محتوى
سلطة الطماطم غير الناضجة هي مقبلات غير عادية مصنوعة من الجزر والبصل. تستخدم الطماطم الخضراء الفاتحة للمعالجة. إذا كانت الثمار ذات لون أخضر غني وصغيرة الحجم، فلا ينصح باستخدامها بسبب مذاقها المرير ومحتوى المكونات السامة.
وصفات لذيذة
يمكنك تحضير سلطة الخضار عن طريق تقطيع الخضار. إذا لم تخضع المكونات للمعالجة الحرارية، فيجب تعقيم حاويات تخزين قطع العمل. الوصفات الأكثر شعبية تتطلب إعداد ماء مالح.
وصفة بدون طبخ
في غياب المعالجة الحرارية، يتم الحفاظ على المكونات المفيدة في الخضروات بالكامل. في هذه الحالة، يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الجرار من أجل تدمير الميكروبات المسببة للأمراض وزيادة العمر الافتراضي للمنتجات.
فيما يلي وصفة سلطة بسيطة لا تتطلب الطبخ:
- تقطع الطماطم الخضراء (2 كجم) إلى شرائح وتوضع في وعاء من المينا. يرش القليل من الملح على الوجه ويترك الخضار لعدة ساعات.
- يجب تصريف العصير المنطلق.
- يجب تقطيع نصف كيلوغرام من البصل إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- تُمزج الخضار وتُضاف نصف كوب من السكر وربع كوب من الملح.
- للحفاظ على السلطة، تحتاجين إلى ربع كوب من الخل وكوب من زيت الزيتون.
- يتم توزيع الكتلة النباتية في حاويات يتم بسترتها لمدة 20 دقيقة في وعاء من الماء المغلي.
وصفة فورية
يمكنك مخلل الخضار بسرعة كبيرة. بعد يومين، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام.
يتم تحضير سلطة الطماطم والبصل الخضراء بالطريقة التالية:
- يجب غسل نصف كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة وتجفيفها بمنشفة.
- نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيف إليها ملعقة من الملح.
- تُغطى الكتلة الناتجة بطبق وتوضع في مكان بارد لمدة ساعتين.
- يُقطع رأس البصل إلى نصف حلقات.
- يُقطع الفلفل الحار إلى دوائر مع البذور.
- ثلاث فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل في مقلاة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يتم تصريف العصير المتكون من الطماطم.
- يتم نقل جميع المكونات إلى حاوية واحدة، لهذا الغرض، يمكنك استخدام وعاء زجاجي على الفور.
- ضعي وعاء من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
- ثم أطفئ الموقد وأضف 30 مل من الخل.
- املأ الوعاء بالمحلول الملحي وضعه في الثلاجة لمدة يومين.
- طوال فترة التنقيع، تحتاج إلى تحريك محتويات الحاوية مرتين.
وصفة مع ماء مالح
يمكنك تحضير سلطة للتخزين الشتوي عن طريق سكب ماء مالح ساخن فوق الخضار. إجراءات الحصول على سلطة الطماطم الخضراء والجزر والبصل هي كما يلي:
- يتم تقطيع الطماطم غير الناضجة إلى شرائح صغيرة.
- يتم تقطيع كيلوغرام من الجزر يدوياً أو باستخدام الخلاط.
- كيلو ونصف من البصل المقطع إلى حلقات.
- يتم تنظيف عدد قليل من الفلفل الحلو الذي يبلغ وزنه 1.5 كجم وتقطيعه إلى شرائح ضيقة.
- تخلط الخضار المقطعة وتترك لمدة 6 ساعات لإخراج العصير.
- ثم يتم وضع الكتلة في حاويات ويضاف إليها القليل من العصير الناتج.
- لتحضير المحلول الملحي، اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي 0.1 كجم من الملح و0.2 كجم من السكر المحبب.
- عندما يبدأ الغليان، أطفئي الموقد وأضيفي كوبًا من الزيت النباتي.
- تمتلئ العبوات الزجاجية بالتتبيلة.
- بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى إضافة القليل من الخل. إذا كنت تستخدم الجرار لتر، فأخذ ملعقة صغيرة لكل منها.
- يتم تعقيم الحاويات في وعاء من الماء المغلي وتغطيتها بأغطية حديدية.
وصفة مع البصل والثوم
يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة من الخضروات العادية التي تنمو في كوخك الصيفي. وصفة سلطة الطماطم الخضراء مع البصل والثوم هي كما يلي:
- يتم وضع الخضر (مظلات الشبت وأوراق الغار والكرز والبقدونس المفروم) وفصوص الثوم في الجرار.
- يضاف الزيت النباتي إلى كل جرة. إذا كانت الحاوية لترًا، فتناول ملعقة كبيرة.
- طماطم (3 كجم) مقطعة إلى شرائح.
- يجب تقطيع نصف كيلوغرام من البصل جيدًا.
- توضع المكونات في عبوات زجاجية.
- ضع وعاء مملوء بثلاثة لترات من الماء على النار.
- يتم تقليب 9 ملاعق كبيرة من السكر و3 ملاعق كبيرة من الملح في الماء.
- عندما يبدأ الغليان، أطفئ الموقد وأضف الخل (كوب واحد) إلى السائل.
- تُملأ الجرار بالتتبيلة الساخنة وتُحكم بمفتاح.
وصفة مع الكوسة
عنصر آخر للسلطة الشتوية هو الكوسة. من الأفضل اختيار الخضروات الصغيرة التي لا تحتاج إلى التقشير والبذور. يوصى بتنظيف العينات الناضجة أولاً.
وصفة تحضير السلطة هي كما يلي:
- يتم تقطيع الكوسة الكبيرة إلى مكعبات.
- يتم تقطيع ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة إلى شرائح.
- يُقطع كيلوغرام من البصل والجزر ويُقلى بالزيت.
- توضع الخضار المقلية في مقلاة ويضاف إليها الكوسة والطماطم.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقة واحدة من السكر المحبب إلى الخضار.
- ثم تحتاج إلى إضافة 0.4 كجم من معجون الطماطم.
- اسلقي الخضار لمدة ساعة على نار خفيفة.
- يتم توزيع السلطة الجاهزة في مرطبانات معقمة وتغلق بمفتاح.
سلطة كورية
أي سلطة كورية تحتوي على نسبة عالية من البهارات. يمكن تحضيره بإضافة الجزر والفلفل.
وفيما يلي تسلسل تحضير سلطة الطماطم الخضراء والجزر:
- يتم تقطيع الطماطم التي لم يتح لها الوقت لتنضج (0.8 كجم) إلى قسمين.
- يتم تقطيع جزرة واحدة إلى حلقات.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات.
- خمس فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ضعي حفنة من الكرفس والبقدونس ومزيج من التوابل الكورية حسب الرغبة في وعاء زجاجي.
- ثم أضيفي باقي الخضار.
- تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي الذي يجب سكبه في المقلاة بعد 5 دقائق.
- يتم تكرار عملية صب الماء المغلي على الخضار مرة أخرى.
- يُغلى الماء المصفى ويُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح.
- عندما يبدأ السائل في الغليان، قم بتشغيل الموقد.
- قبل ملء الجرار، أضف 50 مل من اللدغة إلى ماء مالح.
- يتم لف الجرار التي تحتوي على محلول ملحي وخضروات بمفتاح وتترك لتبرد.
سلطة الدانوب
لسلطة الدانوب ستحتاج إلى الطماطم غير الناضجة والبصل والجزر. تتم معالجة المكونات بالحرارة.
خوارزمية التحضير هي كما يلي:
- يجب تقطيع كيلوغرام ونصف من الطماطم إلى شرائح.
- يُقشر البصل (0.8 كجم) ويُقطع إلى نصف حلقات.
- يُقطع الجزر (0.8 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- تخلط المكونات ويضاف إليها 50 جرام من الملح.
- تُترك حاوية الخضار لمدة 3 ساعات لإخراج العصير.
- بعد مرور الوقت المطلوب يضاف إلى الخليط 150 جرام من الزبدة والسكر الحبيبي.
- ضعي المقلاة على الموقد واتركي الخضار على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- يتم توزيع الكتلة الناتجة في الجرار المعقمة.
- غطي الأوعية بأغطية، ضعيها في وعاء من الماء واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
- يتم إغلاق الفراغات بالمفتاح وبعد التبريد يتم نقلها إلى الثلاجة.
سلطة الصياد
يتم الحصول على هذه الاستعدادات في نهاية موسم الصيف، عندما ينضج الملفوف، ولا يزال الخيار ينمو. يمكنك تحضير سلطة الصياد بالطريقة التالية:
- يُقطع الملفوف (0.3 كجم) إلى شرائح ضيقة.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو (0.2 كجم) والطماطم غير الناضجة (0.2 كجم) إلى مكعبات.
- يتم تقطيع الجزر (0.1 كجم) والخيار (0.2 كجم) إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع رأس البصل جيدًا.
- تخلط المكونات ويضاف الملح وفص ثوم مطحون.
- تترك السلطة لمدة ساعة حتى يفرز العصير.
- ثم يتم وضع الحاوية على النار، ولكن لا يتم إحضار الخليط إلى الغليان. من الأفضل تسخين أجزاء صغيرة من الخليط حتى يتم تسخين قطع الخضار بالتساوي.
- قبل وضعها في مرطبانات، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف ملعقة من خلاصة الخل إلى السلطة.
- يتم تعقيم الحاويات لمدة 20 دقيقة في حمام مائي ومختومة بأغطية.
خاتمة
يعد البصل والجزر من المكونات الأكثر شيوعًا للسلطات الشتوية. بالاشتراك مع الطماطم الخضراء يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة تقدم مع اللحوم أو الأسماك. للمعالجة، اختر الطماطم التي نمت بالفعل إلى الحجم المطلوب، لكنها لم تبدأ في التحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر.
