من النادر أن تلتقي بشخص لا يحب هذه الخضروات العصيرية ذات المذاق والرائحة الفريدة، والتي، لحسن الحظ، قادرة على النضج في الظروف المناخية لمعظم مناطق روسيا، حتى في الأرض المفتوحة. في السنوات الأخيرة، تم تطوير عدد لا يمكن تصوره من الأصناف ذات الألوان المختلفة: بالإضافة إلى الطماطم الحمراء التقليدية، هناك البرتقالي والأصفر والوردي وحتى الأبيض والأسود تقريبا. هناك أيضًا الطماطم الخضراء، والتي على الرغم من لونها الزمردي عندما تنضج، إلا أنها حلوة ولذيذة جدًا.
لكن معظم البستانيين يواجهون طماطم خضراء من نوع مختلف تمامًا، وفواكه غير ناضجة من الطماطم الحمراء أو الوردية العادية. قد يبدو للمقيم الصيفي عديم الخبرة أنها ليست جيدة، ومع ذلك، هناك العديد من الوصفات لتخليل وتخمير الطماطم الخضراء، مما يؤدي إلى أطباق من نوع مختلف تمامًا عن الأطباق الحمراء أو الصفراء الناضجة. البعض يعتبرها أكثر لذيذة في الذوق.
واحدة من المقبلات المثيرة للاهتمام المحضرة لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء هي سلطة الدانوب. كما يوحي الاسم، فإن مصدر السلطة هو المجر وهي إلى حد ما نسخة مختلفة من الليتشو المجري الشهير.
سلطة الدانوب – أشيد بالتقاليد
في أكثر أشكالها التقليدية، تُصنع سلطة الدانوب من الطماطم الحمراء.لكن تعديله موجود منذ فترة طويلة وينافسه بنجاح - سلطة الطماطم الخضراء. أولا، سيتم النظر في النسخة الأكثر شيوعا من إعدادها هنا.
ولكن بدون المكونات التالية، من المستحيل تخيل سلطة الدانوب.
- الطماطم الخضراء - 3 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- البصل - 1 كجم؛
- حبيبات السكر - 300 غرام؛
- ملح – 60 جم؛
- زيت نباتي – 300 جم؛
- خل 9% – 150 جم؛
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة.
يجب على محبي الأطباق الحارة بالتأكيد إضافة القليل من الفلفل الحار إلى الوصفة. حسنًا ، أولئك الذين اعتادوا على الاستغناء عنها يجب أن يكونوا راضين تمامًا عن المذاق الحلو والحامض للسلطة.
يتم تقطيع الطماطم إلى قطع بالحجم المألوف والملائم لربة المنزل. الشيء الرئيسي هو إزالة القطع منها، والتي لا يمكن أن يسمى طعمها جذابا.
من الأكثر ملاءمة صر الجزر على مبشرة خشنة. قشر كلا النوعين من الفلفل من البذور والذيول وقطعهما إلى حلقات أو قش. قطعي البصل إلى أنصاف حلقات، وإذا كان البصل صغيراً، يمكنك حتى تركه مقطعاً إلى حلقات لجماله.
ضعي جميع الخضار المقطعة في وعاء واحد واخلطيها جيدًا وأضيفي الكمية المطلوبة من الملح حسب الوصفة واتركيها جانبًا لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن تطلق الخضروات عصيرها.
بعد مرور الوقت المخصص، أضف الزيت النباتي والسكر والتوابل والخل إلى الحاوية مع الطماطم والخضروات الأخرى. بعد ذلك، ضع الحاوية على نار متوسطة، واتركها حتى تغلي، وخفض الحرارة، واطهيها لمدة 30-40 دقيقة.
يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا بأي طريقة مناسبة، وتوضع عليها السلطة وهي لا تزال ساخنة. يمكنك حتى تخزينه في مخزن عادي.
خيار سلطة جديد
وفقًا لهذه الوصفة، سيتم تحضير الخضار الموجودة في سلطة الدانوب بأقل قدر من المعالجة الحرارية، وبالتالي ستحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى إلى حد أكبر.
يتم تحضير الطماطم الخضراء والفلفل الحلو والخيار والجزر والبصل.
يتم تقطيع جميع خضروات السلطة بنفس الطريقة كما في الوصفة التقليدية وتوضع في وعاء واحد وتخلط. ثم يضاف إليهم 100 جرام من السكر و 60 جرام من الملح و 220 مل من أي زيت نباتي و 50 مل من خل المائدة 9٪.
في هذه التركيبة، بعد الخلط الجيد، تُترك الخضار لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك توضع على نار خفيفة جدًا، حيث يتم إحضارها ببطء إلى درجة الغليان. لا يستمر الغليان أكثر من 5 دقائق، وتوضع السلطة على الفور في أوعية صغيرة معقمة مُجهزة، وتُغلق بإحكام، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُترك لتبرد تحت بطانية لمدة 24 ساعة على الأقل.
وصفة باستخدام التعقيم
تعتبر العديد من ربات البيوت أن التعقيم أمر صعب للغاية، بينما يميل البعض الآخر، على العكس من ذلك، إلى الاعتقاد بأنه يساعد في الحفاظ على الطعام بشكل أكثر موثوقية من استخدام الخل بكميات كبيرة.
هذه الوصفة لسلطة الدانوب مع الطماطم الخضراء لفصل الشتاء لا تختلف عمليا في تكوينها عن الإصدار الأول. تختلف نسب الخل قليلاً فقط - يتم استخدام 50 مل فقط من الخل 9٪. ويستخدم الزيت النباتي بكميات أقل بكثير.
لذلك، إذا قمت بطهي جميع الخضروات كالمعتاد ووضعتها في وعاء، فسوف تحتاج إلى إضافة الملح والسكر والخل والبهارات إليها وتخلط جيدًا. ثم نأخذ برطمانات نظيفة ومعقمة بحجم حوالي 1 لتر ونضع فيها سلطة الخضار. بعد ذلك، صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المسلوق، والعديد من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود في كل وعاء.
يمكنك الآن تغطية البرطمانات بالأغطية وتعقيم السلطة لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي، ثم لفها وتبريدها كالعادة تحت بطانية.
قبل أن تقرر أي وصفة سلطة أفضل، من الأفضل أن تجربها جميعًا. بعد ذلك، يمكنك التفكير واختيار الشيء الأكثر اتساقًا مع أفكارك حول الطعام اللذيذ.
