محتوى
يحظى فطر الحليب الجاف اللذيذ بتقدير عشاق الصيد الهادئ ويحتل المكانة الأكثر شرفًا بين "فرائسهم". هذه الفطر مفيدة للبشر، فهي ليست أقل شأنا من منتجات اللحوم من حيث كمية البروتين. العديد من ربات البيوت لا يطبخنها طازجة فحسب، بل يخزننها أيضًا لاستخدامها في المستقبل. لكل منها وصفاتها المجربة لاستخدام فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء بحيث يكون الفطر عطريًا ومقرمشًا.
كيفية تحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
في الطبخ، يتم قلي فطر الحليب الجاف، أو فطر الحليب الأبيض، ويتم تحضير مرق الفطر على أساسه، كما يتم تخليله وتمليحه بطرق مختلفة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لكل يوم: الحساء والسلطات وأطباق اللحوم والبطاطس والفطائر مع فطر الحليب الجاف.
لتحضير الأحمال البيضاء لفصل الشتاء، يتم استخدام طرق أخرى:
- التمليح البارد. يمكن استخدام هذه الطريقة حتى أثناء التنقل، إذا لم يكن لديك حاوية خاصة وتوابل في متناول اليد. يمكنك إضافتها في المنزل، ووضع الفطر المملح في الجرار. أنها تتحول عطرة ومقرمشة.
- طريقة التمليح الساخن. فطر الحليب الفاتح للشهية ليس له قشرة ولا ينكسر عند عضه، ولكنه يحتفظ بالعصارة والذوق الرفيع. بفضل المعالجة الحرارية، تصبح الهيئات المثمرة آمنة. يجب إضافة الثوم والشبت والملح إلى الجرار مع فطر الحليب المملح.مهم! للمخلل لفصل الشتاء، تحتاج إلى استخدام الملح الخشن. التوابل المعالجة باليود أو الدرجة "الإضافية" ليست مناسبة للتحضير.
- تخليل. يعد هذا خيارًا سريعًا للحفظ لفصل الشتاء، مما يسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة للفطر. يمكنك تجربتها بعد 30 يومًا، في حين أن لحم الصدر المملح البارد مناسب للاستهلاك في موعد لا يتجاوز 60 يومًا.
وصفات للاستعدادات من podgrudki الأبيض لفصل الشتاء
يعتبر الأجانب فطر الحليب فطرًا غير صالح للأكل، لكن السكان الروس يعتبرونه صالحًا للأكل ولذيذًا تمامًا، ويستخدمون العديد من الوصفات المختلفة لمعالجته: مملح، مقلي، مخلل، مسلوق، مخبوز، مجمد. لكن أولاً يتم تحضير فطر الحليب الجاف.
المعالجة الأولية للفطر
تتم المعالجة عبر عدة مراحل:
- إزالة حطام الغابات وإزالة المناطق المتضررة. للقيام بذلك، خذ اسفنجة طبق جافة أو فرشاة أسنان. يتم مسح كل غطاء على حدة. يتم قطع المناطق المتضررة من الأجسام المثمرة بسكين. للتنظيف، يتم حفظ فطر الحليب الجاف في الماء، والذي يتم تغييره بانتظام.
- الخطوة التالية هي النقع. مدة الإجراء 3 أيام يتم خلالها تغيير الماء 9 مرات على الأقل. وهذا ضروري لحرمان الفطر من مرارته المميزة ومنع تلفه وتخمره.
عند نقع فطر الحليب، عليك التأكد من إخفائه بالكامل تحت الماء، فهو يغمق في الهواء
- بعد ذلك، تتضمن العديد من الوصفات الطبخ. للقيام بذلك، توضع الأجسام المثمرة في وعاء من الماء، وتغلي وتترك على النار لمدة 20 دقيقة.إزالة الرغوة التي تظهر على سطح مرق الفطر. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف السائل. كل ما عليك فعله هو اختيار الوصفة اللذيذة للتحضير لفصل الشتاء.
كيفية تحضير الكافيار من فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
من فطر الحليب الجاف يمكنك تحضير طبق مغذٍ ذو مذاق رائع لفصل الشتاء - الكافيار. يمكن تناوله كوجبة خفيفة مستقلة أو حشوه في الفطائر والفطائر والفطائر. للكافيار لكل 1 كجم من الأرجل الطازجة تحتاج إلى:
- 2-3 رؤوس بصل
- 100 مل من مرق الفطر
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 2-3 فصوص.
- ملح للتذوق.
وصفة خطوة بخطوة:
- قشر البصل واغسله بالماء الجاري البارد. ثم ضعيها في الخلاط أو محضرة الطعام واطحنيها.
- خذ عددًا من فطر الحليب الجاف المقشر واغليه للحصول على مرق الفطر.
- يتم قطع السيقان من القبعات وتنظيفها. طحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يتم خلط كتلة الفطر مع البصل.
- صب في المرق.
- يتبل بالفلفل الأسود المطحون والملح.
- يُنقل الخليط إلى وعاء المينا ويُشعل فيه النار. بمجرد أن يصل إلى الغليان، قم بإزالته.
- يتم وضع الكافيار المبرد في مرطبانات ومختوم بأغطية من الصفيح أو البلاستيك.
بالنسبة للكافيار، من الأفضل أن تأخذ الأرجل، فهي أكثر كثافة وأكثر اتساقا.
تجميد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء
لتحضير فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء، ليس من الضروري اللجوء إلى التعليب. هناك طريقة أسهل وأسرع - التجميد. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:
- 700-800 غرام من فطر الحليب الجاف؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
- 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- حفنة من البقدونس
- ½ ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
وصفة لفصل الشتاء:
- قشر الفطر واشطفه وقطعه.
- ننقل إلى قدر ونسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
- قم بتشغيل الحرارة المنخفضة واتركها على نار خفيفة.
- نقطع البقدونس ناعماً.
- عندما تنضج الأجسام المثمرة، أضف النبيذ والفلفل والبقدونس.
- يُرفع عن النار ويُبرد ويُوضع في الفريزر.
لتذويب فطر الحليب الجاف في الشتاء، يجب حفظه في درجة حرارة الغرفة، ثم إعادة تسخينه وتقديمه مع عصير الليمون.
سلطة فطر الحليب الجاف مع الخضار لفصل الشتاء
يمكنك تنويع قائمة طعامك الشتوية بسلطة الفطر والخضروات اللذيذة والصحية. لوجبة خفيفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من فطر الحليب الجاف؛
- 1 كجم من الطماطم
- 1 كجم جزر
- 1 كجم من البصل
- حفنة من الشبت
- 3-4 أوراق الغار.
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
- ملح للتذوق.
أجراءات:
- قطع فطر الحليب الجاف المقشر إلى قطع كبيرة.
- يوضع في قدر ويضاف الماء ويضاف الملح ويطهى لمدة 20 دقيقة. يجب إزالة الرغوة الناتجة.
- بصل، طماطم مقطعة.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- امزج أجسام الفاكهة المبردة مع الخضار.
- يُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
- نقطع الشبت جيدًا.
- يرش الحساء بالشبت ويسكب الخل. اتركيه على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى.
- تعقيم الجرار.
- ننقل السلطة إلى وعاء ونغلقها.
تخزين السلطة في مكان بارد
كيفية تجفيف الفوط البيضاء
يمكنك تجفيف podgrudki الأبيض في الشمس أو في الفرن. فقط العينات الصغيرة غير التالفة مناسبة لهذا الغرض. يُنصح بجمعها في طقس صافٍ. يتم حصاد فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء على عدة مراحل:
- امسح القبعات والسيقان بقطعة قماش مبللة. لا ينصح بغسلها حتى لا تفقد مذاقها بعد امتصاص الماء.
- يمكن تقطيع الأجسام المثمرة الكبيرة إلى قطع.
- للتجفيف تحت الشمس، قم بربط فطر الحليب الجاف بخيوط خيطية وعلقه في الهواء الطلق أو في منطقة جيدة التهوية، على سبيل المثال، في العلية. يمكنك وضعها على لوح خشبي أو طاولة وتقليبها من وقت لآخر. يتم تحديد وقت الاحتفاظ بحالة الأجسام المثمرة، فيجب أن تصبح هشة وجافة.
- إذا تم تحضير البودجرودكي الأبيض لفصل الشتاء في الفرن، فيجب وضعه على صينية خبز في الجزء العلوي من الفرن والاحتفاظ به لمدة 4 ساعات عند درجة حرارة +50 0ج. ثم انقل صينية الخبز إلى الأسفل وارفع درجة الحرارة إلى 750 ج- تقليب الأجسام الثمرية.
- وزعي فطر الحليب المجفف في أكياس بلاستيكية واحفظيه في درجة حرارة الغرفة.
يجب حفظ الفطر المجفف في الشتاء بشكل منفصل عن المنتجات ذات الرائحة القوية.
قواعد التخزين
في فصل الشتاء، يجب تخزين المستحضرات في حاويات نظيفة ومعقمة. إذا ظهرت عليها علامات العفن، فإن محتوياتها تكون خطيرة للأكل. الحد الأقصى للفترة التي يظل خلالها فطر الحليب الجاف المملح والمجفف والمجمد صالحًا للاستخدام هو 12 شهرًا.
خاتمة
وصفات الفطر الجاف لفصل الشتاء بسيطة بالنسبة لمعظم ربات البيوت، ولكنها تتطلب موقفا مسؤولا. من المهم اتباع تكنولوجيا المعالجة. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة المخزنة لفصل الشتاء آمنة. لا يمكنهم تنويع القائمة اليومية فحسب، بل يمكنهم أيضًا تزيين العيد.
