محتوى
غالبًا ما تستخدم الأسماك التجارية صغيرة الحجم لإعداد العديد من الأطعمة المعلبة، لكنها لا تستطيع الوصول إلى كامل إمكاناتها إلا من خلال طريقة معينة للمعالجة الحرارية. الرنجة المدخنة الساخنة لها طعم مشرق ورائحة فريدة من نوعها. من خلال اتباع النصائح البسيطة، يمكنك الحصول على طعام شهي حقيقي من شأنه أن يقهر حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
هل من الممكن تدخين الرنجة؟
السمة المميزة لهذه السمكة هي صغر حجمها مقارنة بالرنجة الأطلسية المرتبطة بها. نادرا ما تنمو رنجة البلطيق أكثر من 20 سم وفي نفس الوقت لا يتجاوز وزنها 75 جرام وهذه الأبعاد المتواضعة بالتحديد هي التي تجعل معظم الناس العاديين يتجنبونها. ليس من المستغرب، لأن كل واحد يحتاج إلى تنظيف، وغسل، وتمليح، ثم البدء في الطهي.
تحتفظ الرنجة المدخنة بمعظم العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة
في الواقع، تحظى الرنجة بشعبية لا تصدق في الدول الأوروبية بسبب خصائصها الاستهلاكية الممتازة. السمكة التي لا توصف لها طعم ممتاز.تم إعداده باستخدام تقنية التدخين البارد أو الساخن، فهو ليس أقل شأنا حتى من سلالات السلمون النبيلة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الرنجة المدخنة
تتميز أسماك البلطيق ليس فقط بمذاقها الممتاز، ولكن أيضًا بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم. تحتوي اللحوم على الفوسفور والكالسيوم والفلور واليود والمغنيسيوم، وكذلك الفيتامينات A، C و E. وحتى بعد المعالجة الحرارية، فإنه يحتفظ بكمية كبيرة من البروتينات.
100 غرام من الرنجة المدخنة الباردة تحتوي على:
- البروتينات - 25.4 جم؛
- الدهون - 5.6 غرام؛
- الكربوهيدرات - 0 جم؛
- محتوى السعرات الحرارية - 152 سعرة حرارية.
يعتبر لحم الرنجة المدخن مخزنًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة المفيدة للجسم. أنها تعزز وتجديد شبابها. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والطعم الممتاز للرنجة المدخنة الباردة يسمح باستخدامها بكميات صغيرة كإضافة لذيذة لبرامج التغذية الصحية. يتناسب المنتج بشكل أفضل مع الأطباق الجانبية النباتية كما أنه مناسب أيضًا لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة.
طرق التدخين
هناك طريقتان لمعالجة الرنجة باستخدام الدخان. يتيح لك تدخين الأسماك الساخنة والباردة الحصول على طعام شهي رائع بطرق مختلفة. في الحالة الأولى، تتم المعالجة الحرارية في صندوق مغلق على النار أو الموقد. تُسكب نشارة الخشب المبللة في قاع المدخنة لتحسين إنتاج الدخان. يستغرق تجهيز الأسماك الصغيرة الحجم 25-30 دقيقة.
تتضمن الطريقة الثانية استخدام مولد دخان خاص ودرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يعد طهي الرنجة في المنزل باستخدام طريقة التدخين الساخن عملية أطول.تستغرق معالجة الدخان حوالي 5-6 ساعات.
Salak مناسب للتدخين الساخن والبارد
إذا لم يكن من الممكن تدخين الرنجة في الهواء الطلق، فيمكنك تحضير طعام شهي لذيذ على موقد غاز أو كهربائي. ستحتاج إلى وعاء من الحديد الزهر والأرز والسكر وعدة أوراق من ورق القصدير. لا تستغرق العملية أكثر من نصف ساعة، وستكون النتيجة مفاجئة بالتأكيد.
تحضير السمك
الرنجة الطازجة للتدخين هي المفتاح لطعام شهي مثالي. وفي مناطق الصيد، يمكن شراؤه بسهولة مبردًا من أسواق السمك. قبل الشراء ، يجب عليك فحص الأسماك بعناية وشمها إن أمكن. يجب أن يكون للرنجة جسم مرن وعيون صافية ورائحة بحرية لطيفة.
إذا لم يكن من الممكن شراء منتج طازج، يمكنك شراء الأسماك المجمدة في سوبر ماركت كبير. من الأفضل شراء منتج لم يخضع لعدة دورات لإزالة الجليد - ويمكن التعرف على ذلك من خلال التزجيج الجليدي الوفير.
يجادل العديد من ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة حول ما إذا كان من الضروري الحفاظ على رأسك عند تحضير الرنجة المدخنة الباردة. وبالنظر إلى الأهمية الاستهلاكية المنخفضة لهذا الجزء من الذبيحة، يمكن الإشارة إلى أن هذا يتم فقط لإعطاء الطبق مظهرا أكثر جمالا.
التنظيف والتتبيل
إذا ظلت مسألة الحفاظ على رأس الرنجة للتدخين مفتوحة، فبالنسبة للأحشاء هناك إجابة دقيقة - يجب إزالتها، وإلا فإن اللحم سيكون مريرًا. يتم إجراء شق على طول البطن ويتم تنظيف الدواخل جيدًا، وبعد ذلك يتم غسل التجويف بالماء الجاري. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة الذيل والزعانف الظهرية والبطنية.ليست هناك حاجة لإزالة القشور - فهي تحمي اللحم من الدخان.
يجب إزالة أحشاء السمكة وإزالة الرأس إذا رغبت في ذلك.
الخطوة التالية في تحضير الرنجة المدخنة الباردة بعد التنظيف هي التمليح. يفرك السمك بمزيج من الملح والفلفل المطحون ويترك لعدة ساعات لينقع. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة مكونات مختلفة - من الأعشاب إلى عصائر الفاكهة. لا تستخدم مجموعات مشرقة جدًا من المكونات للتخليل من أجل الحفاظ على المذاق الطبيعي للمنتج.
وفقًا لمراجعات ربات البيوت والطهاة، لتحضير الرنجة المدخنة الباردة، من الأفضل استخدام ماء مالح خاص بدلاً من فرك الملح. يضاف مجمع من البهارات والتوابل إلى السائل المغلي، وبعد ذلك يتم تبريده وتنقع جثث الأسماك في هذا التركيب. أفضل الإضافات للرنجة هي الفلفل وأوراق الغار والسكر.
كيفية تدخين الرنجة
عملية تحضير جميع الأطباق اللذيذة بسيطة للغاية - ما عليك سوى اتباع التوصيات المقدمة. مباشرة بعد التمليح أو التتبيل، يجب شطف الأسماك لإزالة الملح الزائد. ثم يتم مسحه بالمناديل الورقية أو بمنشفة. عند التدخين البارد، يتم طلاء الجثث بالإضافة إلى ذلك بالزيت النباتي. في درجات حرارة عالية، لا ينصح بإنشاء طبقة دهنية سميكة - يمكن أن تحترق الرنجة ببساطة عند التدخين.
العنصر الأكثر أهمية في أي تدخين هو نشارة الخشب أو رقائق البطاطس. فهي ضرورية لزيادة إنتاج الدخان. للقيام بذلك، يتم نقعها قبل 15 دقيقة من التدخين.يمكن ترطيب القضبان الصغيرة ولفها بورق الألمنيوم، مما يؤدي إلى عمل عدة ثقوب فيها - وهذا سيضمن عملية توليد دخان أطول. تجدر الإشارة إلى أن نشارة الخشب اللين غير مناسبة للتدخين. من الأفضل استخدام رقائق خشب الكرز أو التفاح - فهذا سيوفر مذاقًا ممتازًا بدون شوائب غريبة.
كيفية تدخين الرنجة الساخنة
لتحضير السمك الذهبي اللذيذ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. تحتوي الرنجة المدخنة الساخنة على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لذلك فهي مناسبة لأولئك الذين يشاهدون أرقامهم. بالإضافة إلى ذلك، سيسمح لك المظهر المشرق للطبق بتزيين أي طاولة احتفالية تقريبًا.
يمكن تحضير السمك المدخن الساخن في نصف ساعة فقط
ضع حفنتين من نشارة خشب البلوط أو التفاح المبللة مسبقًا في الماء في قاع المدخنة. يتم وضع الحاوية في الأعلى، وسوف يتم تصريف الدهون فيها أثناء المعالجة الحرارية. يتم تركيب شبكة في الجزء العلوي، حيث يتم وضع الرنجة المملحة مسبقًا، مع ترك مسافة صغيرة بين الذبائح. يُغطى المدخن بغطاء ويوضع على نار مفتوحة.
بعد 5-7 دقائق، سيخرج دخان أبيض من الصندوق - وهذا مؤشر أكيد لبدء التدخين. تستمر المعالجة الحرارية لمدة 20-25 دقيقة. يتم تبريد السمك الجاهز وتقديمه كطبق رئيسي أو كإضافة إلى السندويشات.
كيفية تدخين سمك الرنجة البارد
تستغرق طريقة الطهي هذه وقتًا أطول من المعالجة في درجات حرارة عالية. غالبًا ما يستغرق التدخين ما يصل إلى 6 ساعات. قبل البدء، يجب أن تتبل الرنجة.
للمحلول الملحي ستحتاج:
- 1 لتر من الماء
- ¼ ملعقة كبيرة. ملح؛
- 4 أوراق غار؛
- 10 حبات فلفل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- ½ ملعقة صغيرة. أوراق الشاي الجافة.
يُغلى الماء ويُضاف إليه باقي المكونات.بعد 5-10 دقائق من الطهي، قم بإزالة السائل من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نضع الرنجة فيه ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. تُمسح السمكة المحضرة حتى تجف بمنشفة ورقية.
يستغرق التدخين البارد وقتا طويلا، لكنه يعطي طعما أكثر إشراقا
يتم تركيب مدخن خاص مزود بمولد دخان على النار بحيث لا تزيد درجة الحرارة داخل الحاوية الرئيسية عن 40 درجة. يتم وضع جزء مزدوج من نشارة الخشب المبللة في مولد الدخان. توضع الرنجة على الشواية، مع ترك مسافة 1-2 سم بين الذبائح لتحسين مرور الدخان. تستغرق عملية الطهي 5-6 ساعات. يتم بث المنتج النهائي لمدة ساعة في الهواء الطلق، وبعد ذلك يتم تقديمه فقط.
تدخين الرنجة في المنزل بدون دخان
إذا كانت ظروف معيشتك لا تسمح لك بتثبيت مدخنة في الهواء الطلق، فيمكنك استخدام وصفة مجربة. سوف يتطلب الأمر وعاءًا من الحديد الزهر وعدة صفائح من رقائق الألمنيوم وشبكة معدنية للطعام الساخن.
نشارة الخشب ستكون:
- 1 ملعقة كبيرة. ل. أرز طويل
- 1 ملعقة صغيرة. أوراق الشاي الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
يُسكب الأرز وأوراق الشاي في قاع وعاء من الحديد الزهر. يسكب السكر بالضبط في المركز. نشارة الخشب المرتجلة مغطاة بطبقتين من الرقائق المثقوبة في عدة أماكن. يتم وضع حامل معدني ساخن في الأعلى بحيث يكون فوق نشارة الخشب ببضعة سنتيمترات. قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بطبقة من الفويل ذات الثقوب وأغلقه بغطاء.
الرنجة المدخنة في وعاء من الحديد الزهر تشبه في مذاقها أسماك الإسبرط البلطيق
يتم وضع الهيكل على نار خفيفة. يستمر تدخين الرنجة حوالي نصف ساعة، ثم يرفع القدر عن النار ويبرد مع السمك. يتم تقديم الرنجة الجاهزة كملء للسندويشات.في الذوق سوف يشبه الإسبرط المألوف لدى الكثيرين.
قواعد التخزين
مثل معظم الأطباق الطبيعية، لا يمكن لسمك الرنجة المدخن الساخن أو البارد أن يتباهى بفترة صلاحية طويلة. يحتفظ المنتج المحضر باستخدام تقنية معالجة الدخان طويلة المدى بخصائصه الاستهلاكية لمدة 10 أيام إذا تم حفظه في الثلاجة. بالنسبة للرنجة المدخنة الساخنة، لا تزيد مدة الصلاحية عن 3 أيام.
جهاز خاص - جهاز تفريغ الهواء - سيساعد على زيادة مدة الصلاحية. سيسمح لك بعزل الرنجة المدخنة الساخنة تمامًا عن الهواء المحيط وإطالة عمرها الافتراضي إلى 2-3 أشهر. عند تخزين كيس مفرغ من الهواء في الثلاجة، يتم الحفاظ على الخصائص الاستهلاكية للأسماك لمدة تصل إلى ستة أشهر.
خاتمة
تعتبر الرنجة المدخنة الساخنة طعامًا شهيًا لذيذًا بشكل لا يصدق ويمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة تحضيره. من خلال وجود مكونات عالية الجودة واتباع قواعد بسيطة، يمكنك الحصول على منتج عالي الجودة. حتى لو لم يكن لديك مدخن محترف في متناول اليد، يمكنك صنع الأسماك العطرية حتى باستخدام الوسائل المرتجلة.
