث الماكريل – 3 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل والقرنفل وأوراق الغار - حسب الرغبة والرغبة.

الأعمال التحضيرية:

1. صب السائل في وعاء وأشعل النار فيه.
2. يتم فرز قشور البصل بحيث لا توجد شظايا سوداء ويتم غسلها.
3. يوضع في الماء ويغلي لمدة 20 دقيقة.
4. أضيفي جميع مكونات التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أطفئيها.

توضع الذبائح المعالجة في وعاء مملوء بمحلول ملحي بارد ويتم ضبط الضغط وإغلاقه. ضعه في الثلاجة (إذا كان الصيف) أو على الشرفة (في الخريف)، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة +6 ⁰ج. تُحفظ المواد الخام في التتبيلة لمدة 72 ساعة.

ثم يُغسل المحلول الملحي عن السطح ويُعلق بزعنفة الذيل على قطعة أرض أو شرفة. في الصيف ينصح بلف الجثث بالشاش لحمايتها من الحشرات. يتم تجفيف الماكريل لمدة يومين حتى يصبح جاهزًا. إذا كان لديك مدخن، بعد التجفيف لمدة ساعتين، قم بإعداده باستخدام تقنية التدخين البارد.

المنتج المجفف النهائي لا يختلف في اللون عن الأسماك المدخنة

الماكريل المدخن البارد مع الدخان السائل

الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لا تختلف في مذاقها عن المنتجات المدخنة الباردة بشكل طبيعي. الوصفة مريحة لأنه يمكنك معالجة كمية كبيرة من الماكريل في نفس الوقت.

للحصول على ماء مالح لـ 6 أسماك، خذ:

• ماء – 2 لتر؛
• الدخان السائل – 170 مل؛
• الملح – 8 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا وصفة الماكريل المدخن البارد اللذيذ:

1. تتم معالجة الأسماك ويمكن تتبيلها كاملة أو تقطيعها إلى قطع.
2. غلي الماء مع الملح والسكر حتى تذوب البهارات تماماً.
3. عندما يبرد المحلول، يتم سكب الدخان السائل فيه.
4. توضع السمكة في وعاء وتمتلئ بالتتبيلة ويتم تثبيت الوزن.

الحفاظ على درجة حرارة +4-5⁰ ج ثلاثة أيام. يتم إخراجها من المحلول الملحي وتعليقها من زعانف الذيل حتى تجف.

بعد الإزالة من ماء مالح، لا يتم غسل الماكريل

كيفية تدخين الماكريل المدخن البارد في أوراق الشاي

تستخدم أوراق الشاي لإضافة اللون إلى المنتج النهائي. لتحضير 3 قطع. اتخاذ الماكريل:

• الماء – 1 لتر:
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الشاي – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة:

1. صب أوراق الشاي في الماء المغلي واستمر في عملية الغليان لمدة 3 دقائق.
2. أضيفي الملح والسكر واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
3. تم إيقاف تشغيل الأجهزة المنزلية.
4. توضع الذبائح الممزقة (بدون رؤوس) في وعاء وتُسكب بالتتبيلة المبردة والمفلترة.

اغمر الماكريل بالكامل في المحلول البارد باستخدام الضغط. يحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. يمكنك تقديمه كما هو أو استخدام المدخن.

الماكريل حسب هذه الوصفة بدون التدخين البارد سيكون أخف وزنا

الماكريل المدخن البارد في الفرن

يمكنك تحضير سمك الماكريل المدخن البارد باستخدام الفرن. تلغي التكنولوجيا المعالجة الحرارية، لذلك يتم استخدام الأجهزة المنزلية لتجفيف المنتج المخلل:

1. لتحضير المواد الخام، اصنع محلول ملحي من 100 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
2. يُغلى السائل ويُترك ليبرد.
3. أضف 80 جرامًا من الدخان السائل إلى المحلول الملحي.
4. يُسكب الماكريل بالتتبيلة ويُحفظ لمدة ثلاثة أيام.
5. بعد انتهاء هذه الفترة، اغسليها وضعيها على صينية الخبز.
6. نشعل الفرن على درجة حرارة 40 ⁰ج، وضعوا السمك.

اتركيه لمدة 40 دقيقة، هذه المرة كافية حتى تجف المقبلات وتأخذ شكل وطعم الماكريل المدخن البارد.

تُغطى السمكة النهائية بزيت الزيتون وتُلف في منديل وتُترك لمدة ساعتين في الثلاجة.

يقدم مع الخضار والأعشاب

كيفية تدخين الماكريل المدخن البارد في طباخ بطيء

لا يمكن طهي الجثث بالكامل، بعد معالجتها يتم تقطيعها إلى قطع. توضع قطعتين من الماكريل في وعاء ويرش عليها الملح والبهارات. اتركيه في الثلاجة لمدة يوم. أخرج واغسل الملح.

تسلسل الطبخ:

1. يتم وضع قطعة العمل في كيس الخبز.
2. أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. دخان سائل، رجيه حتى تتوزع النكهة بشكل جيد في جميع أنحاء الكيس.
3. صب الماء في وعاء multicooker.
4. ضع شبكة في الأعلى للتبخير.
5. ضع قطعة العمل عليها.
6. قم بتشغيل الجهاز على وظيفة "الطهي بالبخار".

الوقت المطلوب لتدخين الماكريل في طباخ بطيء حسب وصفة التدخين البارد هو 20 دقيقة. على جانب واحد - 10 دقائق، ثم يتم قلب الكيس وحفظه لنفس المدة.

أخرج المنتج من الكيس واتركه بالداخل لعدة ساعات لإزالة رائحة الدخان السائل الزائدة.

وصفة للماكريل المدخن البارد مع مولد الدخان

هذه نسخة كلاسيكية من تحضير المنتج. يتم استخدام الأسماك كاملة، ومنزوعة الأحشاء، ويتم إزالة الخياشيم.

تخليل:

1. يؤخذ الملح بأي كمية ويضاف إليه الفلفل والريحان.
2. فرك الذبيحة، مع إيلاء اهتمام خاص للمكان الذي توجد فيه الخياشيم.
3. ضعي المستحضر في قدر ورشي فوقه ورقة الغار. يتم تقسيمها أولاً إلى قطع.
4. يضعون طبقًا في الأعلى ويضغطون عليه.

ثم يتم إخراجهم وغسل الملح. شنق حتى يجف. لتسريع العملية، يمكنك توجيه تدفق الهواء البارد من المروحة إلى قطعة العمل.

التدخين:

1. يتم سكب رقائق الخشب في مولد الدخان.
2. يمكن تعليق السمكة في أي حاوية، صندوق خشبي أو من الورق المقوى، صندوق حديدي، الشيء الرئيسي هو أنه مغلق بإحكام، ويمكن وضع أنبوب لتزويد الدخان البارد فيه.
3. تم ضبط الوضع على الوضع التلقائي.

يجب تدخين الماكريل المدخن البارد باستخدام مولد دخان عند درجة حرارة لا تزيد عن +30⁰ ج.مدة العملية حتى تصبح جاهزة هي 12-16 ساعة (حسب حجم المواد الخام).

وبعد الانتهاء من العملية، يتم تهوية الأسماك لمدة يوم على الأقل في غرفة باردة ذات تهوية جيدة.

الماكريل المدخن البارد في زجاجة

يتم استخدام زجاجة بلاستيكية ذات قمة مقطوعة كحاوية للتحضير. حاوية سعة 1.5 لتر تحتوي على 3 جثث متوسطة الحجم.

مكونات التتبيلة:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قشر البصل - 2 كوب؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• تخمير الشاي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير المحلول الملحي:

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه قشور البصل.
2. بعد الغليان، أضف البهارات وأوراق الشاي.
3. استمر في النار لمدة 5 دقائق.
4. بعد التبريد، يتم تصفية السائل.
5. تتم معالجة الجثث وإزالة الرأس والأحشاء.
6. ضعيها في زجاجة واملأها بالتتبيلة الباردة وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. اربط الجزء العلوي بكيس من البلاستيك.

ضعيها في الثلاجة لمدة 72 ساعة. أخرجه وجففه.

تُرش المقبلات الباردة فوقها بالبصل وتُقدم مع البطاطس المسلوقة.

لماذا يكون الماكريل المدخن البارد ناعمًا وكيفية إصلاحه

الأسباب الرئيسية التي جعلت سمك الماكريل طريًا:

• مواد خام منخفضة الجودة، تم تجميد الأسماك عدة مرات؛
• لا يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة أثناء التدخين.
• يتم تجفيف المنتج بشكل سيئ مسبقًا، ويشكل السائل المتبقي طبقة لا يمر من خلالها الدخان بشكل جيد، وبالتالي تصبح الأسماك طرية؛
• لم يتم استيفاء شروط إزالة الجليد: تم استخدام فرن أو ميكروويف.

إذا كان مذاق المنتج جيدًا وليس له رائحة كريهة، فيمكن إدراجه في القائمة. يكاد يكون من المستحيل تصحيح الوضع بعد الطهي البارد في المدخن. إذا كانت الجودة موضع شك، فمن الأفضل رفض الاستخدام.

قواعد التخزين

قم بتخزين الماكريل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.توضع السمكة في كيس أو حاوية حتى لا تتشبع المنتجات القريبة بالرائحة. يمكنك تجميدها، فهذه الطريقة ستطيل مدة الصلاحية إلى 3 أشهر، لكن تأكد من وضع الجثث في كيس مفرغ من الهواء وإخراج الهواء منها.

خاتمة

يحتفظ الماكريل المدخن البارد تمامًا بتركيبته الكيميائية المفيدة لأنه لا يتعرض للمعالجة الحرارية. قبل وضعها في المدخن، يتم تمليح الجثث أو نقعها وتجفيفها ثم طهيها فقط. ولتطوير الطعم بشكل كامل، يتم بث الماكريل بعد العملية لمدة 24 ساعة على الأقل. يمكنك في الفيديو مشاهدة تدخين الماكريل البارد في المنزل من لحظة تذويبه حتى يصبح جاهزًا.

المشاركات الموصى بها

كافيار الاسكواش الذي تم شراؤه من المتجر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الاسكواش البسيط اللذيذ

كافيار الاسكواش مع الفطر: وصفة لفصل الشتاء

كافيار الباذنجان والطماطم

كافيار الكوسة في مقلاة، مكعبات

Adjika من الكوسة مع التفاح

Adjika من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

أدجيكا: الوصفة اللذيذة

Adjika من الكوسة لفصل الشتاء