محتوى
حتى من اسم هذه الصلصة الحارة يمكنك أن تفهم أنها جاءت من جورجيا الساخنة. صلصة tkemali من البرقوق هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي، يتم تحضيره مع إضافة عدد كبير من الأعشاب والبهارات والأعشاب. التكمالي مفيد للصحة، لكن لا يمكن تناوله إلا من قبل أولئك الذين لا يعانون من مشاكل في المعدة، لأن الصلصة حارة جدًا. تتضمن الوصفة التقليدية للتكمالي استخدام البرقوق الجورجي ذو اللون الأحمر أو الأصفر، ويسمى تنوعه أيضًا التكمالي. اليوم، وصفات الصلصة متنوعة للغاية: بدلا من البرقوق، يمكنك استخدام أي التوت (عنب الثعلب أو الكشمش أو سلو)، ويتم استبدال النعناع الجورجي (أومبالو) بالنعناع العادي أو لا يضاف إلى الطبق على الإطلاق. يعد التكمالي الحامض لذيذًا بشكل خاص مع الدواجن، ولكنه يؤكل أيضًا مع الأسماك واللحوم، ويضاف إلى المعكرونة أو البيتزا.
كيفية طبخ التكمالي وكيف تختلف وصفات هذه الصلصة يمكن العثور عليها في هذه المقالة.
وصفة البرقوق tkemali لفصل الشتاء
لن تكون صلصة البرقوق التكمالي المحضرة وفقًا لهذه الوصفة عارًا على التعامل مع الضيوف الأكثر إرضاءً. سوف تتناسب بشكل جيد مع الكباب أو الشواء أو فخذ الدجاج، وكذلك مع شرحات أو كرات اللحم محلية الصنع.
عند إعداد التكمالي لفصل الشتاء، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:
- البرقوق "المائل" بكمية 1.5 كجم ؛
- رأس من الثوم؛
- عشر ملاعق سكر؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- ملعقة صغيرة من توابل خميلي سونيلي المحضرة؛
- 50 مل خل.
أولاً، تحتاج إلى غسل الخوخ، وتغيير الماء إلى الماء النظيف عدة مرات. الآن تتم إزالة البذور من البرقوق ويقشر الثوم. يتم تمرير شرائح البرقوق مع الثوم من خلال مفرمة اللحم.
بعد تحضير الهريس، أضيفي البهارات والسكر والملح. الآن ضع المهروس على النار وحركه باستمرار حتى يطلق البرقوق العصير. بعد ذلك، يمكنك التحريك من حين لآخر فقط حتى لا تحترق الصلصة.
تحتاج إلى طهي الهريس على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، وفي نهاية العملية، أضف الخل، وحرك وأطفئ النار. تُلف الصلصة في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ثم تُلف ببطانية دافئة.
البرقوق الكلاسيكي اللذيذ تكمالي
لتحضير صلصة التكمالي التقليدية من البرقوق لفصل الشتاء، سيتعين عليك العثور على البرقوق الجورجي الحقيقي والبينيرويال. لا ينمو نعناع أومبالو في منطقتنا، ولكن يمكن العثور عليه مجففًا أو طلبه من خلال متجر توابل عبر الإنترنت.
الصلصة المصنوعة من خوخ تكيمالي حلوة وحامضة وعطرية للغاية ولذيذة - مثل جميع الوصفات في المطبخ الجورجي.
للحصول على 800 مل من الصلصة، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- البرقوق الجورجي - 1 كجم؛
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتان ونصف من السكر؛
- 3-5 فصوص من الثوم؛
- فلفل حار صغير
- الشبت الطازج - حفنة؛
- النعناع الجورجي - حفنة من الطازجة أو حفنة من المجففة؛
- حفنة صغيرة من الكزبرة.
- كزبرة مجففة - ملعقة صغيرة؛
- نفس الكمية من سونيلي (الحلبة).
عندما يتم جمع جميع المكونات، يمكنك البدء في تحضير الصلصة الكلاسيكية:
- يجب غسل الخوخ ووضعه في مقلاة. أضف نصف كوب من الماء هناك واشعل النار فيه. يُطهى على نار خفيفة حتى تبدأ قشر البرقوق في الانفصال.
- اصنع هريسًا من البرقوق المسلوق عن طريق طحنه من خلال منخل معدني أو مصفاة ناعمة.
- يجب غلي الخليط الناتج على نار خفيفة. ثم تضاف البهارات الجافة.
- يتم غسل الخضار الطازجة وتقطيعها جيدًا بسكين حاد، ثم تضاف أيضًا إلى الصلصة.
- يُقطع الفلفل الحار جيدًا قدر الإمكان ويُضاف إلى البطاطس المهروسة ، ويُضاف أيضًا الثوم المعصور من خلال مكبس ، وتُمزج الكتلة.
- ضعي صلصة التكمالي اللذيذة في مرطبانات وأغلقيها لفصل الشتاء باستخدام أغطية معقمة.
تتميز الوصفات الجورجية التقليدية ببهاراتها، لذا يُنصح أولئك الذين لا يحبون الطعام الحار حقًا بتقليل جرعة الفلفل الحار أو إزالة هذا المكون تمامًا من طبقهم.
Tkemali من الخوخ الحامض الأصفر
من بين جميع وصفات الصلصة، يمكنك تسليط الضوء على التكمالي المصنوع من البرقوق الأصفر. معيجب أن يكون الخزامى حامضًا وغير ناضج جدًا، وإلا سيبدو الطبق النهائي مثل المربى وليس الصلصة الحارة.
للاستمتاع بصلصة لذيذة في الشتاء، عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- كيلوغرام من البرقوق الأصفر؛
- نصف طلقة من السكر.
- ثلث كومة من الملح؛
- 5 فصوص من الثوم
- قرنة صغيرة من الفلفل الحار.
- حفنة صغيرة من الكزبرة.
- نفس الكمية من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
بعد تحضير المكونات نبدأ العمل:
- يتم غسل الخوخ وإزالة البذور.
- اطحن البرقوق باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام (يمكنك استخدام الخلاط للأجزاء الصغيرة).
- يُضاف السكر والملح إلى المهروس ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
- اتركي الخليط ليبرد قليلاً وأضيفي الأعشاب والبهارات المفرومة إلى الصلصة.
- ضع التكمالي العطري في مرطبانات زجاجية صغيرة تم تعقيمها مسبقًا.
ستكون الصلصة صفراء، لذلك سوف تبرز على خلفية الكاتشب الأحمر أو الجرجير.
وصفة التكمالي مع الطماطم
ليس من الضروري استخدام الوصفات التقليدية، يمكنك إضافة الطماطم إلى الطبق. وستكون النتيجة شيء بين التكمالي والكاتشب، ويمكن تناول الصلصة مع المعكرونة والشواء وغيرها من الأطباق محلية الصنع.
مكونات صلصة الطماطم والبرقوق:
- 1000 جرام طماطم
- 300 جرام من البرقوق (تحتاج إلى تناول البرقوق غير الناضج، فهو سيعطي الصلصة الحموضة اللازمة)؛
- قرنة من الفلفل الحار الحار؛
- رأس كبير من الثوم؛
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
- ملعقة ملح
- ملعقة من الكزبرة المطحونة؛
- 250 مل ماء.
قم بطهي هذا التكمالي لفترة أطول قليلاً من المعتاد. سيكون عليك اتباع الخطوات التالية:
- يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.
- يُسكب القليل من الماء في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة على الطماطم هناك لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ القشر بالانفصال عنها.
- يتم طحن الطماطم المطبوخة والمبردة من خلال منخل معدني ناعم.
- قم بإزالة النوى من البرقوق، وقشر الثوم والفلفل الحار. يتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- تُسكب الطماطم المبشورة في هريس البرقوق. يتم خلط كل شيء مع الأعشاب والتوابل.
- تُطهى الصلصة الحارة بالكامل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك المستمر بملعقة.
- الآن يمكن وضع التكمالي النهائي في مرطبانات معقمة وتغطيته بأغطية لفصل الشتاء.
الحيل لإعداد التكمالي
الأطباق اللذيذة بشكل خاص تأتي من أولئك الذين يعرفون بعض أسرار الطبخ:
- من الأفضل تناول البرقوق غير الناضج، فهو أكثر تعكرًا؛
- يجب أن تكون الأطباق مطلية بالمينا.
- لا تضع الأعشاب الطازجة في كتلة الغليان، يجب أن تبرد الصلصة قليلا؛
- يجب تقطيع الثوم والفلفل الحار بعناية شديدة؛
- يمكن تخزين التكمالي في برطمان غير مغلق لمدة لا تزيد عن أسبوع، لذلك يتم اختيار حجم برطمانات الصلصة بناءً على احتياجات الأسرة.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يتحول التكمالي إلى حار وعطري للغاية، وستكون هذه الصلصة بمثابة تذكير بجورجيا الصيفية والمشمسة. إضافة كبيرة للوصفة التقليدية هي عدم وجود الخل، فبفضل هذا الطبق يمكنك علاج الأطفال والذين يعانون من التهاب المعدة. كما يحتوي البرقوق الحامض أيضًا على الكثير من فيتامين C، وسيكون التكمالي بمثابة مساعدة ممتازة في الحفاظ على المناعة في الشتاء البارد.
