سلطات الخيار بصلصة الخردل: وصفات بدون تعقيم لفصل الشتاء

السلطات الشتوية المصنوعة من الخيار بصلصة الخردل مع إضافة البهارات لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد، فالخضروات مرنة وتحتفظ بعناصرها المغذية.

قواعد تحضير سلطات الخيار بصلصة الخردل لفصل الشتاء

لا يهم تنوع الخيار في هذا النوع من الحصاد الشتوي. لا تستخدم الخضار للسلطة كاملةً بل مقطعة إلى قطع. من الضروري التأكد من أن الثمار ليست مفرطة النضج. سيتعين تقشير الخيار القديم وقطع البذور، وسيكون لحمها قاسيًا، وسيستغرق طهيها مزيدًا من الوقت، وبالنسبة للسلطة مع صلصة الخردل، فإن هذا أمر غير مرغوب فيه، لأن المنتج سيفقد بعضًا من عناصره الغذائية.ميزة أخرى للفواكه الناضجة هي ظهور الحمض في الطعم، وهو ما ليس له أفضل تأثير على جودة المنتج.

لجعل السلطة مع صلصة الخردل لذيذة وطويلة الأمد، هناك عدة نصائح للتعليب:

1. للمعالجة، يتم استخدام الخضروات الطازجة فقط دون مناطق فاسدة أو أضرار ميكانيكية.
2. يتم أخذ خيار السلطة لفصل الشتاء صغيرًا أو متوسطًا ومقطوفًا حديثًا. إذا كانت الفواكه المشتراة ليست مرنة بما فيه الكفاية، فأنا أغمرها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وخلال هذه الفترة سوف يستعيد الخيار التورم بالكامل ويحتفظ بكثافته أثناء التحضير.
3. تستخدم الخضروات المغسولة جيدًا للمعالجة. يتم تقطيع الفواكه المتوسطة حسب وصفة السلطة، ويتم تقطيع الفواكه الكبيرة إلى أحجام أصغر بحيث لا تبقى نيئة خلال الوقت الذي توفره التكنولوجيا.
4. يتم غسل برطمانات التخزين لفصل الشتاء بصودا الخبز وشطفها ثم تعقيمها بأي طريقة مناسبة.
5. يتم إنزال الأغطية في وعاء من الماء بحيث يغطي السائل السطح، ويغلي لعدة دقائق.

تستخدم العبوات الزجاجية للتحضير بحجم يصل إلى 1 لتر. لا يتم تخزين السلطة المفتوحة لفترة طويلة، لأن العفن يظهر على السطح ويفقد المنتج قيمته الغذائية. لعائلة متوسطة مكونة من 4 أشخاص، حجم الحاوية الأمثل هو 500-700 مل.

تحتوي الحاوية سعة 700 مل على حوالي 1.3 كجم من الخضار، وتعتمد الكمية على حجم القطعة حسب الوصفة. خذ الفلفل الأسود أو البهارات المطحونة، وسوف تحتاج إلى حوالي 1 ملعقة صغيرة. على الجرة. لا تقتصر البهارات الموجودة في السلطة على الوصفة فحسب، بل يمكنك استبعادها تمامًا أو إضافة شيء خاص بك. الشيء الرئيسي في تكنولوجيا السلطة هو وقت المعالجة الحرارية والحفاظ على نسب الملح والسكر والمواد الحافظة (الخل).

سوف يتحول التتبيلة مع إضافة الخردل الجاف إلى غائم

الوصفة الكلاسيكية لسلطة الخيار بصلصة الخردل

بالنسبة للخيار المعلب في فصل الشتاء في صلصة الخردل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الخردل (مسحوق) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• رأس صغير من الثوم - 1 قطعة؛
• خل التفاح (6٪) – 1 كوب؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الخيار - 4 كجم؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• حبيبات السكر - 200 غرام؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

تسلسل تحضير السلطة بصلصة الخردل:

1. يتم تقطيع الخيار إلى قطع مستديرة.
2. يقطع الثوم والبصل.
3. يتم الجمع بين جميع مكونات السلطة في وعاء واسع، وتخلط جيدًا، وتغطى بمنديل أو ورق تغليف في الأعلى.
4. يتم نقع الخيار لمدة 1.5 ساعة، حيث يتم تقليبه عدة مرات، ويجب أن تكون جميع الأجزاء غارقة في صلصة الخردل.
5. يتم تعبئة قطعة العمل في مرطبانات، ويتم ضغطها قليلاً بملعقة ويتم توزيع التتبيلة المتبقية في الحاوية بالتساوي.
6. ضعي منشفة المطبخ في قاع قدر واسعة، ضعي برطمانات السلطة، غطيها بأغطية للإغلاق، صب الماء حتى تصبح البرطمانات مغطاة بالسائل.
7. عندما يغلي الماء، الوقوف لمدة 25 دقيقة.
8. تُخرج البرطمانات من المقلاة وتُلف وهي ساخنة، وتُغطى ببطانية أو سجادة، وتُترك لتبرد لمدة 24 ساعة.

يتم إرسال الخيار المعلب مع الثوم والفلفل إلى الطابق السفلي بعد التبريد الكامل

خيار لفصل الشتاء في صلصة الزيت والخردل مع الأعشاب

للحصول على وصفة سلطة مع الخردل، ستحتاج إلى حفنة من الشبت الطازج و 5 أغصان من البقدونس، إذا كنت تحب رائحة الريحان، يمكنك إضافة أوراقه.

عناصر:

• زيت مكرر – 0.5 لتر؛
• مادة حافظة (الخل 9٪) - 100 مل؛
• خيار - 2 كجم؛
• بصل - 4 رؤوس متوسطة؛
• سكر - 30 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة:

1. يُقسم الخيار إلى قطع صغيرة متساوية الحجم بالسكين.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. تُمزج الخضار في وعاء كبير، ويُضاف البقدونس المفروم والشبت.
4. أضف جميع المكونات وانقعها لمدة ساعتين.
5. معبأة في مرطبانات معقمة مسبقًا، اسكبي حشوة الخردل في الأعلى، وأضيفي نفس الكمية إلى كل حاوية.
6. تغلي في قدر مع الماء لمدة 25 دقيقة.

أغلقها بإحكام، ضع قطعة العمل مقلوبة ولفها جيدًا. يترك لعدة ساعات (حتى يبرد تماما).

خيار مقطعة إلى شرائح في صلصة الخردل لفصل الشتاء

يتم تقطيع الخيار الذي يبلغ وزنه 4 كجم، ولا يزيد حجمه عن 15 سم، أولاً إلى 4 أجزاء بالطول، ثم يتم تقسيمه إلى نصفين. إذا تم استخدام خيار كبير للتعليب لفصل الشتاء، فيجب ألا يزيد طول شرائح الخردل عن 7 سم وعرضها 2 سم.

عناصر:

• سكر - 1 كوب؛
• الماء - 1 كوب؛
• مادة حافظة (خل) - 150 مل؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• الفلفل والملح - 30 جم لكل منهما؛
• خردل - 60 جم؛
• الثوم - 1 رأس.

تكنولوجيا التحضير بحشوة الخردل:

1. تخلط المكونات السائبة في وعاء وتضاف إلى الخضار المقطعة.
2. ابشري فصوص الثوم وأضيفيها إلى الخيار.
3. يتم إدخال المكونات السائلة. لمساعدة الخضار على إطلاق عصيرها بشكل أفضل، اضغطي عليها برفق بيديك أثناء الخلط.
4. يُترك الخيار لينقع في التتبيلة لمدة 3 ساعات ويُقلب بعد 30 دقيقة.
5. قم بتعبئتها بإحكام في مرطبانات لتترك أقل عدد ممكن من المساحات الفارغة.
6. نسكب التتبيلة ونغطيها بأغطية ونتركها للتعقيم لمدة 15 دقيقة.
7. قم بتغطية الجرار الساخنة بالأغطية.

خيار لذيذ في صلصة الخردل والثوم لفصل الشتاء

قبل إعداد صلصة الخردل لفصل الشتاء، سحق فصوص الثوم. يتم تقطيع الخيار إلى دوائر ضيقة.

المكونات اللازمة لوصفة 4 كجم من المنتج الرئيسي:

• حفنة من أوراق الشبت.
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• حافظة التفاح – 1 كوب
• سكر - 1 كوب؛
• زيت مكرر - 1 كوب؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل من أي نوع - 1 قطعة.

تقنية تحضير السلطة بصلصة الخردل لفصل الشتاء:

1. مزيج البهارات الجافة.
2. ضعي الخيار في المقلاة وأضيفي الخليط الجاف والشبت وكتلة الثوم.
3. أضف مادة حافظة التفاح والزيت، واخلط كل شيء بقوة، ثم غطيه لينقع لمدة 1.5-2.5 ساعة.

معبأة في عبوات معدة مسبقاً، ومعقمة لمدة 15 دقيقة ومختومة.

خيار مقرمش في صلصة الخردل والفلفل لفصل الشتاء

لتحضير سلطة الشتاء مع صلصة الخردل تحتاج إلى:

• الماء - ½ كوب؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• السكر المحبب - 1 كوب؛
• حافظة التفاح - 1 كوب؛
• الخيار - 4 كجم؛
• الفلفل الأحمر الحار، البهارات - حسب الرغبة؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس صغير.

تسلسل الوصفة:

1. تقطع الثمار إلى حلقات ويبشر الثوم.
2. يُمزج الخضار والبهارات والماء ويُخلط جيدًا ويخلل الخيار لمدة ساعتين.
3. معبأة في حاويات، مضغوطة، مغطاة بالعصير المتبقي من النقع.
4. تعقيم في الماء لمدة 15 دقيقة.
5. نشمر وعزل.

يتم وضع الأجزاء النباتية بشكل محكم بحيث لا يكون هناك مساحة فارغة.

الخيار المعلب في صلصة الخردل دون تعقيم

يتم تقطيع الخيار (4 كجم) إلى شرائح، ويتم سحق فصوص الثوم. للاستعداد لفصل الشتاء خذ:

• معجون الخردل والملح - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
• الزبدة والسكر والمواد الحافظة للتفاح - نصف كوب لكل منهما؛
• الثوم - 1 رأس متوسط؛
• الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة (بكميات متساوية).

تعليب:

1. يتم الجمع بين الشرائح والمكونات، وخلطها بقوة، وتركها لمدة 1.5 ساعة (90 دقيقة).
2. ضعي الطعام في وعاء الطبخ واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
3. ضعيها في عبوات زجاجية وأغلقيها.

يتم عزل الجرار جيداً ببطانية أو بطانية أو سترات قديمة بحيث يحدث التبريد تدريجياً خلال يومين.

كيفية لف الخيار الحار في صلصة الخردل لفصل الشتاء

تحتوي الوصفة على قرنة من الفلفل الحار، وبالتالي فإن التحضير لفصل الشتاء سيكون حارًا جدًا. يمكن تقليل كمية المكون أو استبدالها باللون الأحمر المطحون حسب الرغبة.

مكونات قطعة العمل بحشوة الخردل:

• خيار - 2 كجم؛
• الخردل والملح والسكر - 50 غرام لكل منهما؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• زيت حافظة ومكرر - 90 مل لكل منهما.

تسلسل التكنولوجيا:

1. يُقطع الخيار إلى قطع عشوائية، ويُقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة، بعد إزالة البذور.
2. تُجمع جميع المكونات في وعاء واسع، وتُغطى، بعد خلطها جيداً، وتُحفظ لمدة ساعتين تقريباً.
3. ضعيها في مرطبانات واسكبي التتبيلة وغطيها بأغطية ورجيها جيدًا.
   مهم! يتم احتساب وقت التعقيم من لحظة غليان الماء وهو حوالي 15 دقيقة.
4. عندما تكون ساخنة، يتم لفها بأغطية وعزلها.

وصفة بسيطة وسريعة لسلطة الخيار بصلصة الخردل

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت، وتحتاج الخضروات إلى المعالجة، فيمكنك إعداد الخيار المعلب في صلصة الخردل وفقا للوصفة مع التكنولوجيا السريعة.

عناصر:

• السكر والزيت والخل - 1 كوب لكل منهما؛
• الخيار - 4 كجم؛
• أي نوع من الخردل والملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم والفلفل - حسب الذوق والرغبة.

طريقة سريعة لحفظ السلطة بتتبيلة الخردل:

1. يُقطع الخيار إلى قطع طولية متوسطة الحجم، وتُقطع فصوص الثوم إلى 6 قطع.
2. خذ حاوية ذات قاع عريض بحيث لا تكون طبقة المواد الخام الموجودة فيها سميكة.
   
3. نخلط جميع المكونات مع الخضار ونقطعها قليلاً.
4. يتم وضع صفيحة واسعة ولكن ضحلة في الأعلى، ويوضع عليها وزن يزن 1 كجم (يمكن أن يكون هذا علبة ملح، زجاجة ماء). الوزن ضروري حتى تعطي القطع العصير بشكل أسرع، ولكن إذا كان الوزن كبيرًا، فسوف يسحق قطعة العمل.
5. نقع لمدة 40 دقيقة.
6. ثم ضعي الخضار في قدر واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.

ضعها في وعاء مغلي ولفها. الوقت اللازم لإعداد المنتج لفصل الشتاء سيكون خلال ساعة واحدة.

قواعد التخزين

يتم تخزين الخيار المعلب في صلصة الخردل بنفس طريقة تخزين جميع الاستعدادات الشتوية: في الطابق السفلي أو المخزن دون الوصول إلى الضوء وفي درجة حرارة لا تزيد عن +10 ⁰ج.

لكن المنتج لديه مدة صلاحية أطول من المستحضرات الأخرى، لأن الخردل يمنع عملية التخمير. يمكن استهلاك السلطة في غضون ثلاث سنوات. يتم حفظ الجرار المفتوحة في الثلاجة، ولن يفقد الخيار قيمته الغذائية لمدة 7-10 أيام.

خاتمة

يتم الحفاظ على السلطات الشتوية المصنوعة من الخيار في صلصة الخردل جيدًا ولا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. تقنية الوصفة بسيطة. المنتج لذيذ والخضروات مرنة. السلطة مناسبة كإضافة إلى أطباق اللحوم أو البطاطس المسلوقة أو المقلية.

المشاركات الموصى بها

خرينوفينا (مقبلات الفجل) - وصفة كلاسيكية

هلام عنب الثعلب لفصل الشتاء

وصفة لخليط الفطر من فطر العسل

شاي البحر النبق

البرقوق الخطمي

البرقوق في شراب

الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم

طماطم في عصيرها الخاص بدون خل

الطماطم المفرومة في عصيرها: 7 وصفات