محتوى
التكمالي هو طبق من المطبخ الجورجي، وهو عبارة عن صلصة مصنوعة من البرقوق والثوم والتوابل. هذه إضافة رائعة للحوم والدواجن والأسماك. يمكنك تحضير التكمالي لفصل الشتاء في المنزل. بعد المعالجة الحرارية، يمكن تخزين الخوخ لمدة 3 سنوات.
فوائد التكمالي
يحتوي التكمالي على البرقوق والتوابل المختلفة. لا حاجة للزيت أثناء تحضيرها، لذلك لا تضيف الصلصة أي دهون إلى الأطباق الرئيسية. تحتوي التوابل على مواد تزيد الشهية وتعزز عملية الهضم.
عند طهي التكمالي، فإنه يحتفظ بالفيتامينات E وP وB1 وB2 وحمض الأسكوربيك. يعمل تأثيرها على الجسم على تحسين وظائف القلب وحالة الشعر والجلد، ويتم توفير الأكسجين للخلايا بشكل أسرع، ويتم تحفيز نشاط الدماغ.
يعتبر البرقوق مصدراً للبكتين الذي يساعد على تطهير الأمعاء. ولذلك فإن التكمالي يعزز عمل الجهاز الهضمي. من خلال إضافة الصلصة، حتى الأطباق الثقيلة تكون أسهل بكثير في الهضم.
المبادئ الأساسية
لتحضير التكمالي وفقًا للوصفة الكلاسيكية، عليك الالتزام بقواعد معينة:
- يجب اختيار أصناف البرقوق الحامض، ومن الأفضل استخدام برقوق الكرز؛
- يجب أن يظل البرقوق غير ناضج قليلاً؛
- أثناء عملية الطهي، يُسمح باستخدام أنواع مختلفة من البرقوق؛
- أثناء الطهي، يتم تحريك الصلصة باستمرار لتجنب احتراقها؛
- للطبخ، ستحتاج إلى أطباق المينا، وسوف تساعد ملعقة خشبية في تحريك التكمالي؛
- يمكنك أولاً وضع الثمار في الماء المغلي لإزالة القشرة؛
- للطبخ سوف تحتاج إلى الملح والشبت والفلفل الحار والكزبرة والكزبرة.
- بعد الطهي، سيقل حجم البرقوق بمقدار أربع مرات، وهو ما يجب مراعاته قبل شراء المكونات؛
- اختيار التوابل غير محدود ويعتمد فقط على التفضيلات الشخصية؛
- تحتاج بشكل دوري إلى تذوق الصلصة من أجل تعديلها في الوقت المناسب؛
- لا تتم إضافة الأعشاب الطازجة إلى الصلصة الحارة، بل تحتاج إلى منحها وقتًا لتبرد.
كيف لطهي التكمالي الكلاسيكي
تقترح الوصفات الحديثة تحضير صلصة من أنواع مختلفة من التوت الحامض - عنب الثعلب والكشمش وما إلى ذلك. ومع ذلك، لا يمكن الحصول على النسخة الكلاسيكية من التكمالي بدون البرقوق الحامض.
عنصر آخر مهم في هذه الصلصة هو استخدام أومبالو - نعناع المستنقع، الذي يعمل كتوابل. بمساعدتها، يكتسب التكمالي مذاقه الفريد.
يتمتع Ombalo بخصائص حافظة تسمح لك بتمديد فترة تخزين المستحضرات. إذا كان من الصعب جدًا الحصول على التوابل، فسيتم استبدالها بالنعناع العادي أو الزعتر أو بلسم الليمون.
Tkemali من البرقوق الكرز
لتحضير الصلصة الجورجية التقليدية، عليك اتباع التعليمات التالية خطوة بخطوة:
- للوصفة التقليدية سوف تحتاج إلى 1 كجم من البرقوق. يجب غسل الثمار جيدًا ثم وضعها في مقلاة. لا ينصح باستخدام الفواكه التالفة. حسب الوصفة الكلاسيكية ليست هناك حاجة لفصل القشرة والبذور عن اللب.
- يوضع برقوق الكرز في مقلاة ويُسكب حوالي 0.1 لتر من الماء.يجب أن تُطهى الثمار على نار خفيفة حتى تنفصل القشرة عن البذور.
- يجب نقل الكتلة الناتجة إلى مصفاة أو منخل ذو شبكة دقيقة. ونتيجة لذلك، سوف ينفصل المهروس عن الجلد والبذور.
- يوضع برقوق الكرز مرة أخرى في المقلاة ويوضع على نار خفيفة.
- عندما تغلي الكتلة، تحتاج إلى إزالتها من الموقد وإضافة السكر (25 جم)، الملح (10 جم)، سونيلي والكزبرة الجافة (6 جم لكل منهما).
- الآن نبدأ في تحضير الخضر. بالنسبة للتكمالي، عليك أن تأخذ مجموعة واحدة من الكزبرة والشبت. يتم غسل الخضر جيدًا وتجفيفها بمنشفة وتقطيعها جيدًا.
- لإضافة الحرارة إلى الصلصة، سوف تحتاج إلى الفلفل الحار. يكفي أن تأخذ جرابًا واحدًا يتم تنظيفه من البذور والسيقان. عند العمل مع الفلفل، يجب عليك ارتداء القفازات لتجنب تهيج الجلد. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل أو زيادة كمية الفلفل الحار.
- يُسحق الفلفل الحار ويُضاف إلى الصلصة.
- الخطوة الأخيرة هي تحضير الثوم. يجب تقطيع ثلاث فصوص متوسطة الحجم وإضافتها إلى التكمالي.
- يتم وضع Tkemali في الجرار لفصل الشتاء.
وصفة البرقوق
في حالة عدم وجود برقوق الكرز، يمكن استبداله بنجاح بالبرقوق العادي. عند اختياره، عليك أن تسترشد بالقواعد العامة: استخدم الفواكه غير الناضجة ذات المذاق الحامض.
ثم تأخذ الوصفة الكلاسيكية للبرقوق التكمالي لفصل الشتاء الشكل التالي:
- للتحضير، خذ 1 كجم من الخوخ "المجري" أو أي شيء آخر. يجب غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى قسمين وإزالة البذور.
- لجعل الصلصة ذات لون أحمر غني، ستحتاج إلى فلفل حلو (5 قطع). يجب تقطيعها إلى عدة أجزاء وتنظيفها من السيقان والبذور.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (قطعة واحدة) من السيقان والبذور.
- يجب تقشير رأسين من الثوم.
- بعد التحضير، يتم تشغيل المكونات من خلال مفرمة اللحم.
- أضف 0.5 ملعقة صغيرة إلى الكتلة الناتجة. الفلفل الأسود المطحون، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح.
- ضعي الخليط في قدر واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- يمكن وضع الصلصة النهائية في مرطبانات وتخزينها.
وصفة البرقوق الأصفر
عند استخدام البرقوق الأصفر، سوف يستفيد التكمالي فقط من مذاقه. عند اختيار الفواكه، تحتاج إلى اختيار الأصناف الحامضة. إذا كان البرقوق طريًا أو حلوًا جدًا، فستكون النتيجة مثل المربى بدلاً من الصلصة.
الوصفة الكلاسيكية للتكمالي من أصناف البرقوق الأصفر هي كما يلي:
- يتم تقشير البرقوق الذي يبلغ وزنه الإجمالي 1 كجم ومنزوع البذور.
- يتم تمرير الثمار من خلال مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط.
- إلى الكتلة الناتجة تحتاج إلى إضافة السكر (50 جم) والملح الصخري (30 جم).
- ضعي هريس البرقوق على نار خفيفة واطهيها لمدة 7 دقائق.
- ارفعي القدر عن النار بعد مرور الوقت المخصص واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.
- يجب وضع فصوص الثوم (6 قطع) من خلال عصارة الثوم.
- تُقطع حفنة من الكزبرة والشبت الطازجة جيدًا.
- يجب إزالة الفلفل الحار وإزالة البذور. يُطحن الفلفل في الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يضاف الثوم والأعشاب والفلفل الحار والكزبرة المطحونة (15 جم) إلى التكمالي.
- تُسكب الصلصة النهائية في مرطبانات حتى تبرد تمامًا. يتم تعقيم العبوات الزجاجية أولاً بالبخار.
وصفة مع الخل
تسمح لك إضافة الخل بإطالة العمر الافتراضي للتكمالي. تنعكس الوصفة الكلاسيكية في هذه الحالة في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:
- يجب غسل البرقوق الحامض (1.5 كجم) وتقطيعه إلى قسمين وإزالة البذور.
- يجب تقشير رأس واحد من الثوم.
- تتم معالجة البرقوق والثوم في مفرمة اللحم ويضاف السكر (10 ملاعق كبيرة) والملح (2 ملعقة كبيرة) وقفزات سونيلي (1 ملعقة صغيرة).
- يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا ووضعها على نار خفيفة.
- يتم تحضير Tkemali في غضون ساعة.
- أثناء تحضير الصلصة، من الضروري غسل وتعقيم الجرار.
- قبل 5 دقائق من رفعه عن النار، أضف الخل (50 مل) إلى التكمالي.
- تُسكب الصلصة النهائية في الجرار. الكمية المحددة من المكونات تكفي لملء ثلاث عبوات سعة 1.5 لتر.
وصفة سريعة
إذا كان الوقت اللازم لإعداد الاستعدادات محلية الصنع محدودا، فإن الوصفات السريعة تأتي للإنقاذ. أسهل طريقة للحصول على التكمالي لا تستغرق أكثر من ساعة.
في هذه الحالة، يتم تحضير صلصة التكمالي الكلاسيكية وفقًا للدليل التفصيلي التالي:
- يتم تقشير البرقوق الحامض (0.75 كجم) ومنزوع النوى ثم سحقه بأي طريقة مناسبة.
- أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط الناتج. ل. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
- ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي.
- عندما تغلي الصلصة، تحتاج إلى إزالتها من الحرارة وتبرد قليلا.
- تأكد من إضافة الثوم المفروم (رأس واحد)، قفزات سونيلي (3 ملاعق كبيرة)، 2/3 فلفل حار. يُنظف الفلفل أولاً من البذور والذيول، ثم يُفرم في مفرمة اللحم.
- يجب غلي الصلصة مع إضافة الفلفل والثوم والبهارات لمدة 5 دقائق أخرى.
- تم وضع Tkemali في الجرار. لتخزين الصلصة لفصل الشتاء، يجب تعقيم الحاويات.
وصفة متعددة الطهي
سيؤدي استخدام جهاز الطهي المتعدد إلى تبسيط عملية تحضير التكمالي. للحصول على الاتساق المطلوب للصلصة، تحتاج إلى تحديد وضع "الحساء". وفي الوقت نفسه، لا يحترق البرقوق ولا يتم هضمه.
يتم تحضير البرقوق الكلاسيكي تكمالي لفصل الشتاء وفقًا للوصفة التالية:
- يجب غسل أي برقوق حامض بكمية 1 كجم وحفره.
- ثم تحتاج إلى تحضير 6 فصوص من الثوم وحفنة من الشبت والبقدونس.
- يتم سحق البرقوق والثوم والأعشاب باستخدام الخلاط.
- ضعي هريس البرقوق في طنجرة بطيئة وأضيفي السكر والملح حسب الرغبة.
- يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "Quenching".
- بعد 1.5 ساعة، تحتاج إلى تبريد الكتلة قليلا، إضافة الفلفل الحار المفروم (1 قطعة) والقفزات سونيلي (75 غرام).
- يتم وضع Tkemali في الجرار للتخزين على المدى الطويل.
خاتمة
تتضمن وصفة التكمالي الكلاسيكية البرقوق والنعناع. يمكن استبدال هذه المكونات بأصناف البرقوق الأزرق والأصفر والنعناع العادي والخضر الأخرى. اعتمادا على المكونات المستخدمة، يتم تعديل الوصفة الكلاسيكية، ومع ذلك، يظل التسلسل العام للإجراءات دون تغيير. لتبسيط العملية، يمكنك استخدام طباخ بطيء.
