محتوى
- 1 قواعد تعليب الطماطم في عصير الطماطم
- 2 الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصير الطماطم
- 3 الطماطم الكرزية في عصير الطماطم
- 4 تعليب الطماطم في العصير دون تعقيم
- 5 طماطم غير مقشرة في عصير الطماطم مع الفجل
- 6 الطماطم في عصير الطماطم بدون خل
- 7 طماطم مقشرة في عصير الطماطم
- 8 الطماطم المعلبة الحلوة في عصير الطماطم
- 9 قواعد تخزين الطماطم في عصير الطماطم
- 10 خاتمة
توجد مستحضرات الطماطم على مائدة معظم ربات البيوت. الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم تم تحضيره بالمعالجة الحرارية والمواد الحافظة الطبيعية. يتم استخدامها في شكلها الكامل، على سبيل المثال الطماطم الكرزية والفواكه المقطعة.
قواعد تعليب الطماطم في عصير الطماطم
تعتبر هذه الوصفات كلاسيكية محلية الصنع. أساس النجاح هو اختيار الطماطم المناسبة. يجب أن تكون قوية، دون أضرار أو كدمات، وكذلك دون علامات التعفن أو الأمراض الفطرية. توضع الثمار الصغيرة في مرطبان، ويتم عصر الثمار الكبيرة.
يجب أن تكون الجرار المستخدمة للحفظ نظيفة ومعقمة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتم بها الحفاظ عليها لفترة طويلة ولن "تنفجر".
إذا لم تتمكن من الحصول على العصير في المنزل، استخدم العصير الذي اشتريته من المتجر. حتى معجون الطماطم المخفف بالماء سيفي بالغرض. ستكون الاختلافات في الذوق والاتساق طفيفة.
الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصير الطماطم
يتطلب التحضير الكلاسيكي المكونات التالية:
- الطماطم، كما يمتلئ الجرة؛
- نصف لتر من عصير الطماطم المتوفر تجارياً؛
- 2 فص ثوم، أكثر إن أمكن، حسب ذوق المضيفة؛
- ملعقة صغيرة من الملح والسكر لكل جرة لتر؛
- ملعقة صغيرة 9٪ خل؛
- الفلفل والبهارات، وكذلك أوراق الغار.
وصفة:
- ضعي الطماطم والفلفل وأوراق الغار في وعاء معقم.
- يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُترك جانبًا لبعض الوقت.
- غلي العصير وإزالة الرغوة منه أثناء الغليان.
- ثم يضاف الملح والسكر والخل إلى السائل ويغلي مرة أخرى.
- ثم صفي الطماطم من الماء الساخن وأضيفي في نفس الوقت السائل المغلي.
- قم بلفها وقلبها ولفها حتى تبرد البرطمانات بشكل أبطأ.
بعد التبريد الكامل، انقل قطعة العمل إلى مكان بارد للتخزين في فصل الشتاء.
الطماطم الكرزية في عصير الطماطم
تحظى وصفة الطماطم في عصير الطماطم بشعبية كبيرة عند تحضير الطماطم الكرزية لفصل الشتاء. يتم حفظ هذه الطماطم الصغيرة بشكل مثالي في عصيرها الخاص وتصبح زخرفة للطاولة في الشتاء.
مكونات الطهي هي نفسها: الطماطم والبهارات وفصوص الثوم وورق الغار والسكر والملح. الفرق الوحيد: يتم وضع الطماطم الكرزية في الجرة وليس الطماطم الأخرى.
عملية التعليب:
- ضعي الثوم، ورق الغار، غصن الريحان، الشبت، جذر الكرفس، وحبوب الفلفل في قاع مرطبان معقم.
- اعصري السائل من الطماطم الكبيرة وأضيفي ملعقة كبيرة من السكر والملح لكل لتر.
- يغلي، وإزالة الرغوة.
- ضعي الطماطم الكرزية في مرطبانات واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 5 دقائق بالضبط.
- بعد 5 دقائق، صفي الماء وأضيفي السائل المغلي.
- قم بلف البرطمانات ولفها، ثم ضعها بعيدًا للتخزين بعد يوم.
للتأكد تمامًا، تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بوضع قرص الأسبرين على وعاء لتر، لكن هذا ليس شرطًا ضروريًا.
تعليب الطماطم في العصير دون تعقيم
لتحضير المنتج دون تعقيم، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- فواكه للتعليب - 2 كجم؛
- للعصير - 2 كجم؛
- ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
وصفة التحضير خطوة بخطوة:
- تعقيم العبوات الزجاجية.
- ضعي الطماطم واسكبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- قم بغلي كتلة الطماطم مع إضافة الملح والسكر وإزالة الرغوة أثناء العملية. يجب أن يذوب الملح والسكر تمامًا.
- ثم صفي الماء من الأوعية واسكبي السائل فيه فورًا عن النار.
- قم بلف الحاوية بالطماطم واقلبها، تأكد من تغطيتها ببطانية دافئة أو بطانية حتى يحدث التبريد ببطء.
في هذه الحالة، ليس من الضروري التعقيم، لأن الحمض الطبيعي الموجود في الطماطم هو مادة حافظة طبيعية.
طماطم غير مقشرة في عصير الطماطم مع الفجل
هذه هي الوصفة الأصلية للطماطم غير المقشرة باستخدام الفجل الحار. المكونات هي:
- 2 كجم من الطماطم غير الناضجة والناضجة؛
- 250 جرام فلفل حلو
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ربع كوب من الفجل المفروم؛
- نفس الكمية من الثوم المفروم
- 5 حبات فلفل أسود في كل علبة.
يتم اختيار الطماطم التي يتم وضعها في مرطبان لتكون قوية أو ربما غير ناضجة قليلاً. الشيء الرئيسي هو أن الثمار لم يتم سحقها أو سحقها.
وصفة:
- يجب تقطيع الفلفل الحلو إلى نصفين أو أرباع.
- طحن الفواكه الناضجة من خلال مفرمة اللحم.
- دمل.
- يغسل الفجل والثوم ويقطعان.
- أضف الفجل والثوم والفلفل الحلو إلى المشروب.
- بعد الغليان، اغلي السائل مع المكونات لمدة 7 دقائق.
- ضع الفواكه القوية في أوعية معقمة.
- املأ بالماء الدافئ وقم بالتعقيم في قدر.
- إزالة قطع الفلفل الحلو ووضعها في حاويات.
- يُسكب المرق المغلي على الفور فوق الثمار ويُلف.
إذا تم التسخين تدريجيًا أثناء التعقيم، فسيظل قشر الطماطم سليمًا.
الطماطم في عصير الطماطم بدون خل
يعد مشروب الطماطم في حد ذاته مادة حافظة جيدة، وبالتالي، إذا تم اتباع التكنولوجيا بشكل صحيح، فيمكن حذف الخل. لا تزال المكونات كما هي: الطماطم، الملح، السكر، الفلفل الحار.
وصفة لطهي الطماطم في العصير بدون خل:
- اصنعي 3-4 ثقوب في الثمار التي ستوضع في الجرة باستخدام عود أسنان.
- ضع الثمار في وعاء معقم.
- غلي الماء الدافئ وصب فيه.
- اغلي الغطاء لبضع دقائق وقم بتغطية الحاوية.
- بعد 10 دقائق، يُسكب الماء ويُغلى ويُسكب فوق الفاكهة مرة أخرى.
- في هذا الوقت، قم بغلي عصير الطماطم في قدر.
- يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق، وخلال هذه الفترة يضاف الملح والسكر.
- صفي الماء وأضيفي المشروب.
- نشمر، اقلب واتركها تبرد ببطء.
هذا خيار تحضير بدون الخل. إذا اتبعت التكنولوجيا، فسوف تستمر الطماطم بسهولة خلال فصل الشتاء وستسعد ربة المنزل برائحتها ومظهرها.
طماطم مقشرة في عصير الطماطم
تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- 1 لتر من مشروب الطماطم
- 2 كجم من الفواكه
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
- الثوم والفلفل حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- استخدمي سكينًا لنزع قشر الطماطم لتسهيل إزالتها. يجب أن تكون السكين حادة.
- تراجع في الماء المغلي وإزالة الجلد.
- يُغلى السائل في الغليان ويُضاف جميع المكونات. قم بإزالة الرغوة ويجب أن يذوب الملح والسكر.
- نسكب الثمار المقشرة ونقوم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
بعد التعقيم، نشمر على الفور. كما هو الحال في الوصفات السابقة، يجب تركها ملفوفة لمدة يوم حتى يحدث التبريد ببطء ويتم الحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول.
الطماطم المعلبة الحلوة في عصير الطماطم
لجعل الفواكه أكثر حلاوة، تحتاج إلى اختيار الصنف المناسب وإضافة المزيد من السكر أكثر مما هو مذكور في الوصفة الأصلية. من المهم أن نفهم أن السكر يجب أن يذوب عند الغليان.
بدلا من ملعقتين كبيرتين، يمكنك تناول 4، ولكن على أي حال، عند الغليان، يجب تذوق المشروب.
قواعد تخزين الطماطم في عصير الطماطم
يجب تخزين قطعة العمل في مكان مظلم وبارد. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى 10 درجات مئوية. لا ينبغي تعريض الجرار لأشعة الشمس المباشرة أو الرطوبة الزائدة. الخيار الأفضل هو قبو أو الطابق السفلي. الشرفة مناسبة للشقة إذا لم تتجمد في الشتاء.
يمكن تخزين الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء لأكثر من عام إذا تم استيفاء درجة الحرارة والشروط الأخرى. وفي الوقت نفسه، تحتفظ الثمار بسلامتها ومظهرها. ستبدو هذه المقبلات رائعة على طاولة الشتاء.
خاتمة
تعتبر الطماطم اللذيذة في عصير الطماطم كلاسيكية لأي ربة منزل. هذا تحضير يتم صنعه في كل منزل تقريبًا. لذلك هناك العديد من الوصفات باستخدام الخل وبدونه. قد تتغير التوابل والمكونات، ولكن يتم دائمًا استخدام نوعين من الطماطم كمكون رئيسي: الطماطم الناضجة للعصر والطماطم القوية لوضع الأطباق. من المهم ألا تضطر إلى تحضير المشروب بنفسك، بل يمكنك شراؤه من متجر أو تخفيفه بمعجون الطماطم. وعلى أية حال فإن الطعم والجودة لن يتأثرا بهذا.
