محتوى
المطبخ الجورجي متنوع وممتع للغاية، تمامًا مثل جورجيا نفسها. الصلصات وحدها تستحق العناء. يمكن لصلصة التكمالي الجورجية التقليدية أن تكمل أي طبق وتجعله غير عادي ولاذع. يتم تقديم هذه الصلصة عادة مع اللحوم والدواجن. لكنها لا تقل جودة عن أي أطباق جانبية. في هذه المقالة أود أن ألقي نظرة على بعض الخيارات الكلاسيكية لإعداد التكمالي باللغة الجورجية بالصور.
أسرار تحضير التكمالي اللذيذ
لجعل الصلصة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق، عليك اتباع القواعد البسيطة:
- البرقوق أو البرقوق من أي لون مناسب للتحضير. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ليست قاسية جدًا ، ولكنها في نفس الوقت ليست مفرطة النضج.
- ليست كل التوابل مناسبة لهذا المستحضر. من الأفضل استكمال التكمالي بالفلفل الحار والكزبرة وجنجل السنيلي. مزيج هذه التوابل سيعطي الصلصة المذاق والرائحة المرغوبة.
- بالنسبة لبعض الوصفات، تحتاج إلى تقشير البرقوق. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى حرق التوت بالماء المغلي أو نقعها في الماء الساخن لبضع دقائق. بعد هذه الإجراءات، تتم إزالة الجلد بسهولة من البرقوق الكرز.
- لا ينصح بطهي الصلصة لفترة طويلة. ولهذا السبب، سوف يعاني الطعم فقط، وسوف تتبخر الفيتامينات ببساطة.
- نظرًا لأن التكمالي يحتوي على تركيبة طبيعية، يُسمح حتى للأطفال بتناول المستحضر غير الحار. بالطبع، ليس بمفرده، ولكن مع الطبق الرئيسي.
الوصفة الكلاسيكية للتكمالي من برقوق الكرز الأصفر
من النادر جدًا العثور على التكمالي التقليدي. في أغلب الأحيان، يضيف الطهاة جميع أنواع التوابل والخضروات إلى الصلصة، مما يجعلها أفضل. من المستحيل ببساطة حساب جميع الوصفات الموجودة. لذلك، سننظر فقط في الخيارات الكلاسيكية الأكثر شعبية لإعداد الصلصة، والتي يمكن أن تفعلها حتى الطهاة عديمي الخبرة.
يبدأ برقوق الكرز الأصفر بالنضج في نهاية شهر يونيو. يجب ألا تفوت هذه اللحظة وتتأكد من تحضير تحضير لذيذ لفصل الشتاء منها. البرقوق الأصفر يجعل التكمالي مشرقًا وجذابًا للغاية. لتحضير هذا الطبق المشمس، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- البرقوق الأصفر الناضج - كيلوغرام واحد؛
- الثوم - رأسان أو ثلاثة؛
- ملح الطعام حسب الرغبة؛
- سكر محبب - حوالي 50 جرامًا؛
- فلفل أحمر حار - كبسولة متوسطة الحجم؛
- حفنة من الكزبرة الطازجة أو 50 جرامًا من الكزبرة الجافة؛
- حفنة من الشبت الطازج.
- كزبرة مطحونة - ملعقة صغيرة.
تحضير الصلصة الجورجية:
- اغسل البرقوق الكرز وجففه على منشفة. ثم نزيل البذور من التوت ونمرر الثمار عبر مفرمة اللحم. أو يمكنك تقطيع برقوق الكرز بسرعة باستخدام الخلاط.
- نسكب هريس الفاكهة في قدر بقاع سميك ونضيف السكر المحبب والملح ونضع الوعاء على النار. في هذا الشكل، يجب أن يُطهى المهروس لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- في هذه الأثناء يمكنك تقشير الثوم وغسل الأعشاب وتحضير البهارات اللازمة. يمكن أيضًا تقطيع الثوم باستخدام الخلاط، كما يمكن تقطيع الخضر جيدًا بسكين.
- بعد مرور 8 دقائق، أضيفي جميع المكونات المحضرة إلى الخليط المغلي. امزج كل شيء جيدًا واطبخه لبضع دقائق.
- في هذه المرحلة تحتاج إلى تذوق صلصة الملح والبهارات. يمكنك إضافة ما هو مفقود حسب رغبتك.
- ثم يمكنك البدء في لف الصلصة. يُسكب ساخنًا في مرطبانات وزجاجات معقمة (زجاجية). ثم يتم إغلاق الحاويات بأغطية معقمة.
الوصفة الجورجية لصلصة التكمالي في طباخ بطيء
لقد اعتادت معظم ربات البيوت بالفعل على أجهزة الطهي المتعددة لدرجة أنهن لا يستخدمن عملياً أي أواني أو مقالي. يمكن أيضًا تحضير صلصة التكمالي ببساطة وبسرعة باستخدام هذا الجهاز الرائع. ولكن لهذا تحتاج إلى وصفة خاصة تساعد المستحضر على الاحتفاظ بطعمه ورائحته اللاذعة.
لتحضير التكمالي في طباخ بطيء، عليك تحضير ما يلي:
- أي خوخ (يمكن أن يكون مخضرًا قليلاً) - كيلوغرام واحد؛
- الثوم الطازج - 6 فصوص على الأقل؛
- فلفل أحمر حار - جراب واحد؛
- 70٪ خل - ملعقة صغيرة لكل لتر من التكمالي؛
- حفنة من البقدونس والشبت.
- القفزات سونيلي - 2 أو 3 ملاعق كبيرة؛
- الملح والسكر حسب ذوقك.
يتم تحضير هذه الصلصة على النحو التالي:
- يغسل البرقوق والشبت والبقدونس والثوم المقشر تحت الماء الجاري ويوضع في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
- ثم قم بإزالة البذور من كل حبة.
- ضعي جميع المكونات المحضرة في قدر الطهي البطيء، ثم اطحني المحتويات بالخلاط. إذا كنت خائفًا من إتلاف الوعاء، فقم بقطع البرقوق بالأعشاب والثوم في وعاء منفصل.
- أنت الآن بحاجة إلى إضافة الملح إلى الكتلة وجميع البهارات المحضرة والسكر والملح. أضف أيضًا الفلفل الحار المفروم إذا رغبت في ذلك.
- قم بتشغيل وضع "الحساء" واطهي المنتج لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
- عندما يصبح التحضير جاهزًا، اسكبي الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية من الصفيح المعقم.
- يتم قلب الحاويات ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد الحفظ تمامًا. يمكن بعد ذلك نقل البرطمانات إلى مكان بارد أو تخزينها في الثلاجة.
كيف لطهي التكمالي مع الفلفل الحلو
العنصر الرئيسي في الصلصة هو الخوخ. لكن الأمر لا يعود إليهم فقط فيما يتعلق بمذاق هذه الأطعمة الجورجية الشهية. يعتمد الكثير على جميع أنواع المواد المضافة. على سبيل المثال، يمكن إعداد إعداد لذيذ للغاية مع إضافة الطماطم والفلفل الحلو والتفاح من أصناف مختلفة. كثير من الناس يطبخون التكمالي مع الفلفل الحلو. تتمتع هذه الخضار بطعم غير عادي مما يجعل الصلصة الشعبية ألذ.
لذلك، أولا، دعونا نستعد المكونات اللازمة:
- أي خوخ أو خوخ كرز - كيلوغرام واحد؛
- فلفل حلو - 0.4 كيلوغرام؛
- الثوم الطازج - رأسان؛
- فلفل أحمر حار - حبتان؛
- التوابل والبهارات حسب ذوقك.
- حبيبات السكر والملح.
يمكنك تحضير التكمالي من البرقوق والفلفل بهذه الطريقة:
- تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضار والخوخ. ثم تتم إزالة البذور من البرقوق وتحويلها إلى هريس البرقوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- بنفس الطريقة، يُطحن الفلفل الحلو والحار، ثم يُطحن الثوم.
- يجب طحن الكتلة المحضرة من خلال منخل لتحقيق أقصى قدر من التجانس.
- بعد ذلك، يتم وضع صلصة البرقوق على النار وتغلي.
- بعد ذلك عليك إضافة البهارات اللازمة والملح والسكر إلى الصلصة حسب ذوقك.
- بعد ذلك، يتم غلي التكمالي لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم يبدأون على الفور في لف صلصة البرقوق.للقيام بذلك، استخدم فقط الجرار والأغطية المعقمة.
خاتمة
الجورجيون لا يطبخون تكمالي من البرقوق لفصل الشتاء حسب وصفة محددة. غالبًا ما يقومون بتجربة إضافة توابل وخضروات مختلفة إلى صلصات البرقوق. وهكذا، يمكنك تحضير مستحضر رائع مما هو متوفر لديك. وفي المقابل، قمنا أيضًا بتحسين الوصفة التي جاءت من جورجيا، بإضافة التوابل المفضلة لدينا. كل صلصة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة. في هذه المقالة رأينا فقط عدد قليل من الخيارات لهذه الأطعمة الشهية الرائعة. تأكد من عمل عدة جرار من التكمالي لفصل الشتاء. من المؤكد أن عائلتك لن تترك الصلصة المحضرة تجلس لفترة طويلة.
