محتوى
اليوم قليل من الناس لم يسمعوا عن الجرجير. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذه التوابل في مطابخهن وتقديمها لأسرهن وضيوفهن. لكن ليس الجميع يعرف معنى الكلمة. يعني الملح. يستخدم هذا التوابل متعدد الاستخدامات على نطاق واسع كإضافة لذيذة وحارة للعديد من الأطباق. علاوة على ذلك، فإن هذا لا ينطبق فقط على اللحوم أو الأسماك، ولكن أيضًا على الحساء والأطباق المحضرة من الخضار والمعكرونة.
النوع الأكثر شيوعًا هو نبات الجديكا المصنوع من الخضروات الطازجة. ولكن هناك أيضًا نبات الجرجير الجاف الذي لا يزال الروس يعرفون القليل عنه. يستخدم هذا المنتج جافًا ويضاف إلى الأطباق السائلة أثناء الطهي. وعندما يتم تخفيفه يتبين أنه توابل حارة على شكل عجينة. سنحاول أن نخبرك بكيفية تحضير التوابل الجافة وكيفية تخزينها وتخفيفها.
ما يحتويه
لا يزال سكان القوقاز يستهلكون كمية قليلة من الملح النقي اليوم. يدخل الجسم مع الأعشاب والتوابل التي يتكون منها نبات الجديكا.
هذا التوابل الحارة لا تحتوي على الطماطم. هذا "اختراع" للروس. أعطى الفلفل التوابل لونًا أحمر غنيًا وحادًا (حتى يمكن للمرء أن يقول سخونة). يختلف تكوين الجرجير الجاف تمامًا عن الإصدارات "الخام".
تقليديا، تتكون الجديكا الجافة من التوابل المطحونة:
- فلفل حار (في أغلب الأحيان يستخدم الفلفل الحار) والكزبرة.
- الحلبة وورق الغار.
- المردقوش والريحان.
- البقدونس المجفف وأوراق الشبت وبذور الشبت.
- بذور الكركم والخردل.
- الثوم المجفف والشمر.
ملامح adjika الجافة
وصفة صنع التوابل الحارة الجافة بسيطة، ويمكن الوصول إليها حتى لربة منزل مبتدئة.
يحتوي على 4 مكونات جافة فقط:
- خميلي سونيلي؛
- الفلفل الحار الأحمر المطحون؛
- كزبرة مطحونة؛
- الشبت الجاف.
كإضافة، الثوم الطازج، 3٪ خل (مخفف به) والملح بكمية صغيرة.
ما هو خميلي سونيلي؟ خليط من الأعشاب المتنوعة يتكون من:
- الحلبة (وتسمى أيضًا الحلبة أو unso-suneli) ؛
- باليسيكا والمردقوش.
- البقدونس والكرفس والزعفران وغيرها.
Adjika الكلاسيكية - وصفة
من خلال قضاء ساعة من وقتك الشخصي، ستحصلين على توابل عطرية حارة إذا استخدمتي الوصفة التالية.
تحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:
- القفزات سونيلي - 30 غراما؛
- فلفل أحمر حار مطحون - 20 جرامًا؛
- كزبرة مطحونة - 10 جرام؛
- الشبت المجفف - 10 جرام؛
- الثوم - 1 رأس؛
- خل الأرز 3٪ - 3-4 ملاعق كبيرة؛
- ملح – 2 ملعقة صغيرة.
كما ترون، مجموعة المكونات صغيرة، ولكن النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات.
طريقة طهو
- مرر الثوم المقشر من خلال الكسارة أو الخلاط. من الأفضل استخدام الثوم من الحصاد الجديد لأنه يحتوي على الكثير من العصير.
- في وعاء عميق من الخزف، اخلطي جنجل السنيلي مع الكزبرة المطحونة والفلفل الحار. أضف التوابل واحدة تلو الأخرى.
- يطحن الشبت مع الملح ويضاف إلى الخليط.
- تخلط جيدا مرة أخرى.
يجب تجفيف الثوم المقشر والمغسول جيدًا، لأنه حتى كمية صغيرة من الرطوبة ستفسد التوابل الحارة. - بعد عصر الثوم ووضعه في الجرجير. يبدأ الجزء الأصعب من العمل. من الضروري طحن المكونات حتى يتم الحصول على كتلة طرية متجانسة في الكوب. أثناء طحن التوابل، أضف خل الأرز المخفف.
في الأيام الخوالي، لم تكن ربات البيوت في القوقاز تستخدم مطاحن اللحوم، بل كانت تطحن مكونات الجرجير الجاف على حجر خاص أو في ملاط. هذا العمل شاق للغاية وطويل. كان يعتقد أن بذور الفلفل المطحون تطلق نكهاتها وموادها العطرية بشكل أفضل.
أثناء الطحن، تجف مكونات الجديكا، وتمتص عصير الثوم والخل، وتنتفخ تدريجياً. حتى بدون إضافة الزيت، يأخذ التتبيل مظهرًا زيتيًا.
يجب وضع الجرجير النهائي في مرطبانات جافة، مما يؤدي إلى ضغط المحتويات بقوة. يتم تخزين التوابل في أي مكان بارد. يمكنك دهن اللحوم والخبز ولف المعكرونة الحارة في خبز البيتا الخالي من الخميرة.
كيفية صنع الأجيكا الحقيقية بالطريقة القديمة:
قواعد استخدام الجديكا الجافة
Adjika هو التوابل الأكثر شعبية ليس فقط بين سكان القوقاز. لقد كانت "تسير" بثقة حول العالم لفترة طويلة. الطعم الحاد والمرير سيجعل أي طبق لذيذًا. اعتمادًا على المكونات الموجودة في تركيبته، قد يكون برتقاليًا أو أحمرًا أو أخضرًا.
يهتم العديد من القراء بمسألة كيفية تحضير التوابل من نبات الجرجير الجاف. اتضح أن القيام بهذا أمر سهل للغاية. يكفي تخفيف الخليط الجاف بالماء الدافئ أو 3-4٪ خل النبيذ. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر والملح.
يمكنك تحضير أي توابل من نبات الجرجير الجاف، فقط أضف الكزبرة الطازجة أو الريحان والفلفل الأخضر أو الأحمر.
يتم استخدام المادة المضافة الحارة بشكلها الطبيعي وكإضافة إلى البرش والصلصة ودهنها باللحوم أو الدواجن قبل الخبز.
أدجيكا الجافة على الطراز الأبخازي:
بدلا من الاستنتاج حول الخصائص المفيدة
إن نبات الجرجير الحار الجاف ليس فقط تحفة فنية موجودة منذ قرون عديدة. وهذا أيضًا نوع من الأدوية للأشخاص الذين يعانون من قلة الشهية.
علاوة على ذلك، فإن استخدام التوابل يمنع قرحة المعدة، والعديد من أمراض الجهاز الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي وعمل الدورة الدموية.
من الجيد استخدام التوابل الحارة عند الإصابة بنزلة برد: فالفلفل الأحمر والثوم يقتلان الجراثيم، والأعشاب تساعد على استعادة المناعة.
هناك أيضا موانع. لا ينصح بالتوابل الحارة للنساء الحوامل والأطفال دون سن 10 سنوات، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكبد والكلى.
