هناك أطباق تعتبر السمة المميزة لبلد معين. هذا هو التكمالي الجورجي العطري، الذي يتم الاستمتاع به وطهيه الآن في أجزاء مختلفة من العالم.
حسب الوصفة الكلاسيكية، هذه الصلصة مصنوعة من خوخ الكرز بدرجات متفاوتة من النضج. لكن هذا ممكن تمامًا تحضير صلصة التكمالي من الشوك. إن القدرة القابضة المتأصلة في دامسون ستجعل مذاقها راقًا وتعطيها نكهة.
نصيحة! إذا كنت تريد ألا تكون الثمار الشوكية لاذعة جدًا، فانتظر حتى الصقيع. وبعدها يصبح التوت أحلى وتقل قابضته.
المكونات الرئيسية لوصفة التكمالي الكلاسيكية هي البرقوق والكزبرة والنعناع والثوم. تتيح لك الإضافات المختلفة للبهارات والأعشاب المفضلة لديك تحضير الصلصة الخاصة بك ذات المذاق الأصلي. لكن دعونا نحاول أولاً تحضير التكمالي من الأشواك حسب الوصفة الكلاسيكية.
تكمالي - وصفة كلاسيكية
وسوف يتطلب:
- 2 كجم من ثمار الشوك
- كاس من الماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- 10 فصوص من الثوم
- 2 حبة فلفل حار
- 2 عنقود من الشبت والكزبرة.
- 10 أوراق نعناع.
انزع البذور من الشوكة ورشها بالملح حتى تفرز الثمرة العصير. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، أضف الماء إلى المصارف واطهيها لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُطهى بنفس الكمية.
الآن حان الوقت لإضافة الأعشاب المفرومة.بعد غلي الصلصة لمدة دقيقتين إضافيتين، أضيفي الثوم المهروس. بعد الخلط، أطفئي النار. حول المهروس إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط. تُحفظ هذه الصلصة جيدًا في الثلاجة. للتحضير لفصل الشتاء، يجب غلي التكمالي مرة أخرى وسكبه على الفور في وعاء معقم. نحن نغلقها بإحكام.
من بين الوصفات المختلفة لصلصات السلو، هناك وصفة أصلية جدًا مع إضافة الجوز.
سلو تكيمالي بالجوز
يوجد عدد قليل جدًا من المكسرات في هذا الإصدار من الصلصة، لكنها تخلق مذاقًا لطيفًا. والزعفران ملك البهارات الذي يضاف إليه يعطي التتبيلة طعما مشرقا فريدا.
سنحتاج إلى:
- سلو - 2 كجم؛
- الثوم - 2 رأس؛
- ملح - 4 ملاعق صغيرة؛
- سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
- الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- الكزبرة والشبت والنعناع - 1 حفنة؛
- زعفران إيميريتي - 2 ملعقة صغيرة؛
- الجوز – 6 قطع.
نبدأ التحضير بتحرير المكسرات من قذائفها وأقسامها. يجب سحقها بقذائف الهاون وتصريف الزيت المنفصل. نزيل البذور من الأشواك ونطهوها مع إضافة القليل من الماء. افركي التوت الناعم من خلال منخل باستخدام ملعقة خشبية أو بيديك.
اطحني باقي المكونات في الخلاط وأضيفي إليها هريسة السلو واطحنيها مرة أخرى. غلي الخليط لمدة ربع ساعة أخرى. ضعي الصلصة المحضرة في مرطبانات أو زجاجات معقمة. تخزينها في الثلاجة.
إذا قمت بإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية طماطم أو معجون الطماطم، تحصل على نوع من كاتشب سلو. ويمكن أيضًا اعتباره نوعًا من التكمالي.
سلو تكيمالي مع معجون الطماطم
لا تتم إضافة الخضر إلى هذه الصلصة. وتتمثل البهارات بالكزبرة والفلفل الحار.
منتجات للطبخ:
- ثمار شوكية - 2 كجم؛
- معجون الطماطم - 350 غرام؛
- الثوم - 150 غرام؛
- سكر - ¾ كوب؛
- كزبرة - ¼ كوب؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
فلفل للذوق.
انزع البذور من الأشواك المغسولة واطهيها بالماء لمدة 5 دقائق تقريبًا. نفركه من خلال منخل ونطهو الهريس الناتج مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى.
تقلى الكزبرة في مقلاة جافة وتطحن في مطحنة القهوة. مرر الثوم من خلال مكبس أو اطحنه في مفرمة اللحم. أضيفي جميع المكونات مع معجون الطماطم إلى المهروس، وأضيفي بعض الملح، وتبلي بالسكر والفلفل. اطهي الصلصة لمدة 20 دقيقة أخرى ثم ضعيها في أوعية معقمة. يجب أن تكون مختومة بإحكام.
تكمالي من الشوك
وصفة الصلصة التالية مناسبة للتحضير لفصل الشتاء. إنه قريب جدًا من الطراز الكلاسيكي، ويختلف فقط في النسب. مظلات الشبت ستضيف التوابل إليها.
مكونات الصلصة:
- التوت سلو - 2 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الكزبرة الخضراء والشبت - 20 جم لكل منهما؛
- بينيرويال - 10 جم؛
- مظلات الشبت – 6 قطع؛
- كزبرة – 10 جم.
نبدأ في تحضير الصلصة بإزالة البذور من التوت الأسود. ضعها في قدر مع مظلات الشبت. يُسكب كوبًا من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
أضيفي الكزبرة المطحونة واطهيها بنفس الكمية. امسح من خلال مصفاة أو منخل، وأضف الفلفل المفروم والثوم واتركه على نار هادئة. نقطع الخضار ونضيفها إلى الصلصة ونغليها لمدة 5 دقائق أخرى. تُسكب الصلصة في أوعية معقمة وتُسخن في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. دعونا نشمر.
بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لتحضير التكمالي من الأشواك، فسيكون بمثابة توابل ممتازة لأي طبق تقريبًا. هذه الصلصة جيدة بشكل خاص للحوم. سيكون مفيدًا إذا قمت بتتبيل البطاطس والمعكرونة والأرز بها.الصلصة الحلوة والحامضة الحارة مع خبز البيتا لذيذة جدًا. وطهيها في المنزل ستسعد عائلتك طوال فصل الشتاء الطويل.
