محتوى
كوسة يورشا لفصل الشتاء هي سلطة تجمع بين عدة مكونات، مما يجعلها مرغوبة على كل طاولة. هناك العديد من الاختلافات في تحضير المستحضرات، فهي تختلف عن بعضها البعض في نسبة المنتجات.
المكونات المطلوبة
المكون الرئيسي لسلطة يورشا هو الكوسة. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باختيار ثمار الكوسة للطهي الشتوي. تحتوي الخضروات من هذا الصنف على بشرة أكثر حساسية وبذور صغيرة.
لتحضير سلطة يورشا، ستحتاج أيضًا إلى مكونات أخرى - الفلفل الحلو والشبت والبقدونس والثوم والطماطم. باستخدام الأسود والبهارات، يمكنك ضبط بهارات المنتج.
المادة الحافظة الرئيسية في يورشا لفصل الشتاء هي الخل.
وصفات خطوة بخطوة لوجبة خفيفة من الكوسة Yurcha لفصل الشتاء
لا أحد يعرف من أين جاء اسم سلطة الخضار. بفضل المعالجة الحرارية القصيرة، تحتفظ وجبة خفيفة Yurche، المعدة لفصل الشتاء، بكمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة.
هناك الكثير من وصفات الطبخ. وهي تختلف في المكونات الثانوية والنسبة المئوية وطريقة تقطيع المكون الرئيسي.
كلاسيكي
الكوسة منتج هيبوالرجينيك
على الرغم من أن الخضروات ليس لها طعم حامض، إلا أنها تحتوي على كميات كبيرة من حمض الأسكوربيك. بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية (100 غرام من المنتج يحتوي على 25-27 سعرة حرارية، كوسة - 16 سعرة حرارية)، يتم تضمين الفواكه في مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية.
مكونات تحضير كوسة يورشا لفصل الشتاء:
- كوسة - 3 كجم؛
- الطماطم - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- البقدونس – 200 غرام؛
- الثوم - 2 رأس؛
- ملح – 100 غرام؛
- سكر - 150 جم؛
- البهارات أو الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- خل المائدة – 100 مل؛
- زيت نباتي – 350 مل.
وصفة لصنع سلطة يورشا الكلاسيكية من الكوسة لفصل الشتاء:
- يتم غسل جميع الفواكه الموجودة في اليورتشي. يتم تنظيف الفلفل من البذور.
- يتم سحق الطماطم في مفرمة اللحم. تُسكب صلصة الطماطم في وعاء لتحضير السلطة.
- يُقطع الشبت والبقدونس. ضعيها في قدر مع الطماطم.
- كتلة الطماطم متبلة بالفلفل. أضف السكر والملح والزيت النباتي.
- يتم إحضار كتلة الطماطم حتى الغليان.
- أثناء طهي الصلصة، قطعي الخضروات المتبقية: الكوسة إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
- يُسكب خل المائدة في كتلة الطماطم ويضاف الثوم والفلفل والكوسا.
- بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
يتم وضع Yurcha في الجرار المعدة مسبقًا. الحاويات مغلقة بإحكام بأغطية معدنية. الحاوية التي تحتوي على سلطة الخضار يورشا مقلوبة رأسًا على عقب. لفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.
تعليب الكوسة الكاملة
كلما كانت الكوسة أصغر سنا، كلما كانت ألذ.
الفواكه القديمة ليس لها طعم غني. لتحضير اليورتشي لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة، اختر الكوسة التي يصل حجمها إلى 10 سم.
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- ورق الغار – 5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- خل المائدة – 60 مل؛
- ملح – 125 جم؛
- الماء – 2 لتر.
وصفة لتحضير اليورتشي لفصل الشتاء:
- يُسكب الماء في قدر ويُوضع على النار.
- يضاف الملح والسكر وخل المائدة إلى التتبيلة.
- توضع الكوسة في المحلول الملحي المغلي، وبعد الغليان تُطهى لمدة 6 دقائق.
- توضع البهارات في قاع الجرار المعدة مسبقًا والمعقمة.
- توضع الخضار المسلوقة في حاويات.
تمتلئ الجرار من اليورشا بالمحلول الملحي المغلي. نشمر وعزل لتبرد.
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد اليورشا لفصل الشتاء بالباذنجان بدلاً من الكوسة. لإزالة المرارة من الخضار، أضف القليل من الملح واتركه لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يتم عصر الباذنجان وتحضيره حسب الوصفة.
في صلصة الطماطم
تم جلب الكوسة إلى أوروبا في القرن السادس عشر.
لقد قام الناس بزراعة الكوسة كنباتات زينة لفترة طويلة. وكان الإيطاليون أول من أكلهم.
لإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الكوسة لفصل الشتاء، استخدم عصير الطماطم الجاهز. المعجون مناسب لهذا الغرض.
مكونات:
- كوسة - 2 كجم؛
- بصل - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- الجزر - 300 غرام؛
- عصير الطماطم – 1 لتر؛
- الثوم - 1 رأس؛
- البقدونس - نصف حفنة؛
- ورق الغار – 4 قطع.
وصفة لتحضير اليورتشي لفصل الشتاء:
- اغسل الكوسة، مقطعة إلى مكعبات ذات جوانب 2x2 سم.
- الكوسة مقلية في مقلاة.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- قشر الجزر وابشره.
- يتم تنظيف الفلفل من السيقان والبذور. مقطعة إلى مكعبات.
- يُمزج الفلفل والجزر والبصل ويُقلى في مقلاة لمدة 10 دقائق.
- يضاف الثوم المفروم وورق الغار وعصير الطماطم إلى الخضار المقلية. يتم إحضار الخليط ليغلي.
- يتم وضع الكوسة ومرق الخضار في طبقات في مرطبانات معقمة ومجهزة.
قم بتغطية الجرار المملوءة بالأغطية ووضعها في قدر كبيرة. تعقيم Yurcha لفصل الشتاء لمدة 20 دقيقة.
مع الباذنجان
لا ينصح بتناول الكوسة لمن يعانون من التهاب المعدة الحاد.
الخضار لها خصائص مدرة للبول. لا ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى بتناول الكوسة.
في سلطة اليورشا، يمكنك استخدام الباذنجان بدلاً من الكوسة. فهي غنية بالنحاس والبوتاسيوم، وهي مفيدة للحامل، كما أنها من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. ألياف الباذنجان تعمل على تحسين عملية الهضم. الأكثر فائدة هي الثمار الضيقة ذات القشرة السوداء تقريبًا.
مكونات اليورتشي:
- باذنجان متوسط الحجم - 3 كجم؛
- البقدونس - 3 أغصان؛
- الشبت والكزبرة - 1 حفنة لكل منهما؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 رأس؛
- السكر والملح - 100 غرام لكل منهما؛
- ماء – 2 لتر؛
- الخل (6٪) – 0.5 لتر.
وصفة لتحضير اليورتشي مع الباذنجان لفصل الشتاء:
- قشر الجزر والثوم. يتم غسل الخضار والخضر وتقطيعها.
- نقطع الباذنجان إلى قسمين ونزيل البذور. توضع في مصفاة وتُسلق في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
- تضاف الكتلة النباتية ويحشو الباذنجان بها.
- في الوقت نفسه، قم بإعداد ماء مالح من الماء والملح والسكر والخل.
- تُسكب الخضار الموضوعة في الجرار مع ماء مالح مغلي.
يتم إغلاق الجرار التي تحتوي على اليورشا بإحكام بأغطية معدنية، وتقلب رأسًا على عقب، وتترك حتى تبرد تمامًا. نظرًا للكمية الكبيرة من الخل، قد لا يتم تعقيم اليورشا.
فترات وطرق التخزين
إذا خضعت مرطبانات يورشا لعملية تعقيم قبل تغطيتها، فيمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 12 شهرًا. بدون تعقيم، تنخفض مدة الصلاحية إلى النصف.
يتم تخزين Yurcha في قبو أو مخزن
تأكد من عدم تعرض البرطمانات لأشعة الشمس المباشرة وعدم وضعها بالقرب من مصادر الحرارة. يتم إرسال قطع العمل بدون تعقيم للتخزين في الثلاجة.
خاتمة
كوسة يورشا لفصل الشتاء هي سلطة خضار يمكنها تلبية احتياجات الذواقة في الطهي. من الأفضل القيام بالتحضير في نهاية شهر يوليو أو في بداية شهر أغسطس، عندما تنضج جميع الخضروات اللازمة للطهي.
تقييمات سلطة يورشا من الكوسة لفصل الشتاء
