محتوى
اشتهرت جورجيا منذ فترة طويلة بتوابلها التي تحتوي على الكثير من الأعشاب المختلفة. من بينها صلصات ساتسيفي وساتسيبيلي وتكلالي وبازي وتكمالي. يستخدم الجورجيون هذه التوابل مع أي أطباق مالحة. تجدر الإشارة إلى أنه بعيدًا عن جورجيا لن يكون من الممكن تحضير صلصات حقيقية في المنزل. بعد كل شيء، على الرغم من أن التوابل والأعشاب اللازمة تزرع في المساحات الروسية، إلا أن الهواء لا يزال مختلفا. وهذا يعني أن طعم صلصات التكمالي الجاهزة سيكون مختلفًا.
اليوم سنتحدث عن كيفية صنع التكمالي الجورجي في المنزل. يتم تحضيره في المنزل من البرقوق التكماليمع طعم حامض مكرر. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل شراء هذه الفاكهة، يمكنك استخدام البرقوق الحامض لصلصة منزلية الصنع لفصل الشتاء. الفواكه الحامضة على وجه التحديد، حيث من المرجح أن تكون الأصناف الحلوة مربى بالفلفل.
وصفات تكمالي
هناك العديد من الوصفات لإعداد صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء. دعونا نفكر في عدة خيارات. الخيار الأول يستخدم الخوخ tkemali.
خيار واحد
لتحضير التكمالي لفصل الشتاء في المنزل حسب الوصفة سنحتاج إلى:
- خوخ تكمالي - 1 كجم؛
- الثوم - 1 رأس متوسط؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة؛
- فلفل أحمر حار - ثلث قرن؛
- الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين؛
- خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- بذور الكزبرة - نصف ملعقة صغيرة؛
- زعفران - على طرف السكين؛
- النعناع والكزبرة والشبت - 20 جرامًا لكل منهما.
عملية الطبخ
والآن عن كيفية تحضير صلصة التكمالي في المنزل:
نفرز البرقوق ونغسله جيدًا. ثم نضع البرقوق في وعاء، ونملأه بالماء حتى سطح الثمرة، ونضعه على الموقد على درجة حرارة متوسطة. اطبخي حتى ينضج البرقوق وتنفجر القشرة.
بعد ذلك نرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة البرقوق وطحنه من خلال منخل باستخدام ملعقة خشبية. يتم هرس البرقوق لعمل صلصة محلية الصنع حسب الوصفات. تبقى البذور والقشور في المنخل. يجب طيها في القماش القطني وعصر العصير. إضافته إلى هريس.
بينما كان البرقوق يغلي، عملنا على الخضر: الكزبرة والنعناع والشبت. تتطلب وصفة التكمالي وجود كمية كبيرة من التوابل الخضراء. نظرًا لوجود الكثير من الرمال على المساحات الخضراء دائمًا، فإننا نغسلها ونغير الماء البارد عدة مرات. لتجفيفها، ضعي الأوراق على قطعة قماش جافة، لأننا لا نحتاج إلى الماء. قم بتقطيع الأعشاب الجافة جيدًا قدر الإمكان وتمريرها عبر الخلاط. ثم أضف إلى البرقوق.
قم بإزالة القشور الخارجية والأغشية الداخلية من الثوم. اطحنيها من خلال عصارة الثوم مع إضافة الملح شيئًا فشيئًا.
تنظيف الفلفل الحار وإزالة البذور. قرر بنفسك مقدار الفلفل الذي تريد إضافته إلى صلصة التكمالي محلية الصنع، لأن كل شخص لديه تفضيلات ذوق معينة. يمكن لعشاق الطعام الحار إضافة المزيد من هذه التوابل. لكن على أية حال، بعد إضافة ثلث الكبسولة، جربها أولاً.
اخلطي هريس البرقوق كما هو مذكور في الوصفة مع الأعشاب والخوخ. إذا كنت تعتقد أن الكتلة سميكة للغاية، فيمكنك إضافة مرق البرقوق. تُطهى صلصة البرقوق على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
عندما يصبح هريس البرقوق ساخنًا، أضيفي الثوم والملح والفلفل والسكر. لا تنس جنجل السنيلي والكزبرة والزعفران. لا يمكن لسكان جورجيا أن يتخيلوا تكمالي الشتاء المصنوع من البرقوق بدون توابل أومبالو. لذلك، العنصر السري يسمى البرغوث أو النعناع المستنقع. ولسوء الحظ، فإنه ينمو فقط في المساحات المفتوحة الجورجية.
غلي الخليط لمدة نصف ساعة أخرى. ثم أخرج المقلاة واسكب التكمالي من البرقوق في مرطبانات معقمة. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويُلف الأغطية بينما لا تزال الصلصة ساخنة. بدلا من العلب، يمكنك استخدام زجاجات صغيرة. يتم تخزين صلصة التكمالي في مكان بارد.
يتم الحصول على التكمالي الأحمر أيضًا من التوت السلوي. في هذه الحالة، سيكون طعم الصلصة النهائية لاذعا، واللون غني، أقرب إلى اللون الأزرق.
الخيار الثاني
الآن دعونا نتحدث عن كيفية تحضير صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء من البرقوق الأزرق العادي. يعتبر صنف البرقوق المجري هو الأنسب لهذا الغرض عند تحضير التكمالي. لكن لسوء الحظ، عند شراء الفواكه من المتجر، لا نعرف مدى تنوعها. لذلك نشتري البرقوق ذو اللون الأزرق الغني.
يتم تحضير التوابل الحارة محلية الصنع لأطباق اللحوم أو الأسماك وفقًا للوصفات من المكونات التالية:
- البرقوق المجري - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الفلفل الحار - ½ جراب؛
- كزبرة مجففة - نصف ملعقة صغيرة؛
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة؛
- أوراق الكزبرة - 1 حفنة؛
- خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ - تعليمات خطوة بخطوة
- يقسم البرقوق إلى نصفين ويزيل النوى. يجب أن نحصل على وزن كيلوغرام بالضبط. نسكب الماء (4 ملاعق كبيرة) ونضع الثمار في قدر. دع البرقوق يقف لبعض الوقت حتى يظهر العصير.
- ضع الوعاء على الموقد واطبخه لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. خلال هذا الوقت سوف يصبح البرقوق طريًا.
- ضعي الفواكه الساخنة في مصفاة لإزالة العصير الزائد.
- اصنع هريسًا. من الأفضل استخدام الخلاط لهذا الإجراء.
- يُطحن الثوم من خلال الكسارة ويُضاف إلى هريس البرقوق. ثم الفلفل الحار. الشرط الرئيسي للحصول على صلصة التكمالي اللذيذة من البرقوق في المنزل هو الحصول على كتلة طرية ومتجانسة.
- لا يستغرق تحضير التكمالي من البرقوق وقتًا طويلاً. أولاً، قومي بغلي المهروس من لحظة الغليان لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الملح والسكر والكزبرة والريحان واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق على الأقل. صلصات التكمالي مصنوعة من البرقوق، بغض النظر عن الوصفات التي تستخدمها، قم بطهيها مع التحريك المستمر، وإلا فإنها ستحترق.
- يُضاف الخل ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
صلصة Tkemali من البرقوق لفصل الشتاء، أعدت بشكل مستقل، ونقل إلى الجرار وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
الخيار الثالث - تكمالي مصنوع من البرقوق المجفف
إذا لم يكن من الممكن شراء الخوخ الطازج، فإن التكمالي مصنوع من البرقوق. انها دائما للبيع. لا يتم الحصول على صلصة تكمالي أسوأ من الفواكه الطازجة.
لإعداده، قم بتخزينه مسبقًا:
- الخوخ بدون بذور - 500 جرام؛
- الثوم - 30 جرام؛
- ملح - 10 جم؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة.
يتكون التحضير من الخطوات التالية:
- يغسل البرقوق، ويضاف إليه 500 مل من الماء، ويوضع على النار. بمجرد غليان البرقوق، قم بالتبديل إلى درجة حرارة منخفضة واطهيها لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- دع الثمار تبرد وتخلص منها في مصفاة. مرري ثلث كمية السائل والخوخ في الخلاط، ثم قومي بطحنهما باستخدام المصفاة للحصول على قوام دقيق. إذا لزم الأمر، أضف القليل من مرق البرقوق المتبقي إلى المهروس الناتج.
- الآن أضف الملح، أضف البهارات واطهيها لمدة 10 دقائق، صلصة البرقوق التكمالي جاهزة. يمكن وضعها في الجرار.
خاتمة
إليكم طريقة تحضير إحدى ربات البيوت لصلصة التكمالي:
تعتبر صلصة التكمالي من التوابل اللذيذة للحوم والأسماك، على الرغم من أنها تقدم أيضًا مع أطباق أخرى. لقد لاحظت بنفسك أن تحضير صلصة لذيذة ليس بالأمر الصعب. لكننا ننصحك بالقيام بأي استعدادات بمزاج رائع. ثم كل شيء سوف ينجح. حظا سعيدا وشهية طيبة.
