محتوى
فطر بورسيني سوليانكا هو طبق لذيذ جدا. ولكن على عكس نسخة اللحوم، حيث يوجد على الأقل أربعة أنواع من اللحوم، بالإضافة إلى الخضار ومعجون الطماطم والزيتون، يمكن تحضيرها في ساعة واحدة فقط. يمكن استخدام Solyanka كمقبلات وصلصة حساء وسلطة. يمكن لهذا الطبق أن ينقذ المضيفة عندما يتبقى نصف ساعة قبل وصول الضيوف ولا يوجد وقت للطهي الطويل.
أسرار صنع سوليانكا من فطر بورسيني
يختلف خليط البوليطس عن الحساء البسيط في سمكه وثرائه، فضلاً عن طعمه المالح الحامض الذي يتم الحصول عليه من إضافة الزيتون والمحلول الملحي والخيار.
ومن بين التوابل، يحتوي الطبق عادة على الفلفل الأسود المطحون والبازلاء الحلوة والبقدونس مع البصل الأخضر.
أيضًا، في الحساء الجاهز، عادةً ما يتم استخدام كمية أقل من الماء بمقدار الثلث مقارنةً بتحضير حساء بسيط.
غالبًا ما يظهر فطر سوليانكا على الطاولات أثناء الصيام الأرثوذكسي. من الأفضل تحضير المرق من فطر بورسيني المجفف المنقوع لمدة ساعتين مسبقًا لإزالة كل المرارة. يجب بعد ذلك تصريف الماء ثم غلي الفطر في ماء نظيف على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يجب إزالة الرغوة. ليست هناك حاجة لتصفية المرق.
يمكن استخدام المحلول الملحي والتوابل المختلفة لتنظيم الحموضة والملوحة. يوصى بتقديمه مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة.
وصفات فطر بورسيني سوليانكا
يمكن صنع فطر سوليانكا بطرق مختلفة. في الصيف، يوصى باستخدام المكونات الطازجة، في فصل الشتاء، يمكنك اللعب بمجموعات مختلفة من الفطر المجفف والمملح والمخلل. بالنسبة للنباتيين، فإن الوصفات التي تعتمد على مرق الخضار مناسبة، وأولئك الذين لا يستطيعون رفض أطباق اللحوم، يحتاجون إلى غلي اللحم مسبقًا.
خليط الصوم من فطر بورسيني الطازج
تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- 2 لتر من الماء
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- 50 جرام زيتون
- ليمون مقطّع إلى شرائح؛
- الخضر المفرومة
- 380 غرام من فطر بورسيني الطازج؛
- 120 جرام معجون طماطم
- 70 جرام زبدة
- 280 جرام بصل
- 120 جرام نبات الكبر (اختياري)؛
- 270 جرام خيار مخلل
- 120 جرام من فطر بورسيني المملح (يمكنك أيضًا استخدام فطر آخر).
شوربة الفطر بالصوم
يمكنك تحضير شوربة العدس كالآتي:
- يوصى بتقشير الخيار وإزالة البذور.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة مع إضافة معجون الطماطم والخيار.
- يُسلق فطر بورسيني المبشور مسبقًا ويُقطع إلى شرائح لمدة 10-12 دقيقة. أضف الخضار المقلية إلى المرق.
- يجب أيضًا حرق الفطر المخلل وتقطيعه وإضافته إلى المقلاة.
- ثم يمكن تمليح المرق وتتبيله.
- بعد ذلك، تحتاج فقط إلى إحضار الطبق النهائي تقريبا ليغلي ورمي الزيتون فيه.
- اتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق.
- يقدم مع شرائح الليمون والأعشاب.
لحم سوليانكا مع فطر بورسيني
للطبخ سوف تحتاج:
- 0.5 جرام من لحم البقر، إذا كان اللحم على العظم، فلا داعي لإزالته؛
- 230 جرام من أضلاع لحم الخنزير المدخن؛
- 300 جرام فطر بورسيني
- 2 قطعة. النقانق متوسطة الحجم
- 100-120 جرام لحم خنزير؛
- 100 غرام من لحم الصدر المدخن الخام؛
- 2 بصل متوسط
- 2 قطعة. جزر متوسطة الحجم
- زبدة أو زيت نباتي للقلي؛
- 200 جرام طماطم مملحة
- 3 قطع. خيار مخلل صغير
- 150 مل من مخلل الخيار؛
- زيتون؛
- ورق الغار
- قليل من الفلفل الأسود.
- الكريمة الحامضة؛
- شرائح ليمون.
سوليانكا وحساء لحم البقر ولحم الخنزير
عملية الطبخ:
- اسلقي اللحم. رمي الفلفل وورق الغار في المرق.
- عندما ينضج اللحم، أضيفي فطر بورسيني المقطع إلى مكعبات.
- بعد 20 دقيقة يمكنك رمي أضلاع لحم الخنزير.
- يُقلى البصل والجزر مع الطماطم المفرومة ومحلول الطماطم. 5. في النهاية أضف الخيار إليهم.
- أضف مخلل الخيار إلى المقلاة.
- تُسكب اللحوم المدخنة المقطعة إلى شرائح والخضروات المقلية في المرق.
- يُغلى الطبق ويُضاف الزيتون.
- ثم أخرجه من الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا.
فطر سوليانكا مع الملفوف
للحساء سوف تحتاج:
- 1 بصلة
- 1 جزرة صغيرة
- 0.5 كجم ملفوف
- 0.4 كجم من فطر بورسيني
- ورق الغار
- ملح؛
- قليل من الفلفل الأسود.
- زبدة أو زيت نباتي
- 1 كوب (250 مل) عصير طماطم.
سوليانكا فطر بورسيني مع الملفوف
يجب تحضير طبق الملفوف والفطر على النحو التالي:
- قم أولاً بتحضير مرق اللحم أو الخضار.
- إذا كانت المرق على اللحم، أخرجه وقطعه إلى قطع صغيرة.
- يُقلى البصل المفروم مع الفطر وكذلك الجزر المبشور ويُسكب في عصير الطماطم والمنتجات المخللة.
- تقلى لمدة 5 دقائق.
- أضف الملفوف المبشور.
- يُطهى على نار خفيفة، مغطى، حتى ينضج الملفوف ويتحول إلى اللون البرتقالي.
- ثم ضعي الخضار في المقلاة وأضيفي الزيتون واتركيه على نار خفيفة واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين.
محتوى السعرات الحرارية من خليط فطر بورسيني
غالبًا ما يتم استخدام 5 مكونات في الحساء الغني بدون لحم:
منتج | السعرات الحرارية سعرة حرارية لكل 100 جرام | البروتينات جرام لكل 100 جرام | الدهون جرام لكل 100 جرام | الكربوهيدرات جرام لكل 100 جرام |
البصل | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
الفطر | 21 | 2.6 | 0.7 | 1.1 |
معجون الطماطم | 28 | 5.6 | 1.5 | 16.7 |
جزرة | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
كرنب | 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 |
خاتمة
فطر بورسيني سوليانكا هو طبق شتوي مغذي للغاية. عند تحضيره يمكنك استخدام كل من الزيتون الأخضر والزيتون الأسود. يتم طهي هذا الحساء دائمًا على نار خفيفة لمنع المكونات من التحول إلى هريسة. والأهم من ذلك، يجب أن تكون حذرا مع التوابل. لا يحتاج هذا الحساء إلى الاستخدام المفرط، لأن الخليط نفسه يحتوي على العديد من النكهات والروائح.
