الليتشو هو أحد تلك الأطباق التي لا يستطيع سوى القليل من الناس مقاومتها، إلا إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه الطماطم أو الفلفل الحلو. بعد كل شيء، هذه الخضروات أساسية في وصفات التحضير. على الرغم من أن الليتشو جاء إلينا في الأصل من المطبخ المجري، إلا أن تكوينه ووصفات طهيه قد تغيرت، وأحيانًا يتعذر التعرف عليها. في الظروف المناخية الصعبة في روسيا، حيث يستمر الشتاء أحيانًا أكثر من ستة أشهر، تحول الليتشو إلى عرض للألعاب النارية من الخضار والأعشاب الخريفية والصيفية، المتبلة بالبهارات، بناءً على تفضيلات المضيفة، المذهلة في الرائحة والطعم. وبالطبع يتم تحضيره أولاً بكميات كبيرة للتخزين الشتوي حتى تتمكن من الاستمتاع بجماله وطعمه ورائحته على مدار السنة.
إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك وتنمو عليها الطماطم بكميات كبيرة، فمن المحتمل أن تصنع الليكو من الخضروات الطازجة. لكن الكثير من الناس يفضلون تحضير الليشو وفقًا لوصفة مبسطة باستخدام عصير الطماطم الطازج أو حتى الذي تم شراؤه. لكن ليشو مع عصير الطماطموعلى الرغم من بساطة تحضيره، إلا أنه يبقى من ألذ أصناف هذا الطبق المعدة لفصل الشتاء.
أبسط وصفة
الوصفة أدناه ليست فقط الأسهل في التحضير وعدد المكونات المستخدمة.في الليكو المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع عصير الطماطم، يحتفظ الفلفل الحلو بكثافته ومرونته اللطيفة، بالإضافة إلى كمية أكبر من الفيتامينات، وهو أمر مهم جدًا في فصل الشتاء القاسي. على الرغم من عدم استخدام التعقيم أثناء عملية التحضير، إلا أن كمية الخل الموجودة في التتبيلة كافية لحفظ المنتج جيدًا في ظروف التخزين العادية.
كل ما تحتاجه هو:
- 3 كجم من الفلفل الحلو عالي الجودة؛
- 1 لتر من عصير الطماطم
- 180 غرام من السكر المحبب
- 60 جرام ملح
- نصف كوب من خل المائدة 9%.
من المهم جدًا استخدام الفلفل الطازج والعصير للطهي، ويفضل أن يتم قطفه للتو، مع جدران سميكة وسميكة. يمكن أن يكون أي لون. الفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر ليس فقط طبقًا لذيذًا وطبيًا، ولكنه أيضًا طبق جميل جدًا.
يمكنك استخدام عصير الطماطم الذي اشتريته من المتجر، أو يمكنك عصره من الطماطم الخاصة بك باستخدام العصارة.
وفقًا لهذه الوصفة لليتشو مع عصير الطماطم لفصل الشتاء، يجب أن تحصل على حوالي ثلاثة لترات من المنتج النهائي.
تحتاج أولاً إلى غسل ثمار الفلفل وتحريرها من البذور والسيقان والأقسام الداخلية. يمكنك تقطيع الفلفل بأي طريقة مناسبة حسب تفضيلاتك. يحب بعض الأشخاص تقطيعها إلى مكعبات، والبعض الآخر إلى شرائح أو حلقات.
بعد التقطيع، يُسكب الماء المغلي فوق الفلفل بحيث تختفي جميع القطع تحت الماء وتترك لتنضج على البخار لمدة 3-4 دقائق.
في الوقت نفسه، يمكنك تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، في قدر كبيرة ذات قاع سميك، اخلطي عصير الطماطم مع الملح والسكر واتركي كل شيء حتى يغلي. أضف الخل.
في هذه الأثناء، ضعي قطع الفلفل المطبوخة على البخار في مصفاة وتخلصي من الرطوبة الزائدة. يُسكب الفلفل بعناية من المصفاة في المقلاة مع التتبيلة ويُغلى ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. ليشو مع عصير الطماطم جاهز. كل ما تبقى هو وضعه على الفور في مرطبانات معقمة مُجهزة مسبقًا وإغلاقها بأغطية. ليست هناك حاجة لتغليف البرطمانات لمنع الفلفل من أن يصبح طريًا جدًا.
بعض ربات البيوت يصنعن ليتشو الفلفل الحلو مع عصير الطماطم حسب هذه الوصفة، أضف رأسًا آخر من الثوم و 100 مل من الزيت النباتي إلى المكونات.
حاول تحضير الليتشو باستخدام كلا الخيارين، واختر الطعم الذي تفضله أنت وعائلتك.
ليتشو “متعددة الألوان متنوعة”
هذا وصفة ليشو لفصل الشتاء، يعد عصير الطماطم أيضًا بسيطًا جدًا، ولكنه أكثر ثراءً في تركيبة المكونات، مما يعني أن مذاقه سيكون مميزًا بأصالته وتفرده.
ما سوف تحتاج إلى العثور عليه:
- عصير الطماطم - 2 لتر؛
- فلفل حلو مقشر ومفروم - 3 كجم؛
- البصل – 0.5 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الشبت والبقدونس - 100 غرام؛
- زيت نباتي – 200 مل؛
- الكمون - قليل
- السكر المحبب - 200 جرام؛
- الملح الصخري - 50 جرام؛
- خلاصة الخل 70% – 10 مل.
يجب غسل الفلفل جيدًا وتقطيعه إلى نصفين وإزالة جميع محتوياته الداخلية من الثمرة: البذور والذيول والأقسام الناعمة. قشر البصل واغسل الجزر وأزل الجلد الرقيق بمقشرة الخضار.
في المرحلة الثانية من التحضير، يتم قطع الفلفل إلى شرائح، والبصل إلى حلقات رقيقة، والجزر المبشور على مبشرة خشنة. يتم غسل الخضر وتنظيفها من بقايا النباتات وتقطيعها جيدًا.
تُنقل جميع الخضار والأعشاب المطبوخة والمقطعة إلى قدر كبيرة وتُملأ بعصير الطماطم. يضاف الملح والكمون والزيت النباتي والسكر. يتم وضع المقلاة مع الليشو المستقبلي على النار، ويتم تسخين الخليط حتى تظهر فقاعات الغليان. بعد الغليان، يجب غلي Lecho لمدة عشر دقائق أخرى. ثم تضاف خلاصة الخل إلى المقلاة، ويغلى الخليط مرة أخرى ويوضع على الفور في مرطبانات ساخنة ومعقمة. بعد إغلاق البرطمانات، اقلبيها رأسًا على عقب لتعقيمها ذاتيًا.
ليشو بدون خل
كثير من الناس لا يستطيعون تحمل وجود الخل في مستحضراتهم. وبالطبع يمكننا أن ننصح باستخدامه في مثل هذه الحالات حمض الستريك أو أي بديل آخر للخل، لكن المشكلة عادة تكمن في عدم تحمل أي حمض في الاستعدادات الشتوية. يمكن إيجاد طريقة للخروج من هذا الموقف إذا استخدمت وصفة الليكو المحضرة بعصير الطماطم بدون خل ولكن مع التعقيم لفصل الشتاء. أدناه نوضح بالتفصيل ميزات تصنيع مثل هذا الفراغ.
ومن الأفضل تحضير عصير الطماطم لهذا الحفظ بنفسك لتكون متأكداً تماماً من جودته. هناك طريقتان رئيسيتان لصنعه:
- الأول هو الأبسط - باستخدام العصارة. يتم اختيار الطماطم الأكثر نضجًا وحلاوة ويفضل أن تكون سمينًا وتمريرها عبر العصارة. إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
- الطريقة الثانية تستخدم في حالة عدم وجود أي أدوات المطبخ.للقيام بذلك، قطع الطماطم إلى قطع صغيرة، بعد أن قطعت مسبقا المكان الذي تعلق فيه على الفرع، ووضعها في حاوية مينا مسطحة. بعد إضافة القليل من الماء، ضعيه على نار خفيفة مع التحريك المستمر، واطهيه حتى ينضج تماماً. بعد التبريد قليلا، يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل، وبالتالي فصل الجلد والبذور.
يتم الحصول على حوالي لتر واحد من عصير الطماطم من كيلوغرام ونصف من الطماطم.
يتم غسل الفلفل وتنظيفه من كل الفائض. مقطعة إلى قطع ذات حجم وشكل مناسب. للحصول على لتر واحد من عصير الطماطم، يجب تحضير كيلوغرام ونصف من الفلفل الحلو المقشر والمفروم.
يوضع عصير الطماطم في قدر ويصل إلى درجة الغليان. ثم أضف إليها 50 جرامًا من الملح والسكر ورش الفلفل الحلو المفروم فوقها. يُقلب الخليط بلطف ويُسخن حتى الغليان ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
أثناء تحضير الليشو، يجب تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب وضع الليشو النهائي في وعاء زجاجي مُجهز بحيث يغطي عصير الطماطم الفلفل بالكامل. يمكنك تعقيم الليكو في الماء المغلي، ولكن من الملائم أكثر استخدام الفرن الحراري لهذا الغرض.
في الماء المغلي، يتم تغطية الجرار نصف لتر بأغطية وتعقيمها لمدة 30 دقيقة، والجرار لتر لمدة 40 دقيقة.
في المقلاة الهوائية، لن يستغرق وقت التعقيم عند درجة حرارة +260 درجة مئوية أكثر من 10 دقائق. يمكنك أيضًا تعقيم الجرار ذات الأغطية، ولكن يجب إزالة الأربطة المطاطية المانعة للتسرب من الأخيرة أثناء التعقيم لتجنب التلف.
إذا قررت التعقيم عند درجة حرارة +150 درجة مئوية، فستتطلب الجرار سعة لتر 15 دقيقة من التعقيم.علاوة على ذلك، عند درجة الحرارة هذه، لا يمكن إزالة الأربطة المطاطية من الأغطية.
بعد التعقيم، يتم إغلاق الليكو النهائي، وقلبه رأسًا على عقب وتبريده.
فيما يلي فقط الوصفات الأساسية لصنع الليشو مع عصير الطماطم. أي ربة منزل، مع أخذها كأساس، ستكون قادرة على تنويع تكوين الليشو حسب ذوقها.
