محتوى
- 1 طرق تدخين الماكريل الساخن في المنزل
- 2 تكنولوجيا الماكريل التدخين الساخن
- 3 اختيار وتحضير الماكريل للتدخين الساخن
- 4 كيف لطهي الماكريل المدخن الساخن
- 4.1 الماكريل المدخن الساخن في الفرن
- 4.2 سمك الماكريل المدخن الساخن في قشر البصل
- 4.3 كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على النار
- 4.4 إسقمري مدخن ساخن مع دخان سائل
- 4.5 كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على النار بورق الألمنيوم
- 4.6 كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على الشواية
- 4.7 الماكريل المدخن الساخن في طباخ بطيء
- 4.8 الماكريل المدخن الساخن في المقلاة الهوائية
- 4.9 وصفة سريعة جدا للماكريل المدخن الساخن
- 5 كيف وما هي مدة تخزين الماكريل المدخن الساخن؟
- 6 قائمة الإخفاقات المحتملة
- 7 خاتمة
تتيح لك وصفات الأسماك الأصلية تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير والحصول على طعام شهي حقيقي لا يمكن شراؤه من المتجر. باستخدام معدات المطبخ القياسية، سيصبح الماكريل المدخن الساخن لذيذًا بشكل لا يصدق ورائحة للغاية.
طرق تدخين الماكريل الساخن في المنزل
لا ينبغي أن يؤدي عدم وجود مدخن إلى وضع حد للرغبة في الاستمتاع بأطعمة الأسماك الشهية. يمكنك طهي الماكريل المدخن الساخن اللذيذ في المنزل باستخدام التقنية المعتادة. الطرق الأكثر شيوعًا هي:
- فرن؛
- مشعل؛
- الشواء؛
- طباخ متعددة؛
- مقلاة الهواء.
يعد طهي السمك المدخن الساخن أمرًا بسيطًا للغاية حتى في المنزل
بالنظر إلى عدم كفاية الدخان الذي تم الحصول عليه عند استخدام الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام قشر البصل للتلوين أو الدخان السائل للحصول على رائحة أكثر قوة. لتجنب الاحتراق، تحتاج إلى تغطية السمك بورق الألمنيوم وعمل عدة ثقوب فيه.
تكنولوجيا الماكريل التدخين الساخن
تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، يتم طهي السمك على البخار، بينما يتخلل الدخان المصاحب للنار اللحم والجلد، مما يجعلها عطرية للغاية. لتحسين توليد الدخان في ظروف النار المفتوحة، أضف رقائق الخشب المنقوعة في الماء إلى الشواية أو النار، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم من الحرارة الشديدة.
عند التدخين الساخن في الداخل، يوصى باستخدام الدخان السائل. بجرعات صغيرة، تعمل هذه المادة على تحسين رائحة المنتج النهائي بشكل كبير. لتدخين 1 كجم من الماكريل المدخن الساخن في المنزل، يكفي 10 مل فقط من هذه المادة. في الجرعات الكبيرة، من الممكن حدوث تدهور كبير في خصائص طعم الأسماك.
في أي درجة حرارة يجب أن تدخن الماكريل المدخن الساخن؟
يجب أن تتم المعالجة الحرارية على حرارة عالية إلى حد ما.ونظرا لاستحالة خلق درجة حرارة موحدة على كامل سطح الماكريل على نار مفتوحة، يجب أن تتعرض منطقة المعالجة لحرارة شديدة، كما هو الحال مع الكباب. عند التدخين في الفرن، الفرن الحراري أو multicooker، غالبا ما يتم ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
كم من الوقت لتدخين الماكريل المدخن الساخن
تعتمد مدة الطهي في أدوات المطبخ على الوصفة المختارة. بالنسبة للفرن، تكون فترة المعالجة الحرارية في أغلب الأحيان 30-40 دقيقة. سيستغرق الطهي في طباخ بطيء ما يصل إلى ساعة، ولا يستغرق طهي الماكريل المدخن الساخن في مقلاة هوائية أكثر من نصف ساعة.
تعتمد مدة تدخين الماكريل على طريقة الطهي المختارة
عند التدخين على مصادر النار المفتوحة - الشواء أو النار، يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال الخصائص الخارجية. مع الأخذ بعين الاعتبار التسخين غير المتكافئ والحاجة إلى التقليب الدوري، لا تتم إزالة الطبق إلا بعد تحقيق الحالة المطلوبة من جميع الجوانب. يمكنك إجراء قطع صغير بسكين في عظم العمود الفقري - إذا تحول اللحم إلى اللون الأبيض بالتساوي، فهذا يعني أن السمكة جاهزة للأكل.
اختيار وتحضير الماكريل للتدخين الساخن
لإعداد طبق لذيذ، يجب عليك اختيار المواد الخام بعناية. ونظراً لصعوبة شراء الماكريل الطازج، عليك اللجوء إلى المنتج المجمد. المشكلة الرئيسية هي شراء الأسماك المجمدة الطازجة التي لم يتم إذابة تجميدها عدة مرات.
وبغض النظر عن الوصفة المختارة لسمك الماكريل المدخن الساخن، فلا ينبغي المساس بسلامة جلد السمكة. يمكن أن يؤدي الضرر المادي إلى تعقيد عملية الطهي بشكل كبير في المستقبل - مما يتسبب في انهيار الذبيحة وتشقق الجلد.
يتم التخلص من أحشاء السمكة المختارة وإزالة الرأس والزعانف. الخطوة التالية في أي وصفة للماكريل المدخن الساخن هي التمليح أو النقع. توضع الجثث في محلول من الماء والملح بنسبة 2:1 لمدة 2-3 ساعات، ثم يتم غسلها ومسحها بمنشفة ورقية.
كيفية ربط الماكريل للتدخين الساخن
لسهولة التحضير وتحسين مظهر المنتج النهائي، يوصى بلف السمكة بخيوط رفيعة. ينقسم الحبل الطويل بصريًا إلى جزأين ويتم تشكيل عقدة مزدوجة تمامًا في المنتصف على ذيل الماكريل. بعد ذلك، يتم قيادة جانب واحد من السلسلة على طول الخط الجانبي للجسم، والآخر مصنوع في دائرة 4-5 سم من الذيل. عند تقاطع الخيوط، اربط عقدة صغيرة وقم بتغيير اتجاه كلا الحبلين. وبهذه الطريقة يصلون إلى نهاية الذبيحة، وبعد ذلك يتم قطع أحد جانبي الخيوط، ويتم سحب الجانب الثاني من الجزء الخلفي من السمكة على طول الخط الجانبي.
كيف لطهي الماكريل المدخن الساخن
هناك عدد كبير من الطرق لتحضير هذه السمكة الشهية. للتدخين الساخن، استخدم أي خيار تمليح أو تتبيلة تفضله. الشرط الأساسي للحصول على منتج نهائي عالي الجودة هو اتباع الخوارزميات.
الماكريل المدخن الساخن في الفرن
للحصول على طبق رائع، يمكنك استخدام فرن كهربائي أو غاز عادي. الوصفة بسيطة للغاية ومناسبة حتى للطهاة المبتدئين. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- يتم تمليح السمك من الداخل والخارج، ثم يغطى بالزيت النباتي ويوضع في كيس من البلاستيك لينقع لمدة ساعتين.
- يتم دهن ورق الخبز بزيت دوار الشمس وتوضع عليه الذبيحة وتُلف في لفافة. يتم ضغط الحواف لإنشاء حزمة محكمة الإغلاق.
- توضع اللفائف على صينية خبز وتُطهى لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة.
ورق الخبز هو الأفضل لتدخين الماكريل في الفرن.
يوصى بتبريد المنتج النهائي قبل فك تغليفه، وإلا فإن الحرارة الشديدة قد تلحق الضرر بيديك. يتم تقديم الأطعمة المبردة مع طبق جانبي من الخضار المخبوزة أو البطاطس المهروسة.
سمك الماكريل المدخن الساخن في قشر البصل
واحدة من أسرع الطرق لإنشاء تحفة الطهي. تثبت هذه الطريقة أنه ليست هناك حاجة لتدخين الأسماك للحصول على سمك الماكريل المدخن الساخن. للوصفة سوف تحتاج:
- 1 جثة سمكة
- 1 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة. قشر البصل
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
تتيح لك قشور البصل الحصول على طعام شهي ممتاز في أقصر وقت ممكن.
تنقسم الذبيحة المقطوعة إلى 2-3 أجزاء متساوية. يوضع الملح وقشور البصل في الماء. يُغلى السائل ثم توضع فيه السمكة على الفور. يتم غليها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. تُرفع المقلاة عن النار، ويُترك الماكريل حتى يبرد الماء تماماً.
كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على النار
يعد التدخين على نار مفتوحة أحد أسهل الطرق لإعداد طعام شهي، حتى بالنسبة للطهاة عديمي الخبرة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت، فيمكنك القيام بذلك في ساعة واحدة فقط، ولكن للكشف عن الرائحة بشكل أفضل، يوصى بالتحضير بشكل أكثر شمولاً. للماكريل المدخن الساخن كما في الصورة سوف تحتاج:
- 1 الذبيحة؛
- 50 مل صلصة الصويا
- ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
- 3 حبات العرعر؛
- قليل من الزعفران
- 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
يجب دهن شبكة التدخين بالزيت لمنع التصاق السمك.
يتم نقع الماكريل في صلصة الصويا مع الأعشاب والبهارات لمدة ساعة. ثم يتم ربطها بخيوط ووضعها على شواية خاصة لتحضير شواء السمك مدهونة بالزيت النباتي. يتم وضعها على حامل مرتجل فوق نار محترقة ومغطاة بمقلاة حديدية أو مقلاة. لتعزيز توليد الدخان أثناء التدخين الساخن، يتم إلقاء نشارة خشب البلوط الرطب في الفحم. يستمر الطهي حتى يتم تحمير الذبيحة على كلا الجانبين.
إسقمري مدخن ساخن مع دخان سائل
الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق ومناسبة حتى لربات البيوت المبتدئات. الدخان السائل يجعل الأسماك غير قابلة للتمييز عن الأسماك المحضرة باستخدام تقنية التدخين الساخن الحقيقية. بالنسبة للطبق، ما عليك سوى هذه المادة والملح والماكريل نفسه.
الماكريل ذو الدخان السائل كثير العصير وعطري للغاية
يُقطع الماكريل إلى قطع ويُملح حسب الرغبة. ضعي السمك في مقلاة واسكبي فوقه الدخان السائل. أغلق الحاوية بغطاء وقم بتشغيلها على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه.
كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على النار بورق الألمنيوم
يتيح لك استخدام الرقائق الحصول على طبق ممتاز في أقل وقت ممكن. سيكون طهي الماكريل المدخن الساخن في المنزل باستخدام هذه الوصفة تجربة ممتازة للطهاة المبتدئين. لذبيحة سمكة واحدة سوف تحتاج إلى القليل من الملح، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا و 1 ورقة الغار.
يوصى بعمل ثقوب صغيرة في الرقاقة لتحسين مرور الدخان
يتم تنظيف السمك ونزع أحشائه ومملحه حسب الرغبة. ثم تُغطى بصلصة الصويا وتُلف بورق الألمنيوم مع ورق الغار. يتم عمل عدة ثقوب فيه لتحسين مرور الدخان. يتم وضع الحزمة مباشرة على الفحم، مع رشها بسخاء برقائق البلوط الرطبة. بعد 10-15 دقيقة، يوصى بقلب ورق الألمنيوم حتى يتم خبزه بشكل متساوي.
كيفية تدخين الماكريل المدخن الساخن على الشواية
كما هو الحال في حالة الحريق، فإن طهي طبق على الشواية لا يتطلب مهارات طهي جادة من الطاهي. لتدخين الماكريل المدخن الساخن بشكل صحيح على الشواية، يتم نقعه في صلصة الصويا مع القليل من الملح والزعفران وزوج من حبات العرعر. ثم يتم نقل الجثة إلى الشواية وتدخينها على الفحم المشتعل مع رش نشارة الخشب الرطبة.
الماكريل المدخن الساخن في طباخ بطيء
تتطلب الوصفة الحد الأدنى من المكونات. لجثة واحدة عليك أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل وقليل من الملح حسب الرغبة. يتم نقع السمك في كيس بلاستيكي مع 1 ملعقة كبيرة. ل. دخان سائل وقليل من الملح. ثم يتم وضعها في غلاف الخبز.
صب لترًا واحدًا من الماء في قاع وعاء الطهي المتعدد. للحصول على طعم التدخين الساخن، من الضروري ضبط تسلسل البرامج في الجهاز بوضوح. خوارزمية الطبخ هي كما يلي:
- 20 دقيقة من وضع "البخار"؛
- 10 دقائق من وضع "الخبز"؛
- قلب كيس الخبز.
- 10 دقائق من وضع "الخبز".
الماكريل في طباخ بطيء تبين أنه كثير العصير ولذيذ
قبل فتح العبوة بالطبق النهائي، يجب أن تترك لتبرد قليلاً. يتم تقديم الأطباق المدخنة الساخنة مع البطاطس أو الخضار المخبوزة.
الماكريل المدخن الساخن في المقلاة الهوائية
كما هو الحال مع Multicooker، فإن استخدام جهاز المطبخ الحديث هذا سوف يبسط إلى حد كبير حياة جميع ربات البيوت. لتدخين ثلاث أسماك ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. الدخان السائل، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة. زيت عباد الشمس. يضاف الملح حسب الذوق قبل إضافته إلى الجهاز.
يوصى بلف الماكريل بالخيوط قبل وضعه في الفرن الحراري.
يتم خلط عصير الليمون والدخان السائل وزيت عباد الشمس حتى يصبح ناعمًا. يستخدم الخليط الناتج لمعالجة الذبائح ووضعها في الجهاز. يتم تشغيله لمدة نصف ساعة. يتم تبريد الطعم النهائي وتقديمه.
وصفة سريعة جدا للماكريل المدخن الساخن
للحصول على أسرع نتيجة ممكنة، يمكنك الجمع بين بعض الحلول المذكورة أعلاه. لتدخين الماكريل المدخن الساخن في أقل وقت ممكن، يتم تمليح الذبائح المذابة وتشحيمها بمزيج من الدخان السائل والزيت النباتي. يتم وضعها في رف التحميص ووضعها على شواية ساخنة. في المتوسط، تحتاج السمكة الواحدة إلى حوالي 5-6 دقائق على كل جانب للوصول إلى حالتها.
كيف وما هي مدة تخزين الماكريل المدخن الساخن؟
لا يمكن للمنتج الطبيعي أن يتباهى بفترة صلاحية طويلة. منذ لحظة التحضير يحتفظ بخصائصه الاستهلاكية لمدة 3 أيام فقط. الشرط الأساسي لذلك هو التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 3 درجات.
للحفاظ على سمك الماكريل المدخن، ضعيه في وعاء مفتوح على الرف الأوسط للثلاجة. عند ظهور العلامات الأولى للتلف - مخاط لزج أو لوحة أو رائحة كريهة، يوصى بالتخلص من الأطعمة الشهية.
هل من الممكن تجميد الماكريل المدخن الساخن؟
يتيح لك تجميد المنتج الحفاظ على صفاته الاستهلاكية لفترة طويلة. لا تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخزين الماكريل المدخن الساخن في الثلاجة. السبب الرئيسي لهذا النهج هو التغيير الكبير في قوام المنتج بعد إذابة الجليد - حيث يصبح اللحم رخوًا ويفقد رائحة اللحم المدخن.
قائمة الإخفاقات المحتملة
حتى لو اتبعت الوصفة المقدمة بعناية، فمن المستحيل حماية نفسك بالكامل من المشاكل غير المتوقعة مع الطبق النهائي. أشهر حالات الفشل هي:
- الالتصاق بسطح الشواية أو القلي - بسبب عدم كفاية تزييت مكان التلامس مع الأسماك؛
- طبق خام - عند درجة حرارة منخفضة أو عدم الالتزام بالنظام الزمني؛
- المنتج المحترق - كما في الحالة السابقة، فقط في الاتجاه المعاكس.
يتم الحصول على وقت الطهي المثالي مع الأخذ بعين الاعتبار خصائص التقنية الخاصة بك.
أحد أكثر عيوب الماكريل المدخن الساخن في المنزل هو التركيز المفرط للدخان السائل. وبالنظر إلى وجود العديد من الشركات المصنعة لهذا المنتج في السوق، فإن اختيار النسبة المثالية لا يمكن أن يتم إلا من خلال التجربة والخطأ.
لماذا ينفجر الماكريل عند تدخينه ساخنا؟
إذا ظهرت الشقوق على جسم السمكة أثناء المعالجة الحرارية على نار مفتوحة، على الأرجح، تم اختيار المواد الخام ذات الجودة المنخفضة للتدخين. كما هو مذكور في متطلبات اختيار الماكريل، يجب ألا يكون لجلده أي آثار للضرر الميكانيكي. وهذه هي المناطق الأكثر عرضة لارتفاع درجات الحرارة.
لماذا ينهار الماكريل المدخن الساخن؟
غالبًا ما يتم ملاحظة فقدان السلامة الهيكلية عند تحضير طعام شهي في طباخ بطيء أو فرن.ويرجع ذلك إلى التعرض لفترة طويلة لدرجات حرارة عالية بما فيه الكفاية. لا تضع الماكريل في فرن بارد. يجب تسخينه إلى درجات حرارة التشغيل - فقط بعد وضع الأسماك فيه.
خاتمة
يعد الماكريل المدخن الساخن من أشهى أطباق الأسماك اللذيذة. يمكن تحضيره في المنزل حتى بدون خبرة جادة في الطهي. سيسمح عدد كبير من الوصفات للجميع باختيار الطريقة المثالية التي تلبي احتياجات المستهلك.
