محتوى
تتيح لك تحضيرات الأسماك محلية الصنع الحصول على أطباق شهية ذات جودة ممتازة ليست أقل شأنا من أطباق المطاعم عالية المستوى. يمكن تحضير الموكسون المدخن البارد حتى بدون مهارات الطهي الجادة. تحتاج فقط إلى تحديد جميع المكونات الضرورية وتحضيرها بشكل صحيح، ثم اتباع التعليمات البسيطة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من muksun المدخن
تعتبر معظم أسماك عائلة السلمون من الأطباق الشهية. عند تدخين لحم الموكسون يصبح طريًا وناعمًا جدًا. عند تحضير المنتج في المنزل، لا يمكنك الحصول على طبق لذيذ فحسب، بل صحي للغاية أيضًا. المكونات الأكثر قيمة هي ما يلي:
- كمية كبيرة من البروتين الطبيعي.
- الأحماض الدهنية التي تخفض نسبة الكوليسترول وتحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي.
- فيتامين د للجهاز العصبي المركزي.
- العناصر الدقيقة - الكالسيوم والفوسفور.
الموكسون المدخن ليس طبقًا لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا طبق صحي للغاية
يلاحظ العلماء والأطباء أن الاستهلاك الدوري للموكسون المدخن يحسن بشكل كبير الحالة العامة للجسم. أبلغ المستهلكون أيضًا عن انخفاض مستويات التوتر وتحسين نوعية النوم. الميزة الرئيسية لهذه الأطعمة الشهية هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، ونتيجة لذلك، استخدامها في مختلف الأنظمة الغذائية وبرامج التغذية. 100 غرام من الموكسون المدخن البارد يحتوي على:
- البروتينات - 19.5 جم؛
- الدهون - 5.2 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- محتوى السعرات الحرارية - 128 سعرة حرارية.
يمكن لأتباع الأطعمة الصحية أن يقللوا بشكل كبير من محتوى الدهون في الطبق النهائي من خلال تحضيره بطريقة مختلفة. عند التدخين الساخن يخرج المزيد من الدهون من السمك، بحيث لا يترك أكثر من 2 جرام لكل 100 جرام من وزنه. يتغير محتوى السعرات الحرارية في هذه الحالة إلى 88 سعرة حرارية.
تحضير الموكسون للتدخين
أفضل الأسماك للطهي، بغض النظر عن الوصفة والنوع، يتم صيدها طازجة. بالنظر إلى موطن Muksun المحدد إلى حد ما، سيتعين على معظم سكان البلاد أن يكونوا راضين عن منتج مجمد. عند اختيار الأسماك، أول شيء يجب الانتباه إليه هو الطبقة الزجاجية - تشير كمية كبيرة من الجليد غالبًا إلى إزالة الجليد المتكرر أو عدم الامتثال لتكنولوجيا النقل.
عند شراء الأسماك المبردة، من المهم تقييم مظهرها بشكل صحيح. غالبًا ما تبيع محلات السوبر ماركت الموكسون المذاب تحت ستار مثل هذا المنتج. يظهر المنتج السيئ لمعانًا غير متساوٍ ووجود مخاط ورائحة كريهة تنبعث من الذبيحة. من المفيد أيضًا فحص عينيك - يجب أن تكون صافية وخالية من الغموض.
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى تذويب الجثث. من الأفضل تركها طوال الليل في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات. إذا كنت بحاجة إلى أسرع معالجة ممكنة، فإن الميكروويف أو الفرن المزود بوظيفة إزالة الجليد يأتي للإنقاذ. لكي لا تفقد كمية كبيرة من العصير الطبيعي، لا ينصح بوضع الموكسون في الماء الساخن.
يجب تنظيف تجويف البطن جيداً قبل التدخين.
والخطوة التالية هي تنظيف الأسماك. يتم قطع بطنها وإزالة جميع أحشائها. يتم إيلاء اهتمام خاص للفيلم الداكن الذي يمكن أن يسبب المرارة في الطبق النهائي. يتم ترك الرأس أو إزالته حسب الرغبة. من الأفضل ترك المقاييس لحماية الموكسون من الدخان العدواني المفرط.
بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة، تحتاج الأسماك إلى التمليح المسبق. هناك خياران تقليديان لهذه المعالجة للموكسون - جاف ورطب. في الحالة الأولى، يفرك السمك بالملح وخليط من التوابل المختلفة حسب الرغبة. يتم التمليح الرطب للتدخين في محلول ملحي خاص أو ماء مالح.
قبل المرحلة النهائية، يتم غسل الموكسون بالماء الجاري لإزالة الملح الزائد. ثم تعلق الجثث على الحبال وتجفف من الرطوبة. يتم وضع السمك النهائي في المدخن ويبدأ الطهي.
وصفات موكسون المدخنة الباردة
تتيح لك عملية معالجة الدخان الطويلة في درجات حرارة منخفضة تحويل الأسماك إلى طعام شهي حقيقي. في المتوسط، سيستغرق طبق الموكسون المدخن البارد من 12 إلى 24 ساعة.بالنظر إلى انخفاض درجة الحرارة أثناء الطهي، من المهم اتباع توصيات التمليح المسبق - يمكن أن يؤدي نقص الملح إلى الحفاظ على الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المنتج النهائي.
عند التدخين البارد، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار التوابل عند التمليح أو النقع. الكميات المفرطة من الأعشاب العطرية يمكن أن تؤدي إلى تفاقم طعم الموكسون. الإضافة المثالية هي الملح، بالإضافة إلى القليل من الفلفل وورق الغار.
وصفة كلاسيكية
تتضمن الطريقة التقليدية للتحضير الحد الأدنى من استخدام التوابل وفترة طويلة من العلاج بالدخان البارد. قبل التدخين، يتم غسل muksun جيدًا وإزالته. لكل 1 كجم من الملح أضف 50 جرام من الفلفل الأسود المطحون. يُفرك الخليط الناتج على الذبائح من الخارج والداخل، ثم يُترك لمدة 2-3 ساعات. تتخلص أملاح Muksun بسرعة كبيرة - لا يجب أن تتركها لفترة أطول. يتم غسل السمك وتجفيفه بمنشفة ورقية ودهنه بزيت دوار الشمس.
سوف تحافظ كمية قليلة من التوابل على الطعم المريب الطبيعي
بالنسبة للمدخن، يتم إشعال حريق كبير حتى تتمكن من إضافة الحطب بشكل دوري. بمجرد وجود ما يكفي من الفحم للحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الجهاز، يتم وضعه في الأعلى. تُسكب رقائق التفاح أو الكرز المنقوعة في الماء في قاع المدخن. يتم تعليق الأسماك على خطافات خاصة أو وضعها على شبكات.
يستغرق تحضير مقبلات الموكسون المدخن البارد حسب هذه الوصفة حوالي 12 ساعة. خلال الساعات الثماني الأولى، من الضروري مراقبة الوجود المستمر للدخان في المدخن.ثم يوصى بأخذ فترات راحة قصيرة مدتها نصف ساعة. للتحقق من جاهزية الموكسون المدخن، يتم قطع سمكة واحدة من المدخن عبر الزعنفة الرئيسية. يجب أن يكون اللحم ذو لون أبيض موحد. قبل التقديم، يوصى بتهوية الحساسية في الهواء الطلق لمدة 3-4 ساعات.
موكسون مدخن بارد في ماء مالح تقليدي
سيسمح لك المحلول الملحي بتحقيق تمليح أكثر تجانسًا مقارنةً بالطريقة الجافة. سيسمح لك التتبيلة الكلاسيكية بالكشف الكامل عن المذاق الدقيق للموكسون عند التدخين. للحصول على كيلو جرام من السمك ستحتاج:
- 1 لتر من الماء
- ¼ ملعقة كبيرة. ملح؛
- 20 حبة فلفل
- 10 براعم القرنفل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. شاي قوي
- 3 أوراق الغار.
يُغلى الماء ويُضاف إليه الملح وجميع البهارات. يغلي السائل لمدة 5-10 دقائق، ثم يرفع عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يتم وضع Muksun في وعاء مينا ومغطى بالتتبيلة لمدة 12 ساعة. قبل الطهي، امسحها حتى تجف ودهنها بزيت دوار الشمس.
يضمن التتبيلة تمليحًا أفضل لجثث الأسماك الكبيرة
يتم وضع المدخن مع رقائق الخشب المبللة على النار وتصل درجة الحرارة فيه إلى 30-40 درجة وتدفق وفير من الدخان. توضع السمكة فيه ويغلق الغطاء بإحكام. سيكون Muksun جاهزًا تمامًا بعد 18-20 ساعة من بدء التدخين. بعد العلاج بالدخان، يتم تهويته لمدة ساعتين تقريبًا في الهواء النقي.
موكسون مدخن بارد في ماء مالح بالتفاح والليمون
يمكن لعشاق الوصفات الأكثر تعقيدًا تنويع تحضير السمك المدخن بمكونات إضافية. العامل الرئيسي هو التوافق مع لحم السمك الطري. التفاح والليمون بكميات صغيرة هي الأفضل.وفقًا لتعليقات المستهلكين، فإن هذا الموكسون المدخن البارد ألذ من الوصفة التقليدية.
لتحضير التتبيلة ستحتاج:
- 500 مل عصير تفاح
- 500 مل ماء
- 2 تفاح حلو
- نصف ليمونة
- 60 جرام ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 10 حبات فلفل
- 4 أوراق غار؛
- 10 براعم القرنفل.
- 1 كوب قشر البصل.
التفاح مبشور على مبشرة خشنة. إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. اخلطي الماء مع عصير الليمون وعصير التفاح في قدر صغيرة واتركيه حتى يغلي. ضع جميع المكونات المتبقية في السائل واغليها لمدة 10 دقائق، ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الموكسون ويترك لمدة 12 ساعة. قبل التدخين، تُمسح الجثث بمنشفة وتُرش بالزيت النباتي.
ماء مالح التفاح والليمون لموكسون - ضمانة لشهية حقيقية
تستغرق معالجة الدخان ما يصل إلى 20-24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 40 درجة. يتم التحقق من جاهزية الموكسون المدخن عن طريق إجراء عدة قطع في الزعنفة الرئيسية - ويشير اللحم الأبيض الموحد إلى أنه يمكن إخراج السمكة من المدخن. يتم تعليقه في الهواء الطلق لمدة 1-2 ساعة، وبعد ذلك يتم تقديمه أو تخزينه.
كيف تدخن الموكسون المدخن الساخن
السمة المميزة لطريقة الطهي هذه هي زيادة درجة الحرارة أثناء معالجة الدخان. إذا كانت هناك حاجة إلى مدخن خاص للتدخين البارد، فحتى الأجهزة البدائية ذاتية الصنع مناسبة للطريقة الساخنة. تكون درجة حرارة تدخين الموكسون في مثل هذه الحالات محدودة فقط بالعوامل الطبيعية، لذلك يتم تسريع عملية الطهي بشكل كبير لمدة ساعة واحدة.
وصفة كلاسيكية
يعد تحضير الموكسون باستخدام طريقة التدخين الساخن أمرًا بسيطًا للغاية.في البداية، يجب تمليح السمك لبضع ساعات بمزيج من الملح والفلفل الأسود المطحون بنسبة 20:1. ثم يتم غسلها وتجفيفها بالمناديل الورقية. نظرا لدرجة حرارة التدخين المرتفعة إلى حد ما، لا ينصح بتشحيم الجثث بزيت عباد الشمس.
يمكن طهي السمك المدخن الساخن بشكل أسرع
يتم وضع Muksun على شبكة دخان مملوءة أسفلها بنشارة الخشب الرطبة وتوضع على النار. أغلق غطاء الجهاز بإحكام وافتح جهاز التنفس قليلاً لإزالة الدخان الزائد. تستغرق عملية التدخين من 40 إلى 60 دقيقة حسب حجم ذبائح الأسماك المستخدمة. يتم تبريد الطعم النهائي وتقديمه.
موكسون مدخن ساخن في محلول ملحي مع الأعشاب
للكشف الكامل عن طعم السمك المدخن، ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام الإضافات - الشبت والبقدونس والريحان. الأعشاب تحول ماء مالح الموكسون إلى قنبلة نكهة. لإعداده سوف تحتاج:
- 1 لتر من الماء
- ¼ ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
- 10 البازلاء من البهارات.
- 10 براعم القرنفل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. شاي أسود قوي
- 4 أوراق غار؛
- 4 أغصان من الريحان
- حفنة صغيرة من الشبت.
- حفنة من البقدونس.
ماء مالح بالأعشاب يحسن بشكل كبير طعم الطبق النهائي
يُغلى الماء ويُضاف إليه البهارات والأعشاب المفرومة جيدًا. بعد الغليان لمدة 5 دقائق، قم بتبريد التتبيلة واسكبها فوق السمك طوال الليل. يُمسح الموكسون المتبل جافًا ويوضع في مدخن ساخن مع رقائق الخشب. يستمر التدخين حوالي ساعة، ثم يتم تهوية السمكة من الدخان وتقديمها.
وصفة بسيطة جدا للموكسون المدخن الساخن
هناك عدد كبير من الطرق لتحضير السمك المدخن، لكن لا أحد منها يضاهي في بساطته وصفة أحد الطهاة المحترفين.قبل بدء المعالجة الحرارية، يتم تمليح الموكسون جافًا أو رطبًا، ثم يُمسح بمنشفة ورقية.
يعد زيت اليقطين إضافة مثالية للمكسون المدخن الساخن
يتم إشعال النار في المدخنة وسكب رقائق خشب التفاح المنقوعة في القاع. لتسريع وتبسيط تحضير الموكسون قدر الإمكان، يتم دهنه بزيت اليقطين ثم وضعه على رف سلكي. لا تستغرق المعالجة الحرارية أكثر من نصف ساعة - وهذه المرة تكفي لطهي اللحم الطري بالكامل.
قواعد التخزين
للحفاظ على الموكسون المدخن لفترة طويلة، سوف تحتاج إلى شراء جهاز خاص - جهاز إزالة الغازات الفراغي. تحتفظ الأسماك المعبأة بهذه الطريقة بسهولة بخصائصها الاستهلاكية لمدة 5-6 أسابيع. إذا تم وضع التعبئة والتغليف الفراغي مع الموكسون في الثلاجة، فيمكن تمديد مدة صلاحيتها إلى عدة أشهر.
إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فيمكنك استخدام الطرق التقليدية للحفاظ على الأسماك المدخنة. يتم لفها بقطعة قماش سميكة أو ورق زبدة في عدة طبقات وتوضع في الثلاجة. في هذا الشكل، يحتفظ الموكسون بطعمه لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا تركت السمك في درجة حرارة الغرفة، فسوف يفسد خلال 24 إلى 48 ساعة.
خاتمة
يعتبر الموكسون المدخن البارد طعامًا شهيًا لذيذًا بشكل لا يصدق ويمكن لأي شخص تحضيره. ستسمح لك بساطة الوصفات وتنوعها باختيار المزيج المثالي من المكونات وفقًا لتفضيلات المستهلك الخاصة بك.
