محتوى
صلصة تكمالي هي طبق من المطبخ الجورجي. لإعداده، يستخدمون البرقوق البري الذي يحمل نفس الاسم. في روسيا يكاد يكون من المستحيل الحصول على مثل هذا البرقوق. ولذلك، فإن ربات البيوت تجد خيارات مختلفة لاستبدال هذا العنصر.
يجب أن يكون التكمالي الأصلي حامضًا. عنب الثعلب غير الناضج مفيد. نقترح عليك تحضير صلصة التكمالي من عنب الثعلب في المنزل لفصل الشتاء. على الرغم من الاستبدال، فإن الصلصة النهائية حسب الوصفة تختلف قليلا في الذوق عن التكمالي الجورجي الحقيقي.
وهذا هو المهم أن نعرف
يتم تحقيق طعم صلصة التكمالي من خلال وجود المكونات المناسبة. ولكن بما أن الكثير منهم يصعب الحصول عليه في المساحات الروسية، فإن ربات البيوت تحل محلهن.
- بدلا من البرقوق البري، يتم استخدام عنب الثعلب في التكمالي. لديها ما يكفي من الحمض. اختر التوت الحامض غير الناضج للصلصة لتحصل على طعم التكمالي الأصلي.
- من الصعب أيضًا الحصول على نعناع البراغيث أو أومبالو. يمكن استبداله بالكامل بلسم الليمون أو الزعتر.
- يفترض المطبخ الجورجي في معظم الوصفات وجود كمية كبيرة من البهارات والأعشاب في التكمالي. أنها تعطي الصلصة النهائية رائحة غير عادية ونكهة.
- لتحضير عنب الثعلب التكمالي، استخدمي الملح الخشن. إذا لم تجده، تناول ملح الطعام العادي.
خيارات مثيرة للاهتمام لtkemali
قد تختلف وصفات التكمالي مع عنب الثعلب في المكونات، ولكن جوهر التحضير هو نفسه تقريبًا. إلا إذا كان بإمكانك إضافة لمسة خاصة بك إليها عند تحضيرها.
وصفة 1
لتحضير صلصة لذيذة في المنزل، قم بتخزين المنتجات التالية:
- كيلوغرام من عنب الثعلب.
- 70 جرامًا من الثوم
- 70 جرامًا من أوراق البقدونس والشبت والكزبرة والريحان؛
- 60 مل من النبيذ أو خل التفاح.
- 3.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
- 20 أو 30 جرامًا من قفزات سونيلي؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 500 مل من الماء النظيف.
وصفة خطوة بخطوة
الخطوةالاولى. اغسل التوت واقطع السيقان والسيقان من كل منها. هذا مناسب للقيام بالمقص.
الخطوة الثانية. ضع التوت المجفف في وعاء واملأه بالماء النظيف. ليست هناك حاجة لإضافة الملح بعد. من لحظة الغليان، طبخ لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
الخطوة الثالثة. دع عنب الثعلب يبرد ، وصفي المرق ، لكن ليست هناك حاجة لسكبه ، فسنحتاجه لاحقًا.
الخطوة الرابعة. نفرك عنب الثعلب المسلوق من خلال منخل لفصل البذور.
الخطوة الخامسة. نغسل الخضر في عدة مياه ونقشر الثوم ونقطعها بالخلاط.
الخطوة السادسة. تخلط المكونات المحضرة وتضاف السكر المحبب والملح ومرق عنب الثعلب إذا لزم الأمر.
الخطوة السابعة. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي مرة أخرى واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. أضف الخل واتركه على نار خفيفة قليلاً.
هذا كل شيء، عنب الثعلب tkemali جاهز لفصل الشتاء. يمكنك تخزينه في مرطبانات مغلقة في مكان بارد.
وصفة 2
إن صنع صلصات عنب الثعلب متاح حتى لربة منزل مبتدئة. للحصول على شيء لتقديمه مع اللحوم أو الأسماك في الشتاء، قم بشراء المكونات التالية:
- عنب الثعلب - 0.9 كجم؛
- الكزبرة مع الزهور والبقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
- بلسم الليمون أو الزعتر والكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
- فلفل أحمر حار - ثلث الكبسولة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- ملح - ربع ملعقة صغيرة؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
إذا كنت لا تحب بعض التوابل، يمكنك دائمًا إجراء تغييرات على الوصفات. لكن الأعشاب الحارة هي عنصر أساسي في التكمالي.
ميزات الطبخ
- تحضير المكونات. بعد تقشير حبات العنب وغسلها، ضعيها في مصفاة حتى تتصفى من الماء. ثم نطحن التوت التكمالي لفصل الشتاء في الخلاط لعمل هريس. إذا كنت ترغب في تحضير صلصة التكمالي من عنب الثعلب إلى قطع صغيرة، استخدم الخلاط لمدة 3-4 ثواني. يُضاف الفلفل الحار المغسول والمقشر والأعشاب المفرومة والثوم. امزج مرة أخرى في الخلاط. تنص الوصفة على عدم استخدام قرنة الفلفل الحار بشكل كامل. إذا كنت تريد أن يكون أكثر توابلا، يمكنك إضافة قطعة أخرى.
- عملية الطبخ. من الأفضل طهي صلصة عنب الثعلب التكمالي في قدر ذات قاع سميك. في بداية غليان الكتلة (ظهور الفقاعات)، أضف السكر والملح وأضف ميليسا أو مالحًا وكزبرة واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الغليان لا يتوقف.
- للتحقق مما إذا كان التكمالي يحتوي على ما يكفي من الملح والسكر والفلفل، ضع ملعقة على الصحن واتركه يبرد.تكون النكهة أكثر وضوحًا في الصلصة الباردة. إذا لزم الأمر، إضافة التوابل. ولكن في هذه الحالة سيكون عليك غلي الكتلة مرة أخرى. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحريك الصلصة باستمرار.
بعد وضع التكمالي في مرطبانات، أغلقها بإحكام ولفها لمدة 24 ساعة. يمكن تخزين هذه الصلصة لمدة عام كامل (إذا كان هناك أي شيء يمكن تخزينه!). بعد كل شيء، tkemali تبين لذيذ بشكل مثير للدهشة.
وصفة 3
يحتوي هذا التكمالي المصنوع من عنب الثعلب غير الناضج لفصل الشتاء على زيت نباتي وخل، على عكس الخيارات السابقة.
لذلك نحن بحاجة:
- عنب الثعلب - 3 كجم؛
- ملح – 50 جم؛
- حبيبات السكر - 100 غرام؛
- خل المائدة والزيت النباتي - 40 مل لكل منهما؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل الأسود المطحون وقفزات سونيلي - ملعقتان صغيرتان لكل منهما؛
- الماء النظيف (وليس من الصنبور) – 250 مل.
قواعد الطبخ
تحضير المكونات مطابق للوصفتين الأوليين.
أضف أولاً الملح إلى كتلة الغليان ثم السكر المحبب الساخن الفلفل الحار وخميلي سونيلي.
يُطهى لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم يُضاف الثوم. بعد 10 دقائق أخرى، الخل. يغلي لمدة 3 دقائق أخرى ثم أخرجه. تخزينها في مرطبانات معقمة في مكان بارد.
خيار وصفة آخر:
بدلا من الاستنتاج
التكمالي المصنوع من عنب الثعلب هو توابل لذيذة لأطباق اللحوم أو الأسماك. إذا لم تكن قد أعددت مثل هذا التوابل الحامضة والحارة من قبل، فقلل الكمية واصنع عدة برطمانات من التكمالي. سيسمح لك ذلك باختيار الخيار الذي يناسب ذوق عائلتك. لا تنس أنه يمكنك دائمًا التجربة في مطبخك.
