محتوى
إن نبات الأدجيكا، الذي ظهر على طاولتنا بفضل الرعاة من أبخازيا، ليس فقط لذيذًا ويمكنه تنويع النظام الغذائي في الشتاء. إنه يحفز عملية الهضم، ويعزز عمليات التمثيل الغذائي، وبفضل وجود الثوم والفلفل الأحمر الحار، فهو بمثابة حماية موثوقة ضد الفيروسات.
مثل أي طبق يتجاوز المطبخ الوطني، ليس لدى Adjika وصفة واضحة. في القوقاز، يتم إعداده حارًا جدًا بحيث لا يستطيع سكان المناطق الأخرى تناوله بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، نادرا ما تشمل وصفات هذه Adjika الطماطم. على العكس من ذلك، خارج جورجيا، غالبًا ما يتم إضافة التوابل إلى نبات الجديكا للحصول على النكهة بدلاً من البهارات، وغالبًا ما تتضمن قائمة المكونات الطماطم. والنتيجة هي صلصة طماطم فريدة من نوعها ذات طعم حار. كما تختلف طرق تحضيرها. اليوم سنقدم بعض الوصفات Adjika، مسلوق لفصل الشتاء.
تفاحة أدجيكا
وصفة بسيطة لصلصة لذيذة جدًا، حارة إلى حد ما، حلوة قليلاً، وستصبح بالتأكيد واحدة من المفضلة لديك.
قائمة المكونات
لصنع الجديكا، تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- فلفل حلو (يفضل الأحمر) - 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- التفاح الحامض (نوع سيميرينكو) - 0.5 كجم؛
- الثوم - 100 غرام؛
- فلفل حار - 3 حبات؛
- ملح - 60 جم؛
- زيت خالي من الدهون المكرر - 0.5 لتر.
طريقة التحضير
قشر الجزر واغسله وقطعه إلى قطع.
نقطع حبات الفلفل المر والحلو إلى نصفين، ونزيل البذور والسيقان، ثم نشطفها ونقطعها.
اغسل الطماطم، وقطع جميع الأجزاء التالفة بسكين، وقطعها. يمكنك تقشيرها لتحضير هذه الوصفة، لكن هذا ليس ضرورياً.
اغسلي التفاح، وقشريه من البذور، ثم قومي بتقطيعه.
تُطحن الخضار والتفاح في مفرمة اللحم ويُضاف إليها الزيت النباتي ويُقلب جيدًا.
صب الخليط في قدر سميكة القاع. إذا لم يكن لديك واحدة، أي منها سيفي بالغرض، فقط ضعها على الفاصل.
تحتاج إلى طهي الجديكا على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين، وتغطيتها بغطاء، مع التحريك باستمرار.
قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الثوم المفروم والملح.
عندما يكون الجو حارًا، ضع الجرجير في مرطبانات معقمة، ثم لفه بأغطية نظيفة ومسخنة مسبقًا.
ضعه رأسًا على عقب ولفه بإحكام ببطانية دافئة.
أدجيكا حار
الصلصة المحضرة حسب هذه الوصفة لذيذة جدًا. من السهل تحضيره، لكن بعد طبخه يحتاج إلى تعقيم.
قائمة المكونات
لتحضير صلصة أدجيكا الحارة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الطماطم - 5 كجم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 200 جم؛
- الخل – 200 غرام؛
- سكر - 300 غرام؛
- الثوم - 150 غرام؛
- ملح - 120 جم؛
- فلفل أحمر مطحون – 3 ملاعق صغيرة.
تحضير الجديكا
اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى قطع بأي حجم.
يُقشر الفلفل من السيقان والبذور ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة.
نغسل الطماطم ونقطعها. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة الجلد منها أولا.
إزالة القشر واللب من التفاح، ثم قطعهما.
يجب تقطيع الخضار والتفاح ثم وضعها في قدر وتقليبها وإشعال النار فيها.
بعد ساعة ونصف يضاف الزيت والملح والثوم المقشر والمفروم والخل والفلفل الأحمر إلى الجرجير المسلوق.
امزج كل شيء جيدًا واغلي لمدة 30 دقيقة أخرى.
يُسكب نبات الجديكا في مرطبانات نظيفة، ويُغطى بأغطية مغمورة بالماء المغلي ويُعقم لمدة 40 دقيقة.
بعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، اترك الجرار في الماء حتى تبرد قليلاً ولا تنفجر عند تعرضها للهواء البارد.
نشمر ، نقلب رأسًا على عقب ، نغطي ببطانية ، نتركها تبرد.
أدجيكا مع الفجل
هذا adjika مصنوع من الطماطم مع الفجل والفلفل الحار لن ينوع طاولتك فحسب، بل سيكون بمثابة حاجز حقيقي أمام نزلات البرد.
قائمة المنتجات المطلوبة
يأخذ:
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- الفجل - 250 غرام؛
- فلفل حلو - 0.5 كجم؛
- فلفل حار – 300 جم؛
- الثوم - 150 غرام؛
- الخل - 1 كوب؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح – 60 جم.
طريقة طهو
قطع الطماطم المغسولة مسبقًا إلى قطع صغيرة.
يُقشر الفلفل من البذور والسيقان، ويُشطف تحت الماء الجاري، ويُقطع إلى قطع صغيرة.
يُقشر الفجل، ويُقطع جميع الأجزاء التالفة، ويُقطع.
طحن جميع المنتجات المعدة في مفرمة اللحم.
حرر الثوم من القشور واغسله ثم مرره عبر مكبس.
يُسكب الخليط الناتج في قدر ويُضاف الملح والثوم والزيت والخل ويُقلب جيدًا.
يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
Adjika جاهز لفصل الشتاء. اسكبه في مرطبانات معقمة، اقلبه، ولفه.
بليتز أدجيكا
هذه الوصفة محضرة بدون الثوم - ولا يحبها الجميع. علاوة على ذلك، في الصباح قبل العمل، لا نحتاج إلى رائحة الثوم، ولكننا نحتاج إلى حماية أنفسنا من الفيروسات.
قائمة المكونات
خذ لإعداد الهجوم الخاطف:
- الطماطم - 2.5 كجم؛
- فلفل حار – 100 جم؛
- الجزر - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الخل - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- زيت خالي من الدهون المكرر - 1 كوب؛
- الثوم - 200 غرام؛
- ملح – 50 جم.
طريقة التحضير
قشر الفلفل المر والحلو من البذور والسيقان، مقطعة إلى عدة قطع صغيرة.
نغسل الطماطم ونقطعها. بالنسبة لهذه الوصفة، لا تحتاج إلى إزالة الجلد منها.
إزالة اللب والقشر من التفاح وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
اغسل الجزر وقشره واقطعه.
تُطحن جميع المنتجات المذكورة أعلاه باستخدام مفرمة اللحم، وتوضع في قدر أو وعاء الطبخ، وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة، ثم تُغطى بغطاء وتُقلب.
قشر الثوم واسحقه بالضغط.
أضفه مع الخل والزيت والسكر والملح إلى الجرجير المسلوق.
يقلب جيدا ويوضع في مرطبانات معقمة. قم بتغطيتها بأغطية نايلون مبشورة واتركها تبرد. ضعه في الثلاجة.
أدجيكا مع الباذنجان
يتم تحضير هذه الوصفة باستخدام الباذنجان، والذي بفضله يتمتع نبات الجرجير بطعم غير عادي ولكنه جيد جدًا.
قائمة المكونات
خذ المنتجات التالية:
- طماطم ناضجة جيدًا - 1.5 كجم؛
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الفلفل الحلو - 1 كجم؛
- الثوم - 300 غرام؛
- فلفل حار - 3 حبات؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- الخل – 100 غرام؛
- ملح للتذوق.
صنع الجديكا
اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح تعسفية. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أولا حرقها وإزالة الجلد.
إزالة البذور من الفلفل الحلو والمر، وإزالة السيقان، وشطفها تحت الماء الجاري.
اغسلي الباذنجان، وقشريه، وقطعي أي مناطق تالفة، وقسميه إلى قطع.
إزالة القشور من الثوم وغسله.
تُطحن الخضار المحضرة للجرجير مع الثوم باستخدام مفرمة اللحم.
ضعي كل شيء في مقلاة المينا وأضيفي الملح وأضيفي الزيت واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة.
يُسكب الخل بعناية ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
نسكب الجرجير الساخن في وعاء معقم ونغلقه بإحكام.
ضع الجرار رأسًا على عقب واعزلها ببطانية.
خاتمة
جميع وصفات الأجيكا المذكورة سهلة التحضير وذات مذاق ممتاز وتخزينها جيدًا. جربه، نأمل أن تنال إعجابك. بالعافية!
