كاتشب البرقوق

يعتبر الكاتشب من الإضافات المشهورة للعديد من الأطباق. تتناسب البطاطس والبيتزا والمعكرونة والحساء والمقبلات ومعظم الأطباق الرئيسية بشكل جيد مع هذه الصلصة. لكن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر ليست صحية دائمًا، فهي تحتوي على إضافات ضارة، ولسوء الحظ، غالبًا ما تصادف منتجات لا طعم لها على الإطلاق. يتم أيضًا تحضير كاتشب البرقوق غير العادي في المنزل.

أسرار صنع كاتشب البرقوق

كاتشب البرقوق محلي الصنع ليس في الحقيقة اختراعًا لشخص ما أو بديلاً للطماطم مع البرقوق. وطنه هو جورجيا. وهناك يطلق عليه تكمالي! هذه هي الصلصة الحارة الأكثر تقليدية. هناك وصفة يتم بموجبها تحضيرها عادة في جورجيا. لكن لكل عائلة أسرارها الخاصة. كما خضعت لتغييرات في طريقها إلى روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا. يضعون فيها الطماطم والطماطم والفلفل الحلو ومجموعة متنوعة من التوابل. لكن هذه الوصفة تقوم على قاعدتين:

1. الصنف الوحيد المناسب هو تكمالي (ومن هنا يأتي الاسم)، وهو صنف حلو وحامض، ويُسمى أيضًا "برقوق الكرز الأزرق".
2. أحد المكونات الصغيرة ولكن المهمة جدًا هو pennyroyal.طعمه يشبه العادي، ولكن هناك مرارة.

يتناسب الكاتشب جيدًا مع العديد من الأطباق. يتم تتبيله بالبطاطس والحبوب والوجبات الخفيفة وغالبًا اللحوم والأسماك.

كاتشب البرقوق مع معجون الطماطم

لإضفاء طعم الطماطم المعتاد، أضف الطماطم. لكن في الوقت نفسه، لا يختفي البرقوق في أي مكان، بل يجعله أكثر إثارة للاهتمام.

المكونات حسب الوصفة:

• البرقوق (الأصناف الحامضة) - 2 كيلوغرام؛
• معجون الطماطم – 400 جرام؛
• الشبت - 6 أغصان جافة و 6 أغصان طازجة؛
• الثوم - 100 جرام (ممكن أكثر حسب الرغبة)؛
• الخردل والكزبرة (البذور) - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• حبات الفلفل - 8 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ينتشر الشبت على طول قاع المقلاة. الفاكهة عليه.
2. يتم طهي الثمار دون إضافة الماء، لأنها ستطلق العصير، مع التحريك. الوقت – 50 دقيقة.
3. كل شيء مطحون، يتم تمرير اللب من خلال منخل.
4. اطهي الخليط أكثر، وبعد الغليان انتظري 6 دقائق.
5. يتم سحق الثوم والفلفل والشبت الطازج بمفرمة اللحم.
6. ضعي الطماطم. انتظر 15 دقيقة أخرى بعد الغليان.
7. يُضاف الملح وورق الغار ويُلف الخليط في مفرمة اللحم.
8. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى.

وصفة لكاتشب البرقوق مع الثوم والأعشاب

وقد اعتاد الجورجيون على الطبخ وفق هذه الوصفة. وتستخدم الأعشاب الحارة والثوم في ذلك. من الصعب العثور على صنف tkemali، لذلك غالبًا ما يأخذون ugorka أو أي صنف حامض آخر.

وصفة:

• ثعبان البحر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 25 جرامًا؛
• الثوم - حوالي 3-5 فصوص حسب الرغبة؛
• قرنة الفلفل الحار.
• الشبت الطازج؛
• بينيرويال.
• حفنة من الكزبرة.
• كزبرة جافة - 6 جرام؛
• الحلبة الجافة (سونيلي) – 6 جرام.

كيفية التحضير:

1. تُسكب الثمار الكاملة بالماء وتُطهى على نار خفيفة. يجب أن يتقشر الجلد وينفصل اللب. يُطهى على نار خفيفة.
2. بعد ذلك يتم مسحهم.
3. يتم إحضار العصيدة حتى الغليان.
4. أضف البهارات والملح والسكر.
5. يتم تقطيع الخضر.
6. أضف الفلفل الحار والثوم.

كاتشب البرقوق المتبل

تضيف التوابل نكهتها الخاصة إلى أي طبق وتضيف نكهة. إنها جيدة بشكل خاص عند إضافتها إلى الصلصات.

مكونات الوصفة:

• الخوخ - 4 كيلوغرامات؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار - 4 قطع؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• الكزبرة - حسب الذوق؛
• الكزبرة في البذور.
• الشبت والريحان حسب الرغبة.
• الجوز - حفنة.

تحضير:

1. يتم غلي الثمار الخالية من البذور ومسحها.
2. أضف جميع المكونات واطهيها حتى تصبح سميكة.

كاتشب الطماطم والخوخ لفصل الشتاء

يتم إعداد الكاتشب ليس فقط للاستهلاك الفوري، ولكن أيضًا لفصل الشتاء. يتم تخزينه جيدًا، وأثناء التسريب يصبح الطعم أكثر تشويقًا وثراءً. إنها جيدة لتتبيل الأطباق الرئيسية خلال موسم البرد، عندما لا يكون من الممكن إعدادها في المنزل.

وصفة:

• الفواكه - 5 كيلوغرامات؛
• الطماطم - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الفلفل الحار - 2 قطعة؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان.

لا يختلف تسلسل الطهي لفصل الشتاء عن الوصفات الأخرى:

1. يتم تعقيم البنوك.
2. تقشر الثمار وتفصل عن العظام وتقطع الطماطم والفلفل.
3. يتم وضع كل شيء من خلال مفرمة اللحم.
4. ينضج كل شيء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم تبرد.
5. طحن من خلال منخل ناعم للحصول على اتساق موحد.
6. طبخ لمدة ثلاث ساعات أخرى.
7. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم.
8. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض، أضف الخل.
9. يسكبون كل شيء في الجرار ويلفونها. يتركونها في القبو.

كاتشب حلو وحامض من البرقوق والطماطم

تتناسب الصلصات الحلوة والحامضة جيدًا مع اللحوم. يمتزج الصنف الحامض مع الطماطم الحلوة وينتج عنه طعم فريد.

ما تحتاجه للطهي:

• الطماطم - 2 كيلوغرام؛
• الخوخ - 2 كيلوغرام؛
• البصل - 5 قطع؛
• الفلفل الحار - 1 قطعة؛
• كوب من السكر
• ملح – ملعقتان كبيرتان، يمكنك تغيير الكمية حسب الرغبة؛
• الخل - 100 ملليلتر؛
• الكرفس - حفنة من الأوراق؛
• ريحان - حفنة؛
• البقدونس - حفنة؛
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل المطحون – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يتم تمرير الطماطم والخوخ من خلال مفرمة اللحم.
2. يتم أيضًا تقطيع البصل والكرفس بمفرمة اللحم.
3. قم بغلي جميع المكونات حتى الغليان، وقم بإزالة الرغوة بعناية.
4. من الأفضل ربط الخضار في عناقيد لغمسها في الصلصة أثناء الطهي ثم إزالتها.
5. لا يتم سحق الفلفل الحار، فقط يوضع في الطبق.
6. أضف المكونات الأخرى (اترك الخل في مكانه).
7. افركي الخليط حتى يصبح ناعمًا.
8. يغلي لمدة 20 دقيقة، فقط أضف الخل في النهاية.

وصفة الكاتشب مع البرقوق والتفاح

في صلصة التفاح يجمع بين الحلاوة والمرارة الخفيفة ولمسة من الحموضة.

وصفة:

• الخوخ - نصف كيلوغرام؛
• التفاح - نصف كيلوغرام؛
• الماء - 50 ملليلتر.
• السكر - حسب الذوق، يعتمد على نوع الفاكهة؛
• قرفة - نصف ملعقة صغيرة؛
• 5 براعم القرنفل.
• الزنجبيل - 4 جرام.

تسلسل الطبخ:

1. يتم تقشير البرقوق والتفاح. طبخ في قطع لمدة 10 دقائق.
2. طحن الفواكه.
3. أضيفي السكر إلى الخليط ثم اتركيه على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. أضف الزنجبيل والقرفة والقرنفل.
5. طهي حتى سميكة.
6. قم بإزالة القرنفل.

كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع النبيذ الاحمر

تختلف الوصفة التالية بشكل كبير عن الوصفات الأخرى، حيث يتم تحضير كاتشب البرقوق بدون طماطم، لكن هذا لا يجعل الكاتشب أقل طعمًا.

مكونات:

• الخوخ المجفف – 200 جرام؛
• النبيذ الأحمر - 300 ملليلتر؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• التين - 40 جرام.

تحضير:

1. تُسكب الثمار بالنبيذ وتترك طوال الليل.
2. ثم يطهى لمدة 5 دقائق.
3. غلى الطعام ثم يصفيه.
4. يسكب الخل والنبيذ.
5. رمي الفلفل والتين في الصلصة.
6. الكاتشب جاهز!

كاتشب مصنوع من الطماطم والتفاح والخوخ

أولئك الذين يحبون التجربة يضيفون التفاح والطماطم إلى الكاتشب مع الخوخ في نفس الوقت.

وصفة:

• الطماطم - 5 كيلوغرامات؛
• التفاح (يفضل الحامض) – 8 قطع؛
• الخوخ - نصف كيلوغرام؛
• فلفل حلو - نصف كيلوغرام؛
• سكر - 200 جرام؛
• ملح للتذوق؛
• الخل - 150 ملليلتر؛
• فلفل مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• القرفة والقرنفل - ثلث ملعقة صغيرة لكل منهما.

التحضير خطوة بخطوة حسب الوصفة:

1. يتم غسل الخضار، مثل الفواكه، وتقطيعها إلى قطع.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.
3. تمر عبر عصارة.
4. ثم يطهون مرة أخرى، بعد 20 دقيقة تضاف البهارات.
5. ثم ينضج على النار لمدة ساعة أخرى.
6. عندما تبقى 10 دقائق حتى النهاية، صب الخل.
7. الكاتشب جاهز، يمكنك لفه لفصل الشتاء!

كاتشب البرقوق لفصل الشتاء مع الريحان والأوريجانو

من الصعب المبالغة في تناول الأعشاب، لذا كلما زادت كمية الأعشاب، كلما كان ذلك أفضل. ولكن كل شيء له حدوده وقواعد الجمع!

وصفة الكاتشب مع الريحان والأوريجانو:

• الطماطم - 4 كيلوغرامات؛
• البصل - 3-4 قطع؛
• الخوخ - 1.5 كجم؛
• الأوريجانو والريحان - حفنة لكل منهما؛
• ملح - 50 جرامًا؛
• الفلفل الحار الجاف - 10 جرام؛
• خل التفاح - 80 ملليلتر؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• خليط من الفلفل (يمكنك شرائه من المتجر).

التحضير يشبه الوصفات الأخرى:

1. يتم تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم مع الفلفل الحار والبصل والطماطم.
2. طبخ لمدة 10 دقائق.
3. أضف الأعشاب والتوابل المطحونة.
4. استمر في النار لمدة 30 دقيقة.
5. أضف الخل قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

وصفة لكاتشب البرقوق الشتوي مع الفلفل الحلو

المزيج مع الفلفل الحلو مثالي للحوم. والوصفة لا تزال بسيطة.

ما سوف تحتاج:

• الخوخ - 3 كيلوغرامات؛
• فلفل حلو - 10 قطع؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• السكر - حسب التفضيل؛
• الكاري - 15 جرامًا؛
• القفزات سونيلي - 15 جرام؛
• قرفة - ملعقة؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• قرنفل - ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير الكاتشب مع الفلفل الحلو:

1. تقليديا، يتم تمرير الخوخ والفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك فرك من خلال منخل ناعم.
2. نرمي البهارات ونضع كل شيء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. الكاتشب جاهز للفة. يستخدمون مرطبانات معقمة، ويغلفونها ويتركونها لتبرد قبل إنزالها في القبو.

القواعد والعمر الافتراضي لكاتشب البرقوق

يتم تخزين الكاتشب بنفس طريقة تخزين الأطعمة المعلبة الأخرى. لا توجد قواعد تخزين خاصة.

يجب تعقيم الجرار والأغطية جيدًا. ولضمان الحفاظ على الصلصة لفترة طويلة، يتم استخدام المنتجات السليمة فقط. وفي نهاية الطهي يضاف خل التفاح.

خاتمة

كاتشب البرقوق يتناسب مع جميع الأطباق. إن الجمع بين الأسماك واللحوم والبطاطس والخضروات ملفت للنظر بشكل خاص.

المشاركات الموصى بها

صلصة البرقوق ساتسوبيلي

الخوخ المخلل: 4 وصفات

البرقوق في عصير خاص به

البرقوق الخطمي

البرقوق في شراب

صلصة البرقوق

وصفة سلطة الطماطم الخضراء الحارة

6 وصفات للفورفيت بالمشمش والبرتقال

أفضل الوصفات horloder لفصل الشتاء