محتوى
- 1 قيمة المنتج وتكوينه
- 2 ما هي فوائد سمك الهلبوت المدخن البارد؟
- 3 اختيار وإعداد الأسماك
- 4 كيفية تدخين سمك الهلبوت المدخن البارد
- 5 ما هي رائحة سمك الهلبوت المدخن البارد؟
- 6 مع ماذا تأكل سمك الهلبوت المدخن البارد؟
- 7 الفرق بين سمك الهلبوت المدخن البارد والساخن
- 8 كيفية تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد
- 9 هل من الممكن تجميد سمك الهلبوت المدخن البارد؟
- 10 خاتمة
- 11 مراجعات سمك الهلبوت المدخن البارد
سمك الهلبوت أو سمك النعل هو سمكة لذيذة جدًا، تذكرنا بالسمك المفلطح المتضخم بشكل كبير. يتم تحضيره بطرق مختلفة، وفي أغلب الأحيان يتبين أنه طعام شهي حقيقي. سمك الهلبوت المدخن البارد ليس له مذاق ممتاز فحسب، بل إنه صحي للغاية أيضًا.
قيمة المنتج وتكوينه
سمك الهلبوت المدخن البارد ليس فقط طعامًا شهيًا، ولكنه أيضًا منتج غذائي ذو قيمة عالية. إنه ينتمي إلى فئة أسماك البحر الشمالي "البيضاء". اللحم طري جدًا وناعم ودسم ولا يحتوي على عظام عمليًا.
يمكن تناول سمك الهلبوت باعتدال حتى من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا
تحتوي اللحوم على العديد من الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى الضرورية للإنسان. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى وجود الفيتامينات:
- المجموعة ب؛
- أ؛
- ه؛
- د؛
- ن؛
- ر.ر.
العناصر الكبيرة الأكثر قيمة التي تكون الأسماك البحرية غنية بها تقليديًا:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم.
لا يقوم جسم الإنسان بتصنيع العديد من العناصر الدقيقة من تلقاء نفسه، والطريقة الوحيدة للحصول عليها هي "من الخارج":
- حديد؛
- اليود؛
- نحاس؛
- الزنك.
- السيلينيوم؛
- المنغنيز.
BJU ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الهلبوت المدخن البارد
تعتمد هذه المؤشرات على تنوعها وموائلها. يمكن أن تكون السمكة ذات لحاء أبيض أو لحاء أزرق - ويمكن تحديد ذلك بسهولة من خلال ظل بطنها. أما بالنسبة للعامل الثاني، فكلما تم صيد سمك الهلبوت شمالًا، زادت نسبة الدهون في اللحم، وبالتالي ارتفع المؤشر. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في سمك الهلبوت المدخن البارد لكل 100 جرام بين 190-250 سعرة حرارية.
لا يحتوي المنتج على الكربوهيدرات، ولكنه غني بالبروتينات والدهون. محتوى الأول هو 11.3-18.9 جرام، والأخير - 15-20.5 جرام لكل 100 جرام، كنسبة مئوية من النظام الغذائي اليومي بمعدل 2000 سعرة حرارية، فهي 24 و 27٪ على التوالي.
ما هي فوائد سمك الهلبوت المدخن البارد؟
وهو غني بالبروتينات والدهون مع نسبة منخفضة نسبيا من السعرات الحرارية. عند التدخين البارد، تحتفظ الأسماك بحوالي 90٪ من الفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى. تحتوي اللحوم أيضًا على تركيزات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
ولا يقوم الجسم بتصنيع هذه المواد من تلقاء نفسه. وهي مفيدة للغاية وتوفر:
- الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والعمليات الالتهابية.
- تقوية أغشية الخلايا.
- تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم.
- إبطاء عملية الشيخوخة.
العناصر الدقيقة والفيتامينات الموجودة في سمك الهلبوت المدخن البارد ضرورية لحماية الجسم من الجذور الحرة وإزالة النفايات والسموم. كما أنها توفر الوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي المركزي، بما في ذلك تلك الناجمة عن تدهور الخلايا العصبية المرتبط بالعمر.
اختيار وإعداد الأسماك
يعد اختيار الذبائح عالية الجودة عاملاً حاسماً بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على أسماك لذيذة حقًا. السعر المنخفض ينذر بالخطر على الفور. تأكد أيضًا من الانتباه إلى:
- مدة الصلاحية. يمكن أن تبقى الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
- لون وصلابة اللحم. لا ينبغي أن يكون أصفر أو أخضر أو بني، أبيض فقط. عند الضغط عليه بإصبعك، يختفي الانبعاج بسرعة دون أن يترك أثرا. تعتبر اللحوم السائبة "المتفتتة" علامة واضحة على تكرار عملية إذابة الجليد وإعادة التبريد.
- رائحة. يتمتع سمك الهلبوت الطازج حقًا برائحة "بحرية" مميزة. من المستحيل تحديد وجوده بعد تذويبه، لكن يجب ألا تكون رائحة اللحم فاسدة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامه للتدخين.
- مقاييس. بفضل "المواد الخام" عالية الجودة، فهو ناعم ولامع، كما لو كان مبللاً.
- وزن. ليست هناك حاجة لأخذ جثة يزيد وزنها عن 3-5 كجم. حتى بعد التقطيع، لن يتم تدخين طبقة سميكة من اللحم بالكامل.
من المستحيل الحصول على طعام شهي من مواد خام منخفضة الجودة
لكي يكون المنتج النهائي لذيذًا وعطريًا، يجب تحضير الأسماك بشكل صحيح للمعالجة. قم بتذويبه تدريجياً على الرف السفلي للثلاجة. عليك الانتظار حتى يذوب الجليد تمامًا ويصبح اللحم طريًا. يمكنك تسريع العملية قليلاً إذا وضعت الجثة في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات.
يتم أولاً تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع يبلغ سمكها 6-10 سم، وإذا كان وزن الذبيحة أقل من 2.5-3 كجم، يتم ببساطة أحشاءها وقطع الرأس والذيل.
كيفية مخلل سمك الهلبوت للتدخين البارد
تتضمن وصفة تحضير سمك الهلبوت المدخن البارد في المنزل تمليح السمك مسبقًا. ستكون المكونات التالية مطلوبة (لكل 1 كجم):
- ماء (1 لتر) ؛
- ملح خشن (6 ملاعق كبيرة)؛
- سكر محبب (2 ملعقة كبيرة)؛
- ورق الغار (3-4 قطع) ؛
- الفلفل الأسود والبهارات (15 حبة لكل منهما).
يُغلى الماء مع إضافة جميع البهارات ويُبرد تحت غطاء مغلق إلى درجة حرارة الغرفة. ثم تُسكب القطع فوقها بحيث تُغطى بالكامل بالمحلول الملحي، وتُترك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع تقليبها عدة مرات في اليوم.
بعد الانتهاء من التمليح، يتم سكب الأسماك بالماء النظيف لمدة 2-3 ساعات، للتخلص من الملح الزائد. يجب تغيير السائل كل ساعة.
المرحلة النهائية من التحضير هي التجفيف. مباشرة قبل العملية، يتم مسح سمك الهلبوت بمنشفة ورقية أو مناديل أو قطعة قماش نظيفة وتهويتها في الهواء النقي لمدة 3-4 ساعات. تتدفق الحشرات بشكل جماعي بسبب رائحة الأسماك، لذلك عليك التفكير مسبقًا في آلية الدفاع ضدها.
إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فيمكنك اللجوء إلى تمليح سمك الهلبوت "الجاف" للتدخين البارد. لا حاجة للمياه هنا. تُمزج جميع المكونات الأخرى وتُفرك القطع بالتساوي وتترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يتم شطف السمك ولكن لا يتم غسله بالماء وتجفيفه أيضًا.
كيفية تدخين سمك الهلبوت المدخن البارد
يتطلب سمك الهلبوت المدخن البارد مدخنًا "دقيقًا" يمكنه إنشاء درجة حرارة ثابتة ومنخفضة نسبيًا والحفاظ عليها. لذلك، فإنه يتطلب عناصر هيكلية إضافية - مولد وأنبوب يوفر الهواء الدافئ إلى "المقصورة" حيث يتم تدخين الأسماك.
في المدخنة
الوصفة الكلاسيكية لسمك الهلبوت المدخن البارد:
- توضع الأسماك المغسولة والمجففة جيدًا في المدخنة، وتوضع القطع على الشواية في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض.
- عند درجة حرارة ثابتة 20-25 درجة مئوية، تتم معالجته بالدخان لمدة 4 ساعات.
- بعد ذلك، تتم إزالة القطع، ورشها بسرعة بالماء من زجاجة رذاذ، ورشها بشكل معتدل إذا رغبت في ذلك، وإعادتها إلى المدخن. ستكون الأطعمة الشهية جاهزة خلال 18 ساعة أخرى.
للتحكم في درجة الحرارة في المدخنة يوصى باستخدام مقياس حرارة خاص، فقيمته الثابتة مهمة جدًا
بدون دخان
يتيح لك استخدام "الدخان السائل" تحضير سمك الهلبوت المدخن البارد في المنزل بسرعة. لكن لا ينصح بإساءة استخدام هذه المادة فهي تحتوي على مواد مسرطنة.طعم الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لا يختلف عمليا عن الطعم "الكلاسيكي".
المكونات اللازمة للتدخين البارد 1 كجم من سمك الهلبوت مع "الدخان السائل":
- الماء (حوالي 400 مل)؛
- عصير 1-2 ليمون؛
- "الدخان السائل" (بحد أقصى 50 مل)؛
- ملح (3 ملاعق كبيرة)؛
- سكر محبب (1 ملعقة صغيرة)؛
- قشر البصل (1-2 حفنة).
يتم تحضيره على النحو التالي:
- تُفرك أجزاء الهلبوت المغسولة والمجففة بمزيج من الملح والسكر وتُرش بعصير الليمون.
- ضعيها في أي وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، مع تقليب محتويات الوعاء عدة مرات في اليوم.
- غلي قشور البصل في الماء. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُغسل القطع وتُسكب بهذا المرق لمدة ساعة حتى يغطيها السائل بالكامل.
- بعد إخراج سمك الهلبوت من الحاوية، جففه بالمناديل أو المنشفة. باستخدام فرشاة المعجنات السيليكون، ضعي "الدخان السائل" عليها بالتساوي قدر الإمكان.
- خلال النهار، يتم الاحتفاظ بالأسماك في المسودة، مما يوفر تهوية مستمرة. ضع أي وعاء تحته لتصريف الدهون.
ما هي رائحة سمك الهلبوت المدخن البارد؟
تعتمد رائحة سمك الهلبوت المدخن البارد إلى حد كبير على ما تم استخدامه بالضبط كـ "خشب" في المدخن. في أغلب الأحيان، يتم وضع رقائق أو فروع ألدر، البندق، الكرز، وأشجار الفاكهة (التفاح، الكرز). لتعزيز الرائحة، أضف بعض التوت العرعر المجفف أو الطازج وبذور الكمون. تستخدم أيضًا لهذا الغرض رقائق من براميل البلوط التي كان عمر الكونياك والويسكي فيها.
يمكنك تمييز سمك الهلبوت المحضر بالطريقة "الكلاسيكية" عن سمك الهلبوت المدخن في "الدخان السائل" من خلال رائحته. في الحالة الأولى، تكون الرائحة رقيقة وحساسة، وفي الحالة الثانية تكون أكثر حدة بشكل ملحوظ.
سمك الهلبوت المدخن في المدخنة لا يبدو فحسب، بل رائحته أكثر طبيعية أيضًا.
مع ماذا تأكل سمك الهلبوت المدخن البارد؟
يعتبر سمك الهلبوت المدخن البارد "مكتفيًا ذاتيًا" تمامًا، وعندما يتم تقديمه، يمكن أن يكون بمثابة طبق ثانٍ مستقل. ولكن في أغلب الأحيان يضاف إليه طبق جانبي من الخضار. الخيار الكلاسيكي في هذه الحالة هو البطاطس المهروسة.
الرجال يقدرون هذه السمكة كوجبة خفيفة من البيرة. وبهذه الصفة، يتم استخدامه كشرائح أو على الخبز المحمص والسندويشات.
سمك الهلبوت المدخن البارد مطلوب أيضًا كعنصر في السلطات. "الرفاق" الجيدون له:
- أوراق الخس؛
- خيار طازج
- الطماطم المجففة بالشمس؛
- البيض المسلوق؛
- الجبن مثل جبن الفيتا، الفيتا؛
- البازلاء الخضراء.
هناك الكثير من الوصفات للسلطات مع سمك الهلبوت المدخن البارد، ولكن من الممكن تمامًا ابتكار وصفات خاصة بك
الفرق بين سمك الهلبوت المدخن البارد والساخن
سمك الهلبوت المحضر بطريقة التدخين الساخن، مقارنة بالأسماك المحضرة بالطريقة الباردة، له رائحة أكثر ثراء ويحتفظ بأقصى قدر من الدهون. التعرض لدرجات حرارة عالية (80-120 درجة مئوية) يضمن القضاء على جميع الطفيليات. يتم طهي سمك الهلبوت بشكل أسرع (حوالي ساعتين) ولا يتطلب إعدادًا أوليًا أو تصميمًا محددًا لبيت تدخين أو مهارات خاصة.
ومع ذلك، يتم فقدان جزء كبير من العناصر الغذائية في هذه العملية. والعمر الافتراضي لسمك الهلبوت المدخن الساخن أقصر - 2-4 أيام فقط.
هناك أيضًا اختلافات ملحوظة في "تماسك" اللحم.وعندما يتم تدخينه على البارد، فإنه يكون أكثر كثافة وأكثر مرونة، ويجب بذل الجهد لفصله عن العظام. السمك المطبوخ الساخن طري ومتفتت.
يجب أيضًا ربط سمك الهلبوت المدخن الساخن، وإلا فسوف تنهار الأسماك في هذه العملية
كيفية تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد
يوصى بطهي سمك الهلبوت المدخن البارد في أجزاء صغيرة. فقط في الثلاجة، سوف تستمر الأسماك المدخنة "الكلاسيكية" لمدة 8-10 أيام. سمك الهلبوت المطبوخ باستخدام "الدخان السائل" هو نصف حجمه. وبعد المدة المحددة لا ينصح بشدة بتناوله. يرجع الحد الأدنى لمدة "مدة الصلاحية" إلى المحتوى العالي من الدهون في الأسماك.
إذا كان تخزين سمك الهلبوت المدخن البارد في الثلاجة لسبب ما غير ممكن، فهناك خيارات تخزين بديلة:
- في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. تُلف كل قطعة من السمك بقطعة قماش طبيعية نظيفة، ومُنقعة في محلول ملحي قوي (تركيز حوالي 20%).
- في الطابق السفلي أو القبو عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. توضع قطع الهلبوت في صندوق خشبي أو صندوق من الورق المقوى، ويغطى الجزء السفلي منه بشاش مبلّل بمحلول ملحي. يغطونها في الأعلى. بدلا من الشاش، يمكنك استخدام أوراق نبات القراص الطازجة.
هل من الممكن تجميد سمك الهلبوت المدخن البارد؟
يعمل التجميد على إطالة العمر الافتراضي لسمك الهلبوت المدخن البارد بشكل كبير. ولكن بعد إذابة الجليد يفقد مذاقه وفوائده قليلاً. يمنع منعا باتا التجميد المتكرر للأسماك.
عند درجة حرارة حوالي -5 درجة مئوية، تزيد مدة الصلاحية إلى شهر، عند -20-30 درجة مئوية - حتى شهرين.الرطوبة مهمة جداً ويجب الحفاظ عليها بنسبة 75-80%. بعد الوقت المحدد، يجف سمك الهلبوت ويفقد طعمه ورائحته المميزة تمامًا تقريبًا.
خاتمة
يعتبر سمك الهلبوت المدخن البارد، دون مبالغة، طعاما شهيا، وتقدر قيمته الكبيرة (السمكة سهلة الطهي والتقطيع)، وطعمها الممتاز وفوائدها الصحية، والتي يتم الحفاظ عليها إلى حد كبير أثناء المعالجة. عملية الطهي ليست معقدة للغاية، بل يمكنك القيام بها بدون معدات خاصة. ومع ذلك، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن سمك الهلبوت المدخن البارد يتم تخزينه لفترة قصيرة نسبيًا ولا يتم دمجه مع جميع المنتجات.
