محتوى
صلصة عطرية ذات قوام يشبه المعجون، وعادة ما تكون حمراء اللون، وتتميز بحدتها ونعومتها، تسمى عادة أدجيكا. اليوم في المنزل يتم تحضير الجديكا من الطماطم والفلفل الحلوعن طريق إضافة مكونات مثل تفاح، جزر، ثوم، فلفل حار، أعشاب. في الواقع، هناك العديد من أنواع الأجيكا، ويمكنك حتى صنعها من الكوسة.
من هذه المقالة، يمكنك معرفة كيفية تحضير الجديكا اللذيذة، وكذلك اختيار الوصفة الأكثر إثارة للاهتمام للصلصة الحارة.
تاريخ الجديكا
ظهرت هذه الصلصة لأول مرة في أبخازيا، ويُترجم اسمها بـ "الملح". في البداية، تم تحضير الجديكا من ثلاثة مكونات فقط: الفلفل الأسود المطحون والملح والثوم. تم طحن جميع المكونات جيدًا بمدافع الهاون حتى أصبح قوام الجرجير يشبه الزبدة.
أخذ المحاربون والبحارة هذه التوابل معهم في الحملات، وكان الصيادون والرعاة يستمتعون بها، أي أولئك الذين غادروا منازلهم لفترة طويلة.
على مر السنين، تغيرت وصفة الأجيكا التقليدية؛ حيث أصبح الفلفل الحار والأعشاب المختلفة مثل الشبت والكزبرة والبقدونس عنصرًا إلزاميًا في تركيبتها. ومع ذلك، فإن هذه الصلصة ساخنة جدًا، ولا يمكن للجميع تناولها، ولهذا تحتاج إلى التمتع بصحة جيدة.ولذلك، قامت ربات البيوت بإجراء تعديلات كبيرة على الوصفة التقليدية؛ فالأجيكا الحديثة تتكون إلى حد كبير من الفلفل الحلو والطماطم، والمكونات الحارة تضيف فقط نكهة إلى الصلصة.
يعتبر نبات الجرجير جيدًا أيضًا كطبق منفصل، حيث يتم دهنه على الخبز، ويؤكل مع اللحم والكباب، ويستخدم كصلصة للمعكرونة والعصيدة. يمكن تحضير الجديكا اللذيذة من أي خضروات تقريبًا، وهناك وصفات للباذنجان والكوسة والجوز والفجل والجزر.
Adjika من الطماطم لفصل الشتاء
الوصفة الكلاسيكية للجرجير اللذيذ أعدت على أساس عصير الطماطملذلك يمكن استخدام كل من الطماطم الطازجة وعصير الطماطم الجاهز كمكون رئيسي.
لذا، لتحضير صلصة كلاسيكية لفصل الشتاء ستحتاج:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم أو ثلاثة لترات من عصير الطماطم؛
- 1 كجم من الفلفل الحلو
- 1 كجم من التفاح الحلو والحامض؛
- 1 كجم جزر
- ثلاثة فلفل حار؛
- 200 جرام من الثوم
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كومة غير كاملة من الملح.
- 150 مل خل (9 بالمائة)؛
ومن الضروري تحضير مستحضرات فيتامين الشتاء باتباع التوصيات التالية:
- يتم غسل جميع الخضروات والفواكه جيدًا تحت الماء الجاري، وبعد ذلك يتم تقشيرها وقطع السيقان وإزالة البذور.
- الآن يجب تمرير هذه المكونات عبر مفرمة اللحم. لجعل الجرجير أكثر طراوة، يوصى بعمل ذلك ثلاث مرات. على عكس الخلاط، فإن مفرمة اللحم، حتى بعد طحنها ثلاث مرات، تترك الحبوب في الصلصة، مما يوفر لها بنية فريدة من نوعها.
- ضعي الصلصة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر واطهيها لمدة ساعة على الأقل.
- يمكنك الآن إضافة جميع البهارات وخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.تأكد من غليان الجرجير ثم أطفئ الموقد.
- تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات معقمة وتُغلق بأغطية نظيفة.
ربما تكون هذه الوصفة للجرجير محلي الصنع هي الأكثر لذة، لأن الجرجير محلي الصنع يبدو طريًا وجميلًا وصحيًا للغاية. أ أولئك الذين لا يحبون الطعام الحار على الإطلاق يمكنهم تقليل كمية الثوم والفلفل الحار بشكل مستقل، ثم تصبح الصلصة أكثر ليونة وحلاوة.
طريقة تحضير "الجرجيرة الضالة"
لا تتطلب جميع الوصفات غلي نبات الجديكا أولًا ثم غلقه في مرطبانات، ولكن هناك بديل أكثر إثارة للاهتمام. تعتمد وصفة هذه الصلصة على عملية التخمير. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من الطماطم
- 1 كجم من الثوم
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو
- 0.3 كجم من الفلفل الحار في القرون
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
يعد تحضير الجديكا وفقًا لهذه الوصفة أمرًا بسيطًا للغاية، ما عليك سوى إجراء عدد من عمليات التلاعب بالمنتجات:
- اغسل كل شيء جيدًا وأزل البذور والسيقان.
- طحن جميع المكونات باستخدام مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح ويُحرَّك ويُوضع في المطبخ للتخمير. سيستغرق هذا عدة أيام - 3-5 (كل هذا يتوقف على درجة حرارة الهواء في الغرفة).
- يجب تحريك الخليط عدة مرات في اليوم.
- عندما يتوقف إنتاج الغازات (لا توجد فقاعات في الصلصة)، ستكون الجديكا جاهزة للاستخدام.
- توضع الصلصة في مرطبانات، ويتم تخزينها تحت أغطية النايلون في الثلاجة.
تحتوي الصلصة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية على نفس المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في الخضروات الطازجة تقريبًا. يساعد الفلفل الحار على تقوية جهاز المناعة، لذا فإن تناول نبات الجرجير "الضال" ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا.
أدجيكا ملونة لفصل الشتاء
وصفة أخرى للصلصة لا تتطلب الإغلاق - يتم تخزين الجرجير الجاهز ببساطة في الثلاجة، حيث يمكن أن يبقى بسهولة طوال فصل الشتاء. يتم الحفاظ على طعم ورائحة الصلصة بالكامل لعدة أشهر.
يجب تحضير الصلصة من المنتجات التالية:
- من ثلاثة إلى عشرة فلفل حار (حسب مدى حب الأسرة للأطباق الحارة)؛
- كوب من فصوص الثوم المقشرة؛
- حفنة كبيرة من الخضر، يمكنك تناول خليط من التوابل مثل الكزبرة والشبت والبقدونس؛
- 5 حبات فلفل حلو كبيرة؛
- 5 قطع من الطماطم
- كوب من السكر المحبب.
- ملعقة ملح
- جوهر الخل بكمية 1 ملعقة كبيرة. ل. (تشير النسبة إلى 70 بالمائة من الخل).
يتم طحن جميع مكونات الجديكا الخضراء في معالج الطعام. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، لكن يجدر النظر في أن قوام الصلصة يمكن أن يختلف بشكل كبير اعتمادًا على طريقة الطحن.
أضف الخل والسكر والملح إلى الخضار والأعشاب المطحونة، واخلط كل شيء جيدًا، ثم ضعه في مرطبانات معقمة ثم ضعه في الثلاجة.
أدجيكا حار قوقازي
وصفة هذا الجرجير تشبه إلى حد كبير الطبق الأبخازي الوطني، وهي صلصة غير معتادة على رؤيتها في روسيا. يجب أن يقال ذلك اتضح أن نبات الجرجير حار جدًا جدًا لأنه يحتوي على فلفل حار أكثر من الطماطم أو أي مكونات أخرى.
لتحضير الصلصة عليك أن تأخذ:
- 1.3 كجم من الطماطم الناضجة
- 2.3 كجم من الفلفل الحار (أحمر أو أخضر - لا يهم)؛
- 3.3 كيلو ثوم.
يحضر أدجيكا حسب الوصفة القوقازية عليك أن تأخذ وقتك، وتفعل كل شيء خطوة بخطوة:
- اقطعي سيقان الفلفل فقط، ولا تزيلي البذور. اغسل وجفف كل حبة فلفل.
- قشر الثوم أيضًا. لتحضير الجديكا، يجب أن تكون جافة.
- تمر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- ضع المستحضرات في وعاء أو مقلاة (استخدم المينا أو الأواني الزجاجية فقط)، وقم بتغطيتها بشاش مطوي في عدة طبقات. اترك الصلصة بهذا الشكل لعدة أيام حتى تتخمر (حوالي سبعة أيام).
- بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي المعكرونة التي ارتفعت بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء نظيف منفصل.
- يمكن سكب السائل المتبقي في المقلاة.
- يتبل "الغطاء" المحفوظ بالملح حسب الرغبة، ويسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، ويقلب.
- الآن يمكن وضع الجرجير في مرطبانات وإخفائه في الثلاجة.
يمكنك تناول هذه الصلصة مباشرة بعد التحضير، أو بعد شهرين - يمكن تخزين الجديكا لفترة طويلة في وعاء معقم عند درجة حرارة ثابتة تبلغ +5 درجة.
كوسة أدجيكا
يمكن تحضير الصلصة ليس فقط على أساس الطماطم التقليدية، بل يمكن أيضًا استخدام الكوسة كمكون رئيسي. يمكنك تحضير تحضير لذيذ لفصل الشتاء من المنتجات التالية:
- 2 كجم من الكوسة الصغيرة؛
- 0.4 كجم من معجون الطماطم (يمكن استبداله بكمية كبيرة من عصير الطماطم السميك)؛
- 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- كوب من السكر المحبب.
- كوب من الخل
- 10-12 فص من الثوم؛
- يضاف الفلفل الحار في هذه الوصفة حسب الرغبة؛
- كوب من زيت عباد الشمس.
- أي أعشاب طازجة.
يجب تحضير صلصة الشتاء بالترتيب التالي:
- قشر جميع المكونات وأزل الجلد من الكوسة.
- تُطحن الكوسة باستخدام مفرمة اللحم وتوضع في وعاء منفصل.
- نسكب الأعشاب والثوم والفلفل الحار المفروم في مفرمة اللحم في وعاء آخر.
- يُسكب معجون الطماطم أو العصير في كتلة الكوسا ويُضاف جميع البهارات المحددة في الوصفة (باستثناء الخل) ويُحرَّك ويُوضع على نار خفيفة. يجب طهي Adjika لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا.
- دون رفعه عن النار، يُضاف الثوم المطحون والفلفل والأعشاب إلى الجرجير، ويُسكب الخل ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى على نار خفيفة.
- يُسكب نبات الجرجير في مرطبانات معقمة، ويُلف بأغطية، ثم يُقلب رأسًا على عقب ويُلف بملابس دافئة أو بطانيات.
هذه الوصفة تجعل الصلصة طرية ومرضية للغاية. يمكن استخدام نبات الجرجير كطبق جانبي أو كطبق منفصل مثل الكافيار.
أدجيكا أرمنية لذيذة جدًا
تبين أن Adjika المحضر وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا، من حيث المبدأ، مثل جميع أطباق المطبخ الأرمني. لهذا أولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر حساسية يجب عليهم تقليل كمية الفلفل الحار مع زيادة كتلة الفلفل الحلو.
نطاق المنتجات قياسي من حيث المبدأ، ولكن هناك بعض الانحرافات. لذا، سوف تحتاج:
- 3 كجم من الفلفل الحلو
- 2 كجم من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار؛
- 0.25 كجم من البصل
- 0.2 لتر زيت نباتي
- 0.25 لتر من معجون الطماطم الطازج
- حفنة كبيرة من البقدونس
- يجب إضافة الملح حسب الذوق.
طريقة تحضير الصلصة تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة:
- بادئ ذي بدء، يجب غسل جميع المنتجات وتنظيفها وتجفيفها.
- يتم طحن الفلفل الحلو والحار باستخدام مفرمة اللحم.
- يتم أيضًا تقطيع البصل والثوم والأعشاب باستخدام مفرمة اللحم، ولكن يتم وضع كل منتج في وعاء منفصل.
- يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُضاف البصل. يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق.
- ثم يضاف الثوم ويقلب ويضاف الفلفل المفروم.
- يُطهى نبات الجديكا في الزيت حتى يتغير لون الفلفل.
- ثم يُسكب معجون الطماطم ويُضاف البقدونس المفروم ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغلى الجرجير لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
- يمكن لف هذه الصلصة في مرطبانات، أو تخزينها على رف الثلاجة.
دعونا نلخص ذلك
بالتأكيد سيحب الجميع هذه الصلصة الحارة، ما عليك سوى اختيار الوصفة الأنسب. يعد طهي الجديكا أمرًا بسيطًا ؛ حتى ربات البيوت المبتدئات أو الرجال الذين نادرًا ما يقتربون من الموقد من حيث المبدأ يمكنهم القيام بذلك. من الأفضل للمبتدئين عدم اختيار وصفات الجديكا التي تتضمن التخمير، ومن الأفضل أن تستمر في طهي الصلصة - وبهذه الطريقة يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من جاهزيتها وسلامتها للصحة والهضم.
ستساعدك الوصفات التي تحتوي على صور من هذه المقالة بالتأكيد على اتخاذ قرار بشأن خيار adjika لفصل الشتاء. عند تحضير هذه الصلصة لأول مرة، عليك أن تأخذ في الاعتبار بهاراتها - مثل هذه الأطباق لا يمكن تناولها إلا من قبل البالغين الأصحاء تمامًا. بالنسبة لطاولة الأطفال أو النظام الغذائي، من الأفضل اختيار الصلصات الأكثر ليونة، على سبيل المثال، نفس Adjika، ولكن مع التفاح.
